Reprise du message précédent :

J'ai contacté directement le fornace saputo pour avoir ma biscotto fornacesaputo@gmail.com

Avec google trad j'ai baragouiné en italien

Falaenthor, ton nouvel avatar

edit: c'est mort, je ne peux plus suivre ce topic avec mes enfants à proximité...

 
Je vais faire comme Leaufroide, parler un  peu de moi....    
 
Premier message sur ce topic : 7 février 2013
Premiers conseils demandés : 10 février 2013
Première photo de pizza réalisée : 10 février 2013 à 21:21 (pas la peine de chercher, pizza immonde au four tradi, un cornicionne digne des pizzas françaises, une tuerie !   )
 
En gros, faut se lancer, j'avais très peu d'info, bah faut y aller, il n'y a que comme ça qu'on y arrive à force.
 
Overjam, encore une fois, rien de personnel, j'ai pris ta quote juste pour expliquer mon point de vue
 
Faites des pizzas, postez des PHOTOS au lieu de dire j'ai fais une belle pizza, une photo ça parle 100 fois plus, ça aide beaucoup ! Des photos, et des petites explications, là je peux vous dire que ça fait avancer énormément !
 
Mr sմb, merci pour l'info, il me reste du Monti alburni
 

 
Je le trouve super parfumé, mais une fois terminé, je vais essayé d'en semer.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Ah pis je suis joueur cet aprem....
 
Première pizza de Leaufroide :
 

 

 
Première pizza de gsans :
 

 

 
Le premier qui rigole, je lui envois une Domino's pizza dans la tronche !    
 
Je te fais la bise Leauleau  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Oh putain les mecs, comment vous partiez de loin !  
Que de chemin parcouru !

 
Bon ben ce message devait m'être adressé
Donc voici les photos à TA..mais ça compte pas vraiment car l'état des gaillards aurait fait peur au pire des polonais ...



 
Merci de votre compréhension

Ben moi je trouve ça pas mal du tout. Le jambon aurait gagné à être un peu mieux réparti, mais c'est appétissant.

en même temps on se voyait plus les mains....alors voir le jambon où il était réparti....

 
     
 
là où il y a une volonté, il y a un chemin!!
   
 
 

vachement bien labarbe!!

Tu as raison Gsans, faut se lancer, maintenant juste pour parler un peu de moi   :
1- Je ne fonctionne pas trop comme ça c'est vrai, j'aime me préparer un minimum avant de me lancer (pour autant je vais me lancer cette semaine alors que j'estime avoir encore plein de zones d'ombres, mais on verra bien en faisant !)
2- J'étais en plein milieu d'un déménagement (et je le suis encore, j'ai changé 2 fois d'adresse, là je suis pour 2 mois dans un logement temporaire avant de prendre possession de ma maison définitive, bref c'est long et relou), donc difficile de se pourvoir quand on sait qu'on va bouger sous peu, ou même difficile de faire sans son matos et son chez soi. Là faudrait que je démonte mon Optima, ben j'ai aucun matos, aucun tournevis, rien, tout est dans les cartons, et faudra attendre 2 mois ! Donc pour l'heure je ferais dans le four avec thermostat pas chinté, tant pis ;-)
 

T'inquiète, j'ai rien pris de perso, mais juste on discute de réorganiser les infos pour plus de clarté, de facilité d'utilisation, de synthèse des infos, même raf trouve que c'est une bonne idée (pourtant il est là depuis un moment) et il y en a qui prenne ça pour de la flemmardise, du "je veux tout tout de suite", alors que ce n'est absolument pas ça ! (et je rappelle à tout hasard que je suis admin d'un énorme forum qui draine des dizaines de milliers de visiteurs uniques par semaine, donc les n00bs qui débarquent et veulent tout savoir sans rien chercher je connais !!!)
 

T'inquiète ça arrive, dès que reçoit mon colis de Gustini   (d'ailleurs ils font comment pour la mozza, dans quoi c'est conservé ?)

Énorme, mais pas dit que je fasse mieux pour ma première  

Elles sont très belles tes pizzas labarbe

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Merci pour vos messages d'encouragement  
Maintenant que je suis inscris aux alcooliques anonymes, ça ira mieux pour les prochaines

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Superbes, mais tu as progressé aussi. Il faut dire que tu avais moins de marge.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

gsans, t'es qu'un salaud !   je suis fier de mon petit rouge !

tu me confonds avec un autre, je suis entre Saint Etienne et Lyon..

