Reprise du message précédent :
C'est pas cuit lô !

Vous auriez la procédure en français pour modifier un ferrari G3, je vais bientot le recevoir mais j'ai pas tout pigé. Du coup drap

Tu tournes le bouton du thermostat tout à gauche.
Tu le fais sauter.
Tu tournes d'un quart antihoraire la petite vis qui se trouve au milieu, là où le bouton se clipse.
Tu remets le bouton en place.
Il doit maintenant se déclencher dés que tu le tournes, et tu pourras donc le pousser plus que d'origine en le tournant à droite.
Si la vis est fixée, l'autre moyen est de tordre une petite patte qui bloque le thermostat en max quand tu tournes à droite, pour passer outre ce blocage donc...

Super merci  
Tous les modèles reçus sont maintenant bridés ou j'ai une chance encore d'avoir un modèle non bridé ?

@carol cabrino
 
oui c'est ça !
 
Le cadre réduit la hauteur donc ça revient à augmenter la puissance ce qui est tout bon...
En outre il évite que la resistance du dessous ne touche la pierre d'où une répartition de la chaleur plus uniforme...
Bref... indispensable  

Ils ne sont pas "bridés" mais respectent les normes !
 
C'est nous qui poussons les règlages (en dévisant d'un 1/4 de tour la vis de réglage) plus loin que la limite réglementaire fixée d'origine sur le thermostat.  
 
   

Est ce que c'est la même procédure pour les four Napoli ?

Petite pizza dimanche soir / retour des olives vertes de Mme ^^
Hydro 60% ( 3/4 farine à pizza mon fournil, 1/4 de T150 blés anciens, au final cela donne une pâte pas trop mal avec un peut plus de goût)
Levure : 0.9g
TA : 24H (16h vrac / 8h paton)
fromage fondu savoyarde
Jambon d'auvergne
Parmesan
Cuisson 60 secondes et peut être 5 secondes de trop ?



La lampe de la salle à manger fait que la photo est trop "jaune"

Voilou

 
tu as quoi comme four ?
Un bon plan d'appro en farines et levure dans le coin ?
j'ai drapalisé ici et sur le topic pain, faut que j'arrête de tout faire à la T45

Je vais probablement aller faire un tour au magasin de farine à Orly le WE prochain.  
Si des bretons veulent passer commande (et venir les récupérer chez oim ensuite) c'est possible.

bon j'ai ressorti mon petit rouge, il me manquait et ça valait le coup    
 
pâte 24h / caputo bleue
 
ingrédients: tomates / gorgozonla + mascarpone / san Daniele / roquette  / gros sel
 

 
edit: bon la photo a l'arrache au compact déforme pas mal  

Salut à tous   ,

Dernière session, 36h de maturation à 18°C avec levure et un peu de levain de seigle non rafraichi pour le goût

Tomates, fleur de lait, aubergine grillées marinées et brousse, abaisse classique (pas de slap). On voit à la coupe que la farine commence à être vielle...Sinon c'était bon !

Chapeau  les gars, votre topic, c'est du béton !
Ma mere faisait les pizza sur un G3ferrari de plus de 10 ans, avec de la farine T45 Lidl, en quelques minutes avant d'enfourner et c'était deja tres bon !
On va tenter de faire mieux, je viens de prendre le G3Ferrari sur Amazon.it

Pas mal de vocabulaire que vous utilisez est étrange pour moi, il va me falloir un traducteur
M'enfin, on va y aller molo.
Déjà pour la farine, sur Paris même ou le nord de Paris (95) vous avez qqc ? ou l'un dentre vous qui va en prendre et peut m'en ramener un petit paquet ?

Sinon, c'est quoi toutes ces farines ?

ca fait beaucoup !
Si on veut juste une petite farine normale pour tester des bonnes pizza fromage maison, ya pas un "choix classique", par défaut ?
Merci !

farine mon fournil special pizza chez carrouf'

Elle est bonne ? Pas trop cher ?  
Y en a chez Auchan aussi ?  
Pour débuter bien sur, à l'avenir je prendrais de la meilleure qualité au fur et a mesure
Les photos du topic en FP ne sont plus toutes en ligne ya moyen de les maj ?  
C'est quoi un rabat, sinon ?

