Reprise du message précédent :
moi! il me l'a fait à 250€
 
 

 
Juste un acquéreur

@telonious
 
J'ai contacter l'enseigne qui vend le système pour l'isolation de la porte cependant ils m'ont certifié que ça ne fonctionnerait pas sur le P 234 .
Donc , je ne peux rien apporter comme modification sur ce four à part la Pierre Biscotto ?
 
 
N'y a t-il personne qui possède ce four modifier ?
Pourtant de ce que telonious dit , il serait plus puissant par le gain d'une résistance supplémentaire ?
 
Je vous remercie ,
 
Cordialement .

https://www.bienmanger.com/1S_Reche [...] 5+stagioni
 
PLS! plus de W300 en 1kg
et plus de san marzano en 400g

bah prend la W330 la différence n'est pas énorme

pour du TC 24h ça pose pas de soucis?

C'est juste pour savoir le prix des fours
 
Perso je galère avec mon petit rouge (thermostat viré), je crame en dessous et ça ne cuit pas au dessus malgré les feuilles d'Alu sur la pierre avant denfourner.

 
bonjour prends un pistolet thermique a 15€ sur ;bay, amaz,etc.. enfourne a 350° environ +ou moins 20°.
 
voila comment je procéde: pour ceux qui vont lire.... j'attire votre attention sur le danger que cela représente.
 
JE PREND UN CHIFFON MICROFIBRE JE LE MOUILLE D 'EAU FROIDE : humectée pas trempé j'insiSte je fais refroidir ma pierre du g3 de 420 a 350. je tiens du bout des doigts le chiffon PAR DEUX ANGLES ,de la vapeur d'eau bouillante se dégage ,DANGER DE SE BRULER
 
en plusieurs fois si nécessaire/ si vous jetez la microfribre trempée sur la plaque bouillante elle risque de vous péter dans la figure (choc thermique)

Je ne suis pas certain que ce procédé soit bien approprié....

Pourquoi pas chauffer ouvert ?

@gabhell:    
 
@50kmh: j'ai jamais mis de feuille d'alu sur la pierre quand j'utilisais mon G3 avec juste le thermostat modifié et la parabole alu en haut, suffit d'enfourner entre 350-370°C, tu cuis en 2min30-2min45, en tournant la pizza à mi-cuisson.

 
Et si tu mettais une pierre en terre cuite de ce style ?
 
https://www.google.fr/url?sa=i&rct= [...] 8059985785

Attention, parce que :
 

 
Ah, moi sur le modèle type Napoli ca rentre impec

Je veux bien une photo à l'occaz.

pourrais-tu mettre des photos de ton G3 avec ta nouvelle pierre ?
j'hésite à l'acheter depuis que tu as dit qu'elle semblait pas /peu adaptée au G3...

Je vous fais ça ce soir ou demain

En gros, y'a un demi cm de jeu horizontal, qui laisse il me semble apparaitre du vide dans une des positions max.

Après ça doit faire le boulot je pense.

Même si j'aurais préféré un profil comme la cordierite, et parfaitement ajusté.

 
Ah mais j'ai aussi le jeu horizontal, mais je ne trouve pas que ce soit gênant pour ma part

Ba ça + le bourrelet, ça fait "approximatif" je trouve, et moins ergonomique que l'originale.

ma protection de lampe du P134H s'est fendue! Peut-on acheté un remplacement? ou quid du mod pour rentrer la lampe?

hublot de lampe de four  
 
 
http://laconfraternitadellapizza.f [...] y575033319

N'y a t-il personne qui possède ce P 234 modifier ?
 
 
Je vous remercie .

bah non tu dois être le seul a avoir trouvé ça utile, un four a deux étages    
 

oui, sur ce forum je suis pas sûr que quelqu'un ai le p234H

c 'est pour ça que j'ai coupé la résistance du bas sur le mien
j'attends un interrupteur pour pouvoir la couper/allumer afin que la pierre chauffe plus vite entre 2 pizze ou à la chauffe initiale

mm c'est pas trop large pour un ptit rouge ça 31cm ?

