Reprise du message précédent :

 
J’ai suivi cette methode pour info : https://m.youtube.com/watch?v=a207ms9kC4Y
 

 
L'autolyse n'est pas indispensable, il faut bien prendre en compte que si tu utilises une farine moyennement forte, ça sera compliqué ensuite. L'autolyse a été pensée (ou étudiée) à l'époque car les farines étaient de plus en plus fortes. Donc faire attention a ne pas utiliser une farine trop faible.

 
Bah j’ai vu que ça pouvait jouer sur le goût et l’alvéolage, j’utilise la Cuoco + 20% de farine complète Bio, le tout hydraté à 85%.

Vous y croyez, j'avais préparé de quoi faire des pizzs demain midi et hop quand je veux les mettre en pattons j'observe que j'avais oublié de les mettre au frais 24h T° amb au lieu de 2h T° amb et 22h au frigo ... je vous dis pas la gueule du vrac !

Du coup j'ai un protocole de 48h qui passe en 26h ... ça me gave surtout quand je vois la quantité de levure à y mettre

Edit : toujours toujours laisser le vrac dans un endroit ou l'on passe souvent et ou on risque de s'en rappeler et pas à l'abris dans un coin au frais

 
Cuoco + farine complète, l'autolyse sera bien oui

 
Cool merci, je vous dirais Dimanche ce que ça a donné, et éventuellement des petites photos ^^
 

 
Pas ouvert le week-end  

Juste une petite question
Est ce que vous connaissez ce four a pizza electrique - Ariete 905 four à pizza "Da Gennaro", 1200 W
 
47€ livré sur amazon avec le Code Frenchdays + livraison moins rapide....
 
J'avais lu qu'il etait aussi bien que le G3 ?
 
Est ce que je le tente ? sachant que s'il n'est pas à la hauteur je pourrais me le faire rembourser par amazon ?

1200w j ai un doute que c est suffisant, sinon regarde les avis amazon ... pas top top

Pour les fours, pas mal d'infos là
http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] -modifier/

 
 
merci...
je vais allé jeter un coup d'oeil...
 
Car vu que j'investi un peu dans les ingredients..;  
j'aimerais avoir un resultat optimal avec la cuisson.
 
après comme beaucoup, c'est une question de budget
 
J'ai peut être trouvé ca / Un G3 Ferrari d'occasion /  
https://www.leboncoin.fr/electromen [...] m/?ca=22_s
 
mais il faut que je n'egocie un peu le prix ^_^

 
Sinon tu n as pas un four pyrolyse ? le budget d'une biscotto importé est le même et le résultat sera largement au dessus d'un four non moddé  

si j'ai un four pyrolyse..  
mais j'ai pas spécialement envie de perdre du sourcil en ouvrant la porte.
 
par ce que le souci dans les fours c'est que tu n'as pas de prix moyenne gamme.
 
tu as soit des mini fours / forme de ronde pizza....
 
et apres tu tombe sur du four pro. ou semi pro : P134H  et mon chouchou... mais hors de prix Roccbox (trouvé à 400€ sur LBC) mais si je mets ca dedans..
 
je pense que le ministre du budget va me faire manger de la pizza un bon et long moment....

1ère tournée de mon diavola mod 1400w, super !
enfin ma terracotta s'est fendue après être montée à 460°... j'espère qu'elle va tenir
cuisson entre 50s et 1mn10 suivant les pizze
super ce mod, pâte saisie, toute gonflée et moelleuse, plus de marre aux canards sur la pizza à cause d'une cuisson trop lente, en dégustation c'est très bon, chu content
 

Ahah justement je me demandais comment éviter la "mare aux canards" sans limiter la garniture. Faut que je change la résistance du coup.

 
Salut gsans    
Je pense pas avoir dit trop de bêtise ... en fait dans son autolyse, sandro a mis beaucoup trop de farine.  
Si il a 1kg de farine hydratée à 85% et qu'il réalise l'autolyse avec 850gr d'eau et 850gr ça sera parfait... non ? Le reste de la farine devrait s'ajouter sans encombre.
Après, de la teglia 85% avec autolyse, je ne sais pas si c'est si utile !
 
 
 

Le truc Marcan, c'est qu'avec l'autolyse on peut très bien mettre plus de farine que d'eau (c'est ce que font les italiens par exemple).

Tout est jouable en sachant ce que l'on fait et ce que l'on veut obtenir. Après je te rejoins, l'autolyse pour de la Teglia, vu l'hydratation très élevée, très peu d'intérêt.

maintenant il me reste à trouver d'où vient ce goût que l'on trouve dans certaines pizzas, si caractéristique, que je trouve dans les pizzerias proches de l'italie et que j'adore.... je ne sais pas si c'est de l'origan de compet ou une farine particulière dans la pâte ou je ne sais pas quoi d'autre comme une huile d'olive particulièrement goûteuse...

L’origan joue vraiment énormément.
Si t’en veux du « de compète » tente celui de Kalios.

merci pour le tuyau, en plus j'adore l'origan, et c'est vrai que j'ai goûté à de l'origan sauvage grec par une copine grecque et ça n'a absolument rien à voir avec ce que l'on trouve en france...

