Reprise du message précédent :
C'est de l'ironie j'imagine    
 
Autant celle avec la roquette a l'air pas mal, autant celle avec la petite fille en photo mérite au moins 3 smileys vomis selon l'échelle de valeur @hfr

Autant esthétiquement c'est moyen, autant gustativement je lui laisserais le bénéfice du doute, la description audio ressemble pas mal à l'idée que je me fais d'une napolitaine.

 
   énorme    

 
Superbes, comme d'hab Leauf   ! Comment as-tu abaissé ta pâte sur cette session? Le cornicione est ultra régulier
 

 
J'ai pas encore eu l'occaz d'y aller mais c'est prévu. Le concept et la qualité ont tout de même l'air d'être au rendez-vous.

Apparemment East Mama, même si c'est ultra marketé et concept, sort des Napo plutôt pas mal...

Superbe leaufroide !
Une question; la garniture bulle t elle durant la cuisson? Chez moi oui du coup j'ai l'impression qu'elle cuit trop. Auriez vous une technique pour que la garniture cuise moins vite le temps que le corniccione leopardise ?

Mettre + de sauce tomate/mozza pour "protéger" le fond.

Oui je vais tenter car les miennes mz semblent moins garnies que les votres (et moins épaisses)

 
 
je suis deja à 450° en haut (max) et 150 en bas...
cela voudrait dire qu'il faille m'orienter ver un bypass du thermostat?...  

Avant hier j'ai voulu faire pyroliser ma pierre réfractaire du petit rouge, j'ai laissé chauffer pendant 30min.

La température de la pierre est montée à 500°, sauf que le pied du dessous (celui sous la cuve) a complètement fondu.
Encore heureux que je prévois toujours un truc isolant sous le four, sinon adieu le plan de travail sur mesure qui m'avait couté une blinde.

Une idée d'où je peux trouver des pièces détachées, notamment un pied, pour l'optima napoli?

demande au topic chaussures  
 
sinon tu peux pas en bricoler un?

Ah mais si, je veux bien je demande pas mieux, mais je sais pas faire.
Et je veux pas que ça se reproduise, donc je voudrai faire un pied vraiment bien isolé. je sais même pas comment c'est fixé à la cuve, tout est fondu je vois rien.

250 euros...

en commande de biscotto!

petit CR sur da marghareti de ceux weekend,  
j'ai pris deux Margherita, alors la "boutique"
ca fait un peu resto américain de sit com style Beverly hills, ya que le four a bois qui rappel qu'on est dans une pizzaria napolitaine, un four pas mal du tout, du tout.
la pizza, pas mal du tout mais je trouve que la pâte manquaient légèrement de croustillant, et le léopard etait un peu cramé,
garniture mozza, normale je préfére honnêtement la casa azzuria, par contre la sauce tomate était spectaculaire, honnêtement la meilleure sauce tomate que j'ai manger (apres je suis habitué a la polpa de mutti)mais la franchement bluffé, je ne sais pas si c'est de la san marzano au quel cas sa vaut vraiment le coup de l'utiliser ou autre mais voila le résultat est la
niveau prix un poil cher je trouve 24e pour deux margharita, 18 ou 20e aurait été plus approprié je pense
voila voila
sinon pour finir cette expédition avait aussi pour but de comparé ce que je sortais avec le p134h et c'est pas si éloigné, il me reste quand même a progressé mais je ne pense pas être très loin de ce premier step

Regardes dans ma signature le lien vers mon Delizia, j'ai remplacé tous les plastiques par de l'alu et j'ai mis les réfs des profilés utilisés.

j'essaie de rentrer les côtes de margharita pour commander ma plaque inox chez john steel pour compléter mon mod    
le problème c'est que le site refuse de rentrer les mêmes côtes pour les trous
 