Waitez ma photo et je vous montre

Merci beaucoup pour tes conseils, ils se sont avérés payants.  

Le protocole teglia suivi (basé sur la recette en FP adaptée pour un pâton de 800 g) :

plaque tôle bleue 40x30x3
farine 5 Stagioni Superiore (w330) : 444 g
eau (Wattwiller) : 356 g (80 %)
levure : 5,3 g
sel : 9,4 g
huile d'olive : 11,7 g

J'ai commencé le pétrissage au robot avec le crochet en mettant l'équivalent de 65 % d'eau.

Ajout de l'eau restante et de l'huile, c'est très liquide

Après transfert dans un saladier

Tentative d'exécution de quelques rabats, assez pathétique, ça colle de partout : aux doigts, à ma planche (bon le verre ne doit pas être idéal non plus)

Je remets dans le saladier et j'essaie de la travailler dedans. Ca marche un peu mieux.

Après 24h au frigo

Miracle, à la sortie du frigo, la pâte se laisse travailler ! Merci à Speedboyz pour le coup de la semoule de blé dur, ça marche bien.

Pas de difficulté particulière pour l'abaisse (limite, la pâte était trop forte et revenait en place) et le transfert sur la plaque. Je n'ai pas réussi à l'étirer totalement dans les coins, probablement parce que la pâte était encore un peu froide et la plaque très huilée.

Ajout du coulis de tomate (un peu trop)

Après première cuisson, tout en bas du four, chauffage par le bas et chaleur tournante (12 min à 250°C)

Garnissage (un peu trop généreux et surtout mozza DOP trop humide, qui a un peu coulé)

Après seconde cuisson (10 min en mode grill à fond 270°, grille au milieu)

Le résultat, bien que largement perfectible, est bien meilleur que toutes les tentatives précédentes. Le fond est légèrement croustillant et le reste de la pâte est moelleuse. A améliorer : mieux travailler la pâte (je vais essayer en mettant un peu moins d'eau), bien faire revenir le pâton à température ambiante avant abaisse, mettre moins de coulis de tomate, première cuisson un peu plus longue, moins charger en garniture...

Merci le topic.  

Ça donne quand même bien envie ! Jolie  
Pour les hautes hydrates si tu trempes t’es mains dans l’eau tu peux travailler ta pâte sans que ça colle.

Pas con.

Perso j'ai plus de levure.
 
Donc pas de pizza demain

 
Tu devrais essayer avec la feuille du robot, regarde cette vidéo, à la fin du pétrissage la pâte doit avoir assez de force pour former une masse compacte avec un réseau de gluten bien développé.
 

 
la bonne technique en vidéo:
 
https://www.youtube.com/watch?v=CQHuWDEo3SA

 
   
 
J'essaierai.

C'est pas mal en effet.
Du coup, c'est quoi ton protocole, celui de la FP ?

https://www.bienmanger.com/1F23807_ [...] _Type.html
 
c'est bon ça pour l'abaisse?
 
et ce genre de farine ça peut servir ?
 
https://www.bienmanger.com/1F23805_ [...] _Type.html

il me semble qu'il n'y a pas de consensus très clair entre l'utilisation de la semoule ou de la farine sur le topic...

la classica tu peux l'utiliser pour faire des crêpes oui

farine de semoule de blé et semoule de blé dur c'est pas la même chose j'ai l'impression?
 
j'avais acheté de la caputo blé dur pour faire l'abaisse au début mais j'en trouve plus ailleurs que YDI (fdp trop élevés)

 
Ah oui, pardon, j'ai oublié de l'indiqué. Je suis parti de la recette en FP adaptée pour un pâton de 800 g (un peu trop du coup, mais plus facile à travailler pour le robot).  
 
plaque tôle bleue 40x30x3
farine 5 Stagioni Superiore (w330) : 444 g
eau (Wattwiller) : 356 g (80 %)
levure : 5,3 g
sel : 9,4 g
huile d'olive : 11,7 g

https://www.gustini.fr/
 
quelqu'un connait?
 
edit: a priori oui! fdp corrects

la semoule fine de blé dur ça se trouve en grande surface en France, pas besoin d'aller loin pour la trouver