Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

Pkoi5

Reprise du message précédent :

falaenthor a écrit :

Tu devrais avoir plus de glisse avec la pelle alu, oui.
En plus, la pelle en bois est souvent plus épaisse, c'est moins évident de la faire glisser d'un seul mouvement sous la pizza.

A mon sens, l'achat d'une pelle à défourner ne se justifie que si l'on a un vrai four à pizza (type F1) où il faut vraiment extirper ta pizza en fin de cuisson.

Avec un petit rouge tu soulèves juste le couvercle et tu peux retirer tes pizzas avec ce que tu veux. Tu peux même la faire glisser dans une assiette en la tirant pas le corniccione.
Moi j'utilisais une spatule métallique de cuisine et c'était impec.

:jap:

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sմb

Couvercle anti-projections, pas cher et pratique pour défourner.

Message cité 1 fois

falaenthor

Long Long Man

sմb a écrit :

Couvercle anti-projections, pas cher et pratique pour défourner.

http://i2.cdscdn.com/pdt2/8/7/6/1/ [...] ection.jpg

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Col Do Ma Ma Daqua

sմb

Il suffit d'investir dans une pierre à aiguiser et après tu peux te raser avec

falaenthor

Long Long Man

spaille a écrit :

:hello:

J'ai craqué je me suis pris une biscotto chez palepizza.

La procédure de séchage sur la page du produit est toujours bien d'actualité pour éviter de la fendre ?

Visiblement les biscotto de chez palepizza sont encore bourrées de flotte.
J'ai acheté ma biscotto directement chez Saputo et elle a rien craché comme vapeur ou presque.

spaille a écrit :

J'en ai pris une deuxième pour mon four tradi afin de cuire le pain.
La pierre peut supporter l'humidité dans le four sans problème (surtout juste après le coup de buée à l'enfournement) ?
Vu la procédure de furieux pour la sécher, j'ai un doute.:

Il n'y a pas de problème.
La procédure de séchage c'est pour virer l'eau qui est contenue dans la pierre elle même.
Si tu chauffes à mort direct cette eau se vaporise et fracture la pierre.

Mais une fois la pierre séchée il n'y a plus de problème (à condition de ne pas renverser le ramequin d'eau sur cette pierre )

Message cité 1 fois

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Col Do Ma Ma Daqua

b-tzu

Geek a toute heure...

et le couteau ?

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Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)

spaille

:jap:

falaenthor a écrit :

Visiblement les biscotto de chez palepizza sont encore bourrées de flotte.
J'ai acheté ma biscotto directement chez Saputo et elle a rien craché comme vapeur ou presque.

Il n'y a pas de problème.
La procédure de séchage c'est pour virer l'eau qui est contenue dans la pierre elle même.
Si tu chauffes à mort direct cette eau se vaporise et fracture la pierre.

Mais une fois la pierre séchée il n'y a plus de problème (à condition de ne pas renverser le ramequin d'eau sur cette pierre )

Ok parfait, merci pour les infos, impatient de recevoir et tester tout ça...
La procédure de séchage va être looonnnngue.

aleceiffel

Kiveu a écrit :

j'ai pas très bien compris ta méthode [:tinostar] tu fais un genre de mèche qui ressort et va dans l'évier c'est ça ?
sinon, je sèche aussi à fond la mozza au sopalin, c'est vrai que ça marche bien

Kiveu a écrit :

pas mal comme méthode, le moulin ça n'explose pas les graines ?

C'est vrai que j'ai jamais eu l'idée de prendre ça en photo, et que ça vaudrait toutes mes tentatives d'explication. Je le ferai dimanche, car dimanche c'est pizza et que je n'ai plus de tomate au congélo.

margharita

[:ashjibe:1] bonne vidéo . Ta chambre de cuisson est un trou de souris

Message édité par margharita le 02-03-2016 à 19:58:48

13irdy

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Message édité par 13irdy le 02-03-2016 à 21:07:05

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pizzman

Très joli résultat ! Tu es d'où dans le 13?
J'ai 2 kg de caputo Cuoco, quelle est le différence avec la pizzéria rouge?

