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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°51429948
sմb
Posté le 02-11-2017 à 22:35:11  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Yshusnir a écrit :


Comme dit, raisons purement pratiques : je n'avais le temps de faire ma pâte que lundi, et de les cuire le mercredi ;). Le levain étant quand même un peu lent à démarrer par rapport à de la levure, je lui ai fait passer 24h au frigo pour qu'il soit pas trop maturé. J'aurais dû le laisser deux jours au frigo puis le mettre direct en pâtons je crois.


 
Il faut  savoir que le levain meurt a petit feu lorsqu’on le conserve au frigo, dans l'idéal il faut le rafraichir une a deux fois avant de s'en servir.
 

telonious a écrit :


Lors de ma dernière session je voulais tester le comportement de la biscotto et voir comment se comportait le fond.
Alors j'ai pour habitude de faire un protocole de 24h mais là j'avais pas le temps pour tester. Du coup j'ai fait ça à l'arrache avec seulement 6h de repos (boulage direct (une première) pour ce temps de repos réduit).


 
Bizarre la couleur du cornicione, on dirait une pizza surmaturée  :??:  

mood
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Posté le 02-11-2017 à 22:35:11  profilanswer
 

n°51430036
domingo ch​avez
Posté le 02-11-2017 à 22:41:16  profilanswer
 

Je suis retourné quelques jours à Naples. Pas fait de "grand nom" de la pizza (pas envie de faire la queue), mais quelques belles découvertes.  :)

 

Chez Bella Napoli, à côté du stade San Paolo, pizza OK, sans plus.

 

http://ckmb.free.fr/naples_2017_1.JPG

 

http://ckmb.free.fr/naples_2017_2.JPG

 

A la Lazzara, très bonne bianca (mozza, basilic, lardo di Colonnata, cèpes)

 

http://ckmb.free.fr/naples_2017_3.JPG

 

http://ckmb.free.fr/naples_2017_6.JPG

 

http://ckmb.free.fr/naples_2017_4.JPG

 

http://ckmb.free.fr/naples_2017_5.JPG

 

:hello:


Message édité par domingo chavez le 02-11-2017 à 22:51:32
n°51431243
baguettexl
Posté le 03-11-2017 à 07:57:26  profilanswer
 

radioactif a écrit :


La farine blanche, c'est pas très naturel non plus :o


 
c'est pour ça que j'ai mis des guillemets... et puis je préfère jouer avec de la farine blanche plutot que du " chimique"..... :-)

n°51432440
telonious
Posté le 03-11-2017 à 10:21:15  profilanswer
 

falaenthor a écrit :


Déjà as-tu la résistance d'origine ou une plus puissante?
 
Si tu as une de 2100W en haut, plutôt que de mettre la résistance du haut à fond, cale le thermostat à 400-450°C en haut et en bas.


 
Oui j'ai mis la résistance de 2kW, je vais essayer ta technique pour voir ce que ça donne :jap:

n°51435321
Kiais
Posté le 03-11-2017 à 14:06:28  profilanswer
 

Salut la communauté !
J'aurais voulu connaître quel est le meilleur plan actuel pour faire l'acquisition d'un four pro type ggf ou effeuno.
Merci d'avance.
Kiais.

n°51435936
telonious
Posté le 03-11-2017 à 14:43:16  profilanswer
 

Pour le ggf micro,  
 
Shopping du chef qui fait qques promo intéressantes en ce moment :
https://www.leshoppingduchef.com/12 [...] results=11
 
Sinon vieffetrade :
https://www.vieffetrade.eu/sale/min [...] inox/93089

n°51436570
sմb
Posté le 03-11-2017 à 15:24:12  profilanswer
 

Kiais a écrit :

Salut la communauté !
J'aurais voulu connaître quel est le meilleur plan actuel pour faire l'acquisition d'un four pro type ggf ou effeuno.
Merci d'avance.
Kiais.


