Reprise du message précédent :
Et puis des mains tu n'en as que deux...  
Tu vas vite épuiser ton stock avec une méthode pareille ...  

 
C'est bizarre, moi j'ai constaté exactement l'inverse. Maintenant j'utilise japi car avec daiconan j'ai toujours des bulles à l'abaisse.

Pizz du soir :
 
 

IWH page L33t

Sinon faut arrêter les photos avec un smartphone sans flash

 
 
Le temps se refroidi Olive, il faut prendre ça en compte, donc ça doit surement jouer un chouilla. J'utilise toujours Pizzacalc pour avoir une moyenne avec ce que je fais. J'ai pas trop constaté d'écart significatif.

IWH

je suis d'accord avec zitoun,
j'ai aussi l'impression que c'est sous dosé sur pizza2calc mais ca me permet de gerer mes patons plus facilement. je les check quelques heures avant mon horaire souhaité et j'ajuste la temperature en fonction soit en couvrant soit en les mettant au frigo un peu pour ralentir la maturation si je voie que ca a trop travaillé.
le mieux je pense c'est d'avoir une enceinte a temperature controlée type cave a vin

 
Up!
 
Même question pour les pierres pour P134h, en gros combien ça coûte achat+port+ttc?
 
Merci

page 1337, IWH
 
coucou les pizzaïolo

@Greg et souf461   :
J'ai bien une cave à vin pour faire maturer mes pâtons. Il me semble que je fais attention à la température en fin de pétrissage. J'ai tenté une TA sans la cave, c'est pareil, on dirait qu'il me manque 2h de maturation. Ça doit être les joies de la boulange. Je pensais aussi au vieillissement de ma farine...

Pour les Parisiens: workshop avec Gino Sorbillo le 3 Décembre.
 
 

c'est bon, on rentre dans la case "communicateurs", elle en a fait des adeptes cette discussion

"communicateur hfr"  

pizz  du soir :
 

au fait, maintenant c'est sur, les taches "brulé" (ou "grillé" sur la viande) c'est cancérigène !
 
Je sais que c'est beau et la marque de fabrique les "léopard" ici, mais dans un reportage, une jeune demoiselle a eu le cancer a force de manger du poulet grillé.
 
Un autre article la dessus :
 
http://www.slate.fr/monde/82815/ca [...] aujourdhui
 

Le lobby des fabricants de barbecues/plancha à gaz a encore frappé

 
T'habites Paris ? t'es du secteur, impec !    

 
Et par rapport au gazole rejeté par les voitures que tu respire chaque jour, c'est comment dans l’échelle du cancer ?    

Ben la viande grillé ça doit être entre 100 et 1000 décès par an dans le monde.. Donc je grille.
Les abeille doivent faire 10 fois plus mort

 
c'est ce reportage que j'ai vu:
 
https://www.youtube.com/watch?v=BxC-ahP-bOE
 
a un moment il disent qu'une viande grillé au barbecue c'etait l'equivalent de 100 cigarettes en terme de nocivité.  

 
Bonjour, j'ai vu également ce reportage et je ne me souviens pas avoir entendu cette phrase. Peux-tu nous indiquer à quel moment ça se passe ?  
Tu es sûr de ne pas confondre avec l'arôme de fumée (synthétique) dont il est question à la fin de l'émission ?

ben ce que j'ai compris c'est que l'arome de fumé c'est justement pareil que le noir sur les aliments, du brulé quoi, du goudron et plein d'autres merdes toxiques.  
 
Après faudrait revoir le reportage, j'ai peut etre mal interprété    
 

je ne suis pas un specialiste de la pizza, j'essaie tant bien que mal d'en faire et pour cela j'utilise a ce jour la plaque leche frite du four. pas tres pratique a la decoupe, a 250°C elle gondole et comme elle est emaillee, a chaque decoupe je la raye un peu plus.
je cherche une plaque en acier de preference ou inox (pas d'alu, pas de teflon machin) qui puisse me servir pour les pizzas mais aussi pour de la patisserie. mes pizzas ne sont pas necessairement circulaires, elles ont tendances a epouser de maniere optimale la forme du support.
auriez vous des conseils d'achat? des retours d'experience?

Margherita et bol de foccacia rempli de roquette, pomodorini et bufala  
 
Caputo cuoco - 65% th - 24h ta + 24h tc - cuisson pyro 60sec

Bonjour à tous,
 
Après une longue attente, de nombreuses pizzerias moyennes essayées, en voici une qui vaut vraiment la peine :
 
Il forno di Napoli
162 Boulevard Montparnasse
Pizza au feu de bois vraiment vraiment bonne.
 
En image (photo perso):
 

En live et direct du Workshop chez Rebellato...
(Je suis à 2 mètres de Gino Sorbillo....)
CR HFR + photos demain.

cool!

Une bonne adresse de pizzeria sur Lyon  ?

Pizza de ce midi.
 
Bon, c'est certain maintenant -  j'ai beau essayer et c'est le max que je peux faire avec mon mod du Napoli    (alu + tour de vis sur la gauche)
3 minutes de cuisson !!!    snif
Mais ça plaît à madame quand même... mais normal, elle fréquente pas le forum    
 
Protocole 48h au frais, avec entre autres des feuilles d'origan fraiches
 

Salut à tous,
 
Quelqu'un aurait des infos sur une promo de fin d'année sur le P134h ?
 
j'ai vu un message ici il y quelque temps mais plus rien.  
et sur la confraternita j'ai du mal.

 
Ca va, c'est pas trop cramé pour une cuisson de 3 min. Ça doit être un peu dur ?

Pizza du soir.
J'avais mis la mozarella au congelo pour éviter qu'elle chauffe moins ca a bien marché.

hello les pros de la pizza !!!!
 
 
juste une petite question ?
 
je voudrais m'acheter un four style G3 ferrari
 
c'est lequel le meilleur en se moment je ne comprend plus rien...;
 
 
le G3 ferrari
le optima
le rotex
ou autre???
 
merci

j'ai vu cette pizza, j'ai pensé à vous
http://myburger.free.fr/datas/phot [...] dpizza.jpg
ou plutot topic burger? ^^
IWH!

 
en sortie de four légèrement dur, mais ça ramollit très vite donc mangeable. Tu as ce genre de four aussi ? Tu cuis en combien ?

 
avec ce genre de four si tu ne veut/peut pas investir plus . tu met la resistance du bas avec celle du haut . tu chauffe ta pierre a 460°c ,tu enfourne et autour de la minute c'est cuit
 
 

Oui... va falloir que je me lance un jour à faire la mod ultime  

Bonjour à tous,
Je viens vers vous pour quelques conseils...
Ayant récemment fait l'acquisition d'un four à bois, je me suis tenté à mes premières pizza : garniture, cuisson et gout de la pate au top !
par contre petit soucis au niveau de la pate :  
J'avais 67% hydratation, capito rosso, 1gr de levure/l, 50g de sel/l, 48h de maturation.
Je n'avais couvert les patons que par un chiffon, ils ont séché...  
Voici mes questions en vrac :
 
- Qu'est ce qui ne va pas dans ma pate? La pate ne s'étirait pas, revenait immédiatement à sa forme initiale quand j'essayais de l'étaler... du coup j'ai eu des pizza minuscules !
 
- Est ce que la caputo blu et la caputo pizzeria sont les mêmes? Si non, quelqu'un aurait-il une recette de pate avec de la caputo blu?
 
- j'ai acheté de la "Semola di Grano Duro Rimacinata" de caputo : c'est bien ce que l'on met sur la table et sur la pelle au moment de façonner la pâte?
 
 
Merci d'avance à vous !