Il est tout chaud ! Le  TUTO pour modder un four Optima Napoli (petit rouge) avec une résistance espagnole Coera 1650w    
 
Je vais vous décris étape par étape, et avec photos comment modder un four Optima Napoli avec une résistance espagnole.
 
Ce tuto est à la portée de toute personne responsable qui a envie de s’investir sérieusement dans ce projet, car manier l’électricité, même à petit niveau peut-être dangereux. Je décline donc toute responsabilité s’il y a explosions, brulures, dû à un montage trop rapide ou à un manque de questions pour bien faire les choses.
 
Les marques et magasins que je cite le long de ce tuto sont pour information, vous pouvez trouver l’équivalent ailleurs, moins cher peut être, et même procéder différemment.
 
Je remercie très chaleureusement Rafbor pour sa patience à répondre à mes questions de noob en électricité et ses super conseils tout au long du moddage de mon petit rouge (qui est en fait gris pour mon modèle mais c’est pareil) et qui me permet aujourd’hui de créer ce tuto        
 
Dans un premier temps ce qu’il faut en matériel :
 
- Un four Optima Napoli, c’est seulement CE MODELE qui permet d’insérer la résistance espagnole sans avoir à élargir les trous, remonter la voute… d'ailleurs celle-ci est en inox et est plus épaisse que celle d'un Deliza par exemple, bref pour ne pas se casser la tête c’est le top (j'ai trouvé le mien 110€ FDP inclus sur Amazon, il faut guetter les offres/promos, sur Ebay également (attentions aux frais de ports) :  
 
http://www.ebay.fr/itm/FORNO-PIZZA [...] xyYANTaJhj
 
- Un régulateur de tension, 4000w, pas moins, certains plus faibles n’ont pas tenu le choc (7,77€) :
 
https://www.amazon.fr/SODIAL-Regula [...] uctDetails
 
- 1 thermomètre infrarouge, vu qu’on va démonter et enlever ceux du four (~20€) :
 
http://www.ebay.fr/itm/GM550-Non-C [...] Swqu9VNuGT
 
- 1m de câble électrique résistant aux hautes températures (~8€) :
 
http://www.ebay.fr/itm/OVEN-FIRE-H [...] 5Gm56Sz71w
 
- Du fil électrique en 2,5mm (~10€) : vert (fil de terre),  rouge, bleu (Leroymerlin)
 
http://nimga.fr/m/dXPIP.jpg
 
- 1 domino tout simple, en plastique si vous voulez (50 cents).
 
- 1 Domino en céramique 3 entrées (~5€) :
 
http://www.ebay.fr/itm/Isolantes-C [...] Sw3ydV4wbG
 
- Au moins 3 connecteurs hautes températures (~6€):
 
http://www.ebay.fr/itm/10x-high-te [...] xy5jxSdYPi
 
- Un multimètre, pour mesurer les ohms de la résistance et les volts du régulateur de tension pour la précision, vu que celui-ci n'a qu'un bouton sans écran (~20€) :
 
https://www.amazon.fr/Etekcity%C2%A [...] m%C3%A8tre
 
- La fameuse résistance Coera en 1650w (35€) :
 
Envoyez un mail à coera@coera.es en anglais en demandant une résistance pour four Optima Napoli en 1650w. Règlement par virement bancaire.
 
- 3 targettes de porte (zingué car difficile à trouver non zingué) 35mm (il y en a à Carrefour, ~10€) :
 
http://nimga.fr/m/3Y2fo.jpg
 
- une rallonge électrique à dénuder (en plus de celle du four, ~2€).
- un boitier (Leroymerlin => marque Legrand ~15€).
- un interrupteur (Leroymerlin => marque Legrand ~5€).
- une prise électrique (Leroymerlin => marque Legrand ~5€).
Pour les pieds et fixations, à la place de ceux en plastique :
- Une barre d’aluminium ~8€
- Une tige d’aluminium ~5€
- Boulons et écrousc ~5€
- Pour la poignée au-dessus du four, ce que vous voulez en fer pour l’ouvrir sans se bruler. Le mieux est de visser une poignée de casserole sur la porte (en cours).
 
