Reprise du message précédent :
 
 
Bof l'an dernier il a fait aussi chaud et ça passait bien à 24h de TA. Enfin, je ne me souviens pas avoir fait des TA de 10H pour ma part. Ceci dit chez moi il ne fait que 24 °.

moi session pour demain 20h a ta
pas le choix faut mettre les mains dans le cambouis  
et puis la canicule est pas plus forte que moi

De retour, en jugeant uniquement la pizza, mon classement c'est : franco pépé (loin devant)> 50 kalo > sorbillo > da michele > pizzeria random. Certains serveurs de 50 kalo étaient très snobs, c'est peut être lié au quartier.
Je vais poster en plusieurs fois, j'ai un paquet de photos.
 
La pizzeria de quartier.

 
Da michele

 
Sorbillo, la pâte est quand même très moyenne avec du recul, un peu collante quand on la coupe, revient en forme, mais la plus sèche de ma visite à Naples. L'ensemble est bon, avec les ingrédients de qualités.



 

serveurs dans une pizzéria et snob dans la meme phrase.  
ou va le monde...

 
J'ai donc teste Franco Manca et L'Antica Pizzeria
 
Chez Manca, soit je suis tombé le mauvais le jour soit c'est vraiment bof bof, pate lourde, pas aéré... c'est la première fois depuis longtemps que je ne prend pas de plaisir à manger une pizza.  
 
Photo
 

 
 
Pour ce qui est de l'Antica Pizzeria, là c'est un autre monde, c'était super léger, on avait l'impression de manger de l'air ! tellement léger et bon qu'on en reprendrait presque une deuxième    
 

 
 
 
 
 

Dommage que tu n'aies pu tester Ammaccamm Nicoow
 
http://allassaggio.it/inaugurata-a [...] apoletani/
 
Franco Pépé, ça doit être top! Vivement les photos!

 
Oups, t'es allé chez quel Franco Manca? Ils ont un soucis de régularité c'est dommage. Mais quand c'est un bon jour, elles sont vraiment excellentes je t'assure.
 
L'antica, faut que j'aille tester alors!
 
Sinon y'a aussi Bravi Ragazzi et Santa Maria à tester!

La pizza de l'antica, à l'air excellente !
 

 
La pate a l'air tellement légère.
 
Par contre j'ai test Tandem, merci pour l'adresse, c'était très bon.

 
Merci pour le partage    
 
 

 
Comme il est mal fait l'habillage du four
 

 
J'ai été à South Kennington, d'ailleurs en face il y a une petite pâtisserie française qui fait de super bonnes meringues !    
pour l'instant je suis bloqué à Taunton pour 4 mois j'irai tester les 2 autres au retour ! Si tu passes à Camden market il y a un petit stand de pizza,  faites avec un pizza party, c'est pas trop mal visuellement, à tester.  
Vu qu'il n'y a pas de pizzeria digne de ce nom dans mon coin,  j'ai pas résisté à acheter un G3 ferrari.  
 

Giacomo Guido de l'Antica Pizzeria, c'est le jeune qui monte, ses pizzas sont visuellement très légères, le corniccione flufy à souhait...

Il bosse à TA, minimum 20-24h avec de la caputo.....rouge ! Et oui va comprendre Charles.... Ente 65 et 70%, pas très précis sur ce point là...

Et tout ça avec des pâtons plats comme des pancakes...
Étonnant !

 
Magnifique Skol   !!

Génial, deux pour le prix d'un, mais.. non ça va pas, en tant que membre taré de HFR, il ne doit en rester qu'un !
Tu as 4 résistances de 600w sous la main, on compte sur toi pour faire un mod d'enfer  

   
Magnifique, n'exagérons rien, ça reste du surgelé !

Holà holà ! Ce soir je passe une commande chez "specialitadacampania", si certains veulent commander et récupérer les victuailles dans la région de Mont de Marsan, c'est le moment.

Vous avez jusqu'à 22h, après la commande sera envoyée à Remigio

Décidemment il a vraiment du mal....
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
De 250, 240 et maintenant 200€uros... et à chaque fois c'est un prix ferme... lol à croire que bientôt à ce rythme, le prix sera à 2 chiffres...

Autre exemple des pizzas de Giacomo Guido de l'Antica Pizzeria à Londres :
 

 
Ce corniccione ultra flufy.... ça doit être super léger  

Si certains vont en Italie :
 

 
Un petit coup d'arrêt chez Auchan  

 
en parlant de resistances ! l'espagnol essaie de me faire croire que le prix d'expédition le moins cher pour 4 pièces est de 60 euros...

