Reprise du message précédent :
Bonjour à tous,
Je viens vers vous pour quelques conseils...
Ayant récemment fait l'acquisition d'un four à bois, je me suis tenté à mes premières pizza : garniture, cuisson et gout de la pate au top !
par contre petit soucis au niveau de la pate :  
J'avais 67% hydratation, capito rosso, 1gr de levure/l, 50g de sel/l, 48h de maturation.
Je n'avais couvert les patons que par un chiffon, ils ont séché...  
Voici mes questions en vrac :
 
- Qu'est ce qui ne va pas dans ma pate? La pate ne s'étirait pas, revenait immédiatement à sa forme initiale quand j'essayais de l'étaler... du coup j'ai eu des pizza minuscules !
 
- Est ce que la caputo blu et la caputo pizzeria sont les mêmes? Si non, quelqu'un aurait-il une recette de pate avec de la caputo blu?
 
- j'ai acheté de la "Semola di Grano Duro Rimacinata" de caputo : c'est bien ce que l'on met sur la table et sur la pelle au moment de façonner la pâte?
 
 
Merci d'avance à vous !

Tient le Bastien qui me pose des questions par mail....  
 
Mes réponses te plaisent pas ?  
 
Allez y les gars, à vous de jouer, caputo blu. Caputo pizzeria, pâton qui reviennent en forme après l'abaisse, semola...

Que dire... Allez refaire un tour sur la FP pour les durées de maturation en vrac ET en pâtons ?...

tu les met 48h  au frigo ? ou temp ambiante?
car quand le paton est froid, il se retracte.

Bonsoir, pizz du soir au cantal/gorgonzola :
 



 
 
  EDIT : ne vous fiez surtout pas à l'heure du réveil, car celui-ci ne sert que pour cuire les pizz avec la trotteuse des secondes . Quand j'ai fini la cuisson, j'enlève la pile.  

Ouais ouais, allez on sait bien que tu bouffes des pizzas à 5 heures du mat.
Bien vu le gorgonzola !

 
 
Non, le plus tard que j'ai mangé des pizz, c'est 1h du mat !  

Meunon !
Le réveil c' est parce que sa nappe fétiche lui manque...

Drap  
Ce topic donne faim et parait super ahah

Je vais refaire mon stock de Farine, j'ai tjrs utilisé de la caputo rouge ou bleue:
 

 

 
Je reste avec ca, ou ya mieux ? Quid de la Divella 00 Pizza ? J'ai cru comprendre qu'elle est moins forte que la caputo. Quelle est l'influcence de la force de la farine sur la preparation et maturation de la pate ?  
 
Merci
 

Prix spécial pour le G3 sur amazon.it
http://www.amazon.it/gp/product/B002VA4CDI?tag=

 
La caputo bleu que tu utilises ce n'est pas la bonne pour la pizza Napolitaine
 

 
Et je te résume ce qui a été redis au moins 250 fois sur ce topic :
 
- Une farine forte permet de travailler avec une plus haute hydratation et d'allonger le temps de maturation
- Une farine plus faible permet des temps de maturation plus courts
 
Caputo pizzeria, entre 8 et 24 h
Caputo rouge chef, entre 12 et 48h
 
Je parle de maturation à TA. Attention ce ne sont que des points de repère, on peut bien sur faire différemment si on veut.

Merci. Et la force de la farine, on la trouve comment ?
J'ai ca au choix http://www.gustini.de/mehl-reisund [...] 34101.html

 
Généralement pour la farine en Italie, c'est indiqué sur les paquets. En France c'est quasiment jamais indiqué.

Bien envie de craquer mais je me demande si ça vaut le coup si c'est pour le garder d'origine sans modif.  

Ca à un nom particulier les pizzas ci-dessous ?
 

c'est des bizza    

Quelqu'un connaitrait-il la différence entre la caputo pizzeria et la caputo blu (en photo ci-dessus..)
En d'autres termes, est ce que vous savez si les recettes en FP données avec de la caputo pizzeria sont faisables avec la blu, ou faut-il changer quelque chose d'après vous?
Merci en tous cas pour ce topic très instructif

La caputo pizzeria est adaptée a une maturation pour les pizzas napolitaines. C'est une des farines qui est le plus utilisée à Naples. La Caputo blue est plus orientée farine a pâtisserie/ménagère on va dire.

Oui les recettes en FP, c'est mieux de les réaliser avec la Caputo Pizzeria. Tout en adaptant son protocole.

 
Pour toutes les infos et fiches techniques des farines, autant aller à la source, sur le site du fabricant: http://www.molinocaputo.it/index.php?lang=en
 
Pour toutes les farines on peut télécharger les fiches techniques pour connaitre leurs propriétés et utilisations privilégiées.