 
 :hello:  
 
Salut l'ancien  :D  
 
Un conseil: si t'optes pour le GGF évite la porte vitrée, d’après Flateric il y a 100° de différence entre l'avant et l’arrière de la biscotto.

n°51436781
el-miguel
Posté le 03-11-2017 à 15:38:14  profilanswer
 

J'ai eu le mien d'occaz sans la porte vitrée : déçu au départ de travailler à l'aveugle, finalement quand on commence à le connaître, suffit de zieuter vite fait à 40 sec.
On s'y fait assez bien

n°51437207
telonious
Posté le 03-11-2017 à 16:10:03  profilanswer
 

si c'était à refaire, je le prendrais porte pleine également.

n°51437403
falaenthor
Long Long Man
Posté le 03-11-2017 à 16:22:35  profilanswer
 

Idem. Le lien de shopping du chef c'est pour un "porte pleine" malgré l'illustration trompeuse.


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
mood
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Posté le 03-11-2017 à 16:22:35  profilanswer
 

n°51438168
Kiais
Posté le 03-11-2017 à 17:27:42  profilanswer
 

Salut les gens et salut maître Sub  :jap:  
Le Effeuno a encore la cote ou c'est surtout le ggf.
Le plan avec le forum "profumi dal forno" n'est plus d'actualité ?
Kiais

Message cité 1 fois
Message édité par Kiais le 03-11-2017 à 17:31:03
n°51444933
sմb
Posté le 04-11-2017 à 16:57:20  profilanswer
 

Kiais a écrit :

Le Effeuno a encore la cote ou c'est surtout le ggf.
Le plan avec le forum "profumi dal forno" n'est plus d'actualité ?


 
Profumi dal forno c'est tellement vieux que le site est down  :D  
 
Il est toujours dispo via la confraternita della pizza et aussi chez scuolacammarota avec une biscotto Saputo, par contre je ne sais pas si ils livrent en France.  
 
 

13irdy a écrit :


À refaire , je prends aussi porté pleine, mais bon, ce n'est pas non plus catastrophique, d'après flateric, 100%, il fume quoi flateric, ça doit être de la bonne lol.
Au thermo, quand j'ai 540 au milieu, j'ai 520 devant, donc....


 
J'en sais rien moi  :o  

n°51447070
iloveandro​id
Posté le 04-11-2017 à 21:19:04  profilanswer
 

Drapal :bounce:

n°51447973
Kiais
Posté le 04-11-2017 à 22:39:40  profilanswer
 

Merci les gars.
Sub c'est quoi une biscotto Saputo  :D
Purée j'ai parcouru un peu les photos du forum, vous êtes tous devenus des tueurs.
C'est quand que vous ouvrez une pizzeria que je vienne manger chez vous !
Pour info j'ai mangé la meilleure pizza de ma vie à Barcelone : pizzeria Reina Margherita.
Si vous allez à Barcelone, allez manger une pizza là-bas


Message édité par Kiais le 04-11-2017 à 22:47:57
n°51449061
aleceiffel
Posté le 05-11-2017 à 03:10:38  profilanswer
 

Pizza maison !
 
https://img4.hostingpics.net/pics/942758IMG04271.jpg
 
https://img4.hostingpics.net/pics/931960IMG0428.jpg

n°51449497
vyse
Yaissssseee
Posté le 05-11-2017 à 10:01:56  profilanswer
 

Jvous rejoint, jviens de chopper le G3 ferrari sur amazon.it en promo :D

n°51449869
Kiais
Posté le 05-11-2017 à 11:20:10  profilanswer
 

Tu as utilisé quoi comme farine ?

n°51450921
niku
viaggiando controvento
Posté le 05-11-2017 à 14:21:36  profilanswer
 

http://reho.st/medium/self/40698b4afed2dd54b8f3e4e2157914105bfd3fdf.jpg

n°51452288
aleceiffel
Posté le 05-11-2017 à 17:37:51  profilanswer
 

Kiais a écrit :

Tu as utilisé quoi comme farine ?


