Reprise du message précédent :
Le problème je pense, il est plus au niveau de la congélation (24h en moyenne). Les professionnels surgèlent  en un temps record (temps en minutes) avec des machines particulières. Chose qu'un particulier ne peut pas faire avec son petit congélo.
Ensuite je ne connais pas tout mais dans l'idée c'est comme cuir une pizza à 500° et un four à 180° (je suppose ^^)

quelle drôle de comparaison...

 
hasard? coïncidence?
 

Congeler des pizzas entières c'est, à mon avis, une fausse bonne idée.
 
Congeler les éléments séparément, oui c'est possible et même pas con dans l'optique que tu exposes. Un tupperware de sauce, un pâton dans un autre, etc....mais une pizza entière....
 
Cas n°1: la pizza crue, pas cuite du tout. Bon déjà ça va pas congeler tout de suite mais passons. Tu vas te retrouver avec la pâte qui aura absorbé la flotte de la sauce tomate et du fromage. Les éléments que tu auras disposés sur la pâte peuvent se détacher une fois congelés (mais elle est où la mozzarella??!). En plus, une fois congelé, et même si c'est pour une durée courte, le froid va "brûler" ta pizza.
Donc au final ce sera bof bof.
 
Cas n°2: congeler la pizza cuite. Une fois refroidie, bien sur, mais tu te retrouveras avec une pizza au fromage figé, à la pâte qui s'imprègnera progressivement de tomate etc.... et au réchauffage tu auras forcément une pizza surcuite.
 
Cas n°3: Ben l'intermédaire. La pizza mi-cuite. Juste cuite pour figer la pizza dans sa forme définitive. Là encore il faudra la faire refroidir avant congélation et la sauce imprégnera la pâte. Mais à la cuisson tu n'auras pas une pizza sur-cuite.
 
Reste que c'est pas franchement l'idéal.  
 

pas mal du tout leau,
j'ai quelque petites questions pour tout sur tes ingredients,
tu as acheter ou ton gruyere et ton fromage a fondue? et est ce qu'ils sont bon?
Tes filets de saumon fumé et de thon blanc, tu les achetes ou je vais tenter convertir mes parents a la pizza au poisson de kalité, et pareil ta marinade de san marzano, tu utilises des san marzano pelé en conserve que tu prepares ou autre chose?
en tout cas pas mal celle au gruyere, tu m'as donné envie de la tenter

Pizz du soir :
 
 

à propos des pizzas congelés.    
 
http://firstwefeast.com/eat/take-r [...] est-drive/

sinon, un truc avec la sèche c'est de la réhydrater et de la maturer à 38°C dans quelques cc d'eau chaude, histoire de lui redonner un coup de boost avant d'intégrer le tout dans ton protocole.
moi je la mettais dans un bol d'eau au four avec le thermostat au plus bas une dizaine de minute.

 
Quand tu faisais ça, la levure avait quelle tête à la fin ? Elle faisait carrément de la mousse ou juste quelques petites bulles dans le bol ?

voila mon premier essaie en sortant une pate apres 24 heures de mat'
cela avec mon bestron de mayrde avec la petite vitre    
 
 

 
 
j' suis pas mécontent
 vivement ce week end, je reçoit mon optima, et je pense le monter en double résistances haute pour en faire un nucléaire  

 
de la mousse oui

recu mon optima : resistances pac man :-(
 
cela dis, je le renvoie pas, je compte monter une resistance de mon bestron pour faire un double resistance haut : pour ceux qui l' ont fait, quel type de montage electrique, car c' est bien du 115 volts je crois les resistances ? du coup, en serie ... ET avec 3 resistances en serie c pas le bordel ?

 
Très jolie ! Tu utilises de la semoule fine ? On peut avoir ta recette ? xD  

Je n'ai pas trop compris le mod du thermostat du G3 Delizia. Il ne fait que retarder l'extinction de la résistance ?

ok merci leau,
je vais voir ca des demain
le fromage c'est au rayon fromage a la coupe ou simplement dans les frigos avec toutes les fromage rappé ?

 
 
ET très bon gorgonzola dop + mutti pomodoro + mozza, stou    
 
sans semoule bien sur

Ben oui...
 
Donc cela chauffera plus longtemps et donc la temp° augmentera, vu que l'arret des résistances a été repoussé.
 
 
Tu souhaiterais que cela fasse quoi d'autre ??  

Premier essaie optima ce soir j' ai brûlé mon fond mais belle cuisson  haute... Je ne suis pas certain que la résistance ronde soit meilleure seule.... Le double résistance haute est à mon avis le seul moyen de leopardiser

Le top c'est la résistance espagnole, le plus gros diamètre permet de mieux colorer le bord de la pizza.
 