Accessoires complémentaires, ils n’engagent que moi, j’achète un peu tous les gadgets :
 
- Une pelle à pizza :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
- Des gants de protection :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
- Une spatule pour sortir la pizza :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
- Une meilleure pierre à pizza que celle livrée avec le four, parfait pour le modèle Optima Napoli :
 
http://www.ebay.it/itm/35104932982 [...] rmvSB=true
 
- Une planche à pizza :
 
https://www.amazon.fr/Kesper-60462- [...] +pizza#Ask
 
- Un coupe pizza :
 
https://www.amazon.fr/dp/B00MI7TN60 [...] nxb4FK2G7J
 
- Une plaque de marbre pour mettre sous le four car celui-ci chauffe vraiment fort, j’ai trouvé la mienne à Emmaüs pour 10€. PS: c'est ce que j'ai pour le moment, mais faut mieux trouver une plaque d'isolant thermique, le marbre chauffe quand même pas mal, je suis en train de m'y pencher.
 
- Pour que ça soit plus simple, une visseuse/perceuse, une scie sauteuse avec lame pour le métal/alu et une pince à dénuder.
 
C’est bon vous avez tout ? Alors c’est parti !    
 
Dans le four, c’est simple, vous pouvez absolument tout virer, les 2 résistances d’origines, tous les câbles, les plastiques, le thermofusible, le thermostat… surtout ce qui pourrait ne pas  résister à la haute température.
 
Toutes les vises que vous voyez vous pouvez les enlever, ce qui vous donnera accès à toutes les parties intérieurs du four.
Récupérez seulement le petit rond du le fil de terre jaune qui se trouve entre l’une des pattes de la résistance et le boulon.
 
http://nimga.fr/m/wh3iR.jpg
 
 Quand il n’y a plus rien dans votre four, c’est là que ça devient intéressant. Prenez votre résistance Coera et placez là à la place de celle qu’il y avait dans la voute. Vous pouvez forcer un peu pour la faire rentrer elle est robuste. Si vraiment elle ne rentre pas, vous pouvez toujours agrandir les 2 trous à la perceuse, mais pas trop, il faut que ça tienne !
 
http://nimga.fr/m/n3EhL.jpg
 
Avant de mettre les boulons pour faire tenir la résistance, replacez le petit rond entre une patte de la nouvelle résistance et le boulon, comme sur l’original en fait.
 
Puis vous pouvez faire votre branchement comme sur les deux photos ci-dessous, avec vos connecteurs, câbles haute température, domino (sur la photo j’avais 2 dominos de 2 entrées), relié à la prise électrique de votre four que vous aurez au préalablement dénudé.
   
http://nimga.fr/m/70OYU.jpg
 
http://nimga.fr/m/rAXfr.jpg
 
Donc le four, c’est fait. On va passer au boitier.
 
Ce n’est pas sorcier, il faut reproduire parfaitement ce qu’il y a sur les photos ci-dessous. Je ne vais pas tout expliquer en détail cette phase, les photos suffisent je pense. Vous pouvez couper et dénuder les câbles du multimètre, ou utiliser d'autres câbles.
 
 http://nimga.fr/m/jBlW4.jpg
 
http://nimga.fr/m/JS0o5.jpg
 
http://nimga.fr/m/SKj1s.jpg  
 
Une fois que vous aurez fait vos branchements, il faut placer, les targettes comme sur les photos ci-dessous. Pour les fixer dans la voute faites des petits trou dans la voute à la perceuse, mèche pour métal. Il faudra faire chauffer le four AU MOINS 3 fois fois bien fort à 500° pour que le zinc s’effrite et se décrochent. Il va y en avoir partout, dans la voute, sur la pierre, les recoins. Nettoyez bien tout à l’aspirateur, au torchon humide, la voute, la résistance, le métal du four etc… j’ai même mis la pierre dans l’autre sens pour ne pas avoir le coté qui a reçu les petits bouts de zinc sur la pâte à pizza, on ne sait jamais. Vous pouvez aussi utiliser un grattoir pour frotter les targettes et aider le zinc à se détacher.
 
http://nimga.fr/m/rJe6Y.jpg
 
Aller on branche tout, régulateur de tension éteint (tourné à gauche), sur position 0.
 
