Reprise du message précédent :

 
 
Tu penses vraiment que c'est a cause de la congélation que le corniccione ne gonfle pas... bon je vais essayer sans congel...
 

Gros fail ce soir pour ma part
Pâte hyper humide, déchirante ,très dure a abaisser

@maxisa92
 
Mes quelques essais avec des patons congelés m'ont à chaque fois posé des problèmes de ce type... levure HS et hydratation finale ingérable...

@carol cabrino
 
plus que le frigo je pense vraiment que ta farine n'est pas adaptée à ton protocole. Essaye de ne pas dépasser 24h00 avec la farine pizzeria ...

 
Ok merci 0,1TA c pas bcp... En ce moment là TA ds le sud c cho... Je fais tout au frigo mais j'ai une cave à vin, je tester à 12degre...

 
Dommage c'est tellement pratique le congel...
Savoir 2 jours avant si tu auras envi de la pizza du dimanche soir c pas toujours facile...
 
Bon après la pâte est qd meme super bonne...

 
Caputo rouge et hydratation 65%
 
Merci encore pour ta méthode

Mon frigo dans certaines parties frôle plus avec le 0° cela n'influence pas non plus ?

 
si, surement, t'es proche du point de congélation là.
Évite ces zones, ou alors fait des tests, mets un pâton dans chaque zone et regarde la différence.
 
La formule a été mise au point par les italiens en fonction des expériences de chacun, donc si vous voulez que ça évolue, faut tester, reproduire et valider.

vraiment super efficace la pierre de palepizza ! trop même ! il va falloir que je revoie mes réglages, je suis passé d'une pizza au dessous carbonisé à une pizza beaucoup trop blanche ça sent le bypass en prochaine étape

Pizza du jour...
 

 

 

 
Vraiment magnifique

Merci Fajitass !

@nomdi: beau boulot, pizza bien ronde et belles photos...
 
Moi aussi j'ai fait 4 pizze ce midi.
J'ai retenté mon protocole 41h avec frigo mais avec une nuance: comme il fait 24°C, j'ai fait 3h TA après 35h frigo (au lieu de 4h TA 22°C après 34h frigo).
Ce protocole est nickel pour des pizze à manger le midi, puisqu'on lance la préparation 2 jours avant, le soir.
Dernière précision: comme toujours depuis que j'utilise cette farine w300, pas de rabats après le pétrissage.
 
Tomate, mozza et thon, cuisson 50s puis repassage au four 15s avant de servir: tout bon !

Merci Raf !  
 
Joli boulot également !

 
 
 
 appétissante nomdi !

 
 
 
 
appétissante aussi la tonno rafbor !  

Merci MARGHARITA !

Très belles tes pizzas, et belle mie. Bravo  

Merci ZITOUN !

Merci margha, c'est toi qui m'a donné envie d'essayer le thon, un vrai plaisir de le refaire de temps en temps.

Top!!!!

Bravo !

Merci EAMESIMPORT !

 
 
Joli Nomdi, mais... tu farine trop

Merci Greg !  
 
...pour la farine c'est psychologique... toujours peur que ça ne colle...

Salut !
 
Que puis-je prendre comme robot dans les 100 euros pour faciliter mon travail ?
Il y a le Bosch MUM-4405 qui a été conseillé, mais pourquoi celui ci plutôt que celui là par exemple : http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] ilver.html ?
 
Bonne soirée !

Salut les gars, quelqu'un aurait-il une bonne adresse pour manger une napo à new york?
merci

Warning : pizza non-topic compliant.
 


http://www.hapshack.com/images/jrFmb.jpg
http://www.hapshack.com/images/L1Rge.jpg
 
Pâte du boulanger, G3Ferrari Delizia.
 
Deux questions.
- La pâte était bien croustillante au sortir du four, mais a ramolli lorsque j'ai mis la pizza au four classique pour la garder chaude le temps de manger la première partie. Comment garder la croustillance?
- Quelle est la quantité (le poids) idéale de pâte pour tel diamètre (30 cm ici en l'occurrence)?

Pour la quantité idéale, on dit de pas dépasser les 200g, plus ~180g

 
 
24h frigo c'est possible ça  ?
Parce que bon vu la température pour moi la TA n'est pas envisagée là..

Si tu parles de 100% du temps au frigo ça me semble difficile car il faut bien une partie du temps à l'extérieur pour la pousse...
En ce moment j'utilise un sac isotherme pour cette phase, tu devrais essayer...

 
J'étais plutôt sur du 2-3h vrac TA, puis apprêt frigo puis 2-3h apprêt TA
 
 
Comment tu fais pour le sac isotherme ? Enfin, il est toujours à la même température?

Oui je partage entre frigo et TA... je ne fais que la partie autolyse au frigo...
Pour la TA je range simplement mon vrac (dans une grosse boite hermétique ) puis les patons (boites Ikea) dans le sac iso au lieu de les laisser sur la table.. J Ai pas mesuré la temperature mais ça va bien pour eviter tout emballement dû à une grosse chaleur en ce qui me concerne...

Tiens, j'connais quelqu'un qui fait presque ça..
 
De toute manières, et heureusement, il n'y a pas qu'un seul protocole qui marche.
Vas y, fais toi plaisir, tente un nouveau truc,.. fais avancer l'histoire de la napo    

 
Va faire Roberta's en priorite. Et Motorino et Paulie Gees si tu as du temps!

Hello,
 
Pour continuer dans le thème, je vais passer quelques jours du côté de Naples / cote amalfitaine, c'est quoi la incontournables de la Napo là bas ?
 
Chaleureux remerciements  

Moi aussi
 
J'arrive vendredi

Salut, dimanche vrazi test de la résistance corea sur G3 Ferrari avec patons non passé par le congélateur.
Protocole 24h (4h en vrac et 20h en paton), 0.5g de levure, Caputo rouge, T°=12°, poids des patons 230g
La résistance ca change tout...
 

 

 
Attentif à vos remarques... merci

C'est la fin de la saison de la pizza pour moi
Je cuit en pyrolyse et ca fait monter la temperature de 4° dans la cuisine
 
Ca sera parfait pour l'hiver mais la c'est juste plus possible

De mon côté je limite à 2° mais j'ai la solution (récup d'un four qui ne fonctionne plus que en pyrolyse, j'ai juste pas encore décidé ou j'allais le mettre dehors ... et d'un coté je me vois mal faire l'abaisse à l'extérieur

Très belle. Faudrait que je monte la mienne.