Reprise du message précédent :
Roccbox 90 Second Pizza

Merci Sub pour la trouvaille. Je me suis inscrit pour suivre l'évolution du truc, notamment son prix.
Je me demande si le raccord gaz est identique en France ou s'il sera UK.
Mais à suivre, parce que je ne veux pas de four énorme, qu'il faut longuement sécher avant de l'utiliser pour éviter les fissures, et dont l'inertie thermique ne me sera pas utile pour faire 3 ou 4 pizze.

Pas très convaincu.... le gars tourne la pizza 10 fois dans le four, j'ai l'impression que c'est bien petit à l'intérieur, le seul avantage on va dire, c'est le gaz.
 
(je préférerais avoir le gros copain noir à côté )

Le truc avec le gaz à fond et le four grand ouvert ça me fait penser aux gens qui chauffent à mort leur maison mais laissent ouvert les fenêtres pour aérer
 
En terme d'efficacité thermique on a vu mieux. Reste le prix d'achat et le coût en gaz....?

 
As tu la référence de ce four stp?

Bonjour à tous,
 
cela fait un moment que je suis ce forum et l'équivalent sur pizzamaking.com et je crois que mon cerveau chauffe autant qu'un WFO là    
Je trouve ça assez dingue (mais commun finalement) qu'il n'existe rien sur le marché qui soit nickel sans avoir besoin d'être modifié dans tous les sens !!!
 
Je pensais m'orienter vers un bon petit four (type P134H ou micro) mais finalement je me dis que je vais commencer avec l'équivalent d'un G3, et plus tard je me ferais un vrai four à bois dans le jardin (pour les grandes réceptions).
 
Je n'ai pas envie (et surtout pas les compétences) de tout moder comme tout le monde le fait, j'ai trouvé cette annonce sur leboncoin :
http://www.leboncoin.fr/electromenager/890426681.htm
 
Ca ressemble fort à l'ancien modèle fait en Italie, non bridé.
Je suis en contact avec le vendeur et je pense le prendre.
 
Bon plan selon vous pour démarrer ? Ou vaut mieux partir sur un Optima Napoli neuf qu'on fait modder ? Si la pierre est déjà brune, pas grave ?
 
Merci d'avance pour vos retours !

Demande une photo de la résistance, si elle est ronde c'est OK

D'ailleurs j'y pense -- je déménage donc je vais revendre mon G3 moddé sous peu j'ai mis la résistance du bas en haut, et je crois que j'ai shunté le thermostat mais je suis plus trop sûr.

C'est du travail de roumain Et ca chauffe tellement fort que les poignées en plastique ont un peu fondu. Faudrait percer des trous pour des poignées en métal ou en bois.

Je ferai des photos et je posterai ça semaine pro

Yes, j'avais déjà demandé, elle est bien ronde. J'ai quand même demandé des photos de l'intérieur.
 
Merci en tout cas, je crois que j'avais vu sur un forum comment nettoyer la pierre en pyrolyse mais je ne me souviens pas trop !

Tu le mets a fond pendant une demie heure, fermé, dans le jardin... ca devrait le faire

j'allais dire "intéressé" et puis je regarde le profil
 
Hong Kong  

Super merci !

Ah oui merde je suis à Paris en fait
 
Je suis revenu y'a 1 semaine

Attention à pas ce que les poignées fondent... Je recommanderais de mettre ça dans un endroit bien froid et aéré avec éventuellement un ventilo (mais un jardin à cette époque de l'année devrait le faire oui ).

 
Malheureusement je pense que je m'en offrirais un mais un peu plus petit quand même.... mais je vais avoir la place, c'est ça qui est top !

 
Oui parce que pour le déménager par la suite

Ca peut faire chauffage d'appoint dans une maison?
 
Histoire d'alimenter l'argumentaire

ouais c'est un peu long, je n'ai plus la double résistance, mais il me semble que j'étais prêt en moins de 15 min..
Poste une photo de tes résistances bien rouges pour voir.
 
Pour l'isolation, j'avais simplement conservé celle d'origine, et sur mon autre four, j'ai rien mis en bas.
C'est normal que la pierre refroidisse vite, c'est pour ça qu'il faut enfourner très rapidement, en ouvrant à peine le couvercle (regarde sur ma vidéo comment je fais).
 

le probleme cest qu'en ouvrant a peine, tu te prends toute la chaleur dans les mains ! ca brule pas mal !

J'ai pas ce problème.  Ça doit dépendre de la position de ta poignée.

Je pense que c est national, en tout cas dans mon Auchan ils font la mutti polpa 3 boite De 400g à 1€68 le lot en promo. Le plein a  ete fait....