Idem , en attente du ferrari et la recherche du kit pour debuter mes premieres precieuses maison....... pour l instant a part la pz4 sur produitsditalie ( 5 kg 22 euros ) j ai pas trouver grand chose en farine pour debuter sans ce ruiner , si quelqu'un a un meilleur plan je suis preneur , en tout cas super topic comme je les aime sur Hfr
 merci d'avance  

 
De visuel c'est exactement ce que je cherche à faire, il me faut de la caputo bleu !

A mon gout c bien trop gros

Salut à tous,
 
Tout d'abord merci @nomdi
 
Je repose juste ma question d'hier :
 
Est-ce que faire sa pâte dans un robot pétrin (genre un petit truc à 70€ ave un crochet), est compatible avec de la pâte de napo ?
 
Quitte à faire des rabats après ?  
 
Parce que ça prend du temps  quand même la pâte  

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@zitoun
 
Toujours très appétissantes tes pizzas !

 
On est pas mal à avoir le petit Bosch MUM405, les italiens l'aiment bien aussi.  
Avant je faisais tout au robot en vitesse 1 principalement, en aidant le mouvement avec une maryse en silicone.  
Maintenant je fais une début de mix au robot genre trois minutes toujours avec la maryse et je termine le boulot a la pogne dix bonnes minutes.  
Ensuite repos 2h, rabats etc...
 
 

 
Sur gustini.fr les fdp sont pas très élevé, et les 5kg de caputo rouge sont à 10€60

 
Elle a quel âge ta farine Zitoun ?

Un four classique qui fait pyrolyse
Ensuite je prends de la simple mon fournil pizza, pour le moment je voulais déjà réussir avec cette farine, ensuite je m'orienterai vers de la caputo ...

Merci, je voulais tenté avec une petite partie d'autre farine et cela ce passe très bien .

Sinon comme souvent sur ce topal, belle pizza Zitoun et Elpoulpo ^^

erreur  

 
J'ai fais un comparatif pendant plusieurs semaine, j'ai finalement acheté il y a 2 mois le MUM58L20, référence seulement vendue en Allemagne, à part chez Darty sous une autre référence, et avec plus d'accessoires, inutile pour mon utilisation :
 
http://www.comtech.de/haushalt-und [...] nmaschinen
 
http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] 58257.html
 
Plus accessible cette référence (MUM4) est vraiment bien :
 
http://www.amazon.fr/Bosch-MUM4405 [...] =bosch+mum
 
La différence avec le mien est qu'il a un mouvement 3D planétaire et est plus puissant, son mouvement sera plus constant si il y une grosse quantité de farine.
 
La gamme Bosch MUM est connue pour être le roi des pâtes haute hydratation. En France les marques de robots les plus vendus sont Kitchenaid et Kenwood, en Allemagne : Bosch.
 
A l'utilisation j'en suis vraiment satisfait, le crochet tourne vraiment dans tout les sens et mélange bien la pâte sans que celle-ci s’agglutine autour, et fasse une boule tournant sur elle même sans toucher les bords.
 

 
Pour les amateurs de pizza c'est plus hédoniste qu'épicurien  

 
Attention, si ton robot mélange bien la pâte, est ce qu'il pétri bien ?    (et c'est ce cas là qui nous intéresse ici )

 
Et oui effectivement ça reste un robot ménager multifonction, qui mélange mais ne pétrit pas comme un vrai pétrin.
Mais à moins de faire vraiment beaucoup de pâte à pain/pizza, ou d'avoir beaucoup d'argent, pour un amateur lambda c'est pour moi ce qu'il y a de mieux, après ce n'est qu'un avis personne bien sûr    
 
Sinon j'aurais pris ça, mais 10l pour les petits pâtons de 500g à peine que je fais ça me serait vraiment inutile   On est plus dans les même tarifs, mais peut être qu'un jour je craquerais    
 
https://shop.metro.fr/produits-equi [...] 67605.html

Je taquine parfois, un petit pétrissage manuel en complément du robot, ça fait beaucoup de bien à la pâte et au résultat final.
 
