Reprise du message précédent :
Un peu H.S. mais pas tant que ça :
 
Hier soir je regardais un doc de tv5 sur tvreplay à propos des sushis, basé sur la comparaison entre les sushis faits au japon et les sushis français.  
 
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire un parallèle avec pizzas françaises/italiennes. A un moment il y a un intervenant qui dit quelque chose comme "les japonais recherchent la perfection. Ils peuvent passer 30 ans à apprendre pour peaufiner leur geste et utiliser les meilleurs ingrédients alors que les français se fichent de ça, ils sont plus dans l'imagination, l'originalité".
En effet il paraît que dans certains restaurants sushis parisiens on commence à faire des sushis sucrés à la noix de coco, au chocolat, à la pâte de fruit ou à l'arôme barbe à papa. Et ils sont fiers d'avoir trouvé ça !
 
Exactement comme pour la pizza. Ici on compense le manque de haut degré de compétence par des soi-disant idées créatives qu'en fait n'importe quel enfant de 5 ans pourrait avoir. ("maman je veux une pizza au chamalow-nutella !" )
 
Quand aux sushis de poisson au Japon ils sont fabriqués avec du thon (que les restaurateurs vont acheter à la sortie des bateaux. L'un d'eux n'a pas hésité à payer 1 million et demie d'euros pour un thon de 225 kilos)   .  
 
En France par contre, la plupart sont faits avec du saumon d'élevage super low-cost de Norvège gavé de pesticides et autres produits toxiques.  
100 000 poissons qui nagent les uns sur les autres dans un bassin de la taille d'un Marineland, qui mangent leurs propres déjections, sont infectés de maladies et de poux.
 
Dernier détail, un sushi revient en moyenne à 30 cts et il est vendu 1,90€.  
 
Bon finalement je vous ai tout dit, plus la peine de regarder l'émission !    
 
http://pluzz.francetv.fr/videos/su [...] 96521.html

C'éait une redif cette émission

 
Superbes Leaufroide
 

 
20 à 30 jours en moyenne les chinoiseries.  

@jansma : pour l'achat des poisson c'est plutot au marché a poisson, du moins a tokyo, et oui les poissons on moins de quelques heures de peche.
 
J'ai vu un reportage aussi sur un shinkoku (maitre sushi japonais),Jiro pour ceux qui connaissent, le seul maitre sushi qui a 3 etoiles au michelin.
Toute une vie d’expérience dans le sushi.... tout ca pour dire que ses apprentie ne sont considéré comme apte qu'au bout de dix ans de formation chez lui, c'est pas tout les resto, bar, volonté a sushi qui ont cette ambition d'excelence. Je pense d'ailleurs que c'est surtout du a la clientèle qui vient comme tu le dis chercher une originalité, exotisme sans trop se soucier du gout

soit dis en passant ca m'a quand meme donné tres envie de m'y essayer avec le meme desire d'amerlioration d'avec la pizza
ce qui y'a de bien c'est que pour le sushi j'ai pas besoin d'un nouveau four ^^ (peut etre de nouveaux couteaux ...)

Ben oui comme tous les replays  

Ceci dit je viens de réaliser le prix du thon... J'ai revisionné le début de la video pour être sur. A 5'55 le thon de 220 k a été vendu 1 million 380 mille €, ça fait plus de 6200 € le kilo ! C'est fou !

Leauf toujours au top !  
Bon j'ai horreur des courgettes, mais la 3ème m'a fait baver.

Mais en France un tel truc coute une véritable blinde (kinugawa ou benkay par exemple).

Doublon

ouai c'est clair. meme la bas le minimum chez lui et de 30000 japanese(~280e) yen avec resa d'un mois a l'avance.
après n'importe quel trois étoiles partout dans le monde coute une blinde

Dans le même esprit que le thon rouge il s'est vendu il y a quelques jours une paire de melons de YUBARI pour plus de 11000€    
 
Un jour il y aura un malin qui nous concoctera une pizza à 220€ et il y aura du monde pour acheter et justifier le tarif...

Pizza au caviar.....le vrai, pas des oeufs de lompes...

 
 
Ou à la truffe blanche... c'est beaucoup plus Italien !  

J'ai pas poussé jusqu'à la truffe blanche, mais j'en ai quand même fait une à la truffe noire.
Sinon l'autre jour mon frère passe avec sa copine, ma sœur s'incruste aussi, j'avais plus de jambon normal pour garnir les pizzas : je les ai toutes garnies au pata negra à 110 euros le kilo.    

http://www.topito.com/top-plats-pl [...] e-or-bonap
pizza la plus cher du monde 700e

 
Elle a l'air dégueulasse

 
Hahaha le bol de fraises à 1.4 millions $. On vit vraiment dans un monde de dingues.

c'est surtout pour la bague ce prix la mais meme 1.4M la bague c'est du foutage de gueule
pour la pizza vu les elements dessus j'imagine qu'il faut plus la voir comme une tarte/quiche/jesaispasquoi plutot d'une vrai pizza

Le pire c'est pas tant les produits, mais ce sont les cons qui balancent 700€ pour la bouffer cette pizza....

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700€ encore ça passe, si c'est un truc exceptionnel à faire une fois dans sa vie, pourquoi pas. C'est plutôt ceux prêt à claquer 50 000€ dans une bouteille de pif qui me sidèrent  Même 1000€.
En fait je serai + prêt à claquer un paquet pour bouffer un truc exceptionnel que boire un truc exceptionnel je crois.

