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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°42288397
Simboubou
Posté le 15-06-2015 à 13:10:15  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

ParadoX a écrit :


 
Personne ? Meme probleme ici :o


 
Je vais sans doute dire n'importe-quoi, mais tu es sûr que ce n'est pas tout simplement de la condensation ?

mood
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Posté le 15-06-2015 à 13:10:15  profilanswer
 

n°42288449
ParadoX
Posté le 15-06-2015 à 13:17:03  profilanswer
 

Simboubou a écrit :


 
Je vais sans doute dire n'importe-quoi, mais tu es sûr que ce n'est pas tout simplement de la condensation ?


 
Peut etre, du coup on ne peut pas utiliser des tupperware hermetiques alors ? :o


---------------
Pier noir la mèr - La chanson par HFR Band - Topic TrueCrypt
n°42288496
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 15-06-2015 à 13:21:49  profilanswer
 

gsans a écrit :

Le gars me l'a coupée au minimum de sa machine (chiffonade), il ne pouvait pas faire plus (j'ai oublié de lui suggérer que c'était un clanpin de première et que dans sa boucherie/charcuterie, il pouvait au moins avoir un couteau japonais pour faire encore mieux que sa machine, mais bon, j'ai pas voulu me fâcher avec lui...).
 
.


 
Non, ce n'est pas un clanpin, c'est un problème récurrent chez beaucoup de charcutiers bouchers... des disques mal affutés et non réglés + pour une majorité, des disques trop usés (jour trop important au réglage mini) qui mériteraient d'être changés. En France, la pratique de coupe fait que peu changent leurs disques. Du coup en pièce détaché, les tarifs sont largement prohibitifs (histoire de demandes et ... d'offres).
 
Pour la mortadelle, un couteau japonais ? investissement lourd ... et dangereux car , il y aura toujours un clanpin (là, c'est exact) pour l'utiliser pour faire ce qu'il ne faut pas (et toucher les os).
De plus à l'usage sur l'épaisseur d'une mortadelle, je ne suis pas sur du résultat (ça colle la mortadelle) et les tranches seront à peine moins  épaisses.
Perso, j'en achète quand un traiteur italien se déplace avec son matériel et un personnel formé et qu'il fait les semaines italiennes  ;)  :D là c'est fin fin comme je l'aime. et j'aime bien la pistache aussi  ;)


Message édité par visiteur94 le 15-06-2015 à 13:22:51

---------------
je suis taquin mais pas vilain
n°42288515
Profil sup​primé
Posté le 15-06-2015 à 13:24:00  answer
 

Jansma a écrit :


 
C'est quand même bizarre, moi qui me plains de beaucoup de choses, pour le coup je n'ai aucun problème. J'ai fait une maturation de 24 h la semaine dernière au plus fort de la canicule, dans une pièce à 27°. J'ai suivi pizza2calc et j'ai obtenu exactement le même résultat qu'en hiver. La seule différence c'est qu'en ce moment je mets de l'eau du frigo. Autre détail : je pétris à la main et pas longtemps, du coup je chauffe moins la pâte. Ah oui, aussi c'est fini les hydrat à plus de 64%, en ce moment je tourne entre 60 et 62, pour pas avoir de la guimauve dans les mains.


 
Bah voilà, elle est là ta différence. Tu gagnes facile une dizaine de degrés comme ça  :D  
J'y avais même pas pensé en plus  :lol:  :jap:  
 

n°42288769
giacomoo
Posté le 15-06-2015 à 13:51:22  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Donne-nous la ref de ton four.  


