Reprise du message précédent :
 
East Mamma et assimilés (Ober Mamma, Pizzeria popolare, Mamma Primi, Pink Mamma, enfin yen a un qui fait pas de pizza).
Iovine's.
Da Margherita mais la carte est inégale.
Pupetta.
Popine.
Tripletta.

Pour les possesseurs de petits rouges, je revends mon themomètre IR qui plafonne dans les 500°, un peu plus...   MP moi si intéressé !

 
J'en a pris un qui monte à 1050°C https://fr.aliexpress.com/item/Doub [...] 68348.html , marre d'avoir "HI"    sur ma biscotto...  

 
   Merci, et tes belles pizzas c'est pour quand   ? ça manque d'animation  

c'est vraiment de l'électricité de base, mais faut acheter du câble haute température, un domino céramique et des cosses haute température, page 6 tu dois avoir les pointeurs

La semaine derniere
 

Vraiment pas mal!!!  
J'ai mon F1 depuis 1 semaine, je m'entraine et je partage!!!

Coucou !
 
J'avais du temps aujourd'hui, du coup je me suis fais une petite pizz ce midi
 
Cette fois j'ai testé le boulage direct pendant 20-22h de maturation.
 
Pizza toute simple : Fior di latte et olives taggiasche

 

 
C'était bien bien bon

 
Yes !!!    

 
Ouais. Des restes que j'avais mis au frigo pendant 72h. À part le leopard et une coloration de pate plus blanche, pas de différence de gout notable.  
 

ah, les photos de pizza reviennent !  
@Telonious, joli, c'est dommage que ton côté vitre  ne colore pas suffisamment... Peut-être un jour y mettre aussi une plaque inox, style P134 ?

Pour le mod du p134h, je me demandais.
Vous avez utilisé de la gaine thermo spéciale?
Elles sont données pour 135 degrés max.

@el-miguel : Aaah oui c'est dommage cette porte vitrée !  
 
Du coup j'y pense aussi à la plaque inox mais ça a pas l'air simple : la hauteur de la vitre correspond quasiment à la hauteur de la chambre de cuisson et du coup difficile d'y glisser une plaque inox (ça risque de ne plus bien fermer du coup).
 
Mais j'y réfléchi !  

 
Avec un plat a lasagne

J’apporte également ma contribution !
 
5stagioni 65%, 37h de frigo et 5h TA
Tomate Cirio, fior di latte, pecorino Romano, poulet et fourme d’ambert  
 

Jolie !

ton four est en phase de finalisation?

 
Grave belle ta pate , c'est la 5stagioni quelle couleur ? Repos en vrac un petit coup avant de mettre tes patons 37h aux frigo quand meme ?
Ca m'a donné faim !

 
non c'est pas chez moi, c’était pour proposer une solution cheap a Telonious.
 

 
 
Pas du même avis, la croute est toute blanche, elle n'est clairement pas adaptée pour le frigo.

 
La 5stagioni Napoletana : https://www.bienmanger.com/1F23789_ [...] taine.html
Oui j'ai fait 2h de TA en vrac avant, puis 3h de TA en sortie de frigo en fait.
 

 
La 5stagioni Napoletana clairement pas adaptée pour le frigo ?    
 

Hello,  
 
depuis la mort de mon four Delizia 1er du nom (ça doit faire 2 ans maintenant ), je ne fais quasiment plus de pizza l'hiver (l'été j'ai un four à bois) et j'ai un peu laché le topic.
Je ne suis plus du tout à jour sur les fours. En parcourant Dealabs, je suis tombé sur ça : http://amzn.eu/7U52uoz
Ca revient à 79€ fdpi
 
Est-ce que c'est les bonnes resistances sur celui là ?
C'est un bon plan ou pas ?

@Sub : merci pour le tips, j'avais déja vu cette isolation et c'est vrai que c'est un peu cheap
Vais essayer de trouver quelque chose d'un peu mieux, mais ça finira peut-être comme çà

Je pense que tu peux monter bien plus haut  sur le thermostat du bas même avec la pierre d’origine. Tu réduirais ton temps de cuisson. Tu peux largement avoir un léopard tout d’origine aussi.

 
Petit passage ce lundi midi chez Bistro Mimi a Bordeaux. Four a gaz, cuisson 1min30 pour un resultat sans doute plus proches des gouts francais que de la pure tradition Napolitaine. C'etait franchement pas mauvais MAIS quand meme en deca des nombreuses pizzerias Napolitaines sur Londres, des pizzas du groupe Big Mamma, de Papa Raffaele, que Da Margherita ou bien evidemment que les pizzas directement a Naples... si j'avais un reproche a faire, c'est que l'ensemble etait un poil fade. La tomate n'est pas de la San Marzano je pense, la Fior di Latte n'etait pas geniale... mais l'empatement etait tres bien par contre! Bref, faute d'endroit ideal, je recommande car ce sera mieux que dans 95% des pizzerias aux alentours (enfin j'imagine, n'etant moi meme pas de Bordeaux).

Et surtout tu es tombé la semaine oú Vitoo le pizzaiolo Napolitain du bistrot mimi n'était pas derrière les fourneaux. .. Dommage tu aurais mangé une vraie napo

Oui justement j'ai vu 2 personnes s'occuper du four et je ne le reconnaissais pas... et j'ai pas ose demander.

dite, j'ai une petite question :
 
https://www.bienmanger.com/1F23819_ [...] Pizza.html
 
quelqu'un connait l'equivalence avec de la levure fraiche ?

 
Il vient d'être papa, il est en congé

@the_blob : a priori il faut les diviser les proportions de levure fraiche par 3 pour de la levure sèche, et réactiver la levure dans de l'eau à 38-40°C

 
ok, va falloir que je ressorte ma balance de dealer pour ne pas trop en mettre
J'ai de la levure jusqu'a la fin de ma vie du coup  

même les dealers ils ont pas besoin de peser aussi finement

72h au frigo pour de la cuoco rouge c'est trop ?

Non

je monte à 120 heures facile  

 
Oui mais tu oublies de dire que tu jettes tout la poubelle juste après  

non non ça marche très bien, en calibrant correctement la quantité de levure évidement

 
up    

 
C'est une résistance circulaire dessus apparement, donc oui.
Tu compte le modifier ton four ?
 

je crois qu'il est encore plus faiblard que les autres ptits rouges
mais de toutes façons quand tu achètes ce type de four tu achètes un chassis et tu dois ensuite changer la résistance par une 1400w et le modifier pour qu'il résiste à la chaleur
si tu as encore ton ancien four achète une résistance 1400w et refais toute la partie électrique, ça te coûtera moins cher que d'acheter un nouveau qui ne sera pas satisfaisant

 
Ben, même avec cette température, la pizza cramait un peu en dessous.
De toute façon j'ai fini hier le rodage du biscotto, donc normalement il devrait plus y avoir de problème.
À titre info, pour les possesseurs de biscotto, vous avez un protocole de montée en température à chaque session pizza ?
 

 
C'est pas sur Bordeaux qu'il y a une pizzeria certifiée VPN ?