Dans un premier temps il faut mesurer la résistance à vide. Il faut donc tourner le bouton du multimètre sur ohms. Pour la 1650w il doit y avoir environ 30 ohms.
 
http://nimga.fr/m/Xx8tT.jpg  
 
C’est parti pour faire chauffer le four !
 
Dans un second temps on met le multimètre sur V~, et on peut commencer à faire chauffer le four en tournant petit à petit le bouton du régulateur de tension.
On applique la formule P = U2/R, soit la Puissance (en watt) = 200x200 / 30 = 1330w.
Donc si vous montez à 200V vous aurez environ 1330w, ce qui suffit pour atteindre 500° (une quinzaine de minutes).
 
http://nimga.fr/m/JOxPz.jpg
 
Et voilà, si vous n’avez pas brulé votre cuisine à cette étape, il ne vous reste ‘plus’ qu’à maîtrise la pâte ! Mais dans tous les cas, même avec un pâton de Croustipâte industriel comme on les aime, vous sortirez un léopard en moins d’une minute de cuisson
Le pied avec ce four, c’est qu’il tient dans un sac Carrefour, vous pourrez l’emmener partout
 
Si vous avez des questions, des objections pour améliorer ce tuto n’hésitez pas  
 
http://nimga.fr/m/KsYFq.jpg
 
http://nimga.fr/m/BZN1a.jpg
 
http://nimga.fr/m/xJxR1.jpg
 
http://nimga.fr/m/MaGwu.jpg
 
http://nimga.fr/m/65JR6.jpg
 
http://nimga.fr/m/kWcYJ.jpg
 
http://nimga.fr/m/3nl6s.jpg

Bah oui, 1g c'est 9 fois plus que 0.12 grammes... Achète une balance de précision sinon tu n'arriveras à rien !

Non j'ai mis moins, peut être 0,2 ou 0,6gr mais je voulais savoir si le problème de la pate liquide était du ça

 
Oui c'est certainement ça. Sans compter que ta balance affiche 1g mais avec quelle précision ? Aussi bien, tu as 1,9g ! 0,12 c'est vraiment très très peu.
 
En admettant que tu n'en ais mis que 0,20g au lieu de 0,12g, c'est quasiment le double : une maturation de 12h serait suffisante ! Du coup, si t'es à 0,4 ou 0,6 tu obtiens le résultat que tu as constaté.
 
Pour pallier au problème de précision de la pesée, tu peux diluer 5g ou 10g de levure dans 100ml d'eau et ne prélever que la fraction correspondant à ton besoin. Sinon, réduit le durée de pointage à 2/3 heures (tu surveilles : quand la patte à doublé de volume) et continue la maturation au frigo. Ça ne sera pas forcément le top du top mais tu pourras au moins goûter quelque chose !
 
Pour ma part j'ai reçu la cuoco lundi, du coup ça mature actuellement : TH 62%, 2,5g/Lit de levure, 30g/L de sel, vrac 3h à TA et 21h au frigo, boulage, et à nouveau 24h au frigo ... la suite demain !

Salut à tous,  
 
J'éspère que vous avez passé de bonnes fêtes !
 
Suite à vos conseils, j'ai acheté de la farine Caputo rouge, sur le site Gustini, et j'ai aussi utilisé le calculateur Pizza2calc afin de parfaire ma pâte !
J'ai donc fait un essai avec 1 seul paton, avec une hydrat à 65%, soit : 150mL d'eau, 100gr de farine, 5gr de sel, et 0.12gr de levure
Le hic, c'est que ma balance est au gramme prêt, donc j'ai fais à taton pour la levure en pesant 1gr et en prenant moins.
 
J'ai ensuite fais reposé 24h à TA à 18°, et la, c'est le drame :
 
http://img11.hostingpics.net/thumb [...] 160517.jpg
 
Je suppose que c'est ce qu'on appelle la surmaturation, car ma pesée de levure n'est pas exact .. suis-je sur la bonne piste ?
Car je ne vois pas d'autre raison sinon ...
 
Merci !    
 

Salut à tous,  
 
J'éspère que vous avez passé de bonnes fêtes !
 