 
Four electrolux AOC 45030 W
La notice ici : http://dl.mesnotices.fr/new/extern [...] M&direct=1
 
@gsans Tes teglia sont appétissantes ! Ou à tu trouvé tes tomates du vesuve ? Par contre la mortadelle est bof, ou sont les morceaux de gras blanc ? Je te conseil celle ci en supermarché. C'est celle qui se rapproche le plus de ce que je mange en Italie. En France les charcutiers ne savent pas que la mortadelle se coupe fine comme du papier à cigarette...  
http://media.simplymarket.fr/PHOTO2/8005153/004327.jpg

Message cité 4 fois
Message édité par giacomoo le 15-06-2015 à 14:01:50
n°42288858
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 15-06-2015 à 13:58:01  profilanswer
 

giacomoo a écrit :


 
Four electrolux AOC 45030 W
 
La notice ici : http://dl.mesnotices.fr/new/extern [...] M&direct=1


 
je rebondis là, j'ai actuellement un whirpool (pas vu de réf) pyrolise, vous bloquez comment le frein (le système de blocage de la porte), que je puisse me faire des pizza sur ma pierre, enfin plutôt essayer de ...


---------------
je suis taquin mais pas vilain
n°42289135
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-06-2015 à 14:19:58  profilanswer
 

giacomoo a écrit :


 
Four electrolux AOC 45030 W
La notice ici : http://dl.mesnotices.fr/new/extern [...] M&direct=1
 
@gsans Tes teglia sont appétissantes ! Ou à tu trouvé tes tomates du vesuve ? Par contre la mortadelle est bof, ou sont les morceaux de gras blanc ? Je te conseil celle ci en supermarché. C'est celle qui se rapproche le plus de ce que je mange en Italie. En France les charcutiers ne savent pas que la mortadelle se coupe fine comme du papier à cigarette...  
http://media.simplymarket.fr/PHOTO2/8005153/004327.jpg


 
Je ne la trouve pas celle-ci en supermarché... donc je prend celle du boucher, je lui redemanderais de me couper ça au minimum qu'il peut...
Les Piennolo je les fais venir d"Italie, introuvables en France je pense ou alors a un prix exorbitant (c'est déjà cher en Italie). Par contre ce putain de goût  :love:


Message édité par gsans le 15-06-2015 à 14:20:20

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°42289239
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 15-06-2015 à 14:28:55  profilanswer
 

giacomoo a écrit :


 
 
@gsans  
je te conseil celle ci en supermarché. C'est celle qui se rapproche le plus de ce que je mange en Italie. En France les charcutiers ne savent pas que la mortadelle se coupe fine comme du papier à cigarette...  
http://media.simplymarket.fr/PHOTO2/8005153/004327.jpg


 
a défaut de grive, je consomme cette marque aussi :D et c'est pas mal pour du sous vide, sincèrement. :jap:
 
 
edit : la flame, c'est juste une tuerie, mais bon avec mes origines cela ce comprend  ;)  :D c'est une tradition hebdomadaire.


Message édité par visiteur94 le 15-06-2015 à 14:33:06

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je suis taquin mais pas vilain
n°42289308
the_big_po​ulet
Flying chicken
Posté le 15-06-2015 à 14:33:39  profilanswer
 

Skol a écrit :


Non non, si tu suis les recommandations de Pizza2Calc, tu devrais être plus ou moins dans les clous.
Il faut aussi choisir un endroit où la température est à peu près stable. Les variations de 10 degrés, ça le fait pas. [:tinostar]


bah pour 24h on a vite 6 ou 7° de différence justement entre jour et nuit :/

n°42289682
giacomoo
Posté le 15-06-2015 à 15:00:37  profilanswer
 

visiteur94 a écrit :


 
je rebondis là, j'ai actuellement un whirpool (pas vu de réf) pyrolise, vous bloquez comment le frein (le système de blocage de la porte), que je puisse me faire des pizza sur ma pierre, enfin plutôt essayer de ...


 
Voici comment j'ai bypass le crochet bloquant la porte pendant la pyro sur mon four Electrolux AOC45030W:
 

  • Quand la température monte un crochet métallique à coté de celui en plastique (visible en haut à gauche) descend et bloque la porte

http://image.noelshack.com/fichiers/2015/25/1434373032-img-0541-copie.jpg
 

  • Suffit de limer le plastique de la porte avec un cutter au même endroit pour que le crochet ne l'accroche plus !

http://image.noelshack.com/fichiers/2015/25/1434373051-img-0542.jpg
http://image.noelshack.com/fichiers/2015/25/1434373163-img-0543.jpg
 
