Reprise du message précédent :

Ton congélo déconne alors. C'est un 3 étoiles ?
 
Je congèle mon cube de 50g de levure fraiche pendant 3-4 mois et elle est toujours aussi efficace.

Le mien a claqué sans trop prévenir et j'ai pas réfléchi à ça avant aujourd'hui, il fallait surtout le remplacer vite fait et pas cher

J'ai changé de congele il y a 2 mois, il faudrait que je retente. Mais ma mini balance est foireuse, quand je mets les bouts de levure congelé dessus, elle repasse petit à petit à zéro gramme quand la levure se liquéfie

@sugath
 
j'utilise la levure déshydratée Cora en petits sachets et dès qu'il est ouvert je mets le sachet dans un petit ziplock que je range dans un placard. Aucun probleme même avec un sachet ouvert depuis des mois...

C'est vendu sous vide avec une DLUO de 2 ans, le mieux est de la remettre sous vide après avoir prélevé ce qu'il te faut pour tenir 3-6 mois.
La dose en cours, je la conserve dans un petit pot hermétique.

A 15ct le cube de fraîche autant aller au supermarché du coin en acheter un lorsque besoin.... Et ma fois jeter le reste (tout façon c'est degeu la levure)  

+1 tu achètes 3, 4 cube à 15cts tu les congèles et tu garde 1 mois l'autre au frigo dans un zip/tup très petit. Donc avec cette méthode tu es tranquille 6 mois

En RP c'est pas 15 cts le cube de fraîche  

A Paris j'ai payé 60 centimes les 40 grammes (plus ou moins l'aspect d'un cube )

Ok autant pour moi je me suis trompé....c'est 25ct (suisse en plus...)
 
https://www.coopathome.ch/fr/garde- [...] /p/3816729
 
Perso je prends la bio nettement plus chère
 
https://www.coopathome.ch/fr/garde- [...] /p/3816730

Moi j'achète un cube que je découpe en boulettes que je mets dans de l'alu façon dealer de crack et je congèle le tout, je m'en sers pendant des mois.  
Plus elle est vieille plus faut augmenter la dose je trouve, si on met genre 50% de plus que les préconisations on peut difficilement se planter.

Trouvé  
J'espère pour vous qu'elle est bonne, parce que sinon...    

Elle est horrible  
 
HAHAHAHA  

Si jamais les passata du carrefour d'Annemasse c'est les mienne... Merci de pas toucher.....      

Je passe commande de mon p134h j ai hate

Tu as pris chez qui ?  
 
Vous intégrez ça comment dans votre cuisine, directement sur un plan de travail, une desserte, ou bien encastré ?

Question modding G3 Ferrari Delizia : n'est-il pas dangereux de rajouter du papier alu dans la voute si celui-ci touche la résistance?

si, c'est pour ça que je l'ai enlevé (si je veux monter en température j'utilise mon P134H   )
 
Le Deliza peut faire de bonnes pizza même sans l'alu avec un peu d'entrainement

Les résultats sont bien meilleurs avec la tourtière alu, mais faut laisser ~1cm de distance avec la résistance.

Merci pour vos réponses pour la levure je vais essayer de congeler des morceaux de levure fraiche découpé pour 1L d'eau directement, on verra ce que ca donne ! Je suis à Lyon je vais passer à Cofi Cash au cas où je trouve des merveilles, je n'y suis encore jamais allé

C'est là qu'un pote me prend la farine 5Stagioni Pizza Napoletana, par pack de 10x1kg    

 
Justement je n'ai encore jamais essayé la Stagioni, que de la Caputo Cuoco à Dijon

en parlant de farine:
http://www.bienmanger.com/1S_Reche [...] &mc=caputo
 
ils est fort leur moteur de recherche

Quel entrainement? La durée de préchauffe, la vitesse d'enfournage, la hauteur de lever de la voute?
 

Je pense même pas avoir 1 cm entre la résistance et la voute à certains endroits.
J'ai jamais trouvé de tourtière assez large.

Une petite question : vous les prenez où vos farines 00? Car ça revient vite cher avec les FDP.  Tout en sachant que j'habite en Saône et Loire

youdreamitaly.com j'achète pour 30kg pour amortir les frais de livraison
 
ça fait que la farine revient à ~0.25€ par pizza, si j'étais pizzaïolo à coup de 50 pizzas par jour j’essayerai de rogner mais là j'en ai rien à foutre

 
Tu l'as stock comment ta farine ?

température de la pierre, qualité de la maturation (température/durée/hudratation de la pate/quantité de levure), garniture adaptée au four (garniture légère et avec peu d'eau dans le cas du deliza), temps de cuisson etc...
 
bien sur sans modif on peut difficilement viser l'apparence d'une cuisson à 500°C (bords en "léopard" ) mais on peut avoir des pizza très bonnes au niveau du goût à 380°C.

dans des placards, j'ai un appart très sec donc pas de problème (attention au mites !) , il faut la consommer dans l'année (en fait je n'achète que 15kg pour moi, je fais une commande groupé avec des potes pour attendre les 30kg)
après si ta conso annuelle est faible c'est pas forcement le bon site.

En quoi est-ce que la farine "tipo 00" est mieux que notre "type 55" vendue peanuts comme premier prix en grande surface, ça n'est pas la même chose ?

la T55 de supermarché n'a pas assez de force pour faire de la maturation longue.
De plus la force (le "W" ) est indiquée dans les tipo 00 haut de gamme. Elle est rarement indiquée dans les T55 de supermarché... ce qui n'aide pas à choisir.
 
 
Après rien n'empêche de faire des pizza avec la T55 de supermarché ! J'en ai fait et ce n'était pas mauvais du tout, il faudra juste adapter la recette à la force plus faible.

East Mama de nouveau hier midi.
Une Margherita et une 5 fromages et châtaignes.

 
Merci pour ta réponse. Mais 30kg ça fait trop pour moi,  même si je fais régulièrement des pizzas  

Ça part hyper vite quand même 30kg...
Entre les tests et les soirées entre amis.

Sinon je fais pareil : grosse quantité chez youdreamitaly.com. Les frais sont pas si terrible ainsi.
Pour le stockage jai des tonneaux bleu alimentaire (idem ceux utilisés pour les fruits à distiller). Pour les petits paquets de farine c'est dans des bocaux avec le joint caoutchouc. Le tout à l'abri de la lumière à la cave. Ça se stock bien.

http://www.bienmanger.com/1F23789_ [...] taine.html
 
avec des frais de livraison plus raisonnables

 
Ah oui c'est pas bête les tonneaux bleu alimentaire !  
 
Merci Sligor je vais jeter un œil sur le lien.

plan de travail car le P134H n'est pas conçu pour être encastrable: la ventilation se fait sur les côtés (aspiration à gauche et expulsion à droite). Ou alors il faut prévoir l'encastrement pour que l'air circule correctement avec ce sens de flux...

 
30kg hyper vite  

Petite rentrée du jour de Cofi Cash !
Je me suis rappelé que quelqu'un avait parlé de câpre au gros sel, je vais tester ca
 

ouai    
 

http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] eria.html/

Alors du coup c'est bien Cofi Cash, on trouve de tout ?