Reprise du message précédent :

 
four ménager, pierre sous le grill.
 
http://reho.st/self/352cfb7d7ae507 [...] fe630d.jpg  
 
http://reho.st/self/5862c2c249ce2b [...] 187c9c.jpg  
 
http://reho.st/self/e83cb82988a054 [...] 109fe2.jpg  
 
 

bon, c'est vraiment PAS DU TOUT au niveau du topic, mais on peut sortir un truc coloré avec un four ménager...

Tente donc une Teglia, surtout si tu as une farine sérieuse    Franchement ça se fait très bien et c'est carrément adapté aux fours domestiques  

le_tats, tu peux faire une double cuisson, juste avec la sauce tomate la première fois.

À voir

Au plus haut du four?

La pâte ne risque pas d'être trop "dur" après ?

Mon four ne dépasse pas les 250 en grill non plus. Je vais faire des teglia ...

Yes.
À 3 ou 4 cm de la résistance.

À tester, je peux choper de la pz3

T'as fait combien de pizzas ?

 
je fais des sessions de 6 ou 8 à chaque fois.
parfois 4, parfois 12...

Ah ouais, quand même !  
T'as plein de potes ou t'as fait 15 enfants ?

Les frites pizzas c'est la fête !

Des potes, 6 pizzas pour 4, 8 pizzas pour 6 en gros.
Mes enfants s'en partagent une pour 3...

Les petits joueurs

Avis Aux belges :

J'ai trouvé de la caputo rouge bon marché (~1€/Kg) et j'aimerais en acheter.

Problème: C'est un sac de 25kg

S'il y a 2-3 personnes intéressées par 2 a 5 kg , je compte me lancer.

Reste à gérer les problèmes de logistique mais je suis assez mobile entre Liège/bruxelles/Namur. (J'habite Tirlemont)

Voila voila.

franchement pour du four classique c'est vraiment pas mal,
 
ceci-dit je plussoie l'idée de faire précuire la pâte afin de ne pas cramer la garniture

 
Autant là, je trouve la pâte pas assez cuite, autant dans beaucoup d'autres qui sont présentées comme bonnes réussites, les pointes noires m'ennuient.
J'adore manger la pâte et finir celles de mes enfants mais en suivant ce forum depuis un moment, je suis toujours surpris de voir ces pâtes brûlées.
A chaque fois je me demande s'il n'y a que moi qui ait cette réaction en voyant les photos vu les commentaires souvent élogieux.

 
J'y connais rien, mais je suis d'accord...

 
J'ai vu des photos avec les petits points léopards marrons très foncés mais pas noir, c'est ce que je rêverai de pouvoir faire
 
Sinon, avec mon Napoli j'ai un souci de fond un peu cramé justement, malgré la tourtière pendant la 1ère chauffe, et même entre les pizzas...  ou il faudrait que j'ouvre entre 2 pizzas mais j'ai peur de refroidir trop le four...
 
1- Est-ce débile de démonter la pierre et mettre de l'alu dessous pour qu'elle soit pas trop chauffée par la résistance du bas ?  
2- Ou alors de percer des trous dans la coque du bas pour dissiper la chaleur ?
 
Oui je sais, c'est des idées d'un Mc Gyver pas très à l'aise en électricité  

Petite question, comment vous faites pour "desséché" votre mozza ? Moi je la coupe en petit et la mets 2 jours au frigo dans une passoire, au dernier moment je la passe sur un petit sopalin mais cela ne suffit pas, elle rend toujours énormément d'eau à la cuisson.

J'ai aussi un soucis de sur chauffe de la pierre dans mon four. Elle est à 500°C et cela à tendance à trop noircir le dessous. La température du four elle monte à 600°

Edit : changer de pierre avec une autre composition / une pierre plus épaisse ? autres ?

 
Filtre le topic sur "biscotto"

 
 
Regarde la première page de ce topic, on explique comment sécher la mozzarella. Pour la pierre, une biscotto en argile fera sans problème le travail, donc oui changer la pierre

 
rhaaa, la réponse au problème de mozza m'intéresse, du coup j'ai filtré et fait un grep mozza dans le resultat avant de me rendre compte que ca répond à la deuxième question...

pour l'inscription au site il demande un code fiscal ... j'ai mis un truc bidon genre +33 j'espère que cela ne pose pas de problème, je ne suis pas pro et ne parle pas 1 mot d'italien
 
J'ai vu du coup pour la pierre je l'achète avec aussi une grille métalique ( 33cm) car juste la pierre il ne voulait pas l'envoyer.  
Surtout que je n'ai pas de P134H comme four j'utilise un BOSCH classique mais après avoir regarder les dimensions cela rentre dedans. Je vais aussi m'acheter un grattoir, si jamais la pierre prends du noir pendant une cuisson cela me permettra de nettoyer vite fait.  
 
