Reprise du message précédent :

salut,
pour rebondir au sujet des prix entre français (qui se gave soit disant) et l italien. vous oubliez pas quelque chose?, alors oui pour un français c est pas chers, mais pour l italien sa lui revient autant chers!
comme j ai marqué sur un autre site pour quelqu un
petit rappel:
Français= 6,5 francs (j arrondis) pour 1€  
italien= 20 lires pour 1€  
alors je comprend cette acharnement sur les prix français (et comme dit jansma,en plus y a les  taxe)car c est autant chers en italie avec moins de taxe (pour l italien). je parle pas de qualité, juste de prix que vous arreté pas de critiqué mais en oubliant un facteur important "le change".

Mouais enfin le passage à l'euro c'était il y a 15 ans quand même.....
Donc évoquer le taux de change, surtout avec l'évolution des prix depuis me semble un peu osé.
 
Par contre le niveau de vie / niveau de rémunération des italiens est peut être inférieur à ceux des français.

Le niveau de vie des italiens est inférieur au niveau de vie des français.

On dirait des discutions PMU vos comparaisons entre les prix français et les prix italien. Entre les deux pays la fiscalité et les salaires ne sont pas les même. C'est donc difficilement comparable.

D'un coté c'est normal qu'en Italie les pizza soit plus italienne et les prix plus bas. La bas les gens ont des goûts d'italien pour les pizza. Et la bas les salaires et charges sont italien.

C'est un peu pareil avec le restaurant chinois. Si tu va dans un restaurant chinois en france, tu mange pas vraiment chinois. Les "français" vont commander des nems ou du riz cantonnais.
Alors que les nems a la base c'est un plat vietnamien. Et le riz cantonais c'est un truc que tu fais avec des restes pour ne pas jeter. Si tu va dans un vrai restaurant chinois dans un quartier chinois, tu ne verra aucun chinois qui mange des nems (sauf si il est dans un restaurant vietnamien) et aucun chinois commander du riz cantonnais.

2000 lires pour un euro.
Sinon pour les produits mêmes évidemment qu'ils sont bien moins chers directement à Naples... !

Clairement. Pour donner un ordre de grandeur, un ingénieur débutant en Italie du Nord, s'il fait 1300€ nets c'est déjà pas mal...

Merci à la personne qui avait donné l'adresse de la pizzeria East Mamma à Paris. Ce qu'il faut savoir, c'est qu'ils ne font pas de pizza à emporter et qu'au déjeuner, c'est blindé! Impossible d'avoir une place à 12h45 un lundi.
A suivre!

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Oui une partie. Mais pas tous. Le problème n°1 c'est l'emplacement. Certes si tu fais de la qualité (ou pas) dans une zone passante ou touristique ça marchera. Sauf que ce genre d'emplacement est hors de prix.  
Alors avec ton budget de m... tu tentes le coup dans une rue perdue d'un quartier pauvre où jamais personne ne passe, ou bien dans un boulevard style voie rapide où seules les voitures passent et où il n'y a aucun moyen de se garer à proximité.  
Tu crois que le fameux "bouche à oreille" va marcher, que malgré tous ces inconvénients grâce à ton génie du commerce et tes talents culinaires fantastiques les clients vont se bousculer. Mais non, en fait les gens s'en foutent de toi et de ton resto. Il y en a déjà 1000 dans la ville qui sont mieux placés que toi, qui les satisfont et d'un accès plus pratique.  
Alors ils ne vont pas venir pour te faire plaisir. Produit de qualité ou pas, ils en savent rien car ils ne viennent même pas les goûter.

Vous avez vu la version du G3Ferarri avec deux pierres ?
 

C'est une super boulangerie alors ?

 
Oui bon attention moi je suis connu pour casser le moral à tout le monde.
S'il y a un domaine où j'excelle c'est bien celui-là. Faut pas se formaliser hein !  
 

 
Des restau qui marchent uniquement le midi y'en à des tas à Paris. Balard c'est typiquement le quartier de bureaux ou la vie nocturne est assez faible.  
A noter qu'il ont aussi un stand de teglia à emporter et que les napo sont toutes au même prix à l’enlèvement (10 e je crois)  
 
Super pizz en tout cas.

