Reprise du message précédent :
@Mr Ionman
 
Pour la pizza je ne sais pas , par contre ne rate pas le tiramisu de chez RIVOIRE, une merveille !

Thanks

heuu modifier un cro onde ???  
 
 perso je toucherais pas à ça ... trop de risques avec le magnetron ..
 
et même sans ce risque .. c'est juste .. totallement inapproprié, tu aura de meilleurs résultats avec un four classique en mode pyrolise

+1 j'ai d'ailleurs récup un four usé pour la fonction pyrolyse uniquement, il faut que je le nettoie et test le tout mais ainsi j aurai un four dédié

Session du soir...
Toujours au four domestique.

00 molino Iacquone, 65%, TA 10 heures.

c'est peut-être un four domestique mais je trouve ça pas mal !

Joli ça !    Four domestique tweaké en mode pyrolyse ou pas ? Pierre de cuisson ?

Bof.

Non, c'est une gazinière, avec uniquement le grill électrique.
Et oui, la petite pierre à la con du Bestron.

 
En tout cas, c'était délicieux.    

je mets toujours mes ingredients sur le dessous du paton, je trouve qu'ensuite Ca glisse mieux sur la pelle    

C'est quand même ouf qu'avec un four domestique on puisse arriver à un résultat qui semble supérieur aux pizzerias """"généralistes"""".

Oui et non.
Le vrai test est gustatif.
Mais ne serait-ce qu'au niveau de la qualité des ingrédients, il n'y a pas photo...

Jolie pizza et superbe cornicione LOLO !  

j'ai fais le test hier soir entre pyrolyse et cuissons à la résistance classique, il n y a pas photo. Si visuellement tu arrives à des beaux trucs en classique, la pyrolyse permet un autre niveau quand même une fois en mains et en bouche.
A peine tu coupe en part la pizza, tu le sens j'ai envie de dire

 
Salut à tous, c'était une question bête ou personne n'a d'infos sur le sujet ?  

Évidemment !!

Et je n'ai pas de pyrolyse...
²²

Pizzas d'hier soir, 66% d'hydratation, 3h d'autolyse, 1,2g de levure, 48h en vrac, 24 en patons de 250g, cuisson en 2min sur biscotto au P134H avec plaque de fer, non bypassé.
Tomate, Mozza, Roquefort, Oignons, salami, ail, huile pimentée. Très bon
 

très belle ParadoX, tu fais ça au four pyrolyse sur de la biscotto ? Par contre, l’intérêt de dépasser 64% d'hydrat ?

 
J'aí édité mon post. Pour l'hydratation, je ne sais pas, j'ai fait 600g de farine et 390g d'eau, cétait pratique à mesurer

Sont chelous tes pâtons Paradox.... Je pense qu'ils ont trop maturé (visuellement hein), Petite pizza j'ai l'impression.

Quand on a du mal à l'abaisse, mettez vos pâtons dans une boite ronde pour la maturation, comme ça c'est quasiment rond quand vous abaissez.

Paradox, jolie pizza !  
+1 pour les boîtes rondes.

J'aimerai avoir votre avis sur ça :
 
http://www.ebay.fr/itm/TERMOMETRO- [...] 4ad7a71026
 
c'est bien ou bien ?

l'eaufroide, tes patons ont pas rendus trop d'eau au congel, c'est ce qui m'arrive a chaque fois que je tente ca,  
je les sors 4h au frigo avant et 2h a temp ambiante et c'est une piscine.Pourtant je suis au max qu'a 63% d'hydrat

je suis d'accord avec gsans, on voit ca sur la 2eme et la 5eme photos,pas mal que tu es pu sortir cette pizza avec

 
ca depent ce que tu veut en faire mais deja il y a un point tres specifique  
4.5-40v

 
Pourtant ils n'avaient que 48h + 24h. Ceci dit, ils étaient quand meme assez mouillés. Je vais changer qques parametres

 
Bah oué, c'est un peu beaucoup

 
On trouve des avis différents aussi sur le topic
 

 
et ca:
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t29181769
 
Je tenterai 48h la prochaine fois alors. 24h en vrac puis 24 en patons, puis 4h a TA avant de faire la pizza ?

 
Oui mais les avis datent... et le topic a fortement évolué depuis ce temps, on a affiné les protocoles, on a testé beaucoup de choses, les farines, la TA, l'autolyse, etc...
 
Regarde plutôt à partir de 2013-14, là clairement tu es en surmaturation.  
 
ça dépend aussi de la farine avec laquelle tu travailles....

Ok

Bonjour à tous,  
 
après lecture et recherche dans le topic, je n'ai pas trouvé réponse à ma question :
 
je me suis lancé il y a peu dans la création d'un levain naturel. Avez vous une idée des adaptations à réaliser à vos super recettes pour, si possible, remplacer la levure ? La levée à froid est-elle toujours nécessaire sachant qu'une pâte au levain lève plus lentement?
 
Merci

 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 667806.jpg
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 649.0.html

Merci!

Guide Pizzerie d'Italia 2016 del Gambero Rosso

http://www.materielpizzadirect.com [...] 05288.html

Robot pétrisseur chez Lidl http://www.lidl.fr/fr/offres-513.h [...] l&id=33050

Bonjour que pensez vous de ce four qui semble etre a un tarif interessant?
 
http://www.materielpizzadirect.com [...] 05288.html