Ma 1ère dans mon Delizia non moddé (10/2013):

premières pizzas.
avant le topic, T55, four ménager

maintenant...
PZ3, retour au four domestique, le Bestron ayant cramé..

Bon allez, je me lance dans ma première tournée (le temps que la commande arrive)
 
J'ai tenté par les 2 calculateurs pour comparer, voici ce que j'obtiens, c'est quand même assez différent, surtout au niveau de la levure 0.61 vs 0.89 (à ce stade on se demande si une balance à 0.01 est si importante !)

 
Pointage 2h : on est d'accord que ça compte le temps de repos/rabats ?
Apprêt 8h : A quel moment vaut-il mieux préparer les pâtons ? Direct après le pointage (je crois que c'est ce que fait leaufroide) ou en vrac qqs heures, puis en patons ?
 
Merci de vos retours éclairés  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

La nouvelle formule de calcul qui est dans CalcolaPizza et dans RafCalc donne une qté de levure plus importante qu'avant.
Même si les italiens ont validés cette formule, je n'ai pas fait le saut et je préfère régler le coefficient à 50.
Si tu essaies sur 24h, tu auras ~1g/L de levure, c'est la valeur référence qui est souvent citée par gsans, donc je reste sur 50 pour l'instant.
 
Pour la précision à 0,01, je m'assois dessus, d'autant plus que je fais mes mesures avec la méthode de la seringue, la précision est à 0, +10%..
 

Desolé c'est un dégâts collatéral du jeu du dico

 
 
ça donne espoir à tous ceux qui galèrent  

Ok, donc paton direct, ce qui donne en gros : je pétris, repos, rabat, repos, rabat > 2h
Ensuite en paton dans les tupp > 8h
On va essayer ça... ça joue le nombre de repos/rabats ? Et le temps entre chaque ?
 

Ok merci, ceci dit, même à 50, j'obtient 0.78 g de levure.
J'essaierai bien 24h, mais parait que plus c'est long, plus c'est casse gueule, surtout à TA...

ça fait plusieurs semaines que je fais avec 50, c'est tout bon.
Par contre pour faire du 24h, il faut que ta farine le supporte. Si tu sais pas, fie toi dans un 1er temps aux durées conseillées par RafCalc (onglet 'Conseil maturation')
en saisissant soit le W soit le taux de protéine de ta farine.

 
On ne t'avait pas pendu à l'époque?    
 
Bravo pour vos progrès, c'est admirable!  

 
Merci rafbor, je viens de télécharger ton programme  

Redrap

Je viens représenter la noobitude  

Première pizza avec pâte maison (j'avais essayé avec pâte à pain du boulanger), protocole de kiais, cf lien page 1,à la T55 moyennement respecté :
- 500g T55
- environ 1g de levure fraiche (il me faut une balance de précision !!!)
- 270 ml d'eau

Pétrissage à la main (je n'ai pas de robot)

1h30 de repos sur plan de travail
Rabats

1h30 de repos sur plan de travail
Frigo 24h (au lieu de 48h)
pâtons

Frigo 4h au lieu de 24h

Sortie de frigo et remontée en température 2h (beaucoup trop peu)
Cuisson sur pierre achetée à Leclerc (8mm d'épaisseur à tout casser), four tradi gaz 240° max.

Rouge : tomates pelées CIRIO écrasées, mozza, chorizo

Blanches : crème, mozza, parmesan, gorgonzola

Même si c'était pas exceptionnel c'est la meilleure pizza que j'ai faite ! C'est grâce au topic.

Je vote pour une page 1 actualisée, avec un sommaire, plutôt qu'une nouvelle source d'information (wiki, autre forum etc...).

Vivement cet été que j'aie un peu plus de place, j'investirait dans un ferrari G3 et de la bonne farine

3...2...1... attention au débarquement des nazis de la levure

J'avais pas vu !  
Donc caputo rouge, W 270-300, 270 ça fait du 11-15h, et 300 du 16-20h
Donc je vais couper la poire en 2 et faire 15h !
Merci rafbor