Reprise du message précédent :

 
Ca s'appelle comment ces barres en alu ?

 
Profilé

 
 
alfer combitech

 
Tu as gardé celui d origine, et ca tient avec ton four ??

Yes, je les ai trouvé chez Bricomarché.

j'ai commencé à modifier le four et j'ai passé la résistance du bas en haut par contre je me souviens pas où vont les fils de terre. j'ai bien vu le symbole pour deux fils sur la coupole mais les 2 autres    
y aurait une ou deux photos svp  de vos fours pour voir ?  

 
Tu as aussi laissé le fusible thermique d origine?

 
Ouep celui du Bestron coupe à 240°
 
 
LSDM Milano 2: Sold out per Gianfranco Iervolino e Ciro Salvo.
 

 

En parlant de Bestron, quelqu'un sait comment le modifier pour shunter le thermostat ?

Salut les pizzaioli,
 
Quelqu'un connait il un endroit à Toulouse où l'on peut se procurer de la farine italienne?
Idéalement conditionnée en paquet de 1kg style divella si possible.
 
 

Mais on le trouve où ce coupe circuit ? J'ai rien vu de semblable ? Il se base sur la chaleur dans le câble ?

De mémoire car j'ai tout démonté, il se trouve dans un cable sous la voûte inférieure (dans une gaine thermoretractable).

oui, mais il est à l'extérieur du four, comme tout mon câblage. Il sert plus à grand chose, il ne devrait sauter que si le four prends feu    

Bonjour ,
Est ce que ce genre de four est viable ?
http://www.ebay.fr/itm/FORNO-PIZZA [...] 0333847021
 
Merci d'avance ,
 
Cordialement

 
Merci

Ceci ! j'ai rencontré le problème également. Même technique pour moi a la fin je passe de Dai à Japi puis re Dai.

Quelle est l'influence sur le temps passé en vrac et en patons ?
J'ai fini une pate la, c'est pour demain 14h. La plupart des gens ici laissent +/- 75% du temps en vrac et 25% en patons.
Ca change beacoup si je forme mes patons apres 2 heures déja ?
 
J'ai un nouveau bac à tester  
 

 
 
La question m'intéresse.
Je faisais toujours au frais avant, et maintenant que j'ai ma caputo pizzeria j'ai fais 2 fois : 2H vrac + 22h pâton et à chaque fois c'était difficilement travaillable...
 
Sauf que niveau boulot la semaine je peux faire que 12h+12h
 
Et le week-end 18+6 on à privilégier?
 
 

 
avec plus d'heures les pâtons vont se relaxer, l'abaisse va être plus facile, le cornincione moins prononcé, la mie plus tendre et moins tenace.  
 
le grand bac c'est au minimum 12 pâtons pour un long apprêt, ou alors tu vas te retrouver avec des crêpes à la sub
 

On notera le smiley fait dans la farine

 
bon j'me réponds à moi même, j'ai trouvé. En fait  il y a tous les symboles de terre sur la carcasse sauf pour celui de la voute supérieur du coup j'ai sortit tout le câblage et mis deux fils de terre aux endroits prévus et deux autres sur des trous prévus pour les poignées
 
j'ai testé pendant 5 min, pas de fumée et les deux résistance rougissent bien. me reste plus qu'à mettre le four propre avec des profilé alus comme rafbor.    

 
Ouais mais sinon les patons se touchent et collent les uns aux autres

 
J'ai trouvé aussi. C'est un 240, je suis perplexe sur le fait que ce soit luii qui fasse sauter les plombs. En principe, c'est fait pour couper l'alim ces truc, pas pour faire disjoncter ?

 
Si tu as le courage de lire ce topic tu auras sûrement la réponse à ta question :
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=67793613

 
justement, ç'est comme cela que les pâtons restent en forme, il te faut une spatule inox souple de 12cm pour les sortir du bac, regarde https://www.youtube.com/watch?v=BV3m4EIQeWE
 
 
 

 
le coupable doit être ailleurs, vérifie le câblage.
 

Réinstallé le P134h dans le nouvel appart :    
Acheté 15 kg de Caputo chez ProPizza :  
 
J'ai pété ma pelle en bois dans le déménagement. Quels sont les bons plans pour une bonne pelle en alu anodisé ? Toujours palepizza ?

 
 
Sur mon delizia ce n'est qu un 180, faut que j en commande un autre.
Absolument ton fusible thermique ne peut pas faire de court circuit.
Tu as un multimètre?

Bon, Lilly Codroipo commandée c'est pas une Sole Mio mais j'espère que ça ira

Bonjour à tous.  
 
Je viens d'acquérir un four gferrari et me suis lancé dans la préparation de la pâte avec cette recette :
150g de farine granoro 00 W300, 90g d'eau , 1g de levure et du sel.  
Mais je rencontre un souci avec ma pâte, celle ci est cassante et non élastique comme on voit en page une sur la photo.  
Je ne trouve pas le point de pâte, je mélange l'eau et la farine puis je laisse reposer la pâte 10 min et ensuite dans un tupp à TA.  
 
Si vous avez la raison et m'apporter votre aide , merci à vous

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Et donc qu'en penses tu ?

1g de levure .... Tu es sérieux ?

C'est de trop ?

Bah lis les 500 posts qui parlent de pizzacalc et suis le protocole de Thiais...

Merci, mais le fait que j'arrive pas à l'étaler, quelle soit cassante proviendrai de ou ?

il a fait un TA de 120h à l'air libre hahahaha

Il faut que tu apprennes la base. Y'a tellement de choses qui ne peuvent pas aller que c'est impossible de te conseiller.
- 1g de levure c'est un non sens,
- regarde des vidéos sur le pétrissage et ses diverses phases, moi ce que je fais c'est que je pétrie pendant quelques minutes au robot à vitesse lente, puis un coup de vitesse rapide pour que la pâte se tienne et le réseau gluténique se forme, et enfin pétrissage à la mano jusqu'au point de pâte,
- attention aux températures de pétrissage.

Bon, j'ai beau me tapé des forums en anglais où italiens, je trouve  pas comment shunter le thermostat d'un bestron?
 
Mon P134h tarde à arriver

https://www.youtube.com/watch?v=ckx [...] u.be&t=591
 
http://www.amazon.com/Blackstone-1 [...] B00CELFJ4A
 
Quelqu'un connait ? Genre roccbox (bon à peine plus grand )  mais pierre tournante

https://www.youtube.com/watch?v=3IF [...] re=related
 
Mes yeux saignent...