Tout est question d'expérience ensuite.

 
Dis nous en plus Gsans, moi ça m'intéresse  

on l'as en triple mais pas la fin .. ça me laisse sur ma faim

électriser mosieur

Oulala, mais on en a déjà dit beaucoup ici !  Tu peux faire un gros filtrage sur les pseudos : gsans / Leaufroide / Sub / Zitoun, etc... (j'en oublie surement...) on a fait une foultitude de test et retest, des nuits entières, des journées entières à apprendre le napolitain DOP    à tester les farines, les différentes manières de pétrir, de cuire, de s’électrocuter avec le fil rouge du P134H.... de tester des hydratations à 100%, au levain maison, à la levure de bière, avec semoule ou sans semoule, de faire des photos sous tous les angles, de la macro, du plan large à la vidéo la plus érotique d'un tombé de pizza ou d'un transfert sur pelle qui part en sucette, de monopoliser la cuisine parce que faire des pizzas, c'est rendre la cuisine impraticable aux autres êtres humains de ton entourage...De prévenir les pompiers de ta ville que le vendredi vers 20h, tu allais enclencher le bypass de ton four éléctrique P134H pour tutoyer les sommets des 600°c, et qu'à tout moment ils devaient se tenir près pour contrecarrer un incendie de ton quartier... que forcément tes amis ne seraient plus tes amis après leur avoir fait goûter une de tes napolitaines, et que l'ami (l'ex-ami) à ta gauche te sortirait sans savoir qu'il ne serait plus ton ami : "elle bonne ta pizza, mais je préfère quand c'est gratiné au gruyère, avec un peu de ketchup et que les bords sont plus fins"... que tu es allé chez Bricobidule pour demander au trufion du rayon, vous avez des planches de hêtres non traitées pour fabriquer une pelle à pizza pour enfourner ?
 
Bref, t'as de quoi lire sugath, tout ça est véridique bien évidement, et beaucoup l'on vécu ici
 
PS : Je vais pas tenir depuis avril sans faire de pizzas.... j'en peut plus MERDE !    
 
(mon doigt à ripé...)  

Ha mais tu as absolument raison Gsans, d'ailleurs j'ai fais un filtre sur Rafbor aujourd'hui j'en ai encore appris beaucoup, Sub et Leaufroide m'ont déjà fait passés quelques longues soirées, mon fichier word et moi

gsans
 

 
Pas besoin de calculateur avec la pizza Française, pour la dose c'est facile: 1kg de farine -> 1 cube de levure.
 
 
 
+1  j'prefere le vieux pizzacalc.    
 

 
Pour le four: lagwepe s'est renseigné, le spécial Ciro Salvo est en vente uniquement pour l'Italie, sinon en modèle a préchauffe rapide le nouveau Pizza Party équipé de Biscotto Saputo envoye du lourd.
 

 
Oui, le tout c'est de bien s'en servir.
 
Frasage puis repos de 30 min à 1 heure puis pétrissage et quelques rabats ensuite.
 
Il y a un autre modèle encore mieux chez Bosch mais il est assez cher neuf
 

Le Pizza Party j'aime pas trop.... sa voûte en alu, ça me branche pas trop...
 
Valoriani a sorti un petit four sympa : http://valoriani.it/fr/forno_baby
 

 
 
Après faut voir ce que ça donne...

 
Le seul soucis, sur le papier, c'est qu'avec un diametre interne de 60cm tu te limites a 1 pizza... Ou 2 petites... Le Subito Cotto 80 donne un peu plus de flexibilité... Ou alors faut le prendre en gaz mais ca perd de son charme. Apparemment c'est quand meme du bon materiel ce Valoriani.

 
C'est de l'inox 304, mais ouais c'est un peu cher.
 
 

 
 
Inox oui.... fatigué ce soir... voilà c'est un peu cher pour ce que c'est je trouve.
 
Pour le Valoriani, un peu petiot en effet David, mais du bon matos. Bon va falloir que je creuse tout ça...