Merci donc pour les infos. Je vais regarder la mozza aussi, et si c'est applicable aux tomates je ferai de meme pour avoir de belles rondelles sur la pizza.  
 
Ps : cela vous arrive que la pâte est pas digeste (ventre lourd) ? personne sauf moi y a été sensible lors de la dernière fournée.

Et j'ai une dernière question pour leaufroide, la plaque de marbre (ou autre) sur tes photos, te sert à quoi  ?

La plaque de marbre c'est bien pour manipuler et abaisser la pâte car le marbre reste froid et donc beaucoup moins d'échauffement de la pâte.

Ok pour le marbre, dommage que mon plan de travail soit en granite granuleux ^^, gsans pour la mozza comme je disais je la coupe aussi en petit morceaux et je la laisse 24H dans un froid ventilé, cela ne suffit pas apparemment à rendre assez d'eau.

bah c'est bien le granite aussi. Moi c'est ce que j'ai

 
Tu utilises quoi comme mozza ?

 
C'est du a une pâte qui n'est pas arrivée a maturité, augmente le nombre d'heures de maturation ou utilise une farine moins forte.

Le granite lisse oui, mais le mien ne l'est pas vraiment.

mr-sub-zeo, j'utilise la monfournil (j'aimerai déjà la maîtrisé avant de passer à autre chose.) Ensuite je fais une maturation de 1h à TA (21°C) après le pétrissage, puis au frigo en vrac pendant 24h (t:2°C) puis 48h en paton (toujours au frigo) je sors la pâte 1 voir 2h avant de la mettre en place.  

Edit : recette utilisé:
farine : 270g
eau : 175g (t:14°C)
levure 0.2g
sel : 5g

si tu peux mettre ta recette au kg de farine ou au litre d'eau c'est mieux    en levure t'es un peu juste pour du frigo. Pour une pousse au froid on met généralement 2 g au kg de farine ou 3 g au litre d'eau .  

1kg Farine / 645g d'eau (ML) / 1.11g de levure / 20.3g de sel  
Voilà

Je me pose une question :

Moyen de transformer un four micro-ondes/grill en four à pizza    ?

Je me pose cette question car j'ai deux four rouge complétement démonté que je souhaitais moddé avec une double résistance mais pas motivé sachant qu'il me faut du matos ( gaine, du métal, domino, poignée et que ça coute mine de rien au détail ce genre de choses.etc)
Je me dis je me prends un bon four micro-ondes grills d'occaz (voir même prendre un mini four de pro HS histoire de récupérer la structure), je change la résistance supérieur pour en mettre une venant d'un rouge. Et j'en ajoute une en bas surélevant le plateau.

Avantages :

- Design et 2-en-1 (micro ondes et four)
- Lumière à l'intérieur déjà prête
- Porte paré pour la chaleur et plus pratique et vitré.
- Possibilité de profiter du moteur qui fait tourner le plat pour faire tourner sa pizza. (en partant sur le principe de mettre une grille métallique plus légère sur la pierre)
- Structure qui parait bien faire, métal, ventilation....

Inconvénient :

- Quid de la tenue à haute température en haut ( celle de base doit être une 800-900 w)
- Quid de la tenue à haute température en bas avec l'emplacement pour faire tourner le truc....
- Quid de la tenue du câblage électrique : donné pour 1400w à la base.
- Quid de la tenue avec une double résistance  

Je dirais que tout dépend de ton assurance habitation....

T'es au courant qu un four à micro ondes c est plein de plastique car ce n'est pas conçu pour chauffer ?  
C' est la nourriture qui chauffe...
Si on renforce l'isolation de nos petits rouges tout acier, il doit y avoir une raison ...    

Hey les pizzaiolos, une adresse pour une bonne pizzeria à Florence ? Voir même un bon resto tout court

 
Ben il y a quant même une résistance en haut. DOnc ça chauffe hein.    je parle pas d'un vulgaire micro ondes.
Mais ça le fera pas pour le reste.

@Mr Ionman
 
Pour la pizza je ne sais pas , par contre ne rate pas le tiramisu de chez RIVOIRE, une merveille !