 
 

mood
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Posté le 15-06-2015 à 15:00:37  profilanswer
 

n°42289724
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 15-06-2015 à 15:04:01  profilanswer
 

si je fais ça sur le four de ma mère, elle va me [:dartalmer] puis me découper et enfin jeter le tout dans le feu.  
il faut que je trouve un truc pas visible.
merci pour ta réponse  :jap:  
 [:swedish chef]


---------------
je suis taquin mais pas vilain
n°42289790
lenovopro
Posté le 15-06-2015 à 15:09:49  profilanswer
 

visiteur94 a écrit :

si je fais ça sur le four de ma mère, elle va me [:dartalmer] puis me découper et enfin jeter le tout dans le feu.  
il faut que je trouve un truc pas visible.
merci pour ta réponse  :jap:  
 [:swedish chef]


 
Ca dépend de ton four et du système de blocage.  
Certains arrivent à le bloquer avec un tournevis, une fourchette, ou autre...

n°42289913
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 15-06-2015 à 15:18:36  profilanswer
 

lenovopro a écrit :


 
Ca dépend de ton four et du système de blocage.  
Certains arrivent à le bloquer avec un tournevis, une fourchette, ou autre...


ouaih, j'ai déjà pensé à cela, mais ça reste visible par ma maman et je connais les suites, donc je veux éviter cela. (on l'appelle la reine mère et ce n'est pas pour rien ;) ) [:oh-la-vache-eh:1]
 
si je cale une plaque métal cela va nuire au mécanisme et est-ce que la pyrolise démarrera (cela a échoué sur un Scholtès, après j'ai eu des soucis avec). :ange:


Message édité par visiteur94 le 15-06-2015 à 15:21:58

---------------
je suis taquin mais pas vilain
n°42290148
mr-sub-zer​o
Posté le 15-06-2015 à 15:37:06  profilanswer
 

giacomoo a écrit :


 
Four electrolux AOC 45030 W


 
résistance de 2300 W, n'aie pas peur remonter la pierre.

n°42291724
giacomoo
Posté le 15-06-2015 à 17:49:47  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
résistance de 2300 W, n'aie pas peur remonter la pierre.


 
Je réessaie demain midi, je ferai 4 pizze et je testerai 10 et 5cm pour voir la différence.

n°42291930
Jansma
Posté le 15-06-2015 à 18:09:37  profilanswer
 

ParadoX a écrit :

Peut etre, du coup on ne peut pas utiliser des tupperware hermetiques alors ? :o


 
En quoi ça te gêne au juste ? C'est normal qu'il y ait de l'humidité, c'est le froid qui fait cet effet. Je ne vois pas où est le problème.
 

the_big_poulet a écrit :


bah pour 24h on a vite 6 ou 7° de différence justement entre jour et nuit :/


 
Ca, ça dépend sûrement des régions. dans le midi on a même pas 1° d'écart. Maintenant si tu es à la montagne c'est clair que le jour et la nuit c'est pas pareil.

n°42292040
13irdy
Posté le 15-06-2015 à 18:20:16  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par 13irdy le 15-06-2015 à 18:22:46
n°42292610
Bad Bond
Agent #003
Posté le 15-06-2015 à 19:19:35  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
A vrai dire je n'en ai aucune idée, ce n'est pas indiqué sur le paquet.
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
 
4H de TA c'est vraiment trop peu  !  
Je te conseille minimum 8h  (30min en vrac et 7h30 en pâton)  à 12h (2h en vrac et 10h en pâtons)  
 
 
 
Téglia du jour:
 
80% d'épeautre - 20% de farine integrale
90% d'hydrat  
6,23g de levure de bière et 25g de sel au litre
27h de frigo et 3h de  TA en pâton
13 min de cuisson à 250° dans mon combiné four/micro-ondes
 
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159033.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159035.jpg
 
replier les deux extrémités, faire un demi-tour, replier les deux autres extrémités, faire un demi tour  
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159037.jpg
 
jusqu’à ce que le pâton reste en forme
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159038.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159041.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159042.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159046.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159049.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 159052.jpg
 
 :hello:


tu mélanges de la semoule à la pâte
 
j'avais pas capté ça


---------------
C'est dans les moments où on a les plus grands défis, qu'on doit tricher encore mieux que d'habitude. - M. Cartmanez
n°42292994
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-06-2015 à 20:00:36  profilanswer
 

13irdy a écrit :

Petit passage chez métro, pour acheter de la PZ3, ils en ont toujours, et là je vois de la PZ4 (W325), alors feu pour 10 kilo de PZ4 à 5,95 euros les 5 kilos.
On verra le résultat avec cette farine :)

 

Tu vas bouffer de la Teglia avec ta PZ4 !


