Reprise du message précédent :
 
 
Pourtant elle est bonne jusqu'à fin 2016... moi ça n'a pas poussé du tout après 45h de frigo, bizarre quand même, j'essayerai avec une autre levure sèche  
J'essayerai de l'activer dans un peu d'eau chaude avant de la mettre dans la farine... maybe

@sugath
 
Il me semble que la saf bleue ne fonctionne qu'en la diluant dans de l'eau à environ 40 degrés....
L'express je crois que c'est la rouge...

 
Aaaaaaah merci Nomdi ça a l'air d'être ça, mais je ne le savais pas, je vais retenter du coup, merciii !!!    
Il me semble que c'est toujours mieux que de la fraîche congelée...

 
Haha je me suis déjà fait avoir aussi ! Merci Nomdi !

 
Je garde l'adresse sous le coude

C'est arrivé !

'

Ideal pour reprendre apres une longue pause (Nouveau job, 2eme bébé, etc...).
J'ai reussi à fissurer ma pierre lors de la 1ere chauffe il y a deux semaines... elle tient encore, j'espère que ce n'est pas trop genant (je ne pense pas)

Prochaine étape: La lampe et le bypass

Mais deja comme ca je vais tenter de faire qqch digne de ce topic - merci Gsans !

Edit: Des conseils pour nettoyer la plaque en metal ? Depuis que j'ai cramé qqch, je n'arrive plus à virer le noir...

Démonte-la et nettoie-la à la pierre d'argent.
Dis donc, ça rigole plus chez toi, c'est l'artillerie lourde !

 
C'est juste le cadre qui est nouveau Ceci dit, avant j'utilisais la pierre d'origine pour surelever la nouvelle - la c'est encore plus haut.  
J'ai egalement fait le plein de farine

 
+1
 
Avec de la laine d'acier n°000

 

 
Tu peux bien gratouiller l'inox avec une paille de fer aussi (ou boule inox), ça craint pas grand chose l'inox. ça prend forme
 
 

http://www.lefigaro.fr/sortir-pari [...] -paris.php

Intéressant!

Ça commence à bien bouger!

Da Margherita n'est même pas cité.
 
Et un type en commentaires qui dit:  
"Rien ne vaut la pizzeria de sa rue. Surtout qu'une pizza ce n'est pas du 3 étoiles michelin non plus. Faut pas pousser mémé dans les orties..."
 
Avec ce type de commentaires... J'ai l'impression de revoir les clients de la crêperie que je tenais qui disaient: une beurre sucre, c'est une beurre sucre, toutes les crêpes sont bonnes.  
 
Tristesse quand même de pas se rendre compte qu'il y a pizza et pizza!

Si tu commences à lire les commentaires

Da Margherita sort des pizzas excellentes mais malheureusement le cadre ne suit pas (enfin c'est ambiance Naples quoi, comme à Da Michele, pas de chichis, mais pour une soirée avec sa copine les néons et le match de foot ça passe pas )

Globalement dans cet article ils montrent les pizzerias à la mode qui ont emboité le pas à Big Mamma. Des restos qui sont supers bien décorés, où on s'y sent bien, même si souvent un peu trop concept dans l'ambiance (on sent que derrière les impératifs sont financiers ).

Faut s'attendre à voir beaucoup de copies de "pizzérias concept cool napolitain" comme ce fut le cas pour Big Fernand à l'époque (et a pizza à 14€, on s'éloigne du concept Napolitain )

Encore des journalistes qui confondent branchitude et authenticité...

Boboitude parisienne. Bon après faut tester et faire fi de l'environnement.

D'un autre côté, même avec les meilleures pizzas du monde, le combo néons+match de foot, c'est rédhibitoire tellement c'est glauque.

 
 
Je me souviens de restos il y a une dizaines d'années à Porto... les trucs bien glauques où tu baissais la tête pour rentrer, les sardines cuisaient à l'extérieur à même la fenêtre dans de la braise, et ils te vendaient des bouteilles de coca en verre poisseuses... Fallait pas trop s'approcher de la tenancière... (je vous fais pas un dessin), une lampe uniquement au dessus du comptoir... ouais là c'était bien glauque, mais putain elles étaient bonnes leurs sardines grillées  

Da Margherita, ils devaient déjà baisser leur éclairage; mettre des bougies, habiller un peu les murs... Enfin c'est clair que la deco ne donne pas envie d'y rentrer et encore moins d'y rester. C'est dommage.

Pour le coup chez Big Mamma la qualité est là et les prix ne sont pas non plus exagérés.

 
oui mais  
 

 
ils ne vont pas parler de celles qui sont là depuis 3, 5 ou 10 ans.
   
 
et comme dit Docteur G, ça va devenir le truc de référence, avec plein de clones plus ou moins bons, plus ou moins chers.
the next big thing.
 
je suis passé devant chez Daroco cette AM, je en risque pas d'y foutre les pieds par exemple...

