Reprise du message précédent :

 
 
Belle maturation Django, ton pétrissage arrive à maturation    

 
Disons que les années précédentes ont été riches en nouveautés. On a vu pas mal d'évolution dans les photos des pizzas autant que du matériel et maintenant il y a une stagnation ce qui est normal. Du coup poster une photo revient au même que de linker la photo précédente !
 
 

Tiens du nouveau : les dates du Napoli Pizza village sont connues du 6 au 11 septembre 2016. J'y serai !
(et j'espère ramener des photos qui changeront un peu !)

http://www.pizzavillage.it/it/npv

Me reste plus qu'à trouver un hôtel pas trop loin et pas trop cher c'est pas gagné

Beaucoup de nouveaux sont apparus récemment aussi, c'est bien de participer pour les aider à s'améliorer.
Côté matériel, ça a beaucoup bougé aussi pour les petits rouges avec la résistance Coera.
 
Mais je suis d'accord sur le fait de poster toujours les mêmes photos, quand il n'y a plus d'améliorations, y'a pas trop d'intérêt et ça m'a passé aussi.
Je préfère les photos qui montrent une progression ou quelque chose de nouveau.

 
De toute façon je parlais davantage pour moi que pour les autres. Pour aider les nouveaux il y a pléthore de volontaires, tant mieux  
 
Pour ma part jai décidé que si je n'avais rien à dire de nouveau je ne m'exprimerai plus et si je n'avais pas de nouvelles photos différentes des anciennes je ne les posterai pas non plus. C'est pourquoi j'ai parlé des dates du pizza napoli village car ça c'est une information inédite. Y en a-t-il qui y sont allés l'an dernier ?

ça a toujours un intérêt de poster des photos car comme tu le dis Rafbor, il y a des nouveaux, ou des gens qui lisent le forum pour la première fois.
 
Pour moi expliquer comment on fait, c'est bien, mais mettre une photo du résultat c'est un gros plus pour tout le monde et surtout les nouveaux lecteurs du forum. Et ce même si c'est la 2569ème photo de Margherita....
 
C'est toujours plus parlant par la photo, c'est une aide pour les autres. Faire des photos de comment on procède, montrer son vrac, montrer ses pâtons, montrer la progression etc...
 
On apprend beaucoup plus vite je trouve

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En fait il n'y a pas de maturation    la photo est prise directement après le pétrissage, étonnant non ?

   
Je regarde un peu du côté de cette fameuse résistance Coera, mais je ne veux pas me lancer dans des modifs que je ne maîtrise/comprends pas complètement.
Est-il possible de remplacer celle d'origine par celle-ci sans pour autant se lancer dans un bricolage de fou comme sur ton Delizia?    
Je veux dire, y'a t'il moyen d'enlever celle d'origine et d'y mettre la nouvelle au même emplacement sans bidouillage?
Quand tu dis qu'un régulateur est conseillé pour baisser la puissance, quel intérêt donc de prendre une 1650 si tu limites à 200v (1330W)?
Merci.

 
 
Ah, Grrr    je viens de me rendre compte que la compagnie Volotea n'assure qu'un vol par semaine (le vendredi) de et vers Naples !
Et le festival se déroule du mardi au dimanche.

 
Bien joué 13irdy. Moi je les trouve très belles tes pizz, même si je prefère avec les petits points noirs aussi   mais c'est perso.
En plus je partage ton avis sur le faite qu'il faut savoir faire plaisir à sa femme   !
Pour l'hydrat je tire la même conclusion que toi, en général 63% c'est ce que je préfère.
Sinon j'ai une question, quelle quantité de sel mets-tu ?

 
Il me semble bien avoir eu une propal pour le subito livré en France l'année dernière.

 
Sole de 60X80 contre 60X60 hum...  
 
Le pizzone te permettrait de cuire aisément  deux pizzas en même temps, mais a choisir je préférerais n'en cuire qu'une seule à la fois dans le 70 en refermant la porte pour être sur de sortir ma pizza en moins d'une minute.
 
 

Perso j'adore voir les photos. Je trouve ça très enrichissant, c'est beau à voir, les indications sont souvent pertinentes, et ça me donne envie d'arriver au même résultat. Même si, certes, certaines photos se ressemblent, moi ça me dérange pas

Et je ne trouve pas que le topic s'endorme sur ses acquis, ça a parlé de différents fours "novateurs" dernièrement ici (Pizza Party, Roccbox), les gens ont donné leur avis, des vidéos très pertinentes et intéressantes sont partagées, y'a des reviews de restau napolitains, le tout dans une ambiance certes un poil élitiste mais toujours très hédoniste et bon enfant. Bref je trouve ça très vivant et pas du tout monotone comparé à beaucoup d'autres topics de HFR qui sont souvent calés sur des cycles perpétuels

Bref, comme partout sur HFR, si ça vous plait pas, molette Et si vous trouvez les débats pas intéressants, lancez-en d'autres

Question à Rafbor aussi, sur ton montage, le bouton que j'ai indiqué avec une flèche rouge, il sert à quelque chose ou c'est en prévision de ? Car il a pas l'air branché là ? Je me gourre ?
 

petit four à pizza d'exterieur ... sympa
 
https://www.indiegogo.com/projects/ [...] -oven--2#/
 
shut up and take my money  

C'est tout de même assez cher.

