Reprise du message précédent :

 
Ok, j'ai vu. En fait tu fais exactement pareil que moi (même farine, même empâtement etc.), avec le même four, la même pierre, la plaque en fer etc.  sauf que tu utilises des pâtons congelés. La pâte congelée mieux que la pâte fraîche ? Pourtant j'en ai déjà fait et je ne me souviens pas avoir eu le léopard comme toi. Bizarre. L'eau, peut-être ? Tu utilises une eau particulière ?

De l'eau minérale Mont Roucous.

 
Avec du concentré de tomate, c'est bien un truc de champion du monde ça !    
 

Je suis entrain d'essayer le protocole de Kiais. Pour le deuxième repos sur le plan de travail, après le rabat il faut aussi filmer la pâte ?

oui sinon ça va sécher

Test de la nouvelle résistance de 1600w, pas l'espagnole (pas encore reçue) mais celle là:

http://clpieces.com/resistance-cir [...] &results=3
Montage en conservant la forme d'origine, Sub je crois que t'avais chauffé la tienne pour redresser les pattes, moi j'ai préféré ne pas la déformer

Ajout d'isolant (récupéré dans le bas du four)

Montage terminé, comme pour mon 1er Delizia, substitution de tous les plastiques

Allumez le feu
450°C en 10 min,  500°C en 12 min, beaucoup de fumée et d'odeurs qui se dégagent

Pas beau l'intérieur de la voûte après ça... c'est de l'acier chromé je crois sur le Delizia, ça supporte mal...

Demain je monte le réflecteur alu, et je fais une tournée de pizze le soir !

Salut 46xy et Bienvenue,
 
Bon c'est Vraiment pas mal pour une première. Je n'ai pas vu si tu as répondu à Sub concernant le temps de maturation mais c'est important qu'on le connaisse. Comment calcules-tu ta dose de levure?

Notre Peuple Vaincra !  

 
Voilà qui est intéressant, j'ai toujours utilisé de l'eau du robinet bien chlorée. Il faudra que j'essaie un jour à l'eau minérale.
 
 
 
Nan nan, je me suis déjà fait assez d'ennemis comme ça sur ce topic. Bon et puis c'est juste une vague impression, juger sur des photos c'est pas très fiable. En tout cas je ne pensais pas à toi car sur tes photos le corniccione est en général non seulement léopardisé mais en plus bien cuivré.

ça sent la cuisson à 250°c pendant 5 minutes

 
 
   j'y crois pas.... il a osé la poster... c'est la French touch ça  

 
l'eau chlorée ça ne doit pas être top pour un bon développement des levures.  
 
 

avec de la bonne préparation fromagère.

On devrait monter des camps d’entraînement, on kidnappe des gosses à la sortie des écoles et on les forme de force à fabriquer des fours nucléaires et sortir des pizzas napo    

Mont rocous c'est l'eau pour les bébés sans nitrate. Ça joue peut être un rôle particulier.

Moi c'est l'eau du robinet, mais assez douce. Peu chlorée, peu de nitrates.

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@rafbor  
Joli montage !  

 
J'ai fais un protocole a TA 2h de vrac et 2h en patons.
J'augmenterai mon temps de maturation pour mon prochain test sur les conseils de Sub.
 
Pour la levure j'utilise WinECP.
 
J'ai trouvé de la 5stagioni classica. Je vais partir sur un protocole de 12h a TA. Je lu que c'était une farine plutôt faible. Je donnerai des nouvelles avec des photos.
 
Hâte de voir tes photos Rafbor de tes tests avec cette nouvelle résistance.

 
J'aimerais bien avoir des pustules, moi aussi.

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Pizza faite plus tôt cette semaine,
 
Caputo bleue
66% hydrat
45 gr/L sel
1,25 gr/L levure
 
30min de vrac, 11h en pâton à 22°
 
Texture super légère, j'aurais pu en bouffer deux
 
Mozza di buffala, crème épaisse, échalote, ail, piment d'espelette.
 

C'est beau et ça à l'air très bon  

Du côté obscur en train de passer tu es ...

 
 
Va manger tous les jours chez Pizza Hut et tu auras bientôt des pustules partout !      

 
As-tu déjà essayé de faire une Flammkuchen dans ton Baker Pride ?  
 
vu la puissance de ton four, le resultat pourrait être interessant  

 
Bah là je te les laisse tes tartes à l'emmental    
 
Utiliser de la Caputo et du criscito pour faire ça    
 
(alors qu'une bonne T55 premier prix aurait bien fait le boulot)    

Salut à tous,  
Première débrif sérieuse depuis l"installation de la résistance de Coera.  
Farine Mon fournil, 2 + 12 à TA à 23° , TH 65%, 40g sel/L, 0,7g levure/L, pâtons de 200g (légèrement surmaturés...ça manquait de tenue) - cuisson en 50 sec.  
 







 
Et l'arme du crime :  
 

 
La résistance fait bien le job, j'ai enfourné sur pierre à 480/500°.  
Voilà, j'attends vos conseils/critiques,

la première est carré, dans tous les sens du terme.

pas mal !
 
la pierre était peut-être un tout petit peu trop chaude, non?

Oui, la pâte était vraiment pas facile à abaisser, j'aurais du encore réduire la levure.
En plus j'ai fait la bourde de prendre tous les pâtons en cuisine, pas très loin du four, alors la dernière avait encore plus surmaturé...

Pour la deuxième oui, j'étais plutôt à 510°  

Il y en a eu 4 en tout, la 1e et 2e enfournées à 420 et 440 était trop blanche à mon gout (pas de photos)
480 nickel et 510 un peu trop...

Joli travail Lenovopro !
 
Ça commence à le faire question léopard    
Cuisson en 50s ... comme un four à bois    
 
Donc au total tu tournes avec 1650w + 600w , cest bien ça ?
Quand tu auras le bon regulateur pour la resistance du haut tu pourras avoir une position d'attente avec une temoerature de pierre plus stable...

 
 
C'est ça, sachant que là le four est éteint à chaque fois, ça chauffe vraiment vite...en 10min la pierre monte à 500°.  
Le léopard maintenant ça dépendra uniquement du protocole, la résistance en est capable  
Cela dit ça ne va pas vraiment dans le sens de ma recherche, je veux juste une pizza que j'aime servir et manger.