Reprise du message précédent :
C'est clair, dire que la mozza buffala est insipide, c'est soit ne rien y connaitre, soit na pas avoir goûté une vraie bonne mozzarella buffala...

bha après un casu marzu , oui c'est insipide

Il ne faut pas confondre force et finesse...
Éternel débat...  

bon.
admettons que ça aie un peu de gout...
Mais après un passage a 500° ça n'en a plus aucun.
 
En revanche, puisqu'il s'agit d'un corps gras, il révèle les saveurs des épices/ail/basilic/huile des ingrédients associés.

ok, bon tous les gouts sont dans la nature en effet.
perso je lui préfére un bon rocamadour

La buffala je la réserve pour les salades. Par ici l'été a commencé et je me fais des repas complets avec tomate - sel - mozza - basilic - huile d'olive (en option concombre, anchois, poivron etc.) et c'est d'enfer !
La consistance de la buffala crue est étrangement crémeuse tout en étant pas grasse (lourde). On dirait qu'il y a de l'air à l'intérieur et elle a un subtil goût de fromage alors que l'autre (crue) il est vraie est insipide.
Par contre une fois cuite cette consistance étrange disparaît. Il reste un goût légèrement plus relevé que la mozza de vache mais il faut vraiment y porter attention.

Mais faut juste arrêter de comparer ce qui n'est pas comparable... comment veux tu comparer un rocamadour, fromage de chèvres à une mozzarella Buffala....  
 
Les fromages sont différents, dire que ça n'a aucun goût, non c'est faux. Je t'invite si tu le peux à manger une véritable mozza buffala, et pas celle que l'on trouve en supermarché...

bha oui déjà gouté mais je ne trouve pas cela extraordinaire désolé ( à part peut être la texture crémeuse à l'intérieur et un peu plus de tenue à l''extérieur)

De circonstance (pour ceux qui ne connaissent pas):


 
Le BD entière c'est ici: http://www.bouletcorp.com/2012/05/29/ma-pizza-metal/
Il y a même une recette de pizza à faire s'étouffer 2-3 pizza nazi:

 
Tu veux dire genre les chocolats Mon Chéri ?

Vous n'avez jamais fait de pizza à la ricotta? C'est encore bien + crémeux

Si il y'en a eu une y'a quelques pages max

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1

Ici :

XaT

acré nom de diou que c'est beau  

Ca m'inspire pas des masses la ricotta. Visuellement c'est joli mais ça me fait trop penser à la brousse que j'aime pas des masses.

J'en ai marre des topics cuisine, j'ai la dalle même après avoir bouffé.
Alors les vidéos de cuisto, j'en peux plus

XaT

Du coup j'ai envie de me faire une pizza avec pecorino/guanciale
 
XaT

 
C'est le même processus de fabrication.

je tenterai bien une pizza cacio i pepe + guanciale tiens!

/Users/bastien/Desktop/IMG_2196.jpg
 
 
test 12 heure TA 20 degres, 400 farine 280 eau 10 sel 0,50g levure

IMG_2196.jpg
 

help moi petit scarabée

il faut utiliser un hébergeur d image.

[img]IMG_2196.jpg/img]

merci

http://img15.hostingpics.net/pics/567872IMG2196.jpg

 
Je t'aide...

http://hpics.li/fb0ae1c

Ca n'a pas l'air mauvais mais j'ai rarement vu une pizza aussi petite  

pizza minus et merci pour l'aide

 
 
Faut quand même essayer de faire un effort pour poster ses images.... tu as avant de poster la touche "aperçu" qui te permet de voir si ton lien est correct....
 
Regarde ce que j'ai mis pour faire apparaître ta photo, et fais la  même chose.

pizza dinosaure
 
http://hpics.li/fb0ae1c

http://hpics.li/28b0e66
 
dsl de poluer le forum, j'ai du mal avec les photos!!!

 
Hé, il ne peut pas voir ce que tu as fait faut faire une copie d'écran !

C'est pas compliqué pourtant.....
 

 
[img] http://img15.hostingpics.net/pics/567872IMG2196.jpg [/img]  << ici il faut enlever les espaces pour voir apparaître ton image.

avis à ceux qui ont un G3 napoli est-ce que certains ont déjà essayer de faire autre chose que des pizzas ou spécialités italiennes genre du pain et galette kabyle ?
 
si oui une idée de la procédure ?
 
parce que j'aimerais bien voir le résultat dans ce genre de four de recettes prévues pour cuire sur une plaque en fonte à feu très fort


 
Pour ceux qui connaissent pas c'est du pain à base de semoule et yen a deux sortes un fin dur et un épais moelleux
 
sinon pour en revenir à mon napoli je m'améliore un peu j'ai sorti une fournée et ca y est ça crame plus en dessous grace à l'astuce de l'alu sur la pierre pendant le préchauffage.
 
Mais je me rends compte que c'est pas fait pour enchainer les pizzas à un rythme élevé car à chaque ouverture du four ça perd bcp en température et sans thermomètre IR c'est juste impossible à deviner à l'oeil le bon moment pour enfourner...

Content de moi ce soir    

Utilise imgur.com ou reho.st qui filent des liens préfait pour forums (bbcode)
 
XaT

 
Merci de ta réponse en tout cas. Je demandais ça pcq voir les différents protocoles avec les différentes farines et produits permettrai (enfin a moi en tout cas )de mieux comprendre le pourquoi du comment.
Bref voila continuez comme ça mais des fois vous vous sentez d'en dire plus sur le protocole de la journée, ne vous génez pas