 
Moi non plus, il n'a pas l'air assez profond, la pizza est trop prés de l'entrée du four .
 
 
 
Pas loin, 75cm in le COMBO1

 
je vais retenter ca rapidement en enfournant au bout de 15-20 min (mais sans ouvrir le four pour prendre la température), et je pense passer à la pierre rotative également...
Sur le Bestron par contre d origine il n'y a absolument pas d'isolation

   pas une bonne idée ça, c'est le meilleur moyen de foirer. La prise de température est indispensable, sinon impossible de savoir ou t'en es...
 

Après niveau design et encombrement ils ont bien travaillé leur truc. Le site est bien propre aussi. Mais le coup des tournicotti/tournicotta pour obtenir une cuisson homogène ça gave. Je serais intéressé de connaitre l'autonomie d'une bouteille de gaz sur ce truc, ça à l'air de débiter.

voici mes résistances à chaud... le soucis de la prise de température c'est la perte de chaleur à chaque prise...
il faut que je change ce qui me sert de moule a manqué je sais

 
Un bruleur sur toute la profondeur du four aurait été mieux je trouve.
 

 
 
 

Si tu l'ouvres autour de 30° d'inclinaison, tu perds pas trop.
 
Sinon ça semble bien, les résistances doivent chauffer d'enfer.
Perso, je virerai le moule à manqué central, j'en ai jamais mis avec cette puissance, vu le temps de cuisson très court, la garniture se met à peine à bouillonner.

Merci pour toutes les infos. Je vais retirer le moule a manqué et voir pour acheter le moteur pour la rotation de pierre. Suite au prochain épisode  

J'essaye de me trouver un protocole pour mes premieres pizzas :
monfournil pizza 00
775gr farine
500ml d'eau
0.4g levure boulangerie
15gr de sel

24 en TA

Qu'en pensez vous ?

Ca s'enlève facile le thermostat sur Bestron DL9070 ? Le coup du ventilo marche moyen
 
On voit beaucoup de tuto pour les napoli/optima, mais rien pour bestron....
 
J'attends mon  P134h mais comme il tarde...

 
Manque un peu de levure selon moi, j'ai fais pendant quelques mois avec la même farine ... un peu plus de sel aussi

RafCalc donne ça avec tes dosages, 24H TA 19°C et un coef de 50:

30g/L de sel, c'est ce que j'utilise.
Par contre je sais pas si la Mon Fournil supporte 24h TA...

Dis moi laquelle à Levallois, parce que j'y habite et que je vais manger chez Da Margherita

 
Pas faux vu que c'est une 00  
Je vais peut etre tenter en t55 pour tester en premier lieu
je vais faire la pate demain soir pour consommer samedi soir

Ensuite une question sur les mots :  
Pétrissage : je pétris la pate jusqu'a avoir une belle pate ~10 min
Maintenant je laisse reposer la grosse boule pendant 16h dans un saladier filmé  
Pointage : au bout des 16h je découpe mes patons et les mets dans les tupperwares à TA
Appret : Repose des patons pendant 8h  
 
Ai-je bien compris ?

ça n'a rien à voir, la durée de maturation est à adapter en fonction de la force de la farine.
Pour un 24h TA, il faut au moins un w300.
Le problème est que ce n'est pas indiqué pour les farines françaises, j'ai déjà vu passer un tableau de correspondance force / protéines, fait une recherche.
 
La Mon Fournil a bonne réputation, c'est un bon choix si tu n'a que des farines françaises. Certains ici l'ont testée et approuvée.
 
Sinon, pour les proportions, télécharge RafCalc (lien dans ma signature) et refais des simulations en partant du nombre et du poids des pâtons que tu veux faire, ainsi que de la température chez toi.  

 
 
Merci pour tes réponses Et j'ai de nouvelle questions (encore !).
 
Normalement je suis censé recevoir ma farine soit aujourd'hui, soit demain, donc vu que je veux faire des pizz' pour samedi soir, je risque fortement de partir sur de la bleue avec la maturation courte vu que j'aurai le temps de faire ma pâte que demain. Dans ce cas-là, si je fais plusieurs pattons, je ne les utiliserais pas tous, est-ce que je peux les congeler avec une maturation courte ? Est-ce qu'il faut que j'adapte le temps de maturation par rapport à la congélation/décongélation ?
Et concernant la décongélation, il me semble avoir vu qu'il fallait laisser les pattons à TA mais pendant combien de temps dans ce cas ? Et sous cellophane ou dans sa boîte (sans la couvercle ?) ?
 
Pour le reste de mes questions, j'pense que pour l'instant avec la recherche ça devrait le faire, par contre, elle me remonte que des messages jusqu'à 2012 et pas après, normal ?
 
Merci pour vos réponses