Reprise du message précédent :
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  Merci 13irdy ,  aussi c'est grâce au tuto de zitoun5, car avec le four d'origine je n'arrivais pas à sortir des pizz comme ça .  
 
 
Nouvelles pizz d'hier soir toujours avec 70% de th . J'essaie plusieurs TH différents en ce moment :
 
 





 
 

Je plussoie !
 
D'ailleurs il parait que tu faisais de superbes vidéos leaufroide, serait-il possible d'y avoir accès ?

Merci leaufroide    dés que j'aurais le minimum de matos nécessaire, je ferais une vidéo . Les photos sont faites avec un trés modeste galaxy s4 mini . Il faudra que je retente aussi une margharita originelle ., ( même, si je suis pas un grand fan de la mozza , pas tant au niveau goût, mais plutôt niveau texture)  

Moi j'aimerais bien des vidéos qui montrent comment enfourner correctement une pizza dans un four avec une chambre de cuisson à hauteur réduite

Des pizzas qui ne finissent pas ovales entre autre

c'est pas assez confortable 7cm pour enfourner ?  
 
Allez, montre nous ces premières pizzas ovales au GGF tuné

 
Il suffit de mettre le tube inox de ta pelle à défourner dans un étaux et de l'aplatir sur 10cm.

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Bravo 13irdy ! Belle garniture, mais déçu de l'aspect du corniccione, pour moi tu n'utilise pas tout le potentiel du GGF Micro (avec une résistance plus forte).
 

 
 
C'est bizarre qu'avec 45 secondes de cuisson tu n'arrives pas à avoir un beau léopard..... pierre peut être pas assez chaude ??  
enfin bizarre tout de même....

 
Dernière session mes pâtons étaient trop chauds. La maturation n'était pas assez avancée au moment d'abaisser et j'ai mis les tupperwares contenant les pâtons sur le radiateur.
 
Du coup pâtons à température un peu élevée, aucun problème pour l'abaisse (au contraire) mais pour l'enfournement j'ai eu de tout.
 
Premier enfournement nickel: Hop on rentre la pelle, hop on la ressort et la pizza cuit bien.
 
Mais j'ai aussi une fois enfourné un peu lentement et là, la pizza colle sur la pelle, commence à cuire en fait et ça part vite en couille.
 
Je tâtonne un peu, quoi.  
 
Mais j'ai prévu d'en refaire ce WE, avec une pâte moins salée aussi. Je vais voir ce que cela donne avec une quantité de sel comparable à ce qui est utilisé pour faire du pain.
Parce qu'au total c'est super salé avec la ganiture, et boire des litres de flotte toute la nuit j'en ai un peu assez.

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Tu peux lancer un petit nuage de farine au dessus de la pelle avant de placer la pizza dessus.  
 
Pour l'enfournement, il faut donner une impulsion à la pelle pour faire glisser la pizza vers l'avant pis tirer d'un coup sec la pelle vers l’arrière.
 
Si tu réduis la dose de sel, la pâte va sans doute coller plus car il retient l'humidité, donc tu peux aussi réduire un peu l'hydratation.
 

 
 
Enfin un post qui me plaît et qui me donne envie de revenir sur ce forum où je ne venais plus depuis un moment.   Merci 13irdy

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Non mais ne confondez pas.... Cuire une napolitaine plus chaud, c'est aussi et surtout changer sa structure, sa texture et son goût tout simplement.

Arrêtez de dire que ceux qui cuisent plus chaud, c'est juste pour la photo... donc tous les napolitains, c'est pour la photo ?

Dites tout simplement que vous aimez mieux comme ça et puis c'est tout. C'est pas bien grave de cuire a 400/450°c, mais encore une fois, cuire plus chaud change beaucoup le goût et la texture de la pizza, c'est pas de la branlette photographique ou pour faire à la mode, mais un constat établi.

Demandez à Margharita tient par ex....

Et pis ouais, j'aimerais bien voir ce que ça donne quand tu pousses ton GGF Micro dans ses retranchements, ça peut être intéressant.

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Aller je change de sujet...

Pizzas cuites au Four à bois Pizza Party :

Finalement, il assure ce four....

Ils ont sorti une version plus grande : 90*70 avec biscotto saputo pour 1400 balles fdpi.

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C'est bien ce qui me plaît   Un peu d'animation ne fait pas de mal sur un topic ronronnant
 
 

 
Mais n'oublie pas les logiciels photo indispensables pour la retouche : Photoshop et lightroom. L'objectif à 6000 € ne suffit pas, il faut aussi saturer les couleurs, tonemapper le HDR etc.  pour que la photo soit plus vraie que nature si tu veux être grave liké sur Facebook comme ici (l'avantage sur FB par rapport à ici c'est qu'en général nos "amis" y pigent que dalle en pizza donc ils sont toujours émerveillés de nos productions )
 
Bon sinon moi ça y est j'ai sorti le basilic (semé début février) à l'extérieur. Je dis ça pour faire maronner les parisiens  

Chris,
 
T'en pense quoi de la version "rallongée" du Pizza Party ?
 
Visiblement Craig conseille sans hésiter de prendre ce modèle par rapport au 70*70.

Mes pizzas lui manquent  

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T'inquiète, ça va revenir en double en plus si un joujou four à bois viens compléter la collection à côté de P134H  

Je me barre 6 mois et je vois que ça trolle toujours autant sur les mêmes sujets par les mêmes personnes  

 Ca t'interesse plus que le Subito Cotto? Ou que le Valoriani Baby?

 
 
Je me suis renseigné et visiblement le subito n'est pas expédié en France.....(mais je ne suis pas encore entré en contact avec le fabricant). Faut que je me rencarde pour le Valoriani. (et j'ai pas poussé pour d'autres marques encore...)

HS fougasses.
T55, hydrat 65%, 12h vrac, 12h en pâtons à TA.
Lard fumé, cheddar vieux, piments verts.

/HS.

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Rien de grave   Justement il ne se passe plus rien de spécial. Quand certains font valoir une voix différente ça me donne envie oui, de revenir participer car ça m'amuse. Sinon pour répéter toujours les mêmes choses et poster toujours les mêmes photos... à quoi bon ?    
 

je me demandais toujours comment les italiens faisaient pour avoir ces petites bulles dans la pate, je trouvais ca assez geniale et ce matin surprise ..... j'ai pris une petite photo du coup    
 
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Belle maturation Django, ton pétrissage arrive à maturation