 
Je suppose que ça s'adressait à moi. On est pas mal ici à être fan de http://www.bienmanger.com/1F23789_ [...] taine.html faut dire qu'elle est bonne, plutôt simple à gérer et que c'est surement le meilleur plan livré en France à l'heure actuelle.  

n°51452650
domingo ch​avez
Posté le 05-11-2017 à 18:21:18  profilanswer
 

Pour info, je vends ma pelle Lilly Codroipo (alu, 90 cm), 30 €.  :)

 

http://ckmb.free.fr/lilly_1.JPG

 

http://ckmb.free.fr/lilly_2.JPG

 

http://ckmb.free.fr/lilly_3.JPG

 

:hello:

Message cité 1 fois
Message édité par domingo chavez le 05-11-2017 à 18:21:28
n°51453301
molmock
Rythm is love ....
Posté le 05-11-2017 à 19:33:48  profilanswer
 

abonisyah a écrit :

[:etchebest:3]

 


Bon tomate mutti/scarmozza/jambon blanc italien/buratta/râpures de cèpes secs

 

http://reho.st/medium/self/1b8f9cf [...] a9be76.jpg

 

http://reho.st/medium/self/f0de839 [...] c99604.jpg

 

J'ai pas trouvé la même farine que les dernières fois chez mon dealer italien, de la simple divella type 00 donc pas assez forte si j'ai bien compris. Hydrat 80% et 24h au frigo, ca bullait bien à la sortie tout de même (protocole de la FP).
Ma technique de boulage s'améliore par contre j'ai beaucoup moins galèré alors que la pate était vachement collante. Au final la pate était quant même bonne même si on a trouvé ca un peu trop épais (j'ai mis trop de pate je pense)
La garniture était top avec des champi frais en plus sous le jambon c'était parfait !

 


 

:jap: ça donne faim !

 

Pour ma part : potocole 16h au g3 non moddé @Rafbor merci beaucoup pour Rafcalc !

 

http://reho.st/preview/self/016df7006498ba88a172ab2f3fcca0305904ce13.jpg

n°51453492
matsuyamic​k
Posté le 05-11-2017 à 19:56:59  profilanswer
 

domingo chavez a écrit :

Pour info, je vends ma pelle Lilly Codroipo (alu, 90 cm), 30 €.  :)  
 
http://ckmb.free.fr/lilly_1.JPG
 
http://ckmb.free.fr/lilly_2.JPG
 
http://ckmb.free.fr/lilly_3.JPG
 
 :hello:


 
Arf c'est bête je me suis équipé il y a quelques jours....

n°51453503
Iryngael
Awesome, ain't it ?
Posté le 05-11-2017 à 19:58:36  profilanswer
 

vyse a écrit :

Jvous rejoint, jviens de chopper le G3 ferrari sur amazon.it en promo :D


Le deal en cours :
https://www.amazon.it/G3-Ferrari-Ex [...] B002VA4CDI
 
78€ le G3 !
Je craque :D


---------------
/!\ Le point de rendez-vous des amateurs de vieux matos informatique c'est ici !/!\
n°51453585
rafbor
Posté le 05-11-2017 à 20:07:21  profilanswer
 

molmock a écrit :


@Rafbor merci beaucoup pour Rafcalc !


