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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°44763127
kriax54
Posté le 10-02-2016 à 07:10:13  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Bonjour!
Pour ceux qui double la résistance du haut es-que vous en gardez une en bas?
J'ai plusieurs Bestrons et je me demandais si la résistance du bas est vraiment utile...

mood
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Posté le 10-02-2016 à 07:10:13  profilanswer
 

n°44763389
Jay Kay
Posté le 10-02-2016 à 08:37:43  profilanswer
 

N’empêche, vu le nombre de moddeur de ptit rouge, ça manque de CR. Faudrait un recap en FP avec les CR de modd de chacun, histoire que les ptits nouveaux sachent où aller. Parce qu'il y a tellement de manière de faire et de choix possible...

n°44763488
rafbor
Posté le 10-02-2016 à 08:54:52  profilanswer
 

kriax54 a écrit :

Bonjour!
Pour ceux qui double la résistance du haut es-que vous en gardez une en bas?
J'ai plusieurs Bestrons et je me demandais si la résistance du bas est vraiment utile...


Perso, j'ai viré celle du bas. Avec la pierre d'origine, ça te permet de monter plus haut en température avant d'enfourner, optimal entre 450 et 470°C (à partir de 480 ça brule).
Alors que si tu gardes celle du bas, tu vas cramer à partir de 400°C.
C'est juste un peu plus long pour remonter à la bonne temp après chaque pizza, mais pour moi, c'est tout bon, je dois même tout couper le temps d'abaisser la suivante, je rallume quand je commence à garnir.
 

Jay Kay a écrit :

N’empêche, vu le nombre de moddeur de ptit rouge, ça manque de CR. Faudrait un recap en FP avec les CR de modd de chacun, histoire que les ptits nouveaux sachent où aller. Parce qu'il y a tellement de manière de faire et de choix possible...


C'est bien là une limitation du Topic unique, il faut filtrer sur les pseudos pour retrouver ce que chacun a fait.
Sur les autres forums, chacun pourrait ouvrir une discussion pour présenter ses propres modifs.. Regarde le lien dans ma signature, vers le forum italien.


---------------
RafCalc - BdArtLibrairie: gestion des ventes d'albums BD
n°44763534
Jay Kay
Posté le 10-02-2016 à 08:59:58  profilanswer
 

Bof, ça fonctionne bien sur certains topic (genre make), suffit de mettre en place une trame et des tags.
 
Merci pour le lien :jap:

n°44766073
souf461
Posté le 10-02-2016 à 12:16:44  profilanswer
 

et nous voici parti dans une pizza-inception
sont fous ces ricains
http://i.imgur.com/ex4Mdrm.gif

n°44767194
DarkHope
Posté le 10-02-2016 à 13:43:19  profilanswer
 


 
Tu as utilisé quoi comme matériaux pour faire cette poignée ?
 

n°44767446
sugath
Posté le 10-02-2016 à 14:02:24  profilanswer
 

Bon alors concernant mon Optima Napoli qui m'est parvenu avec la pierre cassée, le vendeur me propose de envoyer une pierre neuve. Est ce qu'il est facile de changer la pierre ? Je n'ai pas regardé si elle s'enlevait toute seule ou si il y a une manip spécifique.

n°44767568
fajitasss
Oooh oui fouette moi !!!!
Posté le 10-02-2016 à 14:10:50  profilanswer
 

Voilà pizza du midi, j'ai sorti les pâtons ce matin à 9h et la cuisson à 13h  
1 tomate / fromage ( le même que leaufroide fondu savoyarde) + buffala / olives
l'autre la même avec du jambon cuit en plus
Parfait  
 
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_133012_HDR.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134044.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134310_HDR.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134414_HDR.jpg
 
2ème photo issu d'un Galaxy S5 :/ mauvaise qualité donc

n°44767910
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 10-02-2016 à 14:34:44  profilanswer
 

souf461 a écrit :

et nous voici parti dans une pizza-inception
sont fous ces ricains
http://i.imgur.com/ex4Mdrm.gif


 


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°44767925
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 10-02-2016 à 14:36:23  profilanswer
 

fajitasss a écrit :

Voilà pizza du midi, j'ai sorti les pâtons ce matin à 9h et la cuisson à 13h  
1 tomate / fromage ( le même que leaufroide fondu savoyarde) + buffala / olives


 
jolie.
j'aurais omis les olives vertes dénoyautées industrielles, ni belles, ni bonnes, mais bon...


