Reprise du message précédent :
Bonjour!
Pour ceux qui double la résistance du haut es-que vous en gardez une en bas?
J'ai plusieurs Bestrons et je me demandais si la résistance du bas est vraiment utile...

N’empêche, vu le nombre de moddeur de ptit rouge, ça manque de CR. Faudrait un recap en FP avec les CR de modd de chacun, histoire que les ptits nouveaux sachent où aller. Parce qu'il y a tellement de manière de faire et de choix possible...

Perso, j'ai viré celle du bas. Avec la pierre d'origine, ça te permet de monter plus haut en température avant d'enfourner, optimal entre 450 et 470°C (à partir de 480 ça brule).
Alors que si tu gardes celle du bas, tu vas cramer à partir de 400°C.
C'est juste un peu plus long pour remonter à la bonne temp après chaque pizza, mais pour moi, c'est tout bon, je dois même tout couper le temps d'abaisser la suivante, je rallume quand je commence à garnir.
 

C'est bien là une limitation du Topic unique, il faut filtrer sur les pseudos pour retrouver ce que chacun a fait.
Sur les autres forums, chacun pourrait ouvrir une discussion pour présenter ses propres modifs.. Regarde le lien dans ma signature, vers le forum italien.

Bof, ça fonctionne bien sur certains topic (genre make), suffit de mettre en place une trame et des tags.
 
Merci pour le lien

et nous voici parti dans une pizza-inception
sont fous ces ricains
http://i.imgur.com/ex4Mdrm.gif

 
Tu as utilisé quoi comme matériaux pour faire cette poignée ?
 

Bon alors concernant mon Optima Napoli qui m'est parvenu avec la pierre cassée, le vendeur me propose de envoyer une pierre neuve. Est ce qu'il est facile de changer la pierre ? Je n'ai pas regardé si elle s'enlevait toute seule ou si il y a une manip spécifique.

Voilà pizza du midi, j'ai sorti les pâtons ce matin à 9h et la cuisson à 13h  
1 tomate / fromage ( le même que leaufroide fondu savoyarde) + buffala / olives
l'autre la même avec du jambon cuit en plus
Parfait  
 




 
2ème photo issu d'un Galaxy S5 mauvaise qualité donc

 
jolie.
j'aurais omis les olives vertes dénoyautées industrielles, ni belles, ni bonnes, mais bon...

Joli Fajitass, surtout la 2eme..

J'aime bien. Et les olives aussi.

Bien Fajitass
 
2 trucs que je n'aime pas beaucoup... les olives vertes découpées en rondelles, et le fromage rapé (certes de qualité je crois).
 
Sinon bel aspect des pizzas, good job !

Merci  
Pour les olives j'ai bien envie de passer au noir mais Mme n'aime pas Sinon le fromage est vraiment de bonne qualité et pas trop fort et c'était un test aussi (trop de quantité dans le sachet, la prochaine fois je demande rappé à la découpe le mélange à la bonne quantité chez Lorho)  
 
La première il lui manque 5 secondes de cuisson je crois 50s et la deuxième j'ai fais entre 55 et 1 minute  
 
Me faut quelques cours de photos maintenant ^^ et une pelle digne de son nom (d'ailleurs inox / alu / autre ? ) pour défourner

Hello
Je ne fais pas souvent des pizza base crème fraîche, une idée de recette pour une pizza truite fumée ?
J'ai improvisé une recette l'autre fois (échalottes , crème fraiche, poivre, aneth) , c'était pas mal mais si vous avez mieux ?
 
Sinon en cuisson 3 minutes avec mon Napoli ça fait un fond de pizza un peu ramolli cette base crème...  je n'ai pas de soucis avec la tomate égouttée.

 
AVEC un four tradi      
 
   

Tu congèle en petite part à chaque fois je suppose ?  
Et si par la suite j'aimerai enfourné en métal tu conseil quoi qui accroche pas trop ?  
 
 

 
Et oui (en même temps je triche avec la pyrolyse ^^) je pensais pas y arriver mais voilà je commence de mieux en mieux à comprendre le fonctionnement  
 
Merci topalpizza@hfr encore pour tous les conseils à chaque fois

 
 
Bon je me réponds, la pierre est facile à enlever, 2 visses...    
 
Une autre question par contre, je trouve qu'il y a sur le coté gauche de l'appareil beaucoup de jour, donc j'imagine plus de déperdition de chaleur j'imagine ? Si vous me dite que oui je le renvoi...
 
Sur cette image la :

Hébergé par Imagesia.com
 

Hébergé par Imagesia.com
 

Hébergé par Imagesia.com

 
De l'alu de recup, le tube vient d'une lampe de poche.
 

 
D’après Fulvio la Lilly Codroipo "o sole mio" est terrible, même avec une hydrat de 70%
 
https://youtu.be/gp94RU5di_o
 

 
C'est normal, tu peux régler le jour en dévissant la vis de la voute, j'ai été jusqu’à recouper les pieds pour que le four ferme parfaitement, pas de gain notable en cuisson.

