Reprise du message précédent :

Très belle. Faudrait que je monte la mienne.

Margherita de mon pote Vitto au Bistro Mimi à Bordeaux
 

Personne pour répondre à ma question ? Peut être l'avez vous loupé, je la repose, j'ai besoin de votre aide, je suis gentil et mignon (autant qu'un petit animal de compagnie), aidez moi s'il vous plait.
 
Que puis-je prendre comme robot dans les 100 euros pour faciliter mon travail ?
Il y a le Bosch MUM-4405 qui a été conseillé, mais pourquoi celui ci plutôt que celui là par exemple : http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] ilver.html ?
 

Il faut tester, le Bosch est une marque fiable et reconnue, des tests concluants en sont sortis, contrairement a beaucoup d'autres robots, même de marque reconnue.
Donc peut être qu'il fera l'affaire, mais a toi de prendre le risque !

Tu l'as coaché ?

 
En cas de pépin, il est facile de trouver des pièces détachées pour le Bosch, j'ai déjà vu les engrenages sur Aliexpress.
 

tu as des marques à déconseiller ?
 
sinon il me semble que kitchenaid est également une très bonne marque utilisé pas mal ici également, mais plus chère que les bosch (margharita par exemple en utilise un)

Merci pour vos réponses !
 
Oui le kitchenaid c'est pas loin des 400 euros quand même. Si l'on mange des pizzas à un rythme soutenu c'est peut être viable (faudrait pouvoir comparer les 2 produits).

Ou alors apprendre à bien pétrir à la main... Ça coûte pas un rond et le résultat est quand même vraiment top avec un peu d'entraînement...
 

 
 
Il a progressé hein  

Je les trouve superbes

Marque a déconseiller, non, mais quand on voit des robots sur cdiscount a 60€ genre... On se méfie, on attends les tests !
Prendre un kMix, un MUM, ou au dessus, un KA ou Kenwood Chef, c'est pas la même chose ! Et pas le même tarif...

J'ai eu mon KA Classic a ~220€ sur cdiscount, c'est plutot correct comme prix je trouve. Par contre le truc pour pétrir est pas au top je trouve

Ca m'interesse, on fait comment ? (jamais vu...)

Si je le fais mal, j'aurais beau m'entrainer une infinité de fois, ça restera toujours mal fait. Quant à l'apprentissage, j'ai beau avoir vu de nombreuses vidéos sur le sujet, les résultats ne sont pas concluants pour moi, il me faudrait un guide, une sorte de mentor aux capacités pédagogiques innées et affutées par la finesse de l'analyse qu'il a sur sa discipline ainsi que par son expérience. Qu'il puisse corriger mes mouvements qui pervertissent le bon cheminement de ma pâte vers la pizza suprême.
 
D'autant plus que je dégueulasse tout !

Avant toute chose, je ne prétends pas savoir bien pétrir. Mais voici ce que je peux en dire : la première fois j'en avais partout, plein les mains, plein le plan de travail, une vraie catastrophe. A force d'essayer, ça vient gentiment et ça te permet de bien sentir ce qu'il se passe.
Donc tout ce que je peux dire, au stade où j'en suis, c'est peut être de diminuer un peu l'hydratation autour des 60% pour déjà pas tout dégueulasser. Ça aide vraiment au début.
Et c'est en découvrant la technique berthinet avec les repos/rabats que j'ai le plus progressé.
Moi je dis que ça vaut la peine d'essayer.
Après c'est clair que le robot c'est super pratique. D'ailleurs j'en ai un que j'utilise régulièrement. Par contre la pâte chauffe plus avec le kennwood que j'ai. Même à vitesse 1.
Voili.

J'ai déjà regardé et tenté les techniques de Richard Bertinet, c'est certains que sans lui, ça aurait été pire. Il est possible que mon hydratation soit trop élevée oui.
Je n'en suis pas à ma première tentative, j'en ai fait pas mal depuis le temps, rien au niveau du forum, je ne sais pas si c'est la pâte qui pèche ou le four que je n'ai pas modifié (sauf le thermostat mais je ne suis même pas certains d'avoir réussi) qui manque de puissance.

Ta pierre elle chauffe à combien GentilCaillou ?

Je ne sais pas fajitasss, mon thermomètre de cuisine ne va pas au delà de 200 degrés.

