Reprise du message précédent :
des minizzas pour l apéro.

C'est superbe!!!!  

 
Super résultat marcan, tu as vraiment réussi a tirer le meilleur de ton four la !

 
Merci Sub, l'isolation m'a surtout permis de garder une t° plus stable pendant la cuisson même si je suis encore obligé de faire un demi tour à ma pizza pendant la cuisson. J'enfourne maintenant à 540/550°c et je finis une minute plus tard à 500°c ... presque comme un pro  

Putain le thermometre Ebay ne fonctionne plus (et encore il n'a jamais vraiment bien fonctionné - ca variait beacoup et faisait des bonds. bref). Je vais contacter le vendeur. Pour un truc en chine, je ne pense pas avoir besoin de renvoyer le truc...
http://www.ebay.de/itm/14186374650 [...] EBIDX%3AIT
Du coup je cherche une alternative. Qqun a une piste ?

 
C'est bien le cas, mais je les trouve moins jolie que les votre
 
https://image.noelshack.com/fichier [...] g-1702.jpg
 
On va voir ça demain du coup ..
 
Edit : Dans la nuit la page a bien monté (un de mes bac est même trop petit ...)
 
C'est normal ?  
 
Avant : https://image.noelshack.com/fichier [...] jpg-1.jpeg
 
Apres : https://image.noelshack.com/fichier [...] 5-jpg.jpeg

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qui veut une EXCELLENTE AFFAIRE ?? !!!
https://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
est ce que ce monde est sérieux ??....!!!

 
Surmaturation, ça va être dur d'abaisser... Et surtout avant de mettre en tupperware, il faut quand même faire un semblant de pâton (une petite boule).

Merci  

 
Bon je vais prévoir un autre repas pour ce soir du coup Ca doit etre plutôt deguelasse du coup  
 
Surmaturation c'est que j'ai mis trop de levure du coup ? Parceque c'était de la levure de bière et j'ai mis la même chose que si c'était de la fraiche

En gros c'est ça, et puis il faut voir par rapport à ton Taux d'hydratation, la T° de maturation et le temps de maturation.
 
Bien réfléchir à ce que l'on fait avant de se lancer

qui utilise de l'eau en bouteille ici pour ses pizzas?
 
Je vais tester à nouveau des protocoles sans frigo dans des tupperware ikea

 
J'ai réfléchis mais c'est pas évident quand on débute ...
 
J'ai commander une balance de précision je vais retenter demain. Une maturation de seulement 24h est suffisante en TA ? (sans frigo du coup je vais tenter)

Utilise le calculateur online

 
Superbe pizza !
Les miennes de dimanche, une archi chargée au poulet pour moi (trop d'ingrédients c'est sur... j'ai eu du mal à l'enfourner mais j'avais la dalle   ) et une simple pour madame
 

 
l'eau en bouteille est a privilégier si ton eau est très calcaire.
 

 
Cela dépend de la température, de la force de la farine, au minimum il faut 12 heures de maturation, personnellement je préfère au moins 16h de TA pour que la pizza soit bien digeste.
 

je sais pas si mon eau est calcaire! pas trop testé
 
en tout cas j'ai du mal à avoir une mie comme je vois sur vos photos

le calcaire a plutôt un impact sur la plasticité de la pâte et la fermentation, pour la mie il faut plutôt regarder du côté du pétrissage -> faire une autolyse, ajouter le sel en début de pétrissage, pétrir lentement et de préférence pas trop longtemps.

 
je fais une longue autolyse! (souvent frigo, la nuit ou de la nuit au soir suivant) je rajoute le sel et les levures avant de rajouter les 50% restants de farine
 
c'est peut-être le pétrissage et les rabats que je fais mal ou l'abaisse qui sait (ou tout haha)
 
faut bien que j'étudie les videos
 

L'autolyse c'est à TA Trouve les posts de Gsans à ce sujet

c'est pour éviter de dépasser 23° au pétrissage

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+1  

Merci J'en fais depuis 2015, mais c'est depuis que j'ai récemment trafiqué un four non conventionnel http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t48659159 que je commence à m'amuser avec les hautes températures

Nouvel essai, mais avec la deuxième recette. C'est pas merveilleux mais déjà beaucoup mieux que l'autre jour
J'ai essayé de suivre les instructions à la lettre (j'ai pas de plaque j'ai fait sur ma pierre).

mon premier essai (on as eu la maison il y a peu de temps la cuisine va etre refaite :-) )

Waw pas mal du tout

 
 
j'ai jamais compris ce que c'était pointage et apprêt et en FP c'est pas expliqué
 

 
accessoirement y'a un topic boulangerie aussi...  

 
edit: Pointage : Période de fermentation se situant entre la fin du pétrissage et le premier pain tourné.  
 
c'est ce que j'appelais la maturation en fait
 
Apprêt : Période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four.  
 
ça par contre c'est moins clair : le premier pain tourné c'est la création du premier pâton?
 
mais j'ai du mal à saisir! vous laissez la pâte "reposer" après la fin du pétrissage?

Oui (c'est aussi un concept que j'ai eu du mal à comprendre).
On pétrit, on laisse repose : pointage. On boule, on laisse reposer : apprêt. Ensuite on abaisse et on enfourne !
Peu laissent reposer après le pétrissage, en général la pâte repose entre les différents rabats.  
Perso, je pétris, je laisse reposer 30 min, ensuite j'effectue une série de rabats espacés de 30 min chacun. Quand tout ça est fini, je façonne les pâtons, et le repos se fait en grande majorité là.
Chez moi Apprêt >>> Pointage.
Mais ce sont des notions théoriques, je sais que ça a été abordé 1000 fois, mais je ne sais plus bien la différence (que fait la pâte techniquement à ce moment, et pourquoi privilégier un apprêt long plutôt qu'un pointage long).

je pétris! ensuite 15 min puis rabats tous les 10 min. Par contre j'ai jamais réussi à faire 10 rabats sur la boule! ça devient trop tendu haha
 
 
je tenterais pour voir

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50 secondes  
 
ok je vais la monter la resistance  

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j'arrive jamais à faire des pizza grande malgré des pâtons de 250g

l assiette est super grande je mesurerai ce soir pour te dire
 
je mange pas aussi tôt moi  

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@13irdy: bien, y'a longtemps que t'avais pas posté de pizzes, t'as pas perdu la main.
Juste un petit problème de symétrie de cuisson, t'as pas du tourner la pizze au bon moment
 
Les nouveaux commencent à se faire remarquer:
@marcan: top niveau !
@el-miguel et @vr6: c'est pas mal, continuez !
@zuf: y'a encore du boulot, le cornicione palot c'est pas très appétissant..