Reprise du message précédent :

 
Je vais sans doute dire n'importe-quoi, mais tu es sûr que ce n'est pas tout simplement de la condensation ?

 
Peut etre, du coup on ne peut pas utiliser des tupperware hermetiques alors ?

 
Non, ce n'est pas un clanpin, c'est un problème récurrent chez beaucoup de charcutiers bouchers... des disques mal affutés et non réglés + pour une majorité, des disques trop usés (jour trop important au réglage mini) qui mériteraient d'être changés. En France, la pratique de coupe fait que peu changent leurs disques. Du coup en pièce détaché, les tarifs sont largement prohibitifs (histoire de demandes et ... d'offres).
 
Pour la mortadelle, un couteau japonais ? investissement lourd ... et dangereux car , il y aura toujours un clanpin (là, c'est exact) pour l'utiliser pour faire ce qu'il ne faut pas (et toucher les os).
De plus à l'usage sur l'épaisseur d'une mortadelle, je ne suis pas sur du résultat (ça colle la mortadelle) et les tranches seront à peine moins  épaisses.
Perso, j'en achète quand un traiteur italien se déplace avec son matériel et un personnel formé et qu'il fait les semaines italiennes     là c'est fin fin comme je l'aime. et j'aime bien la pistache aussi  

 
Bah voilà, elle est là ta différence. Tu gagnes facile une dizaine de degrés comme ça    
J'y avais même pas pensé en plus      
 

 
Four electrolux AOC 45030 W
La notice ici : http://dl.mesnotices.fr/new/extern [...] M&direct=1
 
@gsans Tes teglia sont appétissantes ! Ou à tu trouvé tes tomates du vesuve ? Par contre la mortadelle est bof, ou sont les morceaux de gras blanc ? Je te conseil celle ci en supermarché. C'est celle qui se rapproche le plus de ce que je mange en Italie. En France les charcutiers ne savent pas que la mortadelle se coupe fine comme du papier à cigarette...  

 
je rebondis là, j'ai actuellement un whirpool (pas vu de réf) pyrolise, vous bloquez comment le frein (le système de blocage de la porte), que je puisse me faire des pizza sur ma pierre, enfin plutôt essayer de ...

 
Je ne la trouve pas celle-ci en supermarché... donc je prend celle du boucher, je lui redemanderais de me couper ça au minimum qu'il peut...
Les Piennolo je les fais venir d"Italie, introuvables en France je pense ou alors a un prix exorbitant (c'est déjà cher en Italie). Par contre ce putain de goût  

 
a défaut de grive, je consomme cette marque aussi et c'est pas mal pour du sous vide, sincèrement.
 
 
edit : la flame, c'est juste une tuerie, mais bon avec mes origines cela ce comprend     c'est une tradition hebdomadaire.

bah pour 24h on a vite 6 ou 7° de différence justement entre jour et nuit

 
Voici comment j'ai bypass le crochet bloquant la porte pendant la pyro sur mon four Electrolux AOC45030W:
 

• Quand la température monte un crochet métallique à coté de celui en plastique (visible en haut à gauche) descend et bloque la porte

• Suffit de limer le plastique de la porte avec un cutter au même endroit pour que le crochet ne l'accroche plus !

si je fais ça sur le four de ma mère, elle va me puis me découper et enfin jeter le tout dans le feu.  
il faut que je trouve un truc pas visible.
merci pour ta réponse    
 

 
Ca dépend de ton four et du système de blocage.  
Certains arrivent à le bloquer avec un tournevis, une fourchette, ou autre...

ouaih, j'ai déjà pensé à cela, mais ça reste visible par ma maman et je connais les suites, donc je veux éviter cela. (on l'appelle la reine mère et ce n'est pas pour rien )
 
si je cale une plaque métal cela va nuire au mécanisme et est-ce que la pyrolise démarrera (cela a échoué sur un Scholtès, après j'ai eu des soucis avec).

 
résistance de 2300 W, n'aie pas peur remonter la pierre.

 
Je réessaie demain midi, je ferai 4 pizze et je testerai 10 et 5cm pour voir la différence.

 
En quoi ça te gêne au juste ? C'est normal qu'il y ait de l'humidité, c'est le froid qui fait cet effet. Je ne vois pas où est le problème.
 

