Reprise du message précédent :
oui c'est un excellent four c'est le made in italy j'ai aussi un pote qui l'a et il en est super content

Bah c'est pas comme ça dans la vraie vie ?  

J'ai une envie de four à pizza. un truc qui ouvre moins grand que mon four classique ... un truc compact mais qui chauffe autant. Existerait il un four qui rentre dans une niche en bois de 56.5 cm de largeur 56cm de profondeur et 34cm de hauteur ? Bricoler un circuit de refroidissement dans cette niche est tout à fait possible pour moi

 
C'est du cheap made in China comme le Delizia    
 
Bon four made in Italy -> Optima avec voute inox.

 
Ben le p134h qui rentre dans tes dimensions. Mais il te faut au moins une fenêtre sur le coté droit de ta niche pour permettre l'expulsion d'air du ventilo et des prises d'air passives sur l'arrière.  

@lolo
 
j adore les donuts !    
Vu le moelleux que ta pizza avait l'air d'avoir sur la video je serais tout de même bien surpris que l'alveolage soit nul...
De toutes façons c'est fait : je viens de rentrer  d'Orly avec mon paquet de cuoco sous le bras !    

J'ai bien aimé cette vidéo (utile) alors je partage... désolé si c'est déjà passé 1000 fois

Pizza napoletana: i 6 errori più comuni - Enzo Coccia
https://youtu.be/vV4gegZ7JNU

J'ai que le coté gauche comme possibilité et encore j'aimerai pas faire de trou (le haut ou le bas me dérange pas par contre )

Wut??

Je pense qu'il y a méprise.
Les 2 n'ont rien à voir !!!

East Mamma et Ober Mamma, ce sont les restaurants italiens genre trattoria, avec de vrais four  à bois, et qui font de vrais napolitaines !
J'y suis allé 4 ou 5 fois depuis septembre, et je n'ai jamais été déçu !!
J'ai trouvé ça VRAIMENT terrible à chaque fois.
Cf photos sur ce topic.

Big Mama, c'est la chaîne d'hôtel de Trigano & Starck. Avec des bars et des restaux branchouilles.
J'ai fait l'erreur de prendre une pizza au Big Mama de Bordeaux : la cata.... Pâte de merde, cuisson de merde, bref, la pizza nulle de pizzeria de quartier.

Juste 3 fois  

 
C'est mieux que 1000

@lolo
 
J ai fait le tour mais rien vu d'autre pour les pizzas que la farine...
Ils sont franchement orientés restauration rapide.
Tout pour le kebab lol !

Oui pardon. En fait Big Mamma c'est la boite qui exploite le East Mamma et le Ober Mamma Et rien à voir avec la chaîne d'hôtel (que je ne connaissais même pas, putain Starck bouffe vraiment à tous les rateliers).
 
Mais je parlais bien des deux restaurants parisiennes (Ober et East), c'est top d'avoir ça à Paris et les pizzas sont très bonnes mais pour un puriste elles ont des défauts (ingrédients juste ok, irrégularité, garnitures un peu hasardeuses). Après, oui, on est à des années lumières de la pizzéria/machine à cash de base

Qui faut il croire ?  

Bonjour a tous donc petite session pizza avec mes nouvelles améliorations de four.
2 résistances en haut (600W 115V) et rien en dessous.. alors déjà es suffisant? ou faut il mieux trouver deux 600W 230V??
le basilic à eu chaud la pate était bonne mais juste cuite en dessous.... j'ai eu bcp de mal a monter au 470°.... cuisson en 2 minutes a vu d'œil    
je suis assez fier du résultat mais y a encore bcp a faire... et je pense que le mod du four y fait bcp.
j'ai deux "bestron 9016" et un "trisia pizza pronto" et du coup que des résistance 115v..... es que je peut faire un bon four avec tout ca?    

Bien carbonisé, tu as mangé quelques cigarettes en direct là.

Ouaip, trop cramé le cornicione. Mais garniture sympa  

 
Ils vendeur du matériel pour la pizza aussi, mais c'est assez pauvre.
 
Des pelles à pizza en inox lisses à manche en bois. Des boites à pizza, des couverts en plastique, des sachets d'huile pimentée (bref tout de que tu trouves dans les pizzeria style Speed Rabbit).
Des roulettes à découper les pizzas, des plaques rondes en acier grillagé qui font support de cuisson etc....
Et des farines correctes.
 