@gsans
 
Le cornicione de Guido fait vraiment rêver !  

 
 
c'est aussi le prix qu'on a payé; ils se rattrapent sur les frais de ports
 
j'ai fait faire au moins 4-5 devis ailleurs en France, après ça, je suis heureux de payer 60€ de fdp chez Coera  
 
j'ai eu des devis à 4 chiffres pour 8 résistances lol

 
tu peux nous mettre une photo de ta résistance installée ?

Bonjour à vous les Gourous de la pizza.
Je viens d'aller voir la FPpour une recette de pâte.
Il y en a des tonnes et je suis perdu.
Donc voici pou moi: pas de magasin spécialisé pour trouver de la farine made in Italie (à moins que chez leclerc on trouve quelque chose)
 
Pâte prévu d'être faite ce soir pour une cuisson demain dans un barbecue Weber avec le kit Kettle Pizza.
 
 
Merci à vous

 
Un italien vient d'installer sa résistance sur ce thread http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=70896282
il annonce un tarif de 28€ expédiée  

 
Je viens de recontacter le mec de chez Coera, il me dit que le port de 1 résistance est de 7 euros, donc autant les faire expédier à l'unité...

 
En effet, W-Inter dit qu'il suffit de demander la résistance de 1650w pour four Ferrari, celle au tarif de 28€ port compris.
C'est le même prix pour toi ? Tu précises autre chose ?

 
au départ il m'avait annoncé 18e la résistance, l'autre jour quand il ma annoncé le port de 60e le prix de la résistance était passé à 20 euros...
donc entre 25 et 30 euros on va dire oui

 
Salut Blum,
 
Tu peux trouver de la farine Mon Fournil chez Leclerc, type 00 pour pizza. Elle est bien pour te faire la main. Ensuite protocole à température ambiante. Si c'est une de tes premières sessions, et vu les températures actuelles, essaye sur du 10-12 heures si tu peux!
 

Elles ont très belles ces pizz, moi c'est comme ça que je les aime. Cela dit, pour avoir un cornicione comme celui-ci, il fait laisser un bon bord à l'abaisse. Donc même s'il est bien alvéolé, il doit y avoir de la matière dedans qui le rendra peut-être un poil lourd en bouche. Pas forcement gênant.

 
Hélas c'est pas dans tous les Leclerc qu'on en trouve. Chez le "mien" hormis la farine Francine y a rien d'autre  

La Mon Fournil a été vue aussi chez Carrefour et Cora, entre autres...
Attention les prix peuvent varier fortement...

Merci à toi.
Je vais aller voir ce soir.
Par contre pour la recette de la pâte vu la quantité sur ma fp je prends laquelle ? (tu me conseil du 10-12h mais je trouves pas toute les infos

Tu peux utiliser ca pour t'aider
 
http://pizza2calc.altervista.org/c [...] index.html
 
Tu choisis le nombre de patons que tu souhaites faire, le poids des patons, ton degre d'hydrat, le temps de maturation, la temperature dans la piece ou tu laisseras la maturation se faire, ton taux de sel par litre d'eau, et ca te dira combien de levure utiliser.

 
 
j'ai pas eu l'occasion de faire les pizza depuis que j'ai acheté de la mon fournil (je m'en suis servi pour faire des cookies car j'étais en rade de farine pâtisserie)! ça change quelque chose d'ailleurs?
 
faut que je m'y mette! je ferais mes pâtons mardi ou mercredi!

 
Merci à toi mais j'ai rien compris
 
En gros je veux faire 2 pizzas de 33cm de diamètre.
Et si possible je congèlerais de pâte.
Si quelqu'un a les proportions, les temps de repos etc.. pour faire ma pâte ce soir et mes pizzas demain soir.
 
MERCI  
 

Pour le temps de repos j'ai envie de dire 24h

Et les proportions ?

Pour les pâtons tu prends entre 200 et 250g
Et au niveau protocole : tu pétris ce soir, éventuellement quelques rabats dans la foulée. Tu laisses reposer pour la nuit en vrac. Demain matin tu sépares et boules en pâtons. Demain soir tu cuits.

Donc pour la pâte je fais ça :
pour 24h à température ambiante:
1550g de Caputo pizzeria
1l d'eau et 50g de sel marin
50g de levain bien actif ou 0.7g de levure de bière*
18h de pointage en vrac, façonnage des pâtons
6h d’apprêt

Je fait le pointage en vrac ce soir et demain matin je me prépare mes pâtons.
C'est ça ?
Par contre pas trouvé de farine du coup j'ai pris de la t45

Puis le reste des pâtons non utilisés je les congel ?