Reprise du message précédent :

 
 
Inox oui.... fatigué ce soir... voilà c'est un peu cher pour ce que c'est je trouve.
 
Pour le Valoriani, un peu petiot en effet David, mais du bon matos. Bon va falloir que je creuse tout ça...
 

gsans et en fabriqué un ?

Bof, le savoir faire napolitain ne s'invente pas...la matière première non plus...
 
Pour ma part c'est trop compliqué, et surement coûteux par rapport au résultat obtenu.

 
merci c est commandé 5 kilos de caputo rouge , reste plus qu a trouver  la recette qui va bien , un petit conseil pour la rouge ?  Merci d'avance  

 
Merci pour le lien je ne connaissais pas

Salut    
je vais recevoir le G3 Ferrari dans les jours qui viennent, et j'en suis à l'étape où je m'interroge sur le type de farine à acheter.
Je pense partir sur ton protocole, avec de la PZ3, qu'on trouve en plus petite quantité que la Caputo Pizzeria (25kg)
Je bosse juste à côté de l'adresse donnée par souf461 avec des supers prix.
J'essaie de parcourir un peu le topic, mais j'avoue que je me perds un peu dans la quantité d'infos fournies, sur les différents protocoles, le choix des farines, etc...
Mon but 1er est de sortir des pizzas savoureuses, assez simplement, avec des produits de qualité, sans pour autant (pour le moment) chercher le graal ou me prendre la tête.
D'après toi, ton protocole ci-dessus avec de la PZ3, c'est tout bon pour débuter?
   

ces farines, caputo, PZX etc, cest du 100% farine, ou bien ils rajoutent des trucs dedans ?    
 

Hello Pkoi !

Aucun PB avec la Pz3 et ce protocole au frigo. Tu peux même raccourcir à 24h pour commencer. Ensuite tu pourras faire 48h pour voir si tu trouves une différence de goût

100% farine.

Y a t'il une relation entre une bonne farine à pizza et un taux élevé de gluten ?

Belle description   . Tu as oublié: souscrire un contrat spécial d'assurance car tu risques de faire cramer les éléments de ta cuisine lors de tes premiers tests à la pyrolyse (vécu) et avoir une femme hyper cool car tant qu'elle n'aura pas gouté la pizza qui justifiera un tel investissement mental, physique et financier, elle risque, soit de te faire interner, soit de demander le divorce !

selon le site, oui

Merci les z'amis    
 

Elle ne doit pas avoir loin d'un an.
 

Thx    
J'ai acheté un paquet de PZ3 5kg ce midi.
Hâte de tester.

 
Mes 1ers tests à la pyrolyse ont fait fondre ou du moins roussir les éléments de cuisine juste à côté. Bon, c'est vrai que je savais que je changeais de cuisine juste après, mais la gueule de ma femme... . C'est bon à savoir. Et je n'ai aucune envie de shunter mon nouveau four. Bref, toujours intéressé par un four extérieur, genre PP. Sub, les biscotto, c'est une option qui peut se prendre avec tous les PP ou juste certaines tailles ?  

Je ne sais pas si vous étiez au courant ?
 
Morto don Luigi Condurro, maestro e decano della Pizzeria «da Michele»
http://www.ilmattino.it/MANGIAEBEV [...] 1700.shtml

non, je ne savais pas.
mais :
 
Venerdì 20 Novembre 2015, 22:52 ...

Comment vous pouvez "roussir" les éléments de la cuisine avec une pyrolyse ? Sauf si la cuisine ou le four son mal conçu je ne comprends pas ...

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Une T55 de base suffit déjà ?  
Mais avec quoi comme quantités d'eau, levure etc, et combien de temps...
Enfin, si quelqu'un a une petite recette adaptée a de la T55 discount ce serait cool !  
Et la différence avec de la type OO Caputo, PZ3 etc est énorme ou legere ?
Merci !

b tzu  , pour la t55 le protocole de kiais http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t29181769

Merci beaucoup !  
tres sympa
je vais tester ca alors pour commencer

quitte à prendre de la farine française facile à trouver, je pense qu'on peut quand même prendre de la gruau d'or ou de la mon fournil.

C'est des meilleures marques ? en général je prends la Auchan...
Selon leaufroide, de farine T55 discount

 
Filtre le topic avec universal, j'ai posté quelques lien à l’époque ou j'ai acheté le petit MUM.
 

 
Tu peux les acheter a part, Omid vient d'en commander pour son petit Forno Classico.
 

 
L'air chaud qui sors du four brule tout.

Sa sent le troll sur leau la quand même ! Btzu ?

Edit : sմb euhhh ué mais dans ce cas la tu n'as pas de commande au dessus ... j'essaye de comprendre sérieusement car je suis dans cette situation mais j'ai déjà fais plus de 20 pyrolyses, dont certaines ou j'ai bien transpiré car la pizza avait cassé dans le four et à sortir, je te laisse imaginer. Mais j'ai aucun élement à gauche, à droite il y a un mur et en haut  c'est toujours ouvert le caisson.

je troll pas moi
tu crois qu'il me troll lui ?  
en tout ca le protocole de kiais  a lair bon

C'est le meuble situé au dessus du four en général qui brunit.
 
 
Pour les Biscotto Saputo, c'est dans Accesories
 

 
 
Il faut prendre contact avec Simone avant, sinon les biscotto sont coupées aux dimensions du Pizza Party.

Top, Sub, comme d'habitude !
Je vais peut être me laisser tenter par un PP ainsi équipé. Il est petit, donc facile à déplacer et à chauffer. Me resterait à trouver du bois...
Sinon, oui pour le meuble au dessus du four, tout roussi, même s'il était de bonne facture. La pyrolyse, ça envoie fort...

Comme dessus j'ai un meuble à micro onde, qui est ouvert rien ne roussi, sauf mes sourcils quand je cherche la pizza au fond

moi jai rien au dessus, cest une gaziniere a pirolyse, donc des gazs au dessus, mais jai quand meme commandé un G3

Je viens de recevoir mon g3 Ferrari D Amazon Italie.
C est bien une resistance ronde et pas la petite de 17cm.
Donc très content de mon achat.

jattends le mien, mais je ne sais pas comment faire la difference...

Et la resistance du haut fait 600w/115v

quel talent ! un vrai cinéaste !  
bon tu as pas mal de matos aussi avec ca, genre le four etc
moi je pars de rien, jai mon G3 qui arrive, mais je vais tester donc la recette de Kiais avec de la T55 !
On va voir ca
elle a l'air belle la tienne, ces bords...

ouaip cest ce que je vais faire !
a moins de trouver de la bonne farine a Auchan, je ne vais pas commencer sur de la farine spéciale. je laisse pour plus tard. on va essayer de monter en gout !

vu ta mie je ne crois pas

voila ma première pizza avec mon g3. Et c'est seulement ma quatrième en fait maison... alors va surement y 'avoir pas mal de remarques, mais pour un novice, on va dire que je suis satisfait du résultat.
 
Par contre va falloir que je mod le thermostat.
J'ai fait cette pizza avec de la gruau d'or, 60%, et uniquement en 4h car j'étais pressé de tester ce four....
par contre la chose qui m'a marqué, c'est qu'avec mon four je n'avais pas de rendu d'eau, alors qu'en utilisant exactement les memes produits, avec ce G3 j'ai un rendu d'eau lors de la cuisson. Va falloir que je change de mozza et de jambon.
 

 

 
Prochain essai ce we avec de la caputo rouge et une maturation longue au frigo.