Pkoi5

P'tite question au niveau du mod' du Delizia.
Un moule à manqué en fer blanc fera t'il l'affaire à la place de l'alu, que j'ai du mal à trouver, niveau réflexion de la chaleur?

13irdy

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Zitoun5

Demandez et vous recevrez !

13irdy a écrit :

Voilà cette cession de 36 heures TA 63% TH à la caputo rouge.

C'est beaucoup moins bien que ma cession à 24 heures de la semaine dernière.

Une au capocollo et l'autre au jambon cuit.

le boudin gonfle moins bien, la coloration c'est limite, après je ne suis pas assez "pro" pour dire si c'est ça la surmaturation.
Mais c'était quand même bon.
http://img4.hostingpics.net/pics/995629DSC04805.jpg http://img4.hostingpics.net/pics/451699DSC04803.jpg http://img4.hostingpics.net/pics/901237DSC04799.jpg http://img4.hostingpics.net/pics/915534DSC04790.jpg

Très belle ta pizz !

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Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat

Zitoun5

Demandez et vous recevrez !

Sympa ta vidéo Leauf

nicoow a écrit :

http://www.laprovence.com/article/ [...] itale.html

J'entends souvent que Marseille est "la capitale" de la pizza mais sans dec on est très très loin de Naples. Même celui qui a ouvert en dessous de la bonne mère fait doucement rire je trouve :lol: ....

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Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat

Nashtbg

無駄だ

falaenthor a écrit :

Fais ta pâte toi-même. Aide toi du calculateur pour avoir les bonnes proportions de farine, eau, levure et un temps de maturation correct.

Une pâte trop collante ça peut venir de plusieurs trucs.
Déjà quelle farine utilises-tu? Une farine "lambda" encaissera moins l'hydratation qu'une farine spéciale à pizza (c'est surtout vrai dans les hautes hydratations).

C'est peut être une hydratation trop importante. A quel % d'hydratation es-tu?

C'est peut être une maturation trop longue. Ta pâte est devenue un "blob" et n'a plus aucune tenue et peut adhérer à la pierre.

La pierre marchera bien même fendue. Pour virer tous les résidus mets là dans ton four à pleine puissance et ça brûlera tout.

Avec un four du même type je n'ai pas galéré au début non, il suffit de partir avec de bonnes bases.

falaenthor a écrit :

Parfois les résistances contiennent un peu d'humidité et ça suffit à faire sauter les plombs. En les séchant on résoud le problème.

Merci pour les conseils ! Je vais me remettre a essayer de faire tout, tout seul

Quelques photos de ma pierre:

C'est pas trop grave docteur ? :??:

Message cité 2 fois

kriax54

Nashtbg a écrit :

Merci pour les conseils ! Je vais me remettre a essayer de faire tout, tout seul

Quelques photos de ma pierre:
http://reho.st/medium/self/e925af6 [...] 467eae.jpg
http://reho.st/medium/self/e52540e [...] 231076.jpg
http://reho.st/medium/self/8b4852e [...] cfaff4.jpg
http://reho.st/medium/self/2472c87 [...] 8314c3.jpg

C'est pas trop grave docteur ? :??:

fait les modifs de ton four (moule a manquer, tourtières en haut et en bas et le thermostat) fait chauffer ton four 30 min à fond et ta pierre sera comme neuve! fait ca dehors car ca fume énormément et ca pue!!! :lol:

gsans

Slow food... slow....

13irdy a écrit :

Bah c'est pas mal.... Après je ne sais pas comment tu procèdes (pétrissage, quelle T° de maturation, etc...).

J'ai l'impression visuellement, que ça manque de puissance de feu ! (t'as changé les résistances du GGF ?), le four était assez chaud ?

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

13irdy

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

falaenthor

Long Long Man

Nashtbg a écrit :

C'est pas trop grave docteur ? :??:

Elle est très bien ta pierre. Pyrolyse au four ou 30 minutes à pleine puissance et ca ira très bien.
Tu peux aussi, pour la prochaine cuisson, retourner ta pierre.

