Reprise du message précédent :
 
 
c'est du pain fait à l'ancienne, c'est pas forcement bon, pas forcement mauvais non plus.

 
les deux, c'est juste cette mode du "a l'ancienne" qui m'enerve, on peut faire du tres bon avec des outils et des techniques moderne et dans la tete de certaine personne, le "fait avec des moyens moderne" c'est pas bon, hors c'est faux (je ne parles pas des boulangeries industriel, mais bien des artisans).
Concernant le gout, là, c'est vraiment personnel à chacun , comme le disais le boulanger certain l'aime bien cuit, d'autre non par exemple.
 

 
La sœur d'une amie est boulangère, j'suis allé faire un tour dans l'arrière boutique, je l'ai questionnée un peu.
 
Elle m'a dit:
- Il faut une bonne farine. Avec une farine de merde, c'est plus difficile de bien faire.
- Pour les bulles, de la levure + les rabats et la chambre de pousse
- Le pétrissage, selon le pain doit être plus ou moins fort et c'est pas une machine à pain qui va te pétrir correctement, il faudrait un vrai robot patissier
 
Par contre, le coup du levain, c'est presque du mythe. En gros, si il lui reste de la pâte de la veille, elle l'ajoute à son pétrin du jour. Si il n'en reste pas, bah il n'en reste pas et ça marche très bien aussi...
 
Bon, du coup, je lorgne à remplacer ma machine à pain dont je ne me sers jamais en four, par un robot patissier.

 
ouais, ou à la main si tu fais pas beaucoup de pizza, si t'as des sous prend un kitchenaid, sinon  un robot de prolo comme moi de chez lidl

 
J'ai vu des robots Kenwood avec deux puissances différentes. Faut que je me renseigne un peu sur les modèles qui sont costauds. Rien vu chez Lidl, je retournerai faire un tour (il est pas trop merdique?)
 
J'ai essayé à la main hier soir, mais ça colle et ça me saoule (chuis délicat), j'en ai profité pour faire des rabats, on verra ce soir si ça gonfle plus que d'habitude.

 
 
c'est un robot à 80€ , ca vaut ce que ca vaut, tu peux le trouver aussi chez mistergooddeall
 
http://www.mistergooddeal.com/peti [...] issier.htm

 
Sympa la vidéo.
Il met quoi pour fermer la porte du four? Des reste de pâte à pain?

pain au chocolat ?  

 
C'est une pizza pour lapin ?
 

 

J'ai un robot Seb qui s'est noyé dans sa pâte : elle s'est infiltrée entre la lame rotative et l'axe tournant du robot, et est descendue vers le moteur en esquivant le bord de protection.
Ça fume, maintenant.

Bon, pâton de 180g, 24cm de diamètre, abaisse facile (96h de levée au frais, 3h de réveil de la pâte), bon goût. Manque plus que le déflecteur.

 
 
Une pizza Mickey Mouse!  

 
il parait que ce genre de robot n'est pas terrible pour petrir la pate.

Moi j'y vois une Gatling  

 
hum , tjrs plus petit, a en juger par la taille du chorizo, elle doit faire 10 cm de diametre !        
 
quelqu'un a deja essayé d'en faire une de 31 pour voir ?
 
sinon j'ai l'impression que ta pate à crouter, elle etait bien couverte ?

T'as pas refait une pizza bite?