Je sais bien, je taquinais sur le fait que c'est globalement indépendant de la qualité tant que tu te fous pas de la gueule des gens, le fait de remplir le midi dans un quartier de bureaux

Spour les calzones

Plutôt pour repasser les caleçons    

Biscotto Saputo a casa    
 

 

 

 

 
3 cm d'épaisseur, déjà au four tradi pour séchage en douceur. Biscotto beaucoup moins humide, plus poreuse, et plus légère que celle de Palepizza (moins sujettes aux fissures j'ai l'impression, mais ça on verra quand elle montera à 550°c...)
 

 
Kit Lampadina a casa    
 

 

 
Voilà, plus qu'à démonter l'ancienne lampe, monter le kit, remonter le F1, et test

Bien pensé le mod lampe, l'ampoule risque moins de claquer avec la chaleur.

Avis aux bricolos    
Vous pensez quoi d'un système comme ça:
1 réchaud gaz 35 cm double brûleur sur lequel on poserait une pierre ~30 cm + un couvercle en inox (ex. un saladier inox)

Il faudrait faire descendre un peu le brûleur central pour que la pierre touche l'anneau externe, et qu'on puisse quand même chauffer la pierre seule avec l'anneau central pour la montée en température.
Ensuite, on pose la pizza, on allume le grand anneau et on ferme le couvercle.

 
Ouaip, déjà, ça va ouvrir la chambre de cuisson, pouvoir enfourner sans être gêné par la lampe, c'est top.

je ne suis pas convaincu par la réflexion de la chaleur par la voute, c'est bon pour se retrouver avec la pizza cramée dessous et pas cuite dessus

Les flammes autour de la pizza, c'est le principe des fours à gaz Blackstone (sauf que chez eux c'est la pierre qui tourne)
Si la pierre est à température, tu peux couper ou réduire la flamme de l'anneau central pour pas cramer le fond.

Idem pas convaincu, par le système...

 
Sur le blackstone la flamme vient lécher le bord de la pierre et toute la chaleur se retrouve dans la chambre de cuisson.
 

 
Avec ton idée toute la chaleur va être concentrée en dessous de la pierre: fond cramé et dessus pas coloré.

@rafbor
 
Si ça ne marche pas tu pourras toujours faire une paella...

De plus le saladier inox va se déformer gravement à la chaleur. Pour que ça marche (un peu) il faudrait une cloche en fonte. Voir s'y a pas moyen d'en piquer une dans une église.

"Bonjour, m'sieur le curé, voilà je vous explique, sur HFR (un forum de tarés), on cherche à faire des pizzas Napolitaines dans la pure tradition ancestrale, c'est à dire, avec pierre du Vésuve pressée à la main, tomates cueillies à la main, mozzarella de buffle pressée à la main, bref tout fait à la main... et là y'a votre cloche d'église qui m’intéresse, vous voyez rapport au gain de chaleur, la fonte, voûte du four, etc... donc si ça vous embête pas, j'aimerai aller la décrocher pour faire des test de cuisson à 600°c, voyez ? rapport au léopard sur le cornicione, etc... Merci M'sieur le curé, amen..."
 
 

J'ai trouvé le nom de la cloche: "sligor-sub-nomdi-gsans-jansma"    
 

 
Dans le four tradi la biscotto Saputo c'est celle du haut, celle du bas c'est ma pierre réfractaire pour le pain, celle qui reste dans le four tradi.

 
Ha enfin un avis positif, soit béni leaufroide    
j'sais pas, les pizzas ça m'inspire et puis j'ai été bluffé par les résultats obtenus avec le Blackstone sur PizzaMaking  

 
idée un peu mieux    
Brûleur roofing + fut de 200l recoupé
20cm de perlite sur le fond, une biscotto, des briques réfractaires de 3cm d’épaisseur, 20cm de perlite sur le dessus
 
the ding a ling

Zio Ciro, ils sortiraient un petit Subito Cotto 80 à gaz, ils auraient du succès je pense...

elle a une belle gueule ta nouvelle pierre gsans, parcontre le kit de lampe doit pas etre simple a monté,
si jamais tu pouvais faire un petit tuto quand tu vas le monté (un peu comme zitoun pour le bypass), ce serait sympa pour ceux qui voudrais l'acheter par la suite

Oui, normalement, vidéo et photo du montage. mais c'est très simple à monter.

Le plus compliqué en fait, c'est de trouver où l'acheter.

 
 
Si certains sont intéressés, vous me contactez par MP, je vous donnerai le contact en Italie.