Reprise du message précédent :
Rien qu'à Rome, si tu y vas que pour la bouffe, bah tu loupe quand même 90% de ton voyage.... Cette ville est une ville-musée à part entière.

Salut les gars,
2 petites questions :
 
- Lorsque j'enfourne (570°) dans mon p134h, ma pizza cuit en 40s, par contre j'ai le coté vitre bien moins cuit que le reste (pas blanc mais quasi, j'ai oublié de faire une photo comme un con...) Donc je n'ai pas fais l'isolation de la porte comme gsans (c'est prévu), mais le "joint" est tombé une fois (un bout de pâte crue était tombé dessus, et l'avais fais tomber... (premier enfournement^^), je l'ai remis, mais est ce que cela vient de ça, ou est ce normal tant que l'on a pas isolé la porte?
 
- Je suis toujours en sur maturation avec pizzacalc (ancienne version) ou le calculateur sur le site de la confraternita, vous me confirmez que vous aussi?
 
- Mon basilic brûle complètement chez moi (du charbon), malgré l'avoir trempé dans l'eau avant, j'enfourne à trop haute température? (voute 570° et pierre 520).
 
Pour info sinon, dans les carrefour en belgique il y a encore quelques pots de passata di puglia de terre d'italia... J'ai raflé un carrefour de ses 11 pots ^^
 
 
merci à vous

La passata di puglia de terre d'italia, vous la mettez comme telle ou vous la cuisez un peu avant?

La tomate/sauce, telle quelle sans cuisson.

L'isolation à la laine de roche n'a pas énormément d'impact me semble-t-il, non ?
 
Le pare-feu suffit à lui même chez moi en tout cas. Preuve de son efficacité : la porte reste tiède (sauf au niveau du "soupirail" ).

 
Bizarre   tu ne veux pas dire plutôt "nouvelle version" ? Car l'ancienne donne un dosage de levure beaucoup plus faible.

 
Ah bah si vraiment, chez moi la laine de roche me donne une uniformisation totale au niveau de la cuisson, et je ne touche plus la pizza une fois enfournée (en plus de la plaque en Alu).

 
Merci  

@bastou
 
Si tu veux faire simple, je confirme que le pare-feu inox dédié vendu chez palepizza marche très bien...

Avec la passata j'y rajoute quand même un peu de sel, un filet d'huile d'olive, 2 feuilles de basilic et au frigo pour une nuit.
Elle est vraiment bonne ! (j'en ai aussi trouvé encore au carrefour market, j'ai vidé le stock....ils ont pas l'air de vouloir la stopper.)

 
Noté

A la passata j'y rajoute un peu d'ail mais c'est surtout une question de gout (pas tout le monde aime l'ail )

 
Pour faire la marinara

Merci à vous
 
Gsans j'essaye pour le basilic je te donnerais un retour.
Par contre j'ai oublié de préciser mais j'ai déjà la porte en métal palepizza...
 
On est d'accord sur pizza 2 calc tu me dis qu'il faut sous doser avec la "prima versione", et non "il calcolatore" ?

East Mama hier soir.
Nickel comme d'hab', enfin presque, cornicionne pas assez levé
1 Regina Bressaola et 2 burrata piquante

Pizza au mètre ?
La dernière fois que j'ai vu ça c'était chez Pizza Pai (première et dernière fois que j'y ai mis les pieds )

Visuellement on dirait des pizzas cuites au four électrique à 350°c.... C'est pâlichon...

C'est peut être très bon mais je trouve que le visuel est pas extra ... Pour moi beaucoup ici font des pizzas bien plus appétissantes !

 
Surtout que là les ingrédients sont ajoutés crus en sortie de four, c'est quand même pas compliqué de faire une margherita correcte.  

mais ce ne sont pas des margherita là!

Bon, j'ai beau avoir lu beaucoup de ce topic, notamment la FP, la page 6 ou 8, les récentes pages, le forum aconfraternitadellapizza... je suis encore très indécis pour acheter mon premier four à pizza "rouge", utilisable "out of the box", et moddable par la suite, car je sortirai le fer à souder si besoin.
 
Actuellement je me contente d'une cuisson dans un four domestique, sur une plaque en acier de 5mm, mais ça n'est pas satisfaisant, cette cuisson molle est frustrante et m'interdit également tout espoir de tartes flambées.
 
Bref, avec un budget "nioub" de 90-140€, listons d'abord les modèles à retenus d'après cette étude, liste ouverte bien sûr :
 
1 - Optima Napoli : 170€ environ, livré depuis l'Italie
https://www.amazon.fr/dp/B00BSX0JYU/
A priori le digne successeur de l'ancien G3, made in Italy
 
2 - G3 Ferrari Pizza Express Delizia : 90€, vendu par Amazon.fr
https://www.amazon.fr/dp/B002VA4CDI/
Modèle chinois qui semble être consensuel et moddable.
Même réticence vis-à-vis d'autres chinoiseries, inutilisables sans les modder.
 