Une résistance du napoli dans un delizia
 

 
 
 

 
il y a une résistance grill dans ce genre de four ? sinon c'est pas la peine...
 

 
je préfère utiliser la levure de bière.
 
 
 
 c'est joli  

C ou qu' on se procure la résistance espagnole ? J' ai pas trouvé

En Espagne ?

Envoi un mail en espagnol ou en anglais à coera@coera.es
C'est Sonia l'interlocutrice. Tu lui expliques que tu veux une résistance pour four Ferrari en mettant en PJ une photo de la résistance.
Tu précises la puissance souhaitée: 1200, 1400, 1650w
A priori, les 1200w sont défectueuses pour l'instant, il faut les éviter.
Elle t'enverra les codes bancaires pour faire un virement.

Pour les 1400 et 1650w, un régulateur de tension est fortement conseillé pour abaisser la puissance (regarde ce que j'ai fait)
Le prix serait maintenant de 35 € port compris (28 l'année dernière)

Petite info pour les parisiens : je suis passé dans un nouveau petit traiteur/épicier Italien à l'intersection de la rue Monge et de la rue de Navarre (au niveau des arènes de Lutèce).
 
Les gars là-bas ne parlent pas Français. Mais j'ai réussi à faire comprendre que je cherchais de la caputo. Ils en avaient de la rouge en sac de 25kg qu'ils utilisaient pour faire leurs pizzas. Le gars a bien voulu m'en donner un petit sac. Son collègue avait l'air bien moins chaud, ils se sont un peu engueulés...
 
Bref, je sais pas si c'est possible d'aller les voir de temps en temps ou si je suis désormais Persona Non Grata  

 
D'ailleurs j'ai un problème d'accès à cette fameuse vis. Il y a un espèce de scellé jaune qui la recouvre et qui est dur. J'arrive pas à le retirer.
Vous avez eu à faire à ça ?
 

merci, a ce prix je vais probablement me laisser tenter si mon montage fait ce matin ne fonctionne pas :
 

 
 
par contre celle de derriere ne chauffe pas bien, je sais pas pourquoi ?
 

 
 
je me demande si j' ai pas foiré le raccordement et que celle ci rougie uniquement a cause du contact avec celle de devant

je pense pas, une résistance rougie parce qu'elle est traversée par un courant, tu peux sans doute mesurer la tension au borne de la résistance

ou alors j' ai loupé un truc, mais je pense pas, car apres verif, ce sont toutes des résistance en 220 v, donc pas de soucis de voltage. celle du dessus est peut etre plus longue a chauffer que la pac man, cela dis, je trouve la pac man EXTRÊMEMENT rapide en mise en chauffe, et je comprend pas ce qui a été dis plus bas dans le topic a propos de la chauffe de la pac man.

mesure l'intensité si tu peux, elle a du doubler.

Désolé de répondre si tard mais j'avais momentanément d'autres soucis que la pizza.
Autrement, pour répondre à ta question, s'il en est encore temps, j'ai acheté mon four chez Amazon au moment ou il était à 99€. depuis je crois que le prix est repassé à 120€

 
 
tout est branché en parallèle sur ce four, pourquoi l' intensité a doublé ?

 
Salut Zitoun5
d'abord merci d'avoir répondu à mon message : j'apprécie. Merci également pour l'info sur la disponibilité de farine sur Marseille.  
Pour répondre à tes remarques.
- Si j'ai repétri c'est parce que j'ai vu ceci conseillé dans de nombreux protocoles
- Même remarque pour l'huile. Il parait que cela donne plus d'onctuosité à la pâte  
Il est vrai cependant que ces deux points ne correspondent pas vraiment à la méthode napolitaine.
Je ne présenterai pas les photos de mes récentes productions car c'était un véritable catastrophe.
J'ai enfourné lorsque la pierre était à 380°C et le temps que le dessus de la pizza soit correctement cuit, le dessous était complètement cramé. A l'évidence je ne maîtrise pas vraiment la bête (je parle du four).  
J'ai lu quelque part que ce type de problème survient parce que la pierre chauffe beaucoup plus vite que l'enceinte du four. Pour éviter ce genre d'ennui, il est conseillé de poser sur la sole une plaque métallique ou des feuilles de papiers alu pendant le préchauffage et de les retirer au moments d'enfourner.  

Débranche la pacman pour voir si elle rougie plus toute seule

remarque pertinente leaufroide  
 
.... tes pizzas sont tellement photogéniques

grazié millé ^^

Tu as moddé ton four avec 3 résistances ?  
3x1450w ?

T'es sur une ligne en 32A ?