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°42293030
mr-sub-zer​o
Posté le 15-06-2015 à 20:05:21  profilanswer
 

Bad Bond a écrit :


tu mélanges de la semoule à la pâte
j'avais pas capté ça


 
La semoule est utilisée pour le façonnage des pâtons et à l'abaisse, elle n'est pas vraiment mélangée à la pâte: pino arletto corso per la pizza
 
 

n°42293697
Jansma
Posté le 15-06-2015 à 21:10:47  profilanswer
 

13irdy a écrit :

Petit passage chez métro, pour acheter de la PZ3, ils en ont toujours, et là je vois de la PZ4 (W325), alors feu pour 10 kilo de PZ4 à 5,95 euros les 5 kilos.
On verra le résultat avec cette farine :)


 
Tu as pris un risque là. J'aurais plutôt acheté de la PZ3, qui est très proche de la Caputo rouge.

n°42293704
rafbor
Posté le 15-06-2015 à 21:11:22  profilanswer
 

defjay a écrit :

Pour info sur Lyon :
 
Cofi villeurbanne (place wilson)
Stagioni 5 00 napoletana 1,50 euros/kg.
W300
 
Je vais essayé, une idée du % d'hydrat/temps de maturation pour ce type la ?


Merci defjay, après un 2è test positif:  [:daneel17fr]  
http://www.le5stagioni.it/Cms_Data/Contents/CinqueStagioni_IT/Folders/Products/~contents/DDVJV64MDJJZNFNW/PIZZA-NAPOLETANA.jpg
http://www.le5stagioni.it/Cms_Data [...] letana.pdf
 


---------------
RafCalc - BdArtLibrairie: gestion des ventes d'albums BD
n°42294917
13irdy
Posté le 15-06-2015 à 22:16:24  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par 13irdy le 15-06-2015 à 22:18:52
n°42295389
yaourt77
Posté le 15-06-2015 à 22:44:31  profilanswer
 

coucou a tous,  
 
je viens juste vous montrer mes pizzas :whistle:  
 
j'en suis pas peu fière pour une debutante :sol: meme si celle que je vous montre a eu une surcuisson
bon je continue d'exercer avec de la mon fournil ( 1,24 EUR le kg) pour m'entrainer mais je pense qu'elle manque de gout.  
J'aimerais tester une autre marque comme caputo ou PZ2 ou 3 pour voir la différence.
 
voici donc les photos
http://img15.hostingpics.net/thumbs/mini_935826IMG1731.jpg
http://img15.hostingpics.net/thumbs/mini_697017IMG1730.jpghttp://img15.hostingpics.net/thumbs/mini_227838IMG1727.jpghttp://img15.hostingpics.net/thumbs/mini_461250IMG1729.jpg


Message édité par yaourt77 le 15-06-2015 à 23:03:57
n°42296485
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 16-06-2015 à 00:37:17  profilanswer
 

:love:
 
 
elles sont très très belles Leaufroide!!
:jap:


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°42297444
13irdy
Posté le 16-06-2015 à 09:25:49  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°42297468
lenovopro
Posté le 16-06-2015 à 09:28:01  profilanswer
 


 
La prochaine pizza = courgette.  
Ca a l'air délicieux.

n°42297576
NOMDI
Posté le 16-06-2015 à 09:36:52  profilanswer
 

Joli travail LEAUFROIDE !   :jap:  
Comme toujours...  :D

n°42297618
NOMDI
Posté le 16-06-2015 à 09:40:22  profilanswer
 

@yaourt77
 
Joli cornicione et jolie mie  :)  
 
