Reprise du message précédent :
Pour les images, il faut les héberger sur des sites genre IMAGESHACK...

Et puis que veux tu faire avec des pizzas de 50cm de diamètre ?  
 
j'aimerais bien voir la tête de la pelle pour enfourner des pizzas de 50cm de diamètre...

 
Tu peux essayer Special Pizza  42 Rue Mercière.
 

 
Perso, j'ai gardé le mien d'origine longtemps et sans sortir les meilleures pizze du monde, elles étaient déjà très correctes.    
Je dirai largement suffisante pour le commun des mortels cad tous ceux ne fréquentant pas ce forum et ses artistes.    
Ensuite, sans entrer dans le grand tuning, tu peux poser le "réflecteur" sous la résistance sans difficulté particulière. La cuisson après cela est plus uniforme.
Je me suis laisser tenter plus tard par la modif du thermostat, ça s'est soldé par le "cramage" du circuit électrique. Donc de ce côté là, il faut y aller plutôt en douceur.
J'ai retenté le coup après la remise en état et depuis tout fonctionne bien et je me suis arrêté là dans les modifs et ça me suffit.    
 

 
Tu peux toujours essayer demander une livraison dans un point relais près de la frontière.
Ça te permettra, en plus de faire une jolie balade,de faire le plein de produits locaux à moindre frais. Farine pour tes sessions du mois/semestre/année, Magnifique charcuterie pour tes pizze, Mozza, parmeggiano, conserves de tomates,huile d'olive, les pâtes fraiches (oups je m'égare)..bref tout un tas de chose pour se faire des pizze mais pas que.    
 

 
Sa nutritionniste lui a certainement conseillé de réduire sa consommation a une seule pizza    
 
 

 
Salut,  
 
Non c'est moins bien: la résistance supérieure est de même puissance  pour une plus grande surface, temps de préchauffe plus long.
 
D'ailleurs Fulvio de la confraternita vient  de revendre le sien pourtant moddé au ptits oignons (resistance de 2400w, biscotto Saputo)  
http://laconfraternitadellapizza.f [...] y580890450

plus grand volume, pas surface

Bonsoir à tous ! Je me lance dans la pizza maison et j'ai quelques questions à vous poser :
 
Pour vous quelle est la méthode qui donne la meilleure pâte à pizza ? A température ambiante ou au frigo ?
 
Un pizzaiolo m'a dit qu'il utilisait de la SAF levure, sèche donc, car plus précise à doser. Qu'en pensez vous ? Est ce que la boulangère (bière?) donne un meilleur gout/résultat quand même ?
 
J'aimerais m'offrir un robot, mais j'hésite entre un Kitchenaid ou un Bosch. Je pencherais plus pour le Bosch, avec son "mouvement planétaire 3D", bien que je ne sache pas si cela apporte un réel + aux pâtes à pizza.
 
http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] 58257.html
 
J'ai pu lire aussi que les Bosch (MUM 4/5) sont les rois pour les pâtes à haute hydratation... pourquoi plus qu'une autre marque ?
 
Et une dernière question : depuis la première page de 2004, concernant un four à moins de 250€, est ce que celui-ci serait bien ? Ou y a il mieux depuis ? http://pizzeasy.com/ modèle Optima PIZZA EXPRESS NAPOLI NOIR
 
Merci pour vos réponses

Ok merci les gars.
 
Je vais donc rester sur le P134H.
 
Mise à part sa, vous faites vraiment du beau travail, sub, grand et quelques autres, félicitation je suis assez impressionné.

 
ça dépend.... mais quand même grosse préférence générale pour la température ambiante
 
Pour le Bosch ? très très bon rapport qualité prix (a acheter sur Mamazone).
 
Pour le Napoli, les autres de la confrérie te répondrons plus facilement (il y a des spécialistes du petit rouge/noir   )

Merci pour ta réponse Gsans !
 
J'ai trouvé ce modèle la : 1000w, "Régulateur intelligent de malaxage de pâte", une référence peu connue, top à ce tarif !
 
http://m.ebay.fr/itm/BOSCH-MUM58L2 [...] nav=SEARCH

Lol gsans ! Sorry

Et du coup via Imagehack ça marche comment ?  
J'upload avant ?
 

utilise hfr rehost, c'est fait par un membre du forum :
 
http://reho.st/
 
imageshack c'est devenu payant ...

Petit essai...
Petite pizza  
 

 
 
 
Comme sa, pour faire parfois de grandes pizzas ou pouvoir y enfourner d'autres choses.
Pourquoi, cela te paraît inconvenable ?!

perso je ne vois pas l'"intérèt ... si c'est pour sortir du format  
 
"familial pizza hut crousti fromage" bah ....  
 
 je préfère de loin quand j'ai des invités leur demander la garniture qu'ils veulent et les régaler, voire 2 ou 3 pizzas pour les morfalous,à la demande.
 