Une petite vidéo sympas : https://www.facebook.com/Sharek.Qud [...] 4/?fref=nf

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perso si j'avais un voyage au japon ca me derangerai pas de lacher 300e pour manger chez jiro
ca doit etre l'experience sushiisque d'une vie
un peu comme da michele a naple (meme si c'est pas du tout les meme prix )

il y a avait un reportage dans "Très Très Bon" sur Paris Première sur Ginza Onodera, un restaurant de Sushi à Paris.
tout au top, franchement ça donnait super envie.
220€ le menu.
 
http://www.paris-premiere.fr/emiss [...] s_1er.html

ca a l'air suuuuuuuuuuupppppppppppppppppeeeeeeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr booooooooooooooooooonnnnnnnn,
meme vu la faim que j'ai ca doit jouer sur l'impression que j'en a. mais quand meme.
apres ce que je reproche dans ces quelques images c'est que contrairement a chez jiro les plats n'ont pas l'air d'etre transcendant, chez lui pour ceux qui sont intéressé  et mater le docu Jiro dream of sushi, vous verrez, les tiens ressemblent littéralement a des bijoux dans des assiettes

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Pizze du midi!
 
Empatement à la main:
100% PZ3, TH 67%, 10+10 à TA 20-24°, Sel 45g/L, LdB 0,72g/L, pâtons de 240g
 
Cuisson four pyrolyse 70 sec à 8cm de la résistance. (essai et gros fail à 5cm...)
 

Pitite session,
 Rien de fou, mais j'aime bien le côté "musclé" et l'aération du cornicione. Hydrat 65% 26h de maturation à la levure et surmaturation   . J'ai mis 40g de sel/L et cela confirme bien l'analyse de la dernière fois. On voit que la croûte s'est colorée mais moins qu'avec 30g de sel/L et que le léopard réapparaît, mais moins qu'avec 50g de sel/L.

Très chouette Leauf, comme d'hab   !

Les dernieres sessions publiees sont superbes!!!!

@giacomoo
 
Joli léopard !
Tu as bien fait de rehausser la pierre  

Jolie session, le pyrolyse me rappelle de bons souvenirs   !  

J'ai maté, c'était assez intéressant.
Après c'est assez évident que les recettes traditionnelles (d'Asie ou d'Italie, qu'importe) et celles réalisées en France seront assez différentes. Déjà pour le manque du côté culturel de la chose mais aussi pour le palais et les goûts des consommateurs Français (ou autre pays) ainsi que la mode culinaire du moment et de la façon de consommer en France quelque soit la classe de population.
Mais alors quand j'ai vu les "sushis dessert" à base de pâte à fruit je me suis qu'il fallait peut être commencer par brûler quelques personnes
 
Je ne suis pas éduqué à la cuisine d'ASE ou plus précisément du Japon, je consomme rarement du poisson (frais ou cuit) et jamais de mets "asiatiques / japonais", surtout en ayant connaissance de l'adaptation à l'occidental et du business qui se fait la dessus.
 
Par contre je goûterais bien certains mets qui ont étés montrés dans le reportage, le resto' au Japon et le mec en Bretagne, ça donne envie
 
Pour le poisson, sa provenance et le fait qu'il soit ghetto c'est pas du tout étonnant, c'est plutôt connu. En plus d'être cher c'est de la merde, mais j'aurais bien aimé connaître les teneurs en PCB, mercure et l'autre truc relevés dans les poissons provenant de Rungis. Par contre ils n'ont pas trouvés de pesticides dans les échantillions. Bien que les poiscailles en soit gavés. Le passage sur les poux de mer fait un peu peur    
 
Les modes culinaires c'est quand même du gros n'importe quoi ici
 
/HS poiscaille
 
XaT

Une fois le thermostat shunté, et la température un peu nucléaire, j'ai l'impression que tous mes fours vont y passé un par un....

Mes 2/3 fours déjà ne s'allume plus... (un clone, et un G3) Il me reste un seul G3 en stock

Je voulais récupérer les pièces du clone (résistances rondes) pour équiper les deux autres G3 et les recabler.

Je viens de tout démonter...c'est moche.

A votre avis, ça se récupère ça ? Comment savoir si elles sont mortes ou pas ?
Sinon pour un recablage intégrale, où est- ce que vous achetez le câblage/domino pour supporter des hautes températures ?

Merci !

Sinon session de la semaine dernière.
PZ3, 63% Hydr, 2J de maturation froid.

La température sur la pierre est bien trop importante pour la laisser plus de 2 minutes. Et du coup il manque de cuisson au dessus, du coup il me faut plus de puissance au dessus. Même si j'utilise un disque en métal (ca limite bien la cuisson en dessous) sinon le bas serai carbonisé.

Au goût cela reste super bon ! C'est mon 8ème essai sur 3 ans , et la je commence à avoir qqchose qui ressemble à une napo

Pour info : http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=2_s
 
Good modèle ? Clone du G3 si j'ai bien suivis

gsans j'ai foutu quelques photos que tu as prises de tes réalisation sur le topic images histoire de faire saliver (la téglia ma tué )
 
Y'a des gus qui soulèvent une question dont j'ai pas le souvenir d'avoir vu sur le topoc (que je suis de façon aléatoire).
Pourquoi sur certaines pizza le basilic est mit avant la cuisson ? Pourquoi sur certaines après ? Quid de la tradition napolitaine à ce sujet ?
 
XaT

Et oui, planté début mai, j'ai pas attendu que les seins de glace soient passés