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
mood
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Posté le 10-02-2016 à 14:36:23  profilanswer
 

n°44769283
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 10-02-2016 à 16:04:36  profilanswer
 

fajitasss a écrit :

Voilà pizza du midi, j'ai sorti les pâtons ce matin à 9h et la cuisson à 13h  
1 tomate / fromage ( le même que leaufroide fondu savoyarde) + buffala / olives
l'autre la même avec du jambon cuit en plus
Parfait  
 
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_133012_HDR.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134044.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134310_HDR.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134414_HDR.jpg
 
2ème photo issu d'un Galaxy S5 :/ mauvaise qualité donc


Joli Fajitass, surtout la 2eme.. :)


---------------
Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat
n°44769325
Skol
Posté le 10-02-2016 à 16:08:01  profilanswer
 

fajitasss a écrit :

Voilà pizza du midi, j'ai sorti les pâtons ce matin à 9h et la cuisson à 13h  
1 tomate / fromage ( le même que leaufroide fondu savoyarde) + buffala / olives
l'autre la même avec du jambon cuit en plus
Parfait  
 
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_133012_HDR.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134044.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134310_HDR.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134414_HDR.jpg
 
2ème photo issu d'un Galaxy S5 :/ mauvaise qualité donc


J'aime bien. Et les olives aussi. [:huit]

n°44769328
gsans
Slow food... slow....
Posté le 10-02-2016 à 16:08:10  profilanswer
 

Bien Fajitass ;)
 
2 trucs que je n'aime pas beaucoup... les olives vertes découpées en rondelles, et le fromage rapé (certes de qualité je crois).
 
Sinon bel aspect des pizzas, good job !


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°44770122
fajitasss
Oooh oui fouette moi !!!!
Posté le 10-02-2016 à 16:59:28  profilanswer
 

Merci :D  
Pour les olives j'ai bien envie de passer au noir mais Mme n'aime pas :/ Sinon le fromage est vraiment de bonne qualité et pas trop fort et c'était un test aussi (trop de quantité dans le sachet, la prochaine fois je demande rappé à la découpe le mélange à la bonne quantité chez Lorho)  
 
La première il lui manque 5 secondes de cuisson je crois 50s et la deuxième j'ai fais entre 55 et 1 minute  
 
Me faut quelques cours de photos maintenant ^^ et une pelle digne de son nom (d'ailleurs inox / alu / autre ? ) pour défourner

n°44770305
el-miguel
Posté le 10-02-2016 à 17:10:45  profilanswer
 

Hello
Je ne fais pas souvent des pizza base crème fraîche, une idée de recette pour une pizza truite fumée ?
J'ai improvisé une recette l'autre fois (échalottes , crème fraiche, poivre, aneth) , c'était pas mal mais si vous avez mieux ?
 
Sinon en cuisson 3 minutes avec mon Napoli ça fait un fond de pizza un peu ramolli cette base crème...  je n'ai pas de soucis avec la tomate égouttée.

n°44771082
john78
Posté le 10-02-2016 à 18:21:02  profilanswer
 

fajitasss a écrit :

Voilà pizza du midi, j'ai sorti les pâtons ce matin à 9h et la cuisson à 13h  
1 tomate / fromage ( le même que leaufroide fondu savoyarde) + buffala / olives
l'autre la même avec du jambon cuit en plus
Parfait  
 
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_133012_HDR.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134044.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134310_HDR.jpg
http://a-fly.fr/hfr/pizza/4/20160210_134414_HDR.jpg
 
2ème photo issu d'un Galaxy S5 :/ mauvaise qualité donc


 
AVEC un four tradi  [:am72:5]  [:am72:5]  
 
 [:kermit]  


---------------
Rejoignez nous sur le championnat Gran Turismo Sport HFR
n°44772096
fajitasss
Oooh oui fouette moi !!!!
Posté le 10-02-2016 à 20:20:17  profilanswer
 


Tu congèle en petite part à chaque fois je suppose ?  
Et si par la suite j'aimerai enfourné en métal tu conseil quoi qui accroche pas trop ?  
 