 Pour le coté cuisson d'autres trucs, ça m'as gêné aussi mais dans tous les cas, que cuire à 400 degrés ?

 
 
Au pire cela me regarde ce que je compte en faire.
Je croyais qu'il y'avait la possibilité de régler la température ? Si c'est le cas sa prends du sens..

 
Ah ah moi j'ai trouvé : des châtaignes ! (en ce moment c'est la saison) je les cuis après les pizzas dans un récipient en métal troué mais je baisse quand même à 300°. Nickel !

Hello les pizzaïolo
 
j'ai fait 4 boules de pate lundi soir (5 stagioni pizza napoletana), 2 mangés mardi et deux un peu oubliés trop longtemps au frigo.
Du coup il y a quelques minuscules points noirs dessus, pas énormément, genre l'aspect d'une farine semi complète... un début de moisissure ?
Poubelle ou miam ?

non, j'ai déjà eu dans mes pates (pour ne pas dire toujours), jamais compris ce que c'etait, mais toujours en vie et pas malade
 

  Ah, merci, alors option miam 5 jours de maturation ce soir !    
j'aurai les ptits léopards avant cuisson    

Re tout le monde, j'ai de la PZ3 avec une TMC de 07/15.

La TMC c'est bien l'équivalent de la DLUO non?

Je peux la conssomer sans craintes sanitaires hormis un possible changement au niveau gustatif/texture?

Un petit coucou de Hong Kong où je n'ai pas amené mon four à pizza Mais à Noël je reviens en France chez mes parents et là ce sera teglia tous les jours
 
/3615mylife mais ce topic de malade mentaux de la pizza me manque

Salut Grégoire

J'espère que le radio réveil sortira bientôt ! See you soon !

T'as Motorino a Hong Kong!

 
Personne?  

Bonsoir à tous !
 
Désolé Mrmeth67 ce n'est pas un réponse pour toi  
Plutôt une question, pour les "experts" en pierre à pizza, combien de cm d'épaisseur ? 2cm, 3cm, 4cm, 5cm...
 
Merci pour votre réponse

Petit tour chez le bistro mimi à bordeaux
 

 

 
La garniture est top, ya pas à dire. Mais le trottoir assez fin, un peu sec et pas très alvéolé. J'y retournerais  

 
Pas de crainte particulière à avoir sauf si vraiment ta farine à une sale tête. J'ai conservé une farine plus d'un an et elle avait fini par perdre ses propriétés mais personne n'a
été malade.

 
3cm ça me semble un bon compromis en terme d'inertie et de préchauffe. Au dessus je ne pense pas que ce soit nécessaire. Après ça dépend pour quelle four, si c'est un four à bois c'est un peu petit je pense, mais pour un P134H c'est l'idéal.
 

Pour moi c'est pas une napolitaine, ou alors c'est son premier essai avec 24h de frigo et 50% d'hydratation cuite dans un four électrique de ménagère en 3 min pour la première et 2 min 30 pour la deuxième.

Merci pour ta réponse Zitoun5 c'est pour un four électrique traditionnel qui monte à 250°

Sont pas top visuellement cette fournée de Vittorio... Four au gaz pas assez chaud mon ami

Dans ce cas je t'aurais conseillé la pierre Petita de chez Acrivi mais ils ne semblent plus la faire. Ca doit être sa remplaçante: http://acrivi.com/pierre-r%C3%A9fr [...] -oem.html. Je ne sais cependant pas ce que signifie Oem.

Souvent lurker, rarement posteur, je suis toujours impressionné par vos belles pizzas !    
 
Voila une petite photo de l'année dernière de Chez Tony's pizza a SF. Il aurait gagné le championnat du monde de pizza il y a quelques années...
 
A vérifier
 

Ce qui est bien quand tu déménages dans une grande ville, c'est que tu trouves plein de boutiques sympas pour t’approvisionner...
 
Petit test de cette mozzarella Buffala en cours (test de dégustation à froid), j'ai pas encore mon four avec moi....    
 

 
http://www.caseificiocooplacontadina.com/

Pour ceux qui douteraient des possibilités de leur four...
Giacomo Guido aux commandes d'un P134H...

 
http://youtu.be/mB7IK37EY8k

 
  T'as mis les voiles greg ? C'est fini mdm ?

 
Yes, je suis sur Bordeaux maintenant, mais une grosse partie de mes affaires est encore à mdm....    (comme on est en loc pour l'instant, on a pas tout déménagé...)

 
 
Ouais, mais là (et je le dis souvent) ce n'est pas une question de four mais plutôt de protocole bien réussi (Guido a un super protocole, ses pizzas sont top).
 
Après le four joue son rôle bien évidement au final.

On est d accord Greg  
 
Je persiste également à dire que le secret est dans la pâte...
Mais ça fait plaisir de voir qu' un pro sort une pizza aussi réussie avec notre matériel qu'avec son four habituel...

C'est clair, on peut faire de véritables napo à la maison, tout simplement !