Reprise du message précédent :
Nan, ça fait un long moment qu'il prend les poussières, faudrait que je lui commande une biscotto histoire de l'essayer !

 
Donc voici le test de la biscotto fornace Mastroianni / Formas    
Bon, validé pour moi ! testé ce midi, biscotto à 509°
Edit : nouvelle session, pierre à 543°, au top, ça assure !
 
L'ancienne pierre, je l'ai mise sur les côtés et le fond


 
Une pizza avec des ingrédients cheap pour tester...


 
Donc si comme moi vous en avez assez d'attendre depuis des mois la réponse de qui on sait    c'est une bonne alternative, 50€ port inclus pour ma 40x40x3,5 cm
(rappel, faudra retailler à la disqueuse, elle faisait 41cm la mienne)

Joli travail !

@el-miguel : Super ça promet de bien belles sessions en perspective !
Merci pour ton compte rendu, du coup ça me donne envie de passer commande
Petite question, comment as tu géré ton bout de pierre et la sonde de température a droite de la chambre de cuisson ?

super les gars  merci pour les infos sur le créateur du" petit rouge"!

@nomdi. merci, ta pizza plus haut est top !

en fait j'ai fait 2 fentes de haut en bas pour faire passer les 2 bras du support de ma sonde.
Puis ma sonde d'origine est maintenant en dehors de la chambre de cuisson : mon Ggf étant un ancien modèle plafonnant à 350°, ça me permet maintenant de monter à l'aise à haute température avant que la sonde ne se declenche  

@el-miguel : ok, beau boulot  

il y a cela aussi a Bollène en France je connais pas le prix du port, mais ils ont une bonne réputation, et des prix corrects:
 
 
http://valabregue.wixsite.com/valabregue/valuy
 
cela s'adresse a des gens qui ont  5 cm d’épaisseur de disponible
 
Dalle
Dimension :  30x30x5      
Poids : 9 kg   prix 13.80€ ttc prix usine sans le port
 
Dimension : 40x40x5
Poids : 16 kg

35/39% d'alumine    
Dimension : 40x40x5
Poids : 16 kg -  densité 2 kg/dmc    
 
C'est pas du tout adapté a notre usage !  
 

 
Ok merci pour le retour    
Au fait, elle fait quelle épaisseur ?  

 
  3,5 cm  

 
Joli!

Est-ce que vous avez une recette de sorcellerie de pate à pizza sans gluten... Oui, je sais, mais ma compagne est allergique au gluten, donc je culpabilise à chaque fois que je me fais une pizza...
Et non, je ne changerai pas de compagne  

tu peux toujours essayer le mix pain sans gluten et faire un paquet de rabats, pour une pâte fine ça peut donner un truc pas si mal
je connais un enfant qui a une vraie intolérance au gluten et on lui fait les recettes avec et c'est pas si mal
https://www.amazon.fr/Schar-Farine- [...] ans+gluten

 
Merci.
Là aussi c'est une vraie intolérance. Arf c'est chère. J’espérais plutôt une recette à base 1/3 de farine de riz, 1/3 de farine de pois chiche et 1/3 de farine de sarrasin ou un truc du genre.    

oui c'est nettement plus cher mais c'est assez surprenant car ça fonctionne très bien
après il y a des recettes, je n'ai jamais fait de comparatif :
http://www.wesaw.it/2015/03/reussi [...] ns-gluten/
->
"A la maison, quand nous faisons des préparations dans lequel le gluten est très utile (pizza, pain maison), nous utilisons 50% de farine de petit-épautre et 50% de mélange de farines sans gluten, les préparation sont très réussies et on le digère très bien… à vous de voir !"
-> reste à voir si le petit épeautre passe ^^

merci, c'était surtout pour tester la pierre... j'ai mis de la mozza en billes pas top dessus,  ça fond pas ce truc  
 
@xispeo  & @Monster-Munch : peut-être tester la recette de Vito Iacopelli ?  
https://www.youtube.com/watch?v=iapHpQnlSSE

 
Désolé d'arriver avec un train de retard.
Je suis content d'avoir pu t'aider.
 
Si je peux me permettre, lorsqu'on voit ta pâte à la sortie du frigo, elle ressemble plus à un levain, qu'à une pâte à teglia. Je pense que cela démontre un pétrissage incomplet. Ta pâte ne forme pas une envellope assez étanche et donc l'air s'échappe au lieu de rester emprisonné à l'intérieur et de former des grosses bulles d'air qui préfigureront l'alvéolage de ta pizza une fois cuite.  
Donc si tu progresses au niveau de ton pétrissage , tu auras vraiment un super résultat .

Bonjour des bonnes adresses à me conseiller à Naples et sa région ? Et dans le coin de lecce ensuite ?  Pizza et glace

Pour ceux qui commandent de la farine en ligne, vous pouvez me filer quelques adresses ? (pour faire de la teglia)
 
Désolé, en FP y'a que des adresses physiques et dans mon coin y'a rien.

http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] italienne/

Merci, je me suis inscrit du coup.