3 - Spice Diavola : 99€, vendu par Sottosconto et expédié par Amazon.fr
https://www.amazon.fr/dp/B01DMAZYR8
Made in Italy.
 
Le Napoli est à priori le meilleur choix, sauf le prix et l'import d'Italie rendant plus difficile la garantie.
Le G3 chinois, franchement je me tâte, est-ce un VBA ou une chinoiserie dont on ne garde que la tôle ?
Le Spice Diavola semble intéressant, malgré la petite résistance supérieure de 18cm, mais est-ce rédhibitoire ? Le forum aconfraternitadellapizza semble en dire du bien malgré tout (d'après g-translate), mais je ne parle pas une broque d'italien, si vous pouviez éclairer leur avis circonstancié...  
 
Merci d'avance pour vos avis, je suis sûr que ce petit récap et le débat à suivre pourront servir à d'autres nioubs à l'avenir.
 

Vous êtes au courant qu'ils ont refait toute la déco depuis la rentrée ?
 
C'est pas encore ça mais y'a du mieux.

Pour les tartes flambées elles sont moins impactees par le four. D ailleurs j ai jamais réussi à en faire une correcte chez moi.(je suis de Strasbourg) apres si tu as de la place pourquoi ne pas bricoler toi même un four (genre un four d occasion à 100e avec pyrolise ) soit tu le garde comme ça et fonctionne ainsi soit tu le bricole et tu le rend tout petit (:

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Pizza façon Jean-François Piège, vue sur le topic cuisine.  
Vous pourrez pas m'dire que le corniccione manque d'alvéolage.  

 
Edit : je propose que la recette figure sur la FP.
http://www.jeanfrancoispiege.com/fr/creations/pizza

En gros il nous fait le coup du Chapati relooké spécial hipster qui doit coûter un bras... j'adore les cuisines italienne et indienne mais je ne vois pas le lien entre les deux...
PS: Il semble bien que la fameuse passata di puglia soit approvisionnée dans les carrefour market ...

Ca doit être bien nourrissant ça!  

 
Ce que je voulais dire, c'est que ce qui est cuit dans le four est grosso modo une base margherita. Et que c'est d'autant plus facile de lui donner un bel aspect qu'il n'y a que très peu d'ingrédients.

Pour des raisons de WAF et de place, je limite le choix aux modèles "soucoupe volante", type G3, Optima Napoli, Spice Diavola, et je vais probablement opter pour le Spice Diavola sauf si l'avis positif des Italiens est remis en cause.
 
Concernant la tarte flambée, je pensais au contraire que ça devait cuire à la napolitaine, dans un four super chaud.

Oui mais pas TROP chaud justement (pour la tarte flambée). Tu es alsacien ?

Non pas du tout, je suis de Grenoble, mais ma sœur habite à Stras, du coup je suis formé à la tarte flambée et au jarret grillé  

C est surtout que en dehors de l'Alsace ils appellent ça des flamekueche ^^  

Tarte flammée.
 

Prononcé par les français mot à mot flamenkuche, se prononce à l'Alsacienne et avec l'accent flamcoeurrr

J'etais sur le point de passer une commande de Saf levure instant® mais sur internet je vois plusieurs infos différentes concernant la conservation après ouverture (au frigo déjà j'imagine) : 8 jours, 2 mois, 6 mois.... Savez vous ce qui est exact ?
La Saf Pizza se conserve quelques jours apparemment après ouverture, trop peut pour moi qui fait 2 pizza par semaine

Au congélo ça se conserve quelques semaines sans soucis. Et tu peux demander de la levure fraiche à ton boulanger au lieu de commander sur internet

J'ai changé mon four pour un http://www.faure.com/products/cuis [...] oa25001bk/
 
Evidemment pas choisi pour faire des pizz', c'était juste le moins cher tout noir d'une marque que j'apprécie.
 
Maaais y'a une fonction "pizza". J'imagine bien que cette fonction est une blague, mais c'est quoi le principe ? Si ça peut améliorer un peu le résultat je dis pas non. Pas la place de prendre un four spécial pizza pour l'instant.
 
Sinon, vous qui êtes pour la plupart très très pointus avec la pizza maison, vous en faites tous les combien de temps ? C'est un apprentissage qui demande un exercice régulier, mais vous vous lassez pas ?

J'ai essayé la fraîche au congélo, les résultats ne sont pas top et je me vois mal demander 1g de levure toutes les semaines à un boulanger il faut que je trouve une solution plus simple

 
Sinon tu prenais un four qui fait pyrolyse et tu avais de quoi faire de belle napo déjà

Ton congélo déconne alors. C'est un 3 étoiles ?
 
Je congèle mon cube de 50g de levure fraiche pendant 3-4 mois et elle est toujours aussi efficace.