A l'époque ou j'ai commandé la mienne, y'avait que la 1650 de dispo. Maintenant il y a la 1200w.
Les italiens en ce moment commandent tous la 1200w.
Si tu as un Napoli, elle se monte sans problème, elle est interchangeable avec celle d'origine.
Sur le Delizia, chez moi elle rentrait pas, elle touchait la coupole interne, c'est pour ça que j'ai du réhausser le couvercle pour qu'il y ait plus de place.
 
J'ai essayé de la réguler à 1200w, c'est pas mal, mais je préfère un poil de puissance en plus, le léopard est plus fort et présent à tous les coups.
L'autre avantage de la 1650w: tu peux augmenter la puissance pendant le préchauffage.
 
La 1ère fois que je l'ai branché sans le régulateur (à vide bien sur), le four a fumé noir, ça puait. Le chrome de la coupole interne s'est volatilisé (sublimé ?)...
 
Maintenant faut voir si d'autres l'ont monté sur le Délizia sans tout ce bricolage ?
Si tu fais 2 ou 3 pizzes d'affilé ça doit aller, mais si tu fais une soirée avec 10 pizze, ça va sentir le plastique brulé..

C'est la minuterie d'origine du Delizia, je l'ai sortie de la zone chaude.
J'ai tracé des repères dessus, je m'en sers pour me repérer plus facilement sur les moments ou je dois tourner la pizza, etc..

 
1er

2eme

3eme

 

Merci pour ces infos.
J'ai le Delizia, et ça risque donc de compliquer la tâche...
Je vais voir les alternatives et me renseigner un peu plus.
 

Voici les caracteristques de la farine Mulino Marino 0 Dario.
Si j'ai bien tout compris ce moulin artisanal et familial axe sa production sur la qualité du broyage des grains de blés, l'utilisation de céréales non hybride voir anciennes, et une agriculture intelligente et respectueuse des sols.  
Je passe une commande et je vous ferais un petit compte rendu sur cette fameuse farine.  

 
En pâte à sucre j'espère

 
 
Ton pétrissage arrive donc à maturation, normalement empâtement très léger avec de belles alvéoles (si tout va bien par la suite).

 
 
ça m’intéresse DustB, tu aurais un ordre de prix ?

 
 
Ouais et puis vu la vitesse de cuisson, on peux enchaîner assez rapidement.

 
 
t'es à la bourre Raemone, reprend donc une
 

 
 

 
 
C'est de la super farine pour la téglia, pour la Napo, j'attendrai ton retour Olive  

 
T'inquiète je m'en charge  , car même sur les forum italiens y a beaucoup de questions et pas beaucoup de réponses.
En attendant ils ont l'air vraiment sympas    

gsans va falloir que tu apprennes à utiliser le bouton

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On est pointilleux, mais pas méchants .
Ca doit correspondre à 50g/l. Je demandais car le sel a une influence sur la leopardisation. J'avais fait des tests et à 30g/l je n'avais plus de léopard contrairement à 50g/l. Ça aurait pu être une explication.....

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13irdy. Ce qui compte c'est ta température sous la voute. Pour la pierre si tu enfourne entre 430 et 480°c, c'est nickel.

Si tu as peur, tu met à fond le thermostat du haut, mais celui du bas tu le met juste à 400.

Tu seras carrément tranquille, et quand en haut tu es vers 500°c, et que ta pierre est vers les 430°c, tu peux y aller.

 
Monter en température ne va faire que ramollir ta pizza, c'est pas ce que tu recherches je crois.  

 
 
Avec plaisir ! On s'était fait une recherche croisée avec Ecalum, en voici une synthèse :
 
- Pizza Party 70x70 (60x60 interne): 760+180 port = 960 (et geste commercial si je commande pour plus de 1000€)  [contact facebook]  
- Allegro della nonna: 1000+200 = 1200 (+100 cheminée)  [contact MP forum confraternita]  
- Alfa Pizza Cupola:1295 port inclus (peu négociable) [contact eBay puis email]  
- Zio-ciro: (contact pris directement par email avec vendeur suite à ça: http://alfornodiosvy.com/forum/vie [...] =58&t=1326 )  
  - Subito Cotto diamètre 60 : 799 + port  
  - Subito Cotto diamètre 80 : 999 + port  
  - Subito Pronto 60x60 : 820 + port  
  (pour le port, le type m'a dit entre 150 pour le plus léger et 220 pour le plus lourd)
 
 
Sinon, j'ai écrit à Roccbox, la pierre n'est pas amovible, elle semble "faire partie" du four. Dommage donc et regain d'intérêt pour le PP  

 
J'avais fait faire un devis pour le subito Cotto 80, 1650 euros livré à la maison ( j'habite en Bretagne )