Il y a aussi des grosses boites de conserve de tomates pelées mais pas de San Marzano, dla tomate classique, quoi.
Un monsieur m'a abordé (probablement le propriétaire) pour me demander ce que je recherchais.
Je lui ai parlé du criscito entre autre et il a tout noté sur son smartphone en me disant "ah d'accord, ben je vais voir si je peux m'en procurer". Mais bon je n'ai aucune certitude.
Il vend nettement plus de "chicken wings" surgelées et seaux de sauce samourai.

J'ai testé Da Margherita hier soir.
Un bail que je passe à proximité, sans jamais l'avoir remarqué.
J'y suis allé à l'ouverture, les 2 mecs ont l'air sympas.
La déco est propre mais pas transcendante.
1ère fois que je mange une vraie napo!
J'ai enfin pu voir ailleurs que sur YouTube l'abaisse de la pâte, le garnissage, le maniement de la Sole Moi, le fameux four.
Cuisson au dessous de la minute, esthétique top, avec un beau léopard, corniccione gonflé crousti-moelleux.
Le dessous était bien cuit, la mozza fondue mais pas trop.
Après, même si c'était bon, je n'ai pas trouvé exceptionnel niveau goût.
Hâte de tester le Delizia, j'ai maintenant une référence sur laquelle me baser.
 
Marrant les prix, qui varient de 11€ je crois à 18€ et quelques sur place, et qui sont tous à 10€ à emporter.

 
 
Vous l'a trouvé ou votre levure de biere ? impossible d'en trouver dans les auchan/carrefour

Si si il y en a au rayon pâtisserie/éclairs au chocolat des grandes surfaces.

moi jai de la levure de panification fraiche (cube de 42g)
C'est moins bien ?  
Ca équivaut a quoi en quantités comparé a la levure de bierre ?

Au rayon boulangerie des supermarchés, dans les enceintes réfrigérées où sont exposés les gateaux et tartes sous plastique.
Tu as des cubes de levure de boulangerie aussi.

Merci de vos retours !

Je viens de me renseigner chez mon boulanger, il peut vendre de la levure de boulangerie en direct. Je testerai ça

Ca revient au même = Saccharomyces cerevisae

Donc selon la recette de la FP, je mets vraiment 1 ou 2g de levure fraiche seulement ? ca me semble peu

Oui, ça parait faible mais c'est bien ça. C'est même, selon les protocoles, largement moins, autour de 0,4g ou 0,5 souvent en fonction des conditions choisies (température, durée de maturation)

D'accord ! Je vais voir ça quand je ferais ma pate
et comment choisir le taux d'hydratation ?

Regarde ce qui est fait par les participants du forums.

On est autour de 65-70% d'hydratation.
Certains font moins d'autres montent plus haut.

mais pour quelles différences/interet ? pour un débutant, quelle hydratation est facile a atteindre sans danger ?

Tu veux dire sans risque d'y rester pour de bon?
 
Je dirais qu'en ces temps troublés rien n'est sûr mais à mon avis le risque est faible de mourir en faisant des pizzas.
 
Sinon plus tu montes en hydratation (avec une farine le supportant), plus tu as une pâte souple (molle....), susceptible de coller, d'être compliquée à manipuler. En revanche cela va de paire avec une pâte plus légère, un alvéolage plus grand etc....
 
Pour commencer reste autour de 65%, du reste pas mal de personnes aguerries travaillent avec cette hydratation.
 
Il ne faut pas non plus descendre trop bas en hydratation sous peine de se retrouver avec des pâtons fermes, trop elastiques et difficiles à abaisser.

Je dirai même si tu commence, reste sur du 60% max

Ok merci les gars !

Attention, à 60% en ces temps troubles....certains y ont laissé leur vie......

 
Pizz du soir :
 

oui, j'ai utilisé cette config pendant un an sans problème

2x600W 115V branchées en série c'est équivalent à 2x600W 230V  branchées en parallèle

bizarre, normalement avec la double résistance en haut tu devrais cuire entre 70-80s, et en tournant la pizza à mi-cuisson. On voit bien surtout sur la 2ème que la cuisson n'est pas homogène.
Quand tu dis bcp de mal a monter à 470°, ça veut dire combien de temps ? Et tu as toujours ton thermostat ?  
 
 

Merci rafbor pour ta réponse!  
J'ai mis à peut prêt 20 minutes pour monter à 470 et la pierre descend très vite lorsque j'ouvre pour mesurer...j'ai complètement retiré le thermostat mais je n'ai pas pas du tout isolé le four ni la voûte ni le bas ... ça change bcp? Et j'ai les trous bouchės un sur deux.

Roccbox 90 Second Pizza