 
La boite derrière East Mamma, Ober Mamma et Mamma Primi s'appelle Big Mamma
 
Enfin Big Mamma Group pour être précis, ce qui en dit long sur les intentions des fondateurs Remarque, tant que ça reste qualitatif et pas trop cher, ça me dérange pas qu'ils s'étendent.

Tu as vu: un nouveau à Batignolles (rue des dames)
Et deux prochains: Marais et Pigalle!!

En tout cas j'ai rendu une famille de parisiens heureux ! Récemment j'ai donné le tuyau à un copain de Paris (qui vient parfois à Marseille) et qui habite dans le 15ème.
Il ne connaissait pas Da Margherita bien qu'il y passe tous les jours devant pour aller au boulot. La devanture ne l'a jamais attiré.
Du coup maintenant il y va régulièrement avec sa famille et ils n'en reviennent pas qu'il a fallu que ce soit un marseillais qui leur donne l'adresse !  

Le comble c'est que je n'y suis jamais allé ! (800 bornes pour aller manger une napo, autant aller à Naples)

d'ailleurs dans la région de marseille c'est pas facile de trouver de bonnes pizzeria, un comble quand on sait qu'il y a une forte diaspora italienne.

Je trouve ça pas mal ce mouvement de la pizza parisienne c'est la qualité.
Ca passe par des prix un peu plus élevés mais en regard de ce que facturent des pizzerias moyennes c'est encore acceptable.
Bon sauf rebellato et un ou deux autres qui abusent vraiment.

 
carrément!!
   
 
entre la pizzéria dans la rue d'à côté, margherita à 11€ (sauce tomates assaisonnée en boites de 5L, mozza en plastique Métro, origan séché Ducros, cuisson électrique à 300°) et les "nouvelles" pizzéria, avec une margherita topic compliant San Marzano / buffala / basilic frais / bonne huile d'olive à 13€....
 
       
 
après, les nouvelles ont des supers choix de vins (donc chers), de la vraie charcuterie italienne ou des entrées maison et de vrais desserts,  
contre du vin de chez Groupe Bertrand, de la charcuterie sous vide et des desserts de merde, souvent indus...
 
donc pour un diner complet, l'addition est vraiment plus chère, mais ça n'a VRAIMENT rien à voir.
   
 
(bon, moi je m'en tape, je ne prends qu'une pizza)
(et un café chez East Mama, ils sont vraiment top)

il est très bien l'origan de Ducros  

Surtout au niveau du prix.

les câpres au sel ça se trouve facilement en France ? j'ai jamais trouvé

Des câpres en saumure ! Tu trouves ca partout, notamment des Maille.
Ce sont plutôt les câpres frais qui sont durs à trouver

Fraîches.

Trompé par l'italien

non ça c'est des câpres au vinaigre   (avec aussi du sel certes)
 
je parle des capres au sel, mais sans le vinaigre dégueu, comme ça: https://www.google.fr/search?q=capr [...] l&tbm=isch
 
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Pour les câpres au sel , jamais trouvé en France , j' en rapporte un ou deux gros bocaux d ' Italie quand je peux , en plus ça se conserve très bien et très longtemps ( enfin ça dépend de la consommation ... )  . Merci pour le lien  
 
Pour info , pour ceux qui auraient du mal à trouver des farines ad hoc , je viens de tomber sur une farine Francine étiquetée "nouveau" "farine pour pizza typo 00" .  Pris un paquet pour essayer , on verra .  

Dites, je viens de faire une pate pour demain soir. Comme je ne vais pas tout manger, je veux congeler le reste. Je congele tout de suite, ou apres les 20h ?
J'ai cru comprendre qu'il fallait faire ca apres la maturation, mairs alors quand ca va décongeler, ca comptera comme de la maturation supplémentaire, non ?

la décongélation se fait à 0°C, à cette température pas de maturation

/!\ semi HS /!\
 
J'avais demandé des conseils pour des pizzeria à Naples. Voici un petit CR tata Ginette-style pour ceux qui voudrait y passer quelques jours.    
 

Super sympa ton compte rendu!!!! Tu saurais partager les contacts pour les tours en Vespas et en Fiat?
 
Dommage pour les pizzas mais oui il faudra y retourner. Tu as Capri bien sur, mais aussi et peut être même surtout toute la côte Amalfitaine avec donc Amalfi, Positano, Sorrento et ses citrons, c'est une région magnifique. Et l'île d'Ischia aussi!  
 
Autre restaurant pour changer des pizzas à faire absolument pour les amateurs de ragu: Tandem. À se rouler par terre!
 
Merci pour ce cr en tout cas!