Bonjour. Vous connaissez  la farine Francine spécial pizza type 00 ?
Y'a écrit en gros 00 mais derrière y'a marqué type 45.  
Quelque pourrais m expliquer ,merci

 
A priori ça serait de la 45, mais comme c'est pour de la pizza ils la renomment "00". Je suis pas sûr qu'il y ait une différence avec la 45 standard.
Ca coute pas grand chose d'essayer

Ne prends pas la défense de la FP stp  

 
https://www.bienmanger.com/1S_Reche [...] &mc=caputo
http://www.gustoditalia.com/farine [...] 2x12465782
https://www.produits-italiens.fr/po [...] 26354.html
https://www.gustini.fr/caputo-farina-00-pizza-chef.html
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] pizza.html
 
merci  
 
(google ça doit être trop compliqué en fait....)  

Ma question sous-entendait aussi quelles sont vos habitudes d'achat sur le web, de quels sites vous êtes particulièrement satisfaits, est-ce que vous connaissez des bons plans qui n'apparaissent pas forcément tout de suite sur Google, etc.
 
Faire une liste des premiers résultats Google, oui, je sais faire. Je saurais même reprendre la FP si j'étais un des tauliers du topic, mais ça doit être trop compliqué  

Ce mépris  

Ouf tu me connais très mal...

Si bon plan il y avait. Il serait connu et indiqué sans aucun problème

 
Merci pour la réponse
 
J'utilise de la Caputo Rouge, Je ne sais pas si ça aide. J'ai fini par quand meme faire quelque chose avec la pate. Evidemment, la pizza n'était pas très bonne mais mangeable. La pâte n'a vraiment vraiment pas levée...
 

 
Merci
 
Tu as surement raison, il faut que j'essaye de mettre moins d'eau ou plus de farine. Je vais aussi essayer d'utiliser de la levure de boulanger plutot que ma levure US
 
J'ai une question bête, quand vous diluez la levre dans l'eau, a quelle température se trouve votre eau ? C'est quoi l'idéal ? Merci
 
Autre question, est-ce qu'ils vous arrivent "d'attacher" la pâte à votre crochet pour que le mouvement soit optimal ?

 
 
3.9€ le kg sur gusto d'italia

pour un protocole en cave 18° (pour demain soir)
 
rafcalc me propose de commencer à 18h aujourd'hui:  
 
niveau pointage/apprêt, qu'est-ce qui est préférable?
 
je suis parti sur 4h/22h (maturation conseillée de 24/28h pour ma farine 330)

Alors perso je fais surtout du pain plutôt que de la pâte à pizza mais le principe est pas très éloigné.
Pour l'eau j'ai l'impression que ça marche mieux si je la met au frigo avant (la farine aussi d'ailleurs), ça évite que ça chauffe trop pendant le pétrissage.
Pour la quantité d'eau, fais un premier essai avec un peu moins, ça m'intéresse
Aux US j'imagine que c'est difficile de trouver de la bonne farine artisanale, donc si tu trouve de la caputo, n'en change pas ça évitera de devoir adapter les proportions tout le temps.

J'avoue qu'acheter sur le net, c'est vraiment quand t'as pas le choix.

Franchement, on trouve des bonnes farines en france aussi. A proximité la plupart du temps.

Exemple chez moi, de la 000 à 80cts le kg, directement au moulin.

---

D'ailleurs, je veux bien vos avis concernant de la farine "avec graine", pour donner un peu de gout/texture à ma pâte, parmi celle-ci : http://moulinpeterschmitt.surinter [...] _a_lemploi

Et dans quelle proportion les utiliser ?

Perso j'utilise toujours 100% de farine T80 (direct du moulin aussi, mais plus cher).
J'ai essayé avec de la 00/45 , c'est trop blanc à mon goût j'aime vraiment pas.

Hello,
 
Par hasard, quelqu'un aurait des cosses HT en rab ?
Ca m'éviterais d'acheter un lot de 100  

 
Et avec 100% de T80, t'as pas de soucis en terme de pousse ? C'est pas trop dense ?
 
(perso ils en font pas, donc si je veux tester, je vais devoir mixer de la T45 et de la T150...
 
Mais perso je voyais plus des mixs a base de graines...

J'ai tester.  C est pas mal.  Mais pourquoi il la nome en gros 00 . Je voulais de la 00 et quand j ai vu sa écris en gros sur le paquet j ai pris . Pui  en rentrant chez moi  j ai vu écrit t45 au dos

C'est une typologie italienne.

Le "T" correspond à la proportion de son.

Le "00" est une typologie italienne sur le rafinement. Grosso modo, 00 = T45 et 0 = T55. (celle de mon moulin c'est de la T45 extra blanche dite 000)

Regarde ici : http://www.cuisine-gastronomie.com [...] a-choisir/