Indispensable ...
 
https://www.fasttech.com/products/0 [...] hermometer
 
... et pour les tout petits budgets :
 
http://m.banggood.com/ST600-32-600 [...] 57135.html

Bonjour,
 
Je cherche à acquérir un four à bois  que je pourrais ranger dans mon abri de jardin et ne le sortir que quand je l'utilise (ils sont en général très moches...). Lors de mes recherches je suis tombé sur le "Maximus" (https://www.my-barbecue.com/fr/four-a-pizza-maximus-noir). J'en ai vu de bonnes reviews (surtout en anglais, très peu en français) mais j'aimerais savoir si certains d'entre vous l'ont déjà testé?
 
Vu qu'il est moins cher que le "Pizza Party" et que la livraison est gratuite en France, si il "fait le café" je fonce dessus...
 
Merci d'avance!

 
J'ai un four Maximus depuis peu, j'en suis assez content même si je n'ai fait que 3 sessions pizza qui ne furent pas forcement des réussites  
Pas trop de pb pour avoir les pierres réfractaires à + de 500°, par contre c'est assez difficile de monter à plus de 450° en chaleur ambiante.
Mais bon il permet aussi de faire d’autres choses grillades, pain, plat mijotés, poulets... Perso il me va bien, il est pas trop cherla livraison est rapide 3/4 jours ouvrés si je me souviens bien.
Il se porte sans problème à deux c'est pratique.
 
Energi3 du forum en a aussi un il a fait des CR détaillés :
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t43658482
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t45557897
 
bastoubilou03 a en ou en a eu un il était mon convaincu :  
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t45551173

 
Actuellement je préchauffe le four g3 10 à 15 minutes et je mets la pizza dedans, je veux bien acheter ce thermomètre mais comment l'incorporer dans le processus ?

Te baser sur le temps de chauffe pour obtenir une temperature adaptée est risqué pour ne pas dire erroné...
Utilise régulièrement le thermo ir pour mesurer la temperature réelle de la pierre. Avec un petit rouge sans thermostat j'enfourne personnellement quand la pierre est à 450 degrés ( pas plus de 460)...
La règle d'or c'est d'avoir la pierre à la bonne temperature et la resistance à bloc au moment d'enfourner...
Fais des essais...

J'apporte mon expérience d'amateur également.  
J'ai un petit rouge, thermostat modifié, thermomètre IR et pétrissage manuel.  
 
Comme le disait quelqu'un plus haut, mon premier essai c'était Bagdad dans la cuisine. Enfin, ça ressemblait plutôt à Veracruz avec cette poudre blanche partout. Tu utilises 15 récipients, puis ensuite tu te rends compte que deux maximum suffisent.
Je possède un robot qui m'aurait permis un pétrissage moyen : le pétrissage manuel m'a donné des résultats bien au dessus et ce dès les premières fois.  
 
La farine joue pas mal je crois aussi. Je n'ai jamais réduit mon hydrat' à 64% depuis le début. Je ne farine pas mon plan de travail. Je tapote deux doigts dans la farine avant de pétrir, pour pas que ça se mette partout entre mes ongles.
La méthode Bertinet est juste parfaite. On sent bien la pâte se former, et très vite tu n'as plus rien sur les doigts. C'est juste un bonheur d'effectuer ses rabats et tout ce pétrissage, quand tu vois la beauté de la pâte que t'es en train de faire.
 
 
A noter également que j'ai d'abord travailler sur des pâtes légères : je faisais du vrac pour 2 pizzas, ce qui est assez peu mais permet je trouve de bien voir ce que l'on fait. Puis si l'on fait 6 pizzas en 3*2, on a plus de chance je trouve d'évoluer puisqu'on répète le geste pour trois vrac.  
J'ai, lors de ma dernière réalisation, fais 1.5kg de pâte et c'était bien plus sportif. Tout s'est bien déroulé et je pense que les vracs en petites quantités m'ont appris à gérer le pétrissage. Il est pas parfait, mais je l'effectue de la bonne façon je crois.  
 
Honnêtement, au bout de deux pétrissage tu devrais commencer à aimer ça et tu n'en foutras plus partout. J'ai même été très surpris de comment la pâte évoluait à travers le pétrissage.