 

john78 a écrit :


 
AVEC un four tradi  [:am72:5]  [:am72:5]  
 
 [:kermit]  


 
Et oui :D (en même temps je triche avec la pyrolyse ^^) je pensais pas y arriver mais voilà je commence de mieux en mieux à comprendre le fonctionnement  
 
Merci topalpizza@hfr encore pour tous les conseils à chaque fois

n°44772457
sugath
Posté le 10-02-2016 à 21:00:46  profilanswer
 

sugath a écrit :

Bon alors concernant mon Optima Napoli qui m'est parvenu avec la pierre cassée, le vendeur me propose de envoyer une pierre neuve. Est ce qu'il est facile de changer la pierre ? Je n'ai pas regardé si elle s'enlevait toute seule ou si il y a une manip spécifique.


 
 
Bon je me réponds, la pierre est facile à enlever, 2 visses...  :lol:  
 
Une autre question par contre, je trouve qu'il y a sur le coté gauche de l'appareil beaucoup de jour, donc j'imagine plus de déperdition de chaleur j'imagine ? Si vous me dite que oui je le renvoi...
 
Sur cette image la :
http://pimg.imagesia.com/fichiers/15g/20160210-205137_imagesia-com_15ghp_small.jpg
Hébergé par Imagesia.com
 
http://pimg.imagesia.com/fichiers/15g/20160210-205143_imagesia-com_15ghq_small.jpg
Hébergé par Imagesia.com
 
http://pimg.imagesia.com/fichiers/15g/20160210-205152_imagesia-com_15ghr_small.jpg
Hébergé par Imagesia.com

n°44772585
sմb
Posté le 10-02-2016 à 21:11:17  profilanswer
 

DarkHope a écrit :


 
Tu as utilisé quoi comme matériaux pour faire cette poignée ?
 


 
De l'alu de recup, le tube vient d'une lampe de poche.
 

fajitasss a écrit :


Et si par la suite j'aimerai enfourné en métal tu conseil quoi qui accroche pas trop ?  


 
D’après Fulvio la Lilly Codroipo "o sole mio" est terrible, même avec une hydrat de 70%
 
https://youtu.be/gp94RU5di_o
 

sugath a écrit :


 
Une autre question par contre, je trouve qu'il y a sur le coté gauche de l'appareil beaucoup de jour, donc j'imagine plus de déperdition de chaleur j'imagine ? Si vous me dite que oui je le renvoi...


 
C'est normal, tu peux régler le jour en dévissant la vis de la voute, j'ai été jusqu’à recouper les pieds pour que le four ferme parfaitement, pas de gain notable en cuisson.

n°44773079
sugath
Posté le 10-02-2016 à 21:56:41  profilanswer
 

sմb a écrit :


 
C'est normal, tu peux régler le jour en dévissant la vis de la voute, j'ai été jusqu’à recouper les pieds pour que le four ferme parfaitement, pas de gain notable en cuisson.


 
Merci Sub ;)
 
J'ai dévissé la vis de la voute, je peux baisser le devant de l'appareil, mais la résistance du haut bloque l'arrière de l'appareil, il faut aussi que j'enlève la résistance pour baisser l'ensemble ?

n°44773992
bastoubilo​u03
Posté le 10-02-2016 à 23:23:49  profilanswer
 

Salut à tous !  
Depuis l’achat de mon four à bois (un peu trop petit), j’en suis à ma 6ème session pizza demain.  
Le protocole que j’utilise est celui du FP, avec 24h de maturation à TA avec de la caputo pizzeria.  
J’utilise de la buffala, du persil frais, mais des tomates pelées auchan ^^ (j’ai des san marzano, je ne vois quasiment pas de différence… suis-je vous?)  
Et ayant pas mal de petits soucis, j’aurais pas mal de questions à vous poser, en vrac :  
 