 
Merci Sub
 
J'ai dévissé la vis de la voute, je peux baisser le devant de l'appareil, mais la résistance du haut bloque l'arrière de l'appareil, il faut aussi que j'enlève la résistance pour baisser l'ensemble ?

Salut à tous !  
Depuis l’achat de mon four à bois (un peu trop petit), j’en suis à ma 6ème session pizza demain.  
Le protocole que j’utilise est celui du FP, avec 24h de maturation à TA avec de la caputo pizzeria.  
J’utilise de la buffala, du persil frais, mais des tomates pelées auchan ^^ (j’ai des san marzano, je ne vois quasiment pas de différence… suis-je vous?)  
Et ayant pas mal de petits soucis, j’aurais pas mal de questions à vous poser, en vrac :  
 
Pourquoi met-on de la semoule de blé et non de la farine pour abaisser? Pourquoi dis t-on qu’il faut en mettre le minimum?  
Le corniccione de mes pizza ne gonfle quasiment pas… c’est un soucis de pâte ou d’abaisse selon vous ?  
Faites-vous des rabats lorsque vous passez de vos pâtons après avoir laissé maturé votre pâte en vrac?  
Je fais directement mes pizza sur ma pelle en bois, est-ce un soucis? Dans toutes les vidéos on les voit les faire sur du marbre…  
Impossible de trouver une bonne consistance pour ma sauce tomate… comment faites-vous? J’enlève le jus de la conserve et mixe les tomates pelées pour ma part…  
J’ai beaucoup de mal à savoir quand arrêter mes rabats, comment savoir quand mon point de pâte est arrivé? Et qu’est ce que cela fait si j’en fais trop?  
Enfin, est ce que vous connaissez de bonnes pizza napo à paris ou à marseille? Je suis allé chez east mama, je posterais des photos si vous voulez !  
 
Merci d’avance à ceux qui auront le courage de me répondre !

En gros celle la : http://www.amazon.fr/LILLY-CODROIP [...] s=sole+mio
Je la préfère d'ailleurs car elle ne fait pas 1m70 mais 70cm de long c'est plus simple pour travailler dans mon four ^^ Et avec ça tu enfourne et défourne ?
Je vais peut être la commandé, après tout je n'ai rien d'italien dans ma cuisine ^^

 
mince, comme ça fait pas du tout envie
ça a l'air hyper sec

 
Salut,
 
Sympa ta pizza
 
si je comprends bien, tu as passé le four en mode pyrolyse pour cuire?

Yeap, après une petite modif je n'ai plus la sécurité qui bloque la porte du four en mode pyrolyse  
Ensuite j'ai acheté une biscotto (cf : avis des cadors de la pizza sur ce topal) et je mets à 7cm des résistance du haut la biscotto. Je lance le programme court (quand j'ai que 2 à 3 pizza à faire) 1H15 et au bout de 40 minutes j'ai 450° sur la biscotto donc j'enfourne à partir de ce moment la.

Merci fajitass

Calculateur RafCalc
Pour des raisons de praticité et de facilité de maintenance, le descriptif du programme a été déplacé sur le nouveau forum dédié à la pizza napolitaine ici: PizzaNapo: RafCalc

Je laisse ici le lien de téléchargement permanent du zip complet:
RafCalc - WINDOWS & LINUX & MAC_OSX - Framework 4.0
1 - dézipper et laisser tous les fichiers dans le même dossier
2 - Ouvrir le dossier et lancer RafCalc.exe

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Belle 13irdy!!

Ouais jolie!

pour ceux que ca intéresse, y'a le G3 ferrari sur amazon.it à 78€ fdp compris vers la france.
Expédié par amazon
 
Je viens de le commander, pour le type de résistance ca sera la surprise au déballage... mais bon dans tous les cas ca sera toujours mieux que mon four qui ne va pas plus haut que 200°.
 

Bon je continue avec mon bidouillage. Le poinçon (cercle rouge), je peux le faire sauter ? Idem pour les 2 poinçons de l'ovale rouge ?  
 

Laisse les deux points. Ouvre le couvercle et By passe les. C'est très simple. Il suffit de virer un câble et le brancher plus loin.

 
Ok je laisse les 2 points, j'imagine que je peux faire sauter le point unique ? Par contre, by pass etc... Pour moi c'est du chinois, l'électricité et moi ça fait 100, mais j'ai soif d'apprendre xD est ce que je pourrais avoir tout cela en détail ? Je ferais un tuto à la fin pour tout explique le modage

 
Super 13irdy!
 
De bien jolies pizzas!  Par contre le dessus du corniccione a l'air un peu sec, c'est parce que tu as mis du temps à prendre la photo ou pour une autre raison?

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C'est la dernière photo, mais remarque cet aspect mat est peut être du à la farine que tu as utilisé durant l'abaisse.
 
Reste que c'est top! Je n'ai pas de doute sur le fait que ce devait être très bon

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