Reprise du message précédent :
Nouveau compte Sub ?

ça ne peut être que lui.

faut voir en sortie de four

Ca semble abaissé au rouleau, c'est pas Sub.
 

 
Perso j'ai un Sac à lait végétal. Je mets les tomates dedans et je presse dans tous les sens, ça permet de bien bien égoutter les tomates et de bien les écraser. Je n'ai pas de morceau gênant après, si ce n'est le pédoncule que je retire.
 
Avec 2 grosses boites de tomates pelées Mutti, je récupère près d'1L de "jus de tomate", j'en rajoute après si je trouve que c'est trop pâteux.

 
Merci pour ton retour, je sais qui va me fournir pour Noël ! D
 
Bonne pizz' à tous !!!

C'est Chris, c'est son plan de travail

Amateurs de jambon de Parme:
Quell est l'épaisseur optimale selon vous sur une pizza? 1mm? Moins?

j'aime quand on peut limite voir à travers, après les gouts et les couleurs ...

Sub qui fait son .  

 
si il nous sort une teglia pdt ou napo choux bruxelle/panceta y aura plus de doute lol

C'est devenu vachement sérieux par ici
 
Elles sont ou les pizzas fail et autres horreur ?
 
Vivement que j'aille déménagé que je puisse rouvrir le musée des horreurs

Snif meme pas un conseil

 
 
Je ne suis pas placé pour donner des conseils avec mes pizz' cuites dans mon four traditionnel à 300 °C mais bon...  
 
Je trouve ça pas mal du tout, mais j'aimerai vraiment voir ce que ça donne avec une Margarita pour pouvoir comparer ton résultat avec les canons du genre (les tomates coupées en tranche rendent bizarre je trouve).
 
La cuisson est pas mal on voit le petit zebrage !
Tu as utilisé quel taux d'hydratation ?
 
 
 

Sinon je suis passé à l'épicerie italienne près de chez moi et j'ai ramené de la "molino iaquone" pour tester autre chose que la Mon Fournil.
 
Avez-vous une idée du protocole pour cette farine et notamment du temps de pousse ?

Pour la farine j'ai effectué le protocole de kiais en fp. Farine pouce auchan avec levure fraiche, je crois que j'ai 540ml pour 1kg.
72h au frigo, temperature a froid. Par contre y a t il une reelle difference gustativement parlant entre TA et temperature au frigo?  
 
 
Faut que je revois mes classiques je oensais qu'il y avait des tomate sur une margharita.

ta => rapide
frigo => lente
 
 la différence de maturation se ressent sur le gout, j'ai clairement plus de parfums qui se dégagent avec la même farine/même hydratation avec la maturation à froid .. après j'ai pas forcémment le temps/la logistique (12 patons à chaque fois ça prend de la place au frigo )

 
Tu as quelle farine de chez Iaquone ? (il existe pleins de versions...)
 
http://www.molinoiaquone.com/index [...] prod=Pizza

 
Faut être précis et 54% d'hydrat, c'est trop faible pour avoir un bon résultat....

 
Aie je n'arrive pas à retrouver ma farine sur le site de Iaquone.
L'emballage de ma farine c'est celui-ci :

 
 
gsans pourra confirmer mais je te conseillerai de partir sur un taux d'hydratation de 64%

 
Tu as une farine générique, genre farine ménagère, "Farine per la casa" :
 
http://www.molinoiaquone.com/index [...] yCasa&id=7
 

 
 
Tu peux tester un prototocol court, genre 8-12h pour voir.

 
Oui voilà, au minimum 62%.

 
Ah oui c'est une farine de base, un peu déçu.  
Merci pour le protocol gsans, vais tester ça  

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Effeuno P134H  

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Ce topic n'est pas pour toi alors

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Le bestron 9016 est une très bonne base !
Tu peux foncer
 
Mais bon, pour la énième fois, il faut le bricoler pour aller loin avec...

Il tourne bien ton F1, Nomdi ?

Le rodage de la biscotto a été plutôt long et pénible avec l'apparition de traces de rouille dues à la vapeur dégagée   ...
Je l' avoue Skol, j'ai du mal à trouver mes marques sans le bypass, la variation de temperature pouvant être importante selon que la resistance supérieure est coupée ou pas ...
Bref j ai commandé ce qu'il faut et je vais en profiter pour intégrer un thermometre avec un thermocouple sur la pierre.
À suivre donc ...

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Pour ceux que ça intéresserait j'ai commandé ça :
 
http://www.ebay.fr/ulk/itm/221736789060
 
http://www.ebay.fr/ulk/itm/261569716602
 
http://www.ebay.fr/ulk/itm/201403794821
 
http://www.ebay.fr/ulk/itm/221411010720
 
 
Et je vais aussi en profiter pour faire de jolis index de thermostats avec les leds...

Eh ! Les tuneurs fous ! L'habit ne fait pas le moine

Il y a un italien son F1 est un véritable sapin de Noël, et ce qu'il sort, bah grosse déception, en gros il a fait mumuse avec son four mais ne maitrise pas l'essentiel....

Certes mais quitte à intégrer le bypass je ne trouve pas qu'ajouter un thermomètre pour la biscotto soit idiot.
Le confort ne nuit pas mon cher Greg
PS: tu as installé un thermomètre externe non ?!
Je vais juste essayer de faire plus pratique    

Et puis, comme en automobile, il y a le tuning débile et coûteux et la préparation... Rien à voir !

Dites, comment vous voyez que les patons sont arrivés à maturation (sans les abaisser/cuire) ?

Genre le point de pâte mais pour savoir quand la pâte est à point

Je parlais plus pour les multi-led. J'ai le thermocouple, avec une sonde pour la T° en voute et l'autre directement posé sur la pierre, le bypass, et la modif "Lampadina".

Ben je t'avoue que les leds c est un bonus...
Je trouve bizarre qu effeuno ait fait de petits trous en face des curseurs sans mettre de loupiotes derrière...
Ça ressemble fort à une économie de bouts de chandelle...
Quitte à mettre une alim 12v, y raccorder deux leds et les coller ne sera pas bien compliqué.

La confraternita vient de sortir son "calculateur" pour aider aux quantités pour préparer son protocole :

La nostra nuova APP per il calcolo dei lieviti e degli impasti.

http://www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/

Il est bizarre ce calculateur, je comprend que la quantité de levure puisse varier mais pourquoi pas les mêmes quantités de farine et d'eau avec pizza2calc en entrant les mêmes données ?
Empâtement de 1440 gr avec pizza2calc et 1415 gr avec calcolapizza ! Mais pourtant 240x6=1440 !

Bizarre d'autant plus que déjà avec pizza2calc j'étais toujours en-dessous du poids (évaporation ? mauvaise pesée ?), à savoir que pour avoir 6 pâtons de 240 gr j'inscrivais 245 gr dans la case.

Par ailleurs, que l'on coche "normale", "stanca" (lol) ou "vivace"ça ne change rien.