Reprise du message précédent :

 
Ben, même avec cette température, la pizza cramait un peu en dessous.
De toute façon j'ai fini hier le rodage du biscotto, donc normalement il devrait plus y avoir de problème.
À titre info, pour les possesseurs de biscotto, vous avez un protocole de montée en température à chaque session pizza ?
 

 
C'est pas sur Bordeaux qu'il y a une pizzeria certifiée VPN ?

Une fois que la biscotto est derhumée, pas de souci de montée  en température... Je mets tout à bloc, quand le thermostat du haut coupe je mets celui du bas à 0 et j’enclenche le by-pass...

Si j'ai bien compris tu mets tout à bloc, mais pourquoi tu remets le thermostat du bas à 0 ?

la chaleur emmagasinée par ta biscotto suffira pour la cuisson, et en n'en rajoutant pas avec la résistance du bas, tu minimises encore plus le risque de brûler le fond

Ok merci. Même pour plusieurs pizzas ?

Pour le GGF (avec une résistance de 1100W en dessous) Saputo conseille de ne pas mettre le thermostat du bas a plus de 400° pour éviter de bruler le fond.
 

Je confirme 400°C au niveau du thermostat du bas sur le GGF c'est impeccable.

Merci  

@Kiais
 
Il y a un échange complexe entre le fond de la pizza et la biscotto. C’est d’ailleurs pour ça qu’à Naples ils reposent toujours la pizza au même endroit après l’avoir  tournée ...
À toi de voir mais en laissant la résistance de dessous allumée je brûle le fond...La température de la biscotto remontera tranquillement pendant que tu prépareras la pizza suivante...

 
Yes, car à cet endroit la biscotto est moins chaude qu'à côté

 
 
 
 
 
   
je n'ai plus mon ancien four. Les résistances étaient mortes, les pieds ne tenaient plus et le capot avait du mal à se soulever.
J'ai conservé la pierre et les pièces pour les modif que j'avais fait.

La pizza cuit au contact de la pierre chaude, quoi.

 
https://www.ebay.it/itm/RESISTENZA- [...] Sw1JVaFTDk

Intéressant ce lien... Merci Sub !  

Hello où je pourrais trouver un max de recettes de pizzas végétariennes?

@falaenthor
 
À mon avis c’est surtout dû au fait que la biscotto absorbe une partie de l’humidité de la pizza, d’où l’infériorité de la cordiérite sur la terre cuite..

Bonsoir les pros de la pizza,
 
J'ai reçu un G3 Ferrari Delizia, aucune modification apporté dessus (et je ne compte pas le faire pour le moment). Je n'ai presque jamais fait de pizza de ma vie. Je ne cherche pas à faire une merveille du monde, mais plutôt à faire une soirée pizza sympa avec ma copine et découvrir l'appareil. Auriez vous des recettes (principalement pour la pâte, autrement je suis à Grenoble donc si vous connaissez des pâtes pré-faites de qualité ça m'intéresse tout autant) débutant-proof avec pourquoi pas la marque des ingrédients listés (je n'ai pas de soucis à payer un peu plus si c'est pour une meilleure qualité) ? Je n'ai encore une fois aucune expérience.
 
En vous remerciant  

Ça dépend de ce que t'aimes, mais c'est assez facile de trouver des idées.  
 
Dans les cartes des pizzerias, ya des végé et en enlevant certains ingrédients d'autres pizzas. Sinon, yavait pas mal de choix dans les romaines à Rome https://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] Lazio.html

lis la 1ère page

Merci,

Elle a l'air sympa l'adresse

Pizza de samedi midi - pas très variée la garniture désolé.... mais dans la famille c'est pas trop des aventuriers du goût (ma femme trouve la Buffala trop forte, pour dire   )
 

 Tain ca aussi ca donne faim , comment tu fais pour que ca gonfle comme ca avec les taches et tout. Quand j essaye c est foirage 100% du temps , avec le four g3 ferrari je sais que ce n'est pas ouf mais bon on peut quand meme s'en approcher non? ma farine c est la 5 stagioni bleue (w330), 1l d'eau 1,8kg farine 50 gr sel 50gr huile ,levure entre 2 et 5 gr selon la temperature de ma cuisine .. en vrac 4h , 48h frigo boulée , sorti 4h avant de cuir , resultat tout pourri .

 
Superbes el-miguel !
 
ps: coupe ta mozzarella plus finement (en bâtonnets) elle fondra mieux.

 
Là j'ai utilisé Caputo Cuoco, mais prends plutôt la recette de la FP, y a pas d'huile dans la napolitaine. Puis avec un G3, vaut mieux changer la résistance du haut, on en parle souvent dans le fil.
 
@ sub : merci, je tenterai en lamelles. Là j'ai coupé en rondelles fines genre 4mm (la Galbani dont tu m'as parlé une fois) mais ça se marie pas à la tomate pour autant  
Le fait que ça cuise trop vite y joue aussi ? Avec la 2100w, en 45 sec. c'est déjà cuit... ça laisse le temps à la Mozzarella de fondre 45 sec ? Va peut-être falloir que j'enfourne moins chaud...

 
Quand tu poses la pizza sur la pierre chaude tu vas avoir évaporation d'une partie de l'eau en surface de la pâte et une légère baisse de température de la pierre (l'énergie nécessaire à la vaporisation) mais la pierre n'absorbera pas d'humidité, à 400°C l'eau sera vaporisée.
En revanche, sous la pizza, la température de la pierre aura un peu diminué, d'où l'intérêt de replacer la pizza sur cette même zone quand on la fait tourner, histoire qu'on ait pas une moitié avec le fond sur une zone très chaude et une autre partie sur une zone plus "fraiche".
Avec une pierre d'une autre matière (cordiérite p/ex) tu auras le même phénomène. Les différences de comportement biscotto/cordiérite sont plutôt dus à leur différence de conductivité thermique.

 
Oui c'est le temps de cuisson qui joue, en ptits bâtonnets d'un demi-centimètre ça devrait fondre, tu peux aussi sortir la mozza du frigo quelques heures avant.

Ok  merci . Je suivais déjà le conseil de la sortir avant... me reste à tenter en lamelles, plutôt qu'en tranches fines.

Certains d'entre vous ont ils déjà essayé les pates à pizza picard ?  
Ca fait quelques unes que je fait avec ces pates, et je la trouve vraiment pas mal.  
Bon y a de l'huile dans les ingrédients je viens de voir, mais à part elle se tient vraiment bien.

 
Ah je vais regarder pour la résistance alors merci
Je note la Caputo je vais tester . Recette FP = First Page ?
Merci pour les tips

@falaenthor
 
Nous sommes bien d’accord...
J’évoquais simplement l’idée que l’eau étant un bon conducteur thermique, il y a forcément un lien entre la porosité de la pierre et sa conductivité thermique effective...

M’étonnerait qu’il file sa recette à son successeur...

@el miguel  
 
Très jolies, bravo !

 
Yes FP, et pour la résistance Coera, tu trouveras les infos ici https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 8563_6.htm
 
@nomdi :  

Superbes pizzas !
el-miguel c'est le nouveau pseudo de leaufroide !

  . Non,  moi ma mozza elle fond pas    

Ça faisait longtemps que je n'ai plus posté    
 
Protocole habituel : Caputo Pizzeria, 65%, 50gr/l, 20h (10+10) à 18°c
Cuisson 1 minute avec un demi tour à mi-cuisson.

Que de belles réalisations de pizzas aujourd'hui !  
Bravo marcan1

@marcan
 
Jolie !

Bravo les gars, belles pizzas