Reprise du message précédent :

 
 
j'ai precisé un paton de 250g

dites, vue que ces connards d'industriel de merde vont nous imposer le simili-fromage est ce qu'on va avoir un jour de la simili-pate ?

Question pour les experts: j'ai fait ma pate hier soir et après 2h à température ambiante, je l'ai mise au frigo en patons.
Ce soir après 24h, j'ai plein de petites bulles qui se sont formées en dessous du paton (je les vois par transparence).
C'est normal ?
Merci

Ils ne l'imposeront pas, ils le proposeront
T'auras toujours de la farine et de la levure hein

Le simili fromage c pour eviter d'avoir a elever des animaux, pour la pate, ya pas plus simple que la farine a fabriquer.

de la craie en poudre a la place de la farine ?

 
je dirais oui, c'est la levure qui travaille, ca me fait la meme chose. (bien que si ca tombe c'est pas normal      )

 
Au fait totoz, sur ton site, change ta recette de pâte à pizza et mets celle de kiais, sub ou leaufroide    
 

1er page du topic  
 
La température du frigo ne doit pas dépasser 4°c, les pâtons ne doivent pas buller pendant cette période de maturation à froid !
 
 
Je dis ça, mais chez moi aussi ça bulle

 
oui mais la, on parle du dessous , sur le dessus, j'ai pas de pb, sauf avec de la t55, ca bulle et pourtant mon frigo est assez froid

Sinon, j'ai trouvé des San Marzano. 2,40€ la boîte en Mutti, 1,80€ d'une autre marque, ça fait MAL. Mais j'en ai quand même pris
Et chez Mutti, une sauce pour pizza, tomate poivrons oignons, bonne texture, toute prête, je la trouve pas mal du tout.

J'avais pas pigé que vous parliez du dessous.
Je pense que vous oubliez une étape essentiel. Il faut retourner les pâtons toutes les 30 minutes. Sans ça, la pâte n'est pas bonne

Pendant 72h ?

toute les heures ça suffit
 

link

Je vais surement essayer ta recette, par contre la farine c'est quel type? J'ai que de la "Francine de base" Même pas écrit quel type c'est sur leur paquet Sinon four ouvert, chaleur tournante ou grill? Et si tu remplace la VQR par de la crème de roquefort ou gorgonzola... Ca pourrait être pas mal aussi, naan?

Faut pas déconner Ça dépend de qui la fait, de la préparation de la sauce tomate et de la garniture (certains aiment abuser à ce niveau..), et là...

C'est marrant ça, je ne connaissais pas ! C'est ce que tu as ?

en regardant un peu l'autre jour, j'ai vu qu'il existait une version améliorée du modèle avec résistance plus puissante sur le dessus et moins puissante dessous.
Encore un truc simple  

J'eus aimé

faut pas le mettre dans les mais de sub, il en ferait un haut-fourneau !

très  drôle    
 
En parlant de ça, j'suis tombé sur un compte-rendu et ben les Melchioni ça ne tient pas bien la chaleur: regardez
 
Bcp trop de plastique

 
j'ai envoyé un mail vu que je suis du coin et que le parisien au bestron 9016 m'a pas répondu..   c'est mieux en plus non ?

 
 
ouais, en tout cas, pas avec moi !!      

Merci tout le monde!
 
Sinon, au sujet de cette vente, elle ne profite pas de la situation pour faire monter les enchères, c'est déjà ça  

"houlala monsieur, ya plusieurs personne qui sont interessé, qu'etre vous pret pour passer prioritaire   "

Ouaÿe!! Dis-y que tu mets 10€ de plus et il te lâche le four!    
 
Sont vénal les vieux!!

pas avec moi non plus

 
 
 
non, mais c'etait imaginaire ma citation, mais ca pourrait tres bien etre le cas

 
 
un lurker caché !!
aller sort de là !!    

Nicolas SUPIOT - La passion du pain
 

 
du coup, quelle temperature pour la pate en fin de petris, j'ai lu different avis comme quoi 23-24 c'est bien, mais pq pas un peu plus ou pas un peu moins et quelle incidence ?

oui 26 ou 27.C'est pourquoi je m'interoge sur nos 23-24, j'aimerai savoir pourquoi.

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@sub magnifique la vidéo!!!
 
Sinon j'en profite pour approfondir le sujet de la semoule de blé fine.
Je viens d'acheter cette semoule la:
http://naturalia.fr/bio-semoule-bl [...] _5_565.htm
et elle n'a rien à voir avec celle que j'avais avant avec laquelle j'avais eu un sentiment moyen pour étaler la pate.
En plus elle est beaucoup plus fine, alors que celle d'avant faisait encore des petits grains.
 
Peux tu confirmer stp si la tienne fait des petits grains stp ?

 
Magnifique    
 
Par contre, le coup de faire des vortex dans l'eau    
 
Pour les 26°C, c'est différent parce qu'il s'agit de pain, pas de pizza, y'a pas les même exigences lors de la levée
 

 
c'est du pain fait à l'ancienne, c'est pas forcement bon, pas forcement mauvais non plus.