Super merci pour la réponse
me voici donc avec 5kg de caputo blu à écouler ^^(ouf j'ai commandé 5kg de rouge aussi...)
 
Merci pour le tuyau falaenthor ! Mais même si j'ai bien compris la différence entre la rouge et la bleue, j'avoue être encore un peu perdu sur les changements à faire en passant d'une farine à une autre, notamment sur l'impact que cela peut avoir sur le TH..
 
C'est le métier qui rentre

Bonjour,
 
Je suis très tenté d'acheter un four P134H par le biais de la confraternita della pizza, je suis à côté de Nice et les frais de port sont de 120€ pour la France, alors qu'à peu près 40min de là en Italie ils sont de 38€, pensez-vous qu'il est possible de "négocier" un autre prix de livraison? Un de vous a t-il été dans un cas similaire? C'est que je trouve ça vraiment balo d'être si près de l'Italie et payer 80€ de plus... Merci !

Demander une livraison en point relai/retrait en Italie, à la frontière, et aller chercher ton colis ?
 
Tu me diras, 38€ + le trajet, le temps du déplacement aller-retour etc...

déménage!!
 

Ca fait plus d'un mois que j'ai contacté Rita via la confraternita, malgré une relance aucune réponse.
C'est quelque peu décourageant

Sur le site du minotier
 
pour la caputo: http://caputoflour.com/sales-pos-products-specs/
 
edit: la force c'est ici le "W" ( "Bread making index W" )

 
T'as essaye de mettre un message dans le topic pour attirer son attention?  
Moi aussi quand j'avais voulu commander, elle m'avait repondu une fois puis plus jamais... Et je m'etais quand meme lance dans la commande et l'avais indique dans le topic et Rita me l'avait confirme ensuite. Assez desagreable en termes d'experience d'achat mais au final, je crois surtout qu'elle est debordee par les demandes d'ou cette impression. Mais au final tout s'est bien passé et c'est un super achat!

Oui j'ai essayé, sans succès.66
Actuellement le four sur la confraternita revient à : 300+66 (tva) + 120 (port) = 488.00€
Sur le shop effeuno : 423.34 TTC + 115 (port) = 538.34€, possibilité de payer par paypal.
Cinquante € de différence, finalement c'est peu.
Je laisse tomber la confraternita, Rita est trop surchargée.

le nouveau modèle sera dispo en Janvier
 
 https://www.facebook.com/effeuno.fo [...] 8404336606

Ils vont proposer la version HFR,  avec réduction ?

 
C'est pas une réussite sa pizza à Fulvio....

Drapal, j'ai reçu mon petit rouge.

Toute la procédure est expliquée sur la FP du topic F1 de la Confraternita, tu n'as donc pas besoin de contacter Rita par mp et c'est tout à fait normal qu'elle ne te réponde pas.
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=63322662
Tu paies par virement ou par CB sur le site de Effeuno.
Tu télécharges le formulaire en bas du premier post du topic.
Tu le remplis et tu l'envoies à Rita par mp ou email en lui rappelant ton pseudo.

Merci Skol.
Je pensais, toujours d'après le premier post auquel tu fais référence, qu'il fallait aussi poster quelques questions sur le topic pour ensuite passer la commande : "1) iscrizione al forum La Confraternita della Pizza;2) scrivere qui, in questa sezione, farsi aiutare dagli altri utenti (sempre molto pronti e disponibili) e da me che oramai seguo questa convenzione anche di notte."

Je viens de voir une pub pour un robot Lidl qui fait furieusement penser à du Bosch... Quelqu'un l'a vue ?

 
oui ça y ressemble comme souvent chez lidl du matériel rebadger a leur marque . maintenant est ce que le matériel est le même j'en sait rien car il y a peut être un cahier des charges différent même si fabriquer dans la même usine. ou c'est exactement le même juste étiquette différente . faudrait avoir des retours d'acheteur .  

La puissance est la même et les accessoires se ressemblent beaucoup...
Je suis dejà equipé mais si c'est du bosch ça ressemble à une bonne affaire...

Bonjour.
 
Je vais faire l'acquisition d'un four EFFEUNO.
Tout le monde parle du P134H. Moi je voudrai avoir des avis sur le P150H !  
Cuit t'il aussi bien ?
Apparemment il permets de cuire des pizzas de 50cm de diamètre, c'est pour cela qu'il m'intéresse plus.
Il à deux résistances.
 
Merci d'avance.
 
PS: sa fait un an que je viens aussi sans poster, je n'arrive d'ailleurs pas à intégrée des images de mon iphone ( pas de PC ) une solution ?

Pour les images, il faut les héberger sur des sites genre IMAGESHACK...