Suite à vos conseils, j'ai acheté de la farine Caputo rouge, sur le site Gustini, et j'ai aussi utilisé le calculateur Pizza2calc afin de parfaire ma pâte !
J'ai donc fait un essai avec 1 seul paton, avec une hydrat à 65%, soit : 150mL d'eau, 100gr de farine , 5gr de sel, et 0.12gr de levure
Le hic, c'est que ma balance est au gramme prêt, donc j'ai fais à taton pour la levure en pesant 1gr et en prenant moins.
 
J'ai ensuite fais reposé 24h à TA à 18°, et la, c'est le drame :
 
http://img11.hostingpics.net/thumb [...] 160517.jpg
 
Je suppose que c'est ce qu'on appelle la surmaturation, car ma pesée de levure n'est pas exact .. suis-je sur la bonne piste ?
Car je ne vois pas d'autre raison sinon ...
 
Merci !    
 

 
150% d'hydrat, je crois qu'on a trouvé plus joueur que l'ensemble de la confrérie HFR  

Qqun a testé le Bosch MUMX à 1600W ? J'y songe pour noel

Mise à jour de RafCalc

Hop tout le monde ! Ce midi session commune sur Bordeaux avec Overjam (Patrick), qui est venu manger à la maison pour tester le P134H (et manger quelques napolitaines si jamais...).

On a fait 2 protocoles différents :

- Celui de Patrick : 100% Caputo Cuoco, 6+18h (24h) à environ 18°c, 65% d'hydrat.
- Le mien : 50% Caputo Pizzeria, 50% Caputo Cuoco, autolyse de 16h, 18+6h (24h) à environ 19-20°c , 67% d'hydrat

Depuis avril (dernière session), le P134H n'avait pas fonctionné, et entre-temps, j'avais changé les 2 sondes de T° et le cadre inox, et subit 1 déménagement... Tout a parfaitement fonctionné  

Malheureusement, pas pu faire beaucoup de photos (photos d'après combat !), mais Patrick en a fait plus en direct ! On a fait du classique, Margherita/Marinara avec test d'une nouvelle Passata Rustica Bio

http://naturaealimenta.it/wordpres [...] ustica.jpg

Et bien très bonne surprise, elle est vraiment bonne, très bonne consistance, très bon goût, elle rend un peu d'eau sur la fin, mais c'est vraiment bien.

Les différentes cuissons à 550° pour la plupart (en enfournement), et maxi 45s de cuisson, on a bien géré une dizaine de pizzas sans stress en sirotant la Geuze qui va bien.

http://img15.hostingpics.net/pics/750161DSCF0006.jpg

http://img15.hostingpics.net/pics/907619DSCF0009.jpg

http://img15.hostingpics.net/pics/577842DSCF0010.jpg

Sinon c'était très très bon (pour les deux protocoles)    (Il va y avoir du gros niveau sur Bordeaux !) Merci à Patrick pour sa présence et pour la boutance de St Emilion

(sinon je crois qu'un autre adepte va rejoindre la secte des P134H  )

 
Vendu où la Passata Rustica Bio ? GS ?  
Sinon bah Enfin du vrai léopard (lavezzi observe bien ) Magnifique rien à dire, j'aurai bien voulu tester  
 
Edit : du coup session vendredi pour ma part !

Quand à Sub, tu es sur qu'un four pyro c'est mieux qu'un P134H ? Je trouve que quand tu ouvres la porte il y a trop de volume de froid qui peut s'introduire. Je me trompe ?

 
Vendu où la Passata Rustica Bio ? GS ?  
Sinon bah Enfin du vrai léopard (lavezzi observe bien ) Magnifique rien à dire, j'aurai bien voulu tester  
 
Edit : du coup session vendredi pour ma part !

Autolyse 24h (50% de farine)
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 201335.jpg
Pétrissage demain 12h
  Gsans

Salut les pizzaïolos.
 
Je fais des pizz' pour le nouvel an.
 
J'avais quelques questions :
 
1/ avez-vous la recette de la pizz' norvégienne avec saumon fumé et crème fraîche ? Faut-il cuire la crème ? faut-il cuire le saumon ?
2/ Avez-vous une recette de pizz' au noix de saint jacques ? Faut-il une base crème également ?
3/ Enfin, une des invitées est intolérante au gluten. Est-il possible de faire un pâton avec de la farine sans gluten ? Je sais que çà va être compliqué dans la mesure où le gluten est essentiel pour l'elasticité de la pâte ...
 
Bye