Tu devrais peut-être mettre un peu moins de fromage...

n°42297750
rafbor
Posté le 16-06-2015 à 09:54:17  profilanswer
 

Bravo Lolo, super.
Celle aux courgettes me donne envie d'essayer aussi, je ramasse les premières ce soir dans le jardin.
En plus ça fera plaisir à ma femme, elle supporte les verts  [:seizh:4]


---------------
RafCalc - BdArtLibrairie: gestion des ventes d'albums BD
n°42297986
zeff
Posté le 16-06-2015 à 10:14:37  profilanswer
 


Magnifico leaufroide. Elles sont trés belles tes pizzs  :jap:  

n°42298131
romdebrett
Posté le 16-06-2015 à 10:24:45  profilanswer
 

Superbes leauf' ! Les pizz, les garnitures, les photos.
L'eau à la bouche...

n°42298163
13irdy
Posté le 16-06-2015 à 10:27:16  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par 13irdy le 16-06-2015 à 10:29:37
n°42298288
gsans
Slow food... slow....
Posté le 16-06-2015 à 10:38:14  profilanswer
 

rafbor a écrit :

Bravo Lolo, super.
Celle aux courgettes me donne envie d'essayer aussi, je ramasse les premières ce soir dans le jardin.
En plus ça fera plaisir à ma femme, elle supporte les verts  [:seizh:4]


 
 
 :bounce:


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°42298324
Skol
Posté le 16-06-2015 à 10:40:31  profilanswer
 

J'ai acheté le matériel nécessaire pour faire le bypass. :whistle:  
Ça met longtemps à arriver de Chine, le thermocouple ? Il indiquaient 39 à 60 jours. :sweat:  
Greg, tu as installé ton kit Lampadina ? Tant qu'à faire, je pense tout faire d'un coup.

n°42298620
gsans
Slow food... slow....
Posté le 16-06-2015 à 11:02:02  profilanswer
 

Pas encore fait, mais je pense que ça sera fait cette semaine.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°42299153
Jansma
Posté le 16-06-2015 à 11:36:19  profilanswer
 

Un peu H.S. mais pas tant que ça :
 
Hier soir je regardais un doc de tv5 sur tvreplay à propos des sushis, basé sur la comparaison entre les sushis faits au japon et les sushis français.  
 
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire un parallèle avec pizzas françaises/italiennes. A un moment il y a un intervenant qui dit quelque chose comme "les japonais recherchent la perfection. Ils peuvent passer 30 ans à apprendre pour peaufiner leur geste et utiliser les meilleurs ingrédients alors que les français se fichent de ça, ils sont plus dans l'imagination, l'originalité".
En effet il paraît que dans certains restaurants sushis parisiens on commence à faire des sushis sucrés à la noix de coco, au chocolat, à la pâte de fruit ou à l'arôme barbe à papa. Et ils sont fiers d'avoir trouvé ça !
 
Exactement comme pour la pizza. Ici on compense le manque de haut degré de compétence par des soi-disant idées créatives qu'en fait n'importe quel enfant de 5 ans pourrait avoir. ("maman je veux une pizza au chamalow-nutella !" )
 
Quand aux sushis de poisson au Japon ils sont fabriqués avec du thon (que les restaurateurs vont acheter à la sortie des bateaux. L'un d'eux n'a pas hésité à payer 1 million et demie d'euros pour un thon de 225 kilos)  :jap: .  
 
En France par contre, la plupart sont faits avec du saumon d'élevage super low-cost de Norvège gavé de pesticides et autres produits toxiques.  
100 000 poissons qui nagent les uns sur les autres dans un bassin de la taille d'un Marineland, qui mangent leurs propres déjections, sont infectés de maladies et de poux.
 
Dernier détail, un sushi revient en moyenne à 30 cts et il est vendu 1,90€.  
 
Bon finalement je vous ai tout dit, plus la peine de regarder l'émission !  :na:  
 
http://pluzz.francetv.fr/videos/su [...] 96521.html

Message cité 1 fois
Message édité par Jansma le 16-06-2015 à 11:40:07
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