Dites, j'ai eux un problème d'abaisse (j'ai fais de la m*rde) du coup le pâton je l'ai remalaxé rabats ... puis reformé en pâton... problème, pas possible de faire une abaisse correct et à force de travail la pâte était cassante, cela restait en gros morceaux ... je n'arrivais pas à élargir mon pâton.  
Quelqu'un pour m'en dire un peu plus ? Expérience désastreuse en tout cas !  

pour une bonne abaisse le pâton doit être bien relaxé,  remalaxer pis rebouler c'est donner de la force au pâton, c'est tout a fait normal qu'il ne se laisse pas faire.  
 
très peu d'heures en pâtons: abaisse difficile ou il faut beaucoup slapper.
trop d'heures en pâtons donne une pâte sans force qui s’étire trop facilement, facilement déchirable, cornicione plat.  
 

Parfait, merci sub
Du coup j'avais fais 2 pizzas, la première une réussite mais c'est juste la deuxième j'ai fais n'importe quoi avec résultat j'avais une pâte en 8, du coup je m'étais dis que j'allais refaire un pâton en repartant de 0, j'ai eux tord, l'expérience arrive ^^

Le meilleur ami du pizzaiolo amateur : le bloc-notes pour noter les protocoles et les remarques  
C'est très bien d'avoir un historique précis de tous ses essais...

 
Da Michele !
 
Qu'est ce que c'était bon...
 
Meilleure Margherita de ma vie so far
Le moelleux de la pâte est juste ouf !

Elle est très belle mais quand on voit celle postée par BASTOUBILOU il y a moins d'un mois on se pose tout de même des questions sur la régularité de leur travail...

C'est très aléatoire, des ingrédients pas forcément de qualité, pas d'huile d'olive par exemple chez Da Michele, donc je pense qu'il y a nettement meilleur dans Naples.

et le dessous de la pizza était comment ?

 
Ok merci Rouergue

 
A part l'huile de soja, je cherche toujours les ingrédients de moindre qualité    
 
Le problème c'est le débit industriel et le four bien souvent trop chaud.

Bah déjà , tu vas à Naples et on te fout de l'huile de soja (ogm je suppose) sur ta pizza... bah moi je vais ailleurs direct. Il y a tellement d'autres pizzerias de qualité que ça vaut la peine de ne pas s'attarder.

Quand je vois comment les Fratelli Salvo, ou Carlo Sammarco sélectionnent leur produit, c'est bon, je suis certain de ne pas être déçu.

   
Bravo, tu donne envie de tester le pétrissage manuel, d'ailleurs je pense que mes prochaines je les ferais a la main.
Des liens pour la méthode Bertinet ? Ou un CR écrit ?  
Merci    

Moi dans ce genre de cas (oui, ca m'est arrivé) je mets la pate comme elle est, en faisant une abaisse la plus réussie possible, meme trouée, je la mets direct sur la pierre, sans rien dessus, et ca me fait un très bon pain !

Salut à tous !
 
De retour sur le forum et surtout de 10 jours à Rimini en Italie les mains pleines de bonnes choses ;-)
 

 
L’épépineuse est vraiment un outil indispensable. Pour avoir testé des dizaines de tomates avec toutes sortes de techniques pour en faire de la sauce pour pizza, c'est vraiment avec cet outil que j'ai le meilleur résultat. C'est ultra rapide, très pratique et facile à utiliser.
Si on met uniquement les tomates (sans le jus de la conserve) on a une sauce parfaite, homogène, sans aucun pépin et sans trop d'eau ou matières.
Acheté 27 euros en boutique.
   

J'ai testé la sauce de pizza avec de la polpa de Lidl, que j'ai mis sur une passoire Ikea IDEALISK
Je les ai écrasées a la main a ce moment la
le résultat ? une horeur, il restait uniquement des morceaux de tomate, plus aucune sauce... j'ai mal du comprendre la méthode de la FP

Écraser les tomates (et ajouter tout ou partie du coulis de la boite) c'est bien pour les tomates pelées entières.
Pour la polpa tu les passes simplement au chinois sans rien presser.
Tu gardes le jus ce qui te permettra de modifier la consistance si tu trouves le resultat trop épais...
 
Mais bon je ne pratique plus trop car je trouve la passata di puglia juste parfaite : le gout, la consistance idéale et dejà salée comme il faut... Bref rien à faire à part ouvrir le bocal ...

Pourquoi pas, je tenterais bien, c'est quoi comme passata di puglia ? achetée ou ?