 :jap:


---------------
RafCalc - BdArtLibrairie: gestion des ventes d'albums BD
n°51453981
ParadoX
Posté le 05-11-2017 à 20:55:51  profilanswer
 

Mes dernieres (et meilleures, pour le moment):
 
http://guendel.org/hfr/p134h/pizza/2017-11-05%2017.22.02%20(Medium).jpg
 
http://guendel.org/hfr/p134h/pizza/2017-11-05%2017.27.43%20(Medium).jpg


---------------
Pier noir la mèr - La chanson par HFR Band - Topic TrueCrypt
n°51454299
aimarpizza
Posté le 05-11-2017 à 21:23:14  profilanswer
 

Yo aujourd'hui j'ai fait ma première pizza avec mon nouveau g3 ferrarri modifié et un protocole de 24h au frigo et ensuite patons>>>6h a temps ambiante avec de la t55  
 
Et ce fut un gros fail deja la pâte etait trop collante/humide obligé de constamment mettre de la farine pour la manipuler et  pour la mettre dans le g3 je vous raconte pas la galère, la pate a prit l'humidité de la sauce tomate et s'est mise à coller au plan de travail, je ne sais toujours pas comment j'ai pu "réussir a l'enfourner" sachant qu'en plus j'ai pas de matos pour le faire

n°51454923
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 05-11-2017 à 22:22:49  profilanswer
 

pourquoi l avoir sortie 6h avant utilisation?
c est trop,3h c est largement suffisant.ça devait etre un blob la pate. :/


Message édité par Tahitiflo le 05-11-2017 à 22:23:09

---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°51455651
Bébé Yoda
Posté le 05-11-2017 à 23:28:17  profilanswer
 

molmock a écrit :


 
:jap: ça donne faim !
 
Pour ma part : potocole 16h au g3 non moddé @Rafbor merci beaucoup pour Rafcalc !
 
http://reho.st/preview/self/016df7 [...] 04ce13.jpg


 
C'est pas mal du tout, et assez intéressant de voir que ça peut donner un résultat correct non moddé !

n°51455898
Kiais
Posté le 05-11-2017 à 23:56:34  profilanswer
 

Citation :

Je suppose que ça s'adressait à moi. On est pas mal ici à être fan de http://www.bienmanger.com/1F23789_ [...] taine.html faut dire qu'elle est bonne, plutôt simple à gérer et que c'est surement le meilleur plan livré en France à l'heure actuelle.    

 
Vraiment très belle pizza  :jap:
Je vais tester cette farine


Message édité par Kiais le 05-11-2017 à 23:58:23
n°51456582
el-miguel
Posté le 06-11-2017 à 08:04:37  profilanswer
 

aleceiffel a écrit :


 
Je suppose que ça s'adressait à moi. On est pas mal ici à être fan de http://www.bienmanger.com/1F23789_ [...] taine.html faut dire qu'elle est bonne, plutôt simple à gérer et que c'est surement le meilleur plan livré en France à l'heure actuelle.  


 
J'adore ta pizza !  :love: Les posts suivants sont super aussi !
Tu as fait une autolyse ou pas ? on peut avoir les secrets de fabrication ?  :D

n°51456824
Kiais
Posté le 06-11-2017 à 09:15:31  profilanswer
 

Citation :

.    vyse a écrit :
 
Jvous rejoint, jviens de chopper le G3 ferrari sur amazon.it en promo :D
 
 
Le deal en cours :  
https://www.amazon.it/G3-Ferrari-Ex [...] B002VA4CDI  
 
78€ le G3 !  
Je craque :D  


Pour 20 euros de plus pourquoi ne pas avoir choisi la version inox ?
https://www.amazon.it/gp/aw/d/B01DM [...] op?ie=UTF8


Message édité par Kiais le 06-11-2017 à 09:18:12
n°51456882
vyse
Yaissssseee
Posté le 06-11-2017 à 09:24:04  profilanswer
 

J'avoue que j'y connais strictement rien de rien, je me suis fait hypé comme souvent pour les topics uniques HFR, et j'ai donc décidé de m'acheter le four qui revenait le plus souvent dans les discussions :D
 
Et je trouve déjà que ça fait cher, j'espère que ce truc va pas me faire flamber la maison, apparemment les retours sont assez variés  :sweat:  
 