 
Ca, ça dépend sûrement des régions. dans le midi on a même pas 1° d'écart. Maintenant si tu es à la montagne c'est clair que le jour et la nuit c'est pas pareil.

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tu mélanges de la semoule à la pâte
 
j'avais pas capté ça

Tu vas bouffer de la Teglia avec ta PZ4 !

 
La semoule est utilisée pour le façonnage des pâtons et à l'abaisse, elle n'est pas vraiment mélangée à la pâte: pino arletto corso per la pizza
 
 

 
Tu as pris un risque là. J'aurais plutôt acheté de la PZ3, qui est très proche de la Caputo rouge.

Merci defjay, après un 2è test positif:    

http://www.le5stagioni.it/Cms_Data [...] letana.pdf
 

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coucou a tous,  
 
je viens juste vous montrer mes pizzas  
 
j'en suis pas peu fière pour une debutante meme si celle que je vous montre a eu une surcuisson
bon je continue d'exercer avec de la mon fournil ( 1,24 EUR le kg) pour m'entrainer mais je pense qu'elle manque de gout.  
J'aimerais tester une autre marque comme caputo ou PZ2 ou 3 pour voir la différence.
 
voici donc les photos

 
 
elles sont très très belles Leaufroide!!

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La prochaine pizza = courgette.  
Ca a l'air délicieux.

Joli travail LEAUFROIDE !    
Comme toujours...  

@yaourt77
 
Joli cornicione et jolie mie    
 
Tu devrais peut-être mettre un peu moins de fromage...

Bravo Lolo, super.
Celle aux courgettes me donne envie d'essayer aussi, je ramasse les premières ce soir dans le jardin.
En plus ça fera plaisir à ma femme, elle supporte les verts  

Magnifico leaufroide. Elles sont trés belles tes pizzs    

Superbes leauf' ! Les pizz, les garnitures, les photos.
L'eau à la bouche...

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J'ai acheté le matériel nécessaire pour faire le bypass.  
Ça met longtemps à arriver de Chine, le thermocouple ? Il indiquaient 39 à 60 jours.  
Greg, tu as installé ton kit Lampadina ? Tant qu'à faire, je pense tout faire d'un coup.

Pas encore fait, mais je pense que ça sera fait cette semaine.

Un peu H.S. mais pas tant que ça :
 
Hier soir je regardais un doc de tv5 sur tvreplay à propos des sushis, basé sur la comparaison entre les sushis faits au japon et les sushis français.  
 
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire un parallèle avec pizzas françaises/italiennes. A un moment il y a un intervenant qui dit quelque chose comme "les japonais recherchent la perfection. Ils peuvent passer 30 ans à apprendre pour peaufiner leur geste et utiliser les meilleurs ingrédients alors que les français se fichent de ça, ils sont plus dans l'imagination, l'originalité".
En effet il paraît que dans certains restaurants sushis parisiens on commence à faire des sushis sucrés à la noix de coco, au chocolat, à la pâte de fruit ou à l'arôme barbe à papa. Et ils sont fiers d'avoir trouvé ça !
 
Exactement comme pour la pizza. Ici on compense le manque de haut degré de compétence par des soi-disant idées créatives qu'en fait n'importe quel enfant de 5 ans pourrait avoir. ("maman je veux une pizza au chamalow-nutella !" )
 
Quand aux sushis de poisson au Japon ils sont fabriqués avec du thon (que les restaurateurs vont acheter à la sortie des bateaux. L'un d'eux n'a pas hésité à payer 1 million et demie d'euros pour un thon de 225 kilos)   .  
 
En France par contre, la plupart sont faits avec du saumon d'élevage super low-cost de Norvège gavé de pesticides et autres produits toxiques.  
100 000 poissons qui nagent les uns sur les autres dans un bassin de la taille d'un Marineland, qui mangent leurs propres déjections, sont infectés de maladies et de poux.
 
Dernier détail, un sushi revient en moyenne à 30 cts et il est vendu 1,90€.  
 
Bon finalement je vous ai tout dit, plus la peine de regarder l'émission !    
 
http://pluzz.francetv.fr/videos/su [...] 96521.html