Reprise du message précédent :
@el-miguel : ta biscotto à l'air plutôt beau gosse !
Vivement tes premiers tests mais prends le temps de bien dérhumer pour éviter la fissure.

Résistance upgradée !
 

 
et le verre?
 
https://www.amazon.fr/Pyrex-3059023 [...] 000UO7GEO/

Je viens de commander ça :  
 

 
https://www.chrshop.fr/hendi-planch [...] es-di.html

c'est pas la fausse bonne idée les rainures?

Je vous dirai ça.

Hello à tous !
 
Un bail que je ne suis pas venu ici.  
Hier j'ai décidé d'arrêter d'essayer de faire des Napo vu que je n'ai pas de four mais quand même essayer de faire des Teglia. Je me dis si j'arrive à un résultat decent de ce coté là, ça sera déjà pas mal...
 
J'ai donc suivi ce protocole en FP:

 
Voici mon retour d'experience sur la première partie de la recette sachant que mon batteur est un KitchenAid. Toutes les quantités ont été respectées comme sur la FP.
Tout allait bien jusqu'a ce que je verse les 2 ou 3 derniers cl d'eau. Je m'explique.
Edit détail: J'ai un petit doute sur la levure utilisée car je suis aux USA. J'ai pris celle la: https://www.target.com/p/fleischman [...] lsrc=aw.ds
 
Serait-ce mieux avec de la levure de boulanger française ?
 
La pate arrêtait de coller donc à chaque fois je remettais un peu d'eau jusqu'a qu'elle ne colle plus etc... Avec mes derniers cl d'eau, la pate n'a jamais arrêter de coller...
 
Une idée du pourquoi du comment ?
 
Merci

 
bonjour j'ai acheté ce four 100€ avec support métallique et   2 plaques de galva (blindées3.5mm) pour mettre entre support et sole
 

 
 étant locataire, je ne peux investir dans du matos sicilien,
 mais c'est sur que a terme j'y viendrais si la crise ne me tue pas avant,  a faire donc une petite dalle en béton pour supporter le tout remonter le four et un petit abri,
 après pour l'isolation je suis sur ce forum.....une mine d'informations
 
 http://www.auxfoursapain.com/viewt [...] 53&t=11989
 
 
le support:

 
 
 

C'est marrant d'être élitiste sur les fours, la farine, la mozza, la tomate, et de prendre la première planche de maÿrde venue...

Parce que la planche à découper va rester dans le logement ?  

 
Je ne saurais pas te dire pour la levure, mais pour le côté collant, ça me parait normal.  
 
Tu utilises de la farine adaptée ?  
 
Voici comment je procède avec mon KitchenAid :
 
- je pétris la pâte au crochet avec l'équivalent d'une hydratation à 65 % comme pour la napo
- quand ça ne colle plus du tout aux parois du bol, je remplace le crochet par la feuille et je rajoute petit à petit l'eau
- à la fin, je rajoute l'huile d'olive
- je couvre et je laisse reposer 15 min
- à l'aide d'un racloir en plastique, je ramène les bords de la pâte vers le centre en faisant des sortes de rabats
- je laisse à nouveau reposer 15 min
- avec les doigts bien humidifiés, je fais à nouveau quelques rabats. A ce stade, ça reste assez mou, mais la pâte peut être manipulée pour pouvoir ensuite être transférée dans un bol pour les 24-48h au frigo

je vais commander chez gustini (paris 19) si ça intéresse du monde

Thermomix pour la pate au lieu de la faire a la main c'est bien ou c'est pas a conseiller ?

 
Non

 
Hello,
 
Mon expérience d'amateur pas doué :
Je procède exactement comme toi, et j'ai remarqué que selon la farine que j'utilise ça se comporte différemment.
J'avais une farine T80 du paysan à côté de chez moi qui marchait très bien avec cette quantité d'eau.
Une fois mon stock fini, j'ai utilisé une autre farine, et là impossible d'obtenir le même résultat, la pâte était super collante rien à faire.
J'ai recommencé quelques temps plus tard avec la même farine mais en mettant à peine un peu moins d'eau et là c'était OK.
 
Les pros me corrigeront mais si tu ne veux pas trop changer ta technique, essaye de trouver une farine qui te convient et de ne pas en changer. Si tu veux utiliser la même farine, je mettrais un poil moins d'eau et ça devrait être OK.

https://www.gustini.fr/aceto-balsam [...] denso.html
 
ça vaut quoi?

11,90

gustativement parlant

C'est très bien !

légèrement HS, mais c'est le topic le plus adapté je pense:
vous avez déjà testé un restaurant vapiano ? c'est une chaîne de restauration rapide italienne (pates, pizza etc...) orientée plutôt haut de gamme

Rien de spécial. Les pates (nouilles) sont pas mal...

et huile d'olive?
 
des conseils?
 

 
https://www.gustini.fr/la-bella-dell-oliveto.html
 
https://www.gustini.fr/italienische [...] perbo.html
 
https://www.gustini.fr/italienische [...] 250ml.html
 
 
et celle qui me tente le plus sur le papier:
 
https://www.gustini.fr/antico-frant [...] 250ml.html

Reçu une réponse de Saputo, 52,50€ (dont 37,50 de fdp...) pour une Biscotto de 2 cm d'épaisseur aux dimensions de la pierre du Roccbox... J'hésite deux jours puis je me décide .

Avec la Saputo tu vas pouvoir enfourner 100° plus haut facile, le temps de cuisson va être réduit, les pizzas seront certainement meilleures !  
 
Si tu te décides, pense a faire quelques photos de la modif    

non les résistances sont en parallèle, elles sont en 220V chacune

je viens de recevoir la pierre, elle me semble pas mal, le rebord un peu épais risque de mériter une taille par contre, ça sera possiblement un excellent prétexte pour virer les pieds plastique pour réhausser un poil le haut et me prendre une 1400W
plus qu'à attendre les câbles et cosses que j'ai commandé pour tout remonter clean  
 

 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t50500686

merci, pas de regret d'avoir mon diavola alors

Une petite vidéo de ma dernière pizza...
 
https://youtu.be/YwBJ4Of4mqs

@nomdi : ta mouellance de cornicione est magnifique !!
TH de 73 %, impressionnant !
Tu n'as pas trop de mal pour travailler la pâte ?

 
 
Pas plus que ça. C'est surtout une question d'habitude...

T'es bypassé nomdi ?

Oui et j'enfourne avec la biscotto à 500 degrés.

Et hop !

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t51113034

@ jay  belle réalisation ta planche.
 
j'ai une question importante qui est la personne?  ou les personnes qui ont inventé ?  
 
le petit rouge,
 
 il semble que le modèle original soit le Napoli et que la boite a fait faillite
 
mais plus je m'en sers ,plus je le trouve génial  !
 
un grand merci au concepteur  original  que je ne connais hélas  pas.
 
.....peut être que les gens qui vont sur les forums italiens en savent plus

J'ai toujours entendu dire que c'était la famille Ferrari qui avait inventé le petit rouge... et que le premier a l'avoir moddé était "Squid"...

Oui par Giuseppe Ferrari, il a été commercialisé a partir de 1990 par la société ML avant d'être rebaptisée G3Ferrari, maintenant c'est le fils Gabriele qui le commercialise sous la marque Optima.  
 
c'est FraMarko l'auteur des premiers mods.
 
 
 
 

Merci pour cette précision Sub !
 
Ps: Et ton four, ça avance ?

Nan, ça fait un long moment qu'il prend les poussières, faudrait que je lui commande une biscotto histoire de l'essayer !