Salut à tous
alors après de nombreux tests je suis un peu perplexe sur les farines :
J ai testé la Caputo cuoco rouge que je trouve bien voir très bien mais la bleu , moins forte , semble donner de meilleurs résultats avec le même protocole .  
Qu en pensez vous ?  
Je pensais tester aussi la Caputo Manitoba, j avais beaucoup aimé la manitoba de Gran Mugnano qui donnait de bons résultats avec des maturations longues . Des avis ?  
Et les caputo par rapport à la 5 Stagioni rouge ???
Merci pour vos avis

 
La manitoba c'est bien pour le panettone mais c'est une farine beaucoup trop forte pour la pizza.
 
 

Bonjour a tous,
je fais ma pate avec un kitchaid et le crochet d'origine qui est une pure M...
Mis a part les robots préconisés par mr-sub-zero a savoir:
Bosch Universal Plus que j'ai trouvé que sur amazon.us
et
les bernardi-impastatrici a bras dont j'imagine le prix..
 
Qu'est que vous utilisez pour pétrir ?

tu peux utiliser tes deux mains, il y a pas meilleur outil pour comprendre le point de pâte.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=O0dg9AZjb04
 
https://www.youtube.com/watch?v=ec9KrG01p4c

 
Autant ce protocole a l'air top avec un pâton de rêve:
 
https://www.youtube.com/watch?v=O0dg9AZjb04
 
autant le deuxième met en doute ce que j'ai pu lire quant a l'ajout du sel; il met le sel direct dans l'eau au départ!!
A moins que tout soit pareil, qu'on se prenne la tête pour pas grand chose   Autant mettre tout dans le bac d'un coup lol

 
J'utilise celui là :
 

 
Le mieux reste d'en cultiver dans son jardin (si on peut, c'est très facile, comme le basilic).
 
Une recherche dans google "origano di montagna" et tu trouveras de l'origan de qualité.

 
Tu peux faire ça, le tout c'est de ne pas mélanger directement ensemble et en même temps, la levure et le sel.

 
c'est même beaucoup plus facile que le basilic car c'est une plante vivace !  
 
en Belgique j'en ai vu chez cora au rayon bio.
 

 

Ouaip, c'est ma prochaine culture dans le jardin

merci pour le lien
j'ai parlé récemment avec un jardinier qui m'expliquait que le basilic est une des plantes les plus difficiles à faire pousser
l'origan semble nettement plus simple, par contre je me demande si l'origan dans un jardin breton poussera : c'est ni la montagne i la chaleur de la grèce !?

 
aucun problème, le mien a bien repris après avoir passé l'hiver sous la neige du Nord.  
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t45334044
 

Je n'y connais rien mais alors absolument rien en jardinage, j'ai acheté un pot de basilic que j'ai rempoté dans un pot un peu plus grand et laissé derrière une fenêtre au soleil chez moi et le truc est devenu énorme, ça me semble franchement pas dure à cultiver! je vais tenter l'Origan je pense bientôt aussi

Pour l'origan (ou le thym) c'est simple, il suffit de jeter des graines dans les cailloux    
Le basilic c'est plus délicat, ça prolifère en saison chaude, mais dès qu'il fait trop froid ça meurt.

le basilic chez moi j'ai essayé d'en faire pousser en intérieur et ils ont toujours crevé rapidement. là j'essaie en ne l'arrosant qu'une seule fois par semaine par capillarité par le bas, pour le moment il tient. je sens que je vais faire des bacs de coriandre, basilic et origan moi

Bonjour à tous. Petit nouveau ici, voilà quelques temps que je fais des pizza à ce un g3 moddé.
Je rencontre Tout le temps le même problème, mes patons se retractent à chaque fois. Je suis le protocole de calcola pizza.. J'ai beau tester plusieurs farine. Savez vous pourquoi ?

Bonjour,
 
en prenant un P134H par le forum de laconfraternitadellapizza, on peut commander la pierre en même temps pour limiter les fdp ?
 
merci

@jadou.... tu n'as pas peur de faire une commande groupée ?
et surtout tu paie qui ? le fournisseur en direct ou une personne du forum..
 
parce que je suis assez tenté.
 
merci!

 
Je suis pas sûr qu'une commande groupée ait de l'intérêt, il faudrait faire le calcul, à moins que tout le monde puisse venir chercher son four au même endroit.
 
Sur laconfraternitadellapizza : c'est 470 € + 55,85 € (pour la pierre sur palepizza) = 525,85 €  
 
ou 542,90 € sur pizzanapo avec un interlocuteur français : http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] e-effeuno/
 
Je pense opter pour le 2ème option. Dans les deux cas, c'est la même version, avec triple vitrage sur la porte-avant (je vais me passer de déflecteur du coup).

Les mains.

Ôala!
 
Faut protéger du vent et de ces putains de limaces aussi

 
j'ai une amie qui commercialise les potager veritable / elle etait (ou est) à la foire de paris.
 
je peux voir pour négocier une petite remise s'il y a des interessés ?!
 
et pour le four... j'ai vu des frais de ports à 120€ sur leur site.
 
je préfère encore tenter l'import PF4040E / 404€ (ca ne s'invente pas)
https://www.gastroplus24.de/de/pizz [...] pf4040e150

On a foutu du basilic sur le balcon il est mort en24h