 
Jaloux !!

define croûter. Si tu parles d'avoir séché à l'air libre pendant la levée, non, en revanche j'ai un peu foiré la cuisson, dans le sens oùj'ai fait un calcul en me disant que la pierre avait plus d'inertie donc qu'éteindre un peu pendant histoire de cuire un peu plus le dessous de la pizza aurait un certain sens, tout en évitant de cramer la garniture.
Je sais pas si j'ai eu raison, donc vivement le déflecteur

Je suis passé à autre chose, c'était une passade

 
sur la croute on voit plein de petite croute comme si la pate s'etait deseché à l'air libre, ca m'a fait ca quand j'ai oublié de couvrir un paton pendant la detente avant de l'abaisser.  
 

 
la pizza vagin avec des croutes  

Non il était bien sous un cellophane collé, j'avvais de belle toutes petites bulles à la surface, qui était molle. J'ai dû trop fariner.
En tout cas, je suis ocntent car j'arrive à la finesse requise par mon goût

t'es pas mauvais en photo, t'as pensé a en faire ton métier  

mon m.arc j'avais pas vu la troisieme  
achete des pizza surgelé

J'ai assez étudié je pense
 
Photo à l'arrache avec mon téléphone, pas envie de sortir l'APN

La pizza surgelée m'aurait coûté plus cher

Pâton métis de 200g.
Métis car j'ai refait 650g de pâte à laquelle j'ai mélangé un pâton de 150g et vieux de 4 jours.
 
 
 

 
Presque !
En fait c'est de la merguez et la pizza fait 4cm de diamètre !

 
Non j'avais pas de règle sous la main, mais je l'ai comparée... à une de mes poêles (de Buyer of course   ).
 
La pâte était agréable à travailler, mais pas assez hydratée je pense. Et trop farinée à l'abaisse.
Petit à petit, j'obtiendrai ce que je veux  

Ah tiens Chorizo
Je fais ça ce week-end

 
 
a mais j'ai pas dit que c'etait pas bon.

 
pareil !
 
une au chorizo
une saumon fumé (mis apres la cuisson ) base creme et un peu de beurre persillé
et je pense une champi jambon toute simple ou une 4 fro

bon, j'ai fait de la pate avec les restes :
 
500g de pZ3 , 500g de pz8
650g d'eau (j'ai envie de tester une haute hydratation pour voir)
4g de levure et 30g de sel.
autolyse 30 mn
pointage 1h30
et frigo 48h.
 
Je sais pas pourquoi, mais je le sens mal

Haute hydratation tu auras une pâte moelleuse, mais tu vas perdre en croustillant, surtout si tu fais du 50/50 en farine.

Sauf si t'as le Vaporizator de sub. J'imagine qu'une plus haute température permet de monter un peu plus en hydratation.

Hummmm d'ailleurs, ou était sub lors de la catastrophe de tchernobyl ???

Test de mes patons ce soir.
Je les ai sorti 2h avant.
 
1er constat : la pate s'étire super bien sans faire de trou.
Elle s'étire tellement bien que je me suis fait piéger : j'ai commencé à les tourner tant qu'elles pouvaient et ne me suis arrêté que lorsque je voyais que la taille allait dépasser la pierre.
Mais ce faisant, la pâte était bien trop fine au milieu.
Résultat : trop épais au bord et trop fin au centre. La pizza était presque sèche.  
FAILED.

 
Pour la précision: celle que j’emploie a une granulométrie très fine plus proche de la farine que des grains de semoule.
 
 

 
 
Sauf si il fait un ptit pâton, mais c'est vrai que les haute hydratations ça a le chic pour ralentir la cuisson,  pour ça c'est vrai qu'avec la deuxième résistance j'ai beaucoup plus de marge pour la garniture ou le poids des pâtons.
 
Je pensais justement à la faible inertie thermique du four: on pourrait ajouter un bout de pierre réfractaire à l'interieur du réflecteur central, elle emmagasinerait la chaleur pendant la préchauffe, permettrait au four de vite remonter en T° a l'enfournement et idem du au fait du volume interne à chauffer réduit.  
 

 
z'en pensez quoi?

La résistance a assez peu d'inertie, je ne pense pas que cela change grand-chose, vu qu'elle continue à chauffer un volume d'air pas si différent.
 
En revanche tu gagnerais pas mal en stabilité de la température.

 
Si c'est réfractaire, tu risques justement de cuire ta garniture au milieu..  
 
Perso je valide pas le design là