Reprise du message précédent :
Bonjour que pensez vous de ce four qui semble etre a un tarif interessant?
 
http://www.materielpizzadirect.com [...] 05288.html

 
Autant prendre un petit bosh mum à ce prix non ?

300°C
 
Comme ton four domestique, quoi...

dans cette gamme de prix avez vous une idée d un meilleur concurrent?

vue sur le site de BakingSteel (trouvé via Panadero Clandestino sur le topic pain...)
 

   
 
http://www.bakingsteel.com/blog/le [...] za-why-yes

Et alors, ça en vaut la chandelle ?

Je n'ai pas creusé la question pour tout te dire, j'ai vu et posté de suite.

 , non?

Pizza signature de chez Kesté
 

Franchement ... Oui je dirai presque du niveau de Sorbillo à Naples ou j'étais il y a 3 mois maintenant.
J'ai des photos mais elles sont pas classées, quand je ferai le tri je posterai
La pâte est légère, souple et ferme à la fois. Les garnitures, simple pas en surnombre et de bonne qualité. Le staff vraiment sympa. prix .. 9€ à 2 avec boisson en gros.

 
de quoi?
baking Steel, Panadero Clandestino, le choux kale, les citrons sur la pizza?
OSEF!!
 
c'est uniquement une belle photo qui m'a donné hyper faim!!
   

Baking steel ça me fait penser à "La barre de faire", quoi

@fajitass
 
Je viens de voir les photos d antico forno...
Franchement ca ne me fait pas rêver...
Je reste sur Rosso Pomodoro à San Marco.
Une valeur sûre    

Des conseils pour un four a +-300€ ?
 
je suis en recherche active pour un achat d ici la fin du mois j attends vos conseils et vos liens avec impatience!

 
Merci pour le retour  

@leaufroide, a vrai dire je ne sais pas, les quelques fois ou j'ai pu sauver un pâton de tout mes mangeurs affamés et pu les mettre au congèle, en fin de retour a température ambiante (après passage au frigo de 4h). J'ai un pâton dans son tuppe qui est plein d'eau (enfin il nage pas mais il eest quand meme bien bien mouillé)

 
la c'est ta pate qui va petrir le robot !

 
 
Comme le disait Eamesimport pour autre chose, "Le vrai test est gustatif."  
 
Je ne jugerai pas je n'y étais pas à Rosso Pomodoro, c'est bien pour cela que j'ai comparé au resto de Naples.

Je confirme que les robots bosch MUM sont de très bonne qualité.

 Tu manges les tranches de citron ? Beurk....

+1

Question con, le pétrissage de la pâte, à la main avec un puits, ou au robot ?

Réponse con...  
Pour une à deux pizzas ton robot risque de ne pas attraper la pâte...
Au dessus de cinq ou six pizzas tes bras risquent de souffrir...
Après c'est toi qui vois ...

Bon sang c'est beau ça    
 

http://laconfraternitadellapizza.f [...] y575672446
 
Faudrait que j'arrive à trouver sa recette de pâte à Teglia mais je lis pas l'Italien  

Bonsoir à tous,
 
Je souhaite réaliser mes pizza perso, comme la majeure parti d'entre vous. Pour ça; je dispose aujourd'hui d'un four G3 (résistance ronde) et de farine caputo bleu et rouge.
J'ai bien lu le premier post mais il me reste juste deux trois questions. Ma situation perso (déplacement, gosse, touça...) fait que je préférerais  une méthode traditionnelle à T° ambiante.
 
par contre je me pose les questions suivantes:
une fois la pâte réalisée, l'apprêt/pointage doivent-il se faire dans un tupp fermé ? ce n'est pas précisé.
On voit dans la vidéo de dimatteo qu'il met la levure et le sel en même temps dans l'eau, c'est normal ?
je pense utilisé dans un premier temps la caputo bleu pour ça, j'utiliserai la rouge pour de la in teglia, j'ai bon ?
 
J'avais déjà tenté de faire une pizza perso, mais à chaque elle s'est révélée non abaissable, elle revenait toujours comme du chewing-gum, même au rouleau !. J'utilisait de la farine gruau d'or. les pâtons ont fini à la poubelle et j'ai fini par m'énerver et balancer un pâton chez le voisin.
 
merci de vos réponses

j'ai jamais pensé à mettre la levure dans l'eau j'ai du loupé un truc la ... je la rendais en miettes dans la farine directement, comme le sel.

Salut Gi-D,  
 
pour les pâtons chewing-gum, il faut les laisser reposer 6H  avant de faire la pizza ( plus le repos est long  plus l'abaisse est facilitée car la pâte perd de la force, la croute est plus tendre, moins prononcée)
 
les pâtons en pizzeria

Avec une farine aussi forte que la Gruaudor, pas étonnant que les pâtons se rétractent à mort.

 
 
rosso pomodoro, ils avaient un stand sur l' expo universelle de milan, j' ai pris une massese, cette perfection  

ah ouai moi c'est pas aussi "sec" que ca je prendrais une photo d'un paton a ma prochaine session que je réserverais au congel a titre de comparaison, sinon belle pizza as usual

Dites, la levure de bière préconisée en FP peut-elle être remplacée par de la levure deshydatée (type Briochin par exemple...) et, si oui, la quantité à utiliser est-elle la même ?    

Oui on peut remplacer et je le fais souvent mais l équivalence est rarement de 1:1.  
C' est souvent 1/3 de la dose de levure fraîche.
Attention toutefois, toutes ne se valent pas en terme d efficacité.
Evite celles dites "express" trop costauds selon moi.
J utilise la Cora standard car à poids égal son action est identique à la fraîche... pour moi en tous cas...

Donc par exemple pour la recette de Teglia de la first page, je mets entre 1,5 et 4,5g de levure déshydratée, en lieu et place de la levure de bière, pour 380g de farine ?
En fait je viens de choper un MUM 4405 état neuf à 40e sur LBC et j'aimerai le baptiser dans de bonnes conditions  

Ça dépend vraiment de ta levure...
Fais des essais en commençant à 1/3 et tu ajusteras les fois suivantes.
Un conseil adopte une seule levure et affine ta recette avec.

huile d'olive à l'ail, parmesan, romarin et sel de Guérande
 
cuisson autour de 3O's.
 

 

 

 

Très appétissant Sub !
Content que tu postes à nouveau

Question pour les possesseurs de petits rouges :
 
Selon vous quelle est la meilleure de manière de faire pour cuire plusieurs pizza à la suite? Je voudrais que les résistances restent bien rouge pour chaque  
cuisson    
 
Actuellement avec un G3 Delizia, je préchauffe à 2.5, puis j'enfourne et je passe à 3.
 
Après la première pizza je laisse ouvert en baissant le thermostat pour que la température baisse, puis je referme et remonte à 2.5.  
Mais du coup ça prend du temps pour revenir à 2.5 avant que je puisse enfourner la 2ème