85 euros, jme dis qu'en 4 soirées pizza, même à 2 on est presque rentabilisé :D (et au moins on a une pizza avec ce qu'on veut dessus :D)

n°51456948
Profil sup​primé
Posté le 06-11-2017 à 09:32:12  answer
 

c'est clair qu'un petit rouge tu l'amortis très très vite

n°51457711
Kiais
Posté le 06-11-2017 à 10:51:04  profilanswer
 

T'en fais pas c'est un achat que tu ne regretteras pas.
Par contre tu as pris le modèle chinois avec voute en acier qui va rouiller vs le modèle fabriqué en Italie avec voute inox et construction de meilleure qualité.
Mais dans les 2 cas tu ne seras pas déçu

Message cité 2 fois
Message édité par Kiais le 06-11-2017 à 10:52:42
n°51458083
the wood c​utter
Posté le 06-11-2017 à 11:28:24  profilanswer
 

ce topic !!! Drapal !!!


---------------
http://www.alexandre-behtash.com
n°51458512
Kiais
Posté le 06-11-2017 à 12:00:17  profilanswer
 

Citation :

.    kiais a écrit :
 
T'en fais pas c'est un achat que tu ne regretteras pas.  
Par contre tu as pris le modèle chinois avec voute en acier qui va rouiller vs le modèle fabriqué en Italie avec voute inox et construction de meilleure qualité.  
Mais dans les 2 cas tu ne seras pas déçu
 
 
 :hello:  
Kiais, celui par qui l'histoire a commencé ici  :sol:


 
Et l'Eaufroide, celui par qui le four semi pro est apparu  
:hello:   :jap:
 
Je suis vraiment agréablement surpris par la qualité des pizzas que vous faites ! Mes pizzas font pâles figure à côté


Message édité par Kiais le 06-11-2017 à 12:03:04
n°51458728
ParadoX
Posté le 06-11-2017 à 12:22:18  profilanswer
 

Citation :

NOMDI a écrit :

Je profite de l'occasion pour demander si quelqu'un a un canal efficace pour commander un joint de porte de P134H.
Les contacts gentiment donnés par Sub n'ont pas pris la peine de me répondre...


 

gsans a écrit :


 
Je me renseigne auprès de Fulvio pour tes joints ;)


 
Je prends aussi svp :hello:


 
Personne ? :o


---------------
Pier noir la mèr - La chanson par HFR Band - Topic TrueCrypt
n°51459994
eagle84
Posté le 06-11-2017 à 14:13:34  profilanswer
 

Kiais a écrit :

T'en fais pas c'est un achat que tu ne regretteras pas.
Par contre tu as pris le modèle chinois avec voute en acier qui va rouiller vs le modèle fabriqué en Italie avec voute inox et construction de meilleure qualité.
Mais dans les 2 cas tu ne seras pas déçu


j'avais commandé hier un G3 Ferrari Pizza Express Delizia G1000, j'ai lancé une annulation de commande, si j'ai bien compris tu conseilles plutôt le Spice - Forno Pizza Diavola 100% Made in Italy 400 gradi ? est ce qu'il est également "modable" pour atteindre les 500°?
Merci

 

edit: dommage l'annulation ne fonctionne pas :o

Message cité 1 fois
Message édité par eagle84 le 06-11-2017 à 14:21:43

---------------
Feed-Back
n°51462130
Kiais
Posté le 06-11-2017 à 16:50:58  profilanswer
 

Citation :

.    j'avais commandé hier un G3 Ferrari Pizza Express Delizia G1000, j'ai lancé une annulation de commande, si j'ai bien compris tu conseilles plutôt le Spice - Forno Pizza Diavola 100% Made in Italy 400 gradi ? est ce qu'il est également "modable" pour atteindre les 500°?
Merci
 
edit: dommage l'annulation ne fonctionne pas  :o


 
Sauf erreur de ma part il est aussi modable et je dirais aussi qu'il est même plus résistant aux hautes températures.

mood
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Posté le   profilanswer
 

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