Normalement le verso est impeccable et tu cuiras dessus pendant que les résidus crameront face à la résistance.

Du 2 en 1 en somme.

Message cité 1 fois

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Col Do Ma Ma Daqua

Pkoi5

sմb a écrit :

D’après Fulvio la Lilly Codroipo "o sole mio" est terrible, même avec une hydrat de 70%
https://youtu.be/gp94RU5di_o

Clair que ça glisse.
Une grosse différence entre la Sole Mio et la Paris?
Je vais chez Métro dans les jours qui viennent, la Paris est à 37€ HT et la Sole Moi à 100 et quelques.
La différence de prix est justifiée?
Mon usage sera très occasionnel, mais je souhaite partir sur du bon, sans pour autant mettre trop d'€ si ce n'est pas nécessaire.

Message édité par Pkoi5 le 03-03-2016 à 13:02:28

gsans

Slow food... slow....

Sincèrement la Parigi ira très bien

Message cité 1 fois

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Pkoi5

Et c'est plus raisonnable. On verra la Sole Mio quand je changerai de four... et donc de logement, donc pas tout de suite.
Il faut déjà dompter le p'tit rouge, et le protocole pour la pâte.
:jap:

Message édité par Pkoi5 le 03-03-2016 à 15:21:24

b-tzu

Geek a toute heure...

Un lien pour la paris ?

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Pkoi5

https://shop.metro.fr/produits-equi [...] 05857.html

b-tzu

Geek a toute heure...

merci, elle a lair sympa !
dommage prix HT !
je la prendrais bien, perso

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pizzman

Merci pour vos conseils, mon Delizia ne fait plus sauter les plombs . On verra quand je l'utiliserai avec une pizza et une garniture, donc avec humidité..

Je cherche désespérément un tuto sur ce forum ou ailleurs pour supprimer le thermostat ajouté après la nouvelle Norme Européenne, quelqu'un pourrait m'aider? Merci encore..

fajitasss

Oooh oui fouette moi !!!!

le fumé du bois ... Mhhhhhh comme cela doit être bon

Message édité par fajitasss le 03-03-2016 à 19:15:05

Nashtbg

無駄だ

falaenthor a écrit :

Bonne idée, merci :jap:

Maintenant, je vais voir si je peux le modder

nicoow

http://pluzz.francetv.fr/videos/do [...] 51674.html

Message cité 2 fois

gsans

Slow food... slow....

nicoow a écrit :

http://pluzz.francetv.fr/videos/do [...] 51674.html

La pizza de l'esbrouffe !

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

Jay Kay

Question2noob : j'ai fais deux pâtes a teglia, une a midi, une ce soir.

Pour cuire demain soir, j'ai intérêt a les sortir a midi pour accélérer la fin de pousse ?

Thx

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Écolo anti-capitaliste notoire, extrémiste de la pédale en déconstruction, vegan carencé, féministe brakeless à ses heures, et amish islamo-gauchiste woke mormont évidemment

ber71538

Pizza napoletana: i 6 errori più comuni
https://www.youtube.com/watch?v=vV4gegZ7JNU

Intéressant!
Je pense surtout à ceux qui ont tendance à cramer le dessous, ça peut venir d'une pâte trop humide.

Message cité 2 fois

gsans

Slow food... slow....

ber71538 a écrit :

Plutôt l'ajout de farine du à une pâte trop humide
C'est la farine qui brûle.

Message cité 1 fois

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills

falaenthor

Long Long Man

gsans a écrit :

Plutôt l'ajout de farine du à une pâte trop humide
C'est la farine qui brûle.

+1

La pâte est trop humide et colle au plan de travail -> on rajoute la masse de farine/semoule pour que ça n'attache pas -> il y a un emplâtre de farine sous la pizza qui crame à la cuisson

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Col Do Ma Ma Daqua

Jay Kay

[:haha sable]

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