Pourquoi met-on de la semoule de blé et non de la farine pour abaisser? Pourquoi dis t-on qu’il faut en mettre le minimum?  
Le corniccione de mes pizza ne gonfle quasiment pas… c’est un soucis de pâte ou d’abaisse selon vous ?  
Faites-vous des rabats lorsque vous passez de vos pâtons après avoir laissé maturé votre pâte en vrac?  
Je fais directement mes pizza sur ma pelle en bois, est-ce un soucis? Dans toutes les vidéos on les voit les faire sur du marbre…  
Impossible de trouver une bonne consistance pour ma sauce tomate… comment faites-vous? J’enlève le jus de la conserve et mixe les tomates pelées pour ma part…  
J’ai beaucoup de mal à savoir quand arrêter mes rabats, comment savoir quand mon point de pâte est arrivé? Et qu’est ce que cela fait si j’en fais trop?  
Enfin, est ce que vous connaissez de bonnes pizza napo à paris ou à marseille? Je suis allé chez east mama, je posterais des photos si vous voulez !  
 
Merci d’avance à ceux qui auront le courage de me répondre !

n°44776030
fajitasss
Oooh oui fouette moi !!!!
Posté le 11-02-2016 à 10:13:55  profilanswer
 

sմb a écrit :

 

D’après Fulvio la Lilly Codroipo "o sole mio" est terrible, même avec une hydrat de 70%

 

https://youtu.be/gp94RU5di_o

 


 

En gros celle la : http://www.amazon.fr/LILLY-CODROIP [...] s=sole+mio
Je la préfère d'ailleurs car elle ne fait pas 1m70 mais 70cm de long c'est plus simple pour travailler dans mon four ^^ Et avec ça tu enfourne et défourne ?
Je vais peut être la commandé, après tout je n'ai rien d'italien dans ma cuisine ^^

 



Message édité par fajitasss le 11-02-2016 à 10:14:10
n°44776251
Kiveu
Carlos Irwin Estevez
Posté le 11-02-2016 à 10:27:55  profilanswer
 

souf461 a écrit :

et nous voici parti dans une pizza-inception
sont fous ces ricains
http://i.imgur.com/ex4Mdrm.gif


 
mince, comme ça fait pas du tout envie
ça a l'air hyper sec


---------------
“The modern conservative is engaged in one of man’s oldest exercises in moral philosophy; that is, the search for a superior moral justification for selfishness.”
n°44776908
pascom
Posté le 11-02-2016 à 11:06:38  profilanswer
 

fajitasss a écrit :


 
Et oui :D (en même temps je triche avec la pyrolyse ^^) je pensais pas y arriver mais voilà je commence de mieux en mieux à comprendre le fonctionnement  
 
Merci topalpizza@hfr encore pour tous les conseils à chaque fois


 
Salut,
 
Sympa ta pizza :)
 
si je comprends bien, tu as passé le four en mode pyrolyse pour cuire?

Message cité 1 fois
Message édité par pascom le 11-02-2016 à 11:07:13
n°44777616
fajitasss
Oooh oui fouette moi !!!!
Posté le 11-02-2016 à 11:51:33  profilanswer
 

pascom a écrit :


 
Salut,
 
Sympa ta pizza :)
 
si je comprends bien, tu as passé le four en mode pyrolyse pour cuire?


Yeap, après une petite modif je n'ai plus la sécurité qui bloque la porte du four en mode pyrolyse :)  
Ensuite j'ai acheté une biscotto (cf : avis des cadors de la pizza sur ce topal) et je mets à 7cm des résistance du haut la biscotto. Je lance le programme court (quand j'ai que 2 à 3 pizza à faire) 1H15 et au bout de 40 minutes j'ai 450° sur la biscotto donc j'enfourne à partir de ce moment la.

n°44778329
pascom
Posté le 11-02-2016 à 12:54:28  profilanswer
 

Merci fajitass ;)

n°44783911
rafbor
Posté le 11-02-2016 à 20:38:51  profilanswer
 

Calculateur RafCalc
Pour des raisons de praticité et de facilité de maintenance, le descriptif du programme a été déplacé sur le nouveau forum dédié à la pizza napolitaine ici: PizzaNapo: RafCalc

 

Je laisse ici le lien de téléchargement permanent du zip complet:
RafCalc - WINDOWS & LINUX & MAC_OSX - Framework 4.0
1 - dézipper et laisser tous les fichiers dans le même dossier
2 - Ouvrir le dossier et lancer RafCalc.exe

Message cité 1 fois
Message édité par rafbor le 24-09-2017 à 11:25:11

---------------
RafCalc - BdArtLibrairie: gestion des ventes d'albums BD
n°44784307
13irdy
Posté le 11-02-2016 à 21:15:22  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°44784561
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 11-02-2016 à 21:43:26  profilanswer
 
n°44784783
Lagwepe
Posté le 11-02-2016 à 22:10:46  profilanswer
 

Ouais jolie! :)

n°44784918
Lagerre33
Posté le 11-02-2016 à 22:23:01  profilanswer
 

pour ceux que ca intéresse, y'a le G3 ferrari sur amazon.it à 78€ fdp compris vers la france.
Expédié par amazon
 
Je viens de le commander, pour le type de résistance ca sera la surprise au déballage... mais bon dans tous les cas ca sera toujours mieux que mon four qui ne va pas plus haut que 200°.
 


Message édité par Lagerre33 le 11-02-2016 à 22:24:43
n°44785528
sugath
Posté le 11-02-2016 à 23:33:14  profilanswer
 

Bon je continue avec mon bidouillage. Le poinçon (cercle rouge), je peux le faire sauter ? Idem pour les 2 poinçons de l'ovale rouge ?  
 
http://pimg.imagesia.com/fichiers/15h/20160211-231832_imagesia-com_15hev_large.jpg

n°44786266
belgique
Posté le 12-02-2016 à 07:14:08  profilanswer
 

sugath a écrit :

Bon je continue avec mon bidouillage. Le poinçon (cercle rouge), je peux le faire sauter ? Idem pour les 2 poinçons de l'ovale rouge ?

 

http://pimg.imagesia.com/fichiers/ [...] _large.jpg


Laisse les deux points. Ouvre le couvercle et By passe les. C'est très simple. Il suffit de virer un câble et le brancher plus loin.


---------------
Belgian connection
n°44786308
sugath
Posté le 12-02-2016 à 07:34:56  profilanswer
 

belgique a écrit :


Laisse les deux points. Ouvre le couvercle et By passe les. C'est très simple. Il suffit de virer un câble et le brancher plus loin.


 
Ok je laisse les 2 points, j'imagine que je peux faire sauter le point unique ? Par contre, by pass etc... Pour moi c'est du chinois, l'électricité et moi ça fait 100, mais j'ai soif d'apprendre xD est ce que je pourrais avoir tout cela en détail ? Je ferais un tuto à la fin pour tout explique le modage :)

n°44786498
falaenthor
Long Long Man
Posté le 12-02-2016 à 08:26:22  profilanswer
 

13irdy a écrit :

Petite session de ce soir, comme d'habitude, résultat constant depuis des mois.
PZ4 TA 24H 63%
Que des produits direct d'italie.
cuisson GGF moddé 45 à 50 secondes
OK pizza chargée en produits mais c'est mon choix, huile d'olive de toscane en abondance, c 'est aussi mon choix.
la mienne (photo) anchois capres ail olives....celle de ma femme une régina que je n'ai pas prise en tof, elle l'avait quasi dévorée quand j'ai photographié la mienne.
 
:hello: :hello: :hello:  
c'était pour animer un peu ce forum qui m'a tout appris :love:  


 
Super 13irdy!
 
De bien jolies pizzas!  Par contre le dessus du corniccione a l'air un peu sec, c'est parce que tu as mis du temps à prendre la photo ou pour une autre raison?


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°44787718
13irdy
Posté le 12-02-2016 à 10:20:05  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par 13irdy le 12-02-2016 à 10:25:13
n°44787832
falaenthor
Long Long Man
Posté le 12-02-2016 à 10:28:12  profilanswer
 

C'est la dernière photo, mais remarque cet aspect mat est peut être du à la farine que tu as utilisé durant l'abaisse.
 
Reste que c'est top! Je n'ai pas de doute sur le fait que ce devait être très bon ;)


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°44788056
13irdy
Posté le 12-02-2016 à 10:40:26  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

mood
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