Plaque d'inox brillant et protégé par un film
Épaisseur (mm) : 1
Largeur (mm) : 195
Longueur (mm) : 397
Trous (mm) : 1 - X : 5, Y : 7, diam : 4 mm, 2 - X : 391, Y : 7, diam : 4 mm, 3 - X : 5, Y : 188, diam : 4 mm, 4 - X : 391, Y : 188, diam : 4 mm, 5 - X : 292, Y : 120, diam : 30 mm
 
je ne sais pas pourquoi, il refuse de prendre les X:392mm...
du coup mon trou risque d'être décalé d'1mm par rapport aux côtes.
Certains ici ont eu le même souci et commandé quand même.? les trous décalés empêchent-ils le serrage de vis?
merci

Un trou ça s'ovalise facilement, surtout dans une plaque de 1mm. Le mieux est d'utiliser une petite Dremel avec l'outil qui va bien. Si tu n'as pas de Dremel tu fais ça à l'arrache avec une perceuse ou une lime queue de rat. De toute façon il vaut mieux les ovaliser ces trous, tu t'embêteras moins à ajuster la plaque. Et une fois vissé ça bouge plus. Tu peux aussi tout simplement percer au diamètre au-dessus.

Ceci dit la Dremel est vraiment un outil très utile pour plein de choses.

 
 
matériel électrique couteux sans compter la main-d’œuvre aussi  

ok merci je l'acheterai finalement le mois prochain car ça commence à faire cher là le matos de mod (biscotto, bypass..)

 
Salut,
 
C'est une 42cm, donc trop grande pour le F1. Mais parfaite pour mon prochain four à bois qui arrive bientot
http://www.difiore-forni.it/IT/for [...] indice.htm
 
Bonne soirée

 
Pizz du soir :
 
 

Contactes-les par mail , et dis-leur de rentrer 392 à la place de 391 mm . Car pour-moi aussi, ça a fait pareil, je ne pouvais pas rentrer 392, et lorsque je me suis aperçu que la dimension
exacte était 392 mm, je les ai contacté, mais il était trop tard pour rectifier . Je me suis débrouiller en ajustant, mais je te conseille vraiment de rentrer 392mm au lieu de 391 mm, c'est
la vraie dimension, et surtout cela évitera que la plaque gondole légèrement. Et si tu veux mettre 2 mm d'épaisseur, c'est encore mieux. Don contactes-les par mail ou par téléphone avant
 de commander, et donnes-leur les bonnes dimensions, ils la feront en fonction. Après, je n'ai aucun regret, cette plaque est au top. Pour être tranquille, je rajoute de l'alu plié et compressé
 le long du joint de la porte. 37 mn de préchauffage exactement pour arriver à 550 ° C avec la biscotto.

merci, je les contacterai directement pour forcer les côtes
hâte d'entrer dans la nouvelle dimension avec le bypass; les sondes de t°; le biscotto et le pare-feu  

Alors bonjour à tous voilà j'ai acheter un four napoli à un mec du forum  
 
J'ai mis 2 tourtières, un bol inox et je vais sûrement plus tard faire la modif du tournevis (-1/4 de tour) pour gagner du temps avant que le  thermostat se coupe
 
alors première et unique pizza test de ce soir j'ai la pate qui a cramé, en moins de 3min c'était cuit mais trop cuit en dessous, ça a laissé des résidus sur la pierre mais le dessus nikel bien gonflé et bien cuit la pate moelleuse par endroits  
 

 
Je pense que j'aurai dû tourner la pizza à mi cuisson, la pâte était trop fine du coup j'avais pas tous les bords gonflés et la pierre chauffait trop j'aurais dû mettre de l'alu sur la pierre pendant le préchauffage et je pense que c'est ça qui m'a flambé le bas
 
prochaine étape acheter une pelle et m'entrainer ^^
 
en tout cas elle était super bonne et légère je l'ai degommé en 2sec mais un peu trop cuit en dessous et sec par endroits
 

 
Le premier obstacle est de trouver du lait cru, le deuxième étant de trouver du lait cru de bufflone. Alors là, à moins d'habiter en Italie dans la région de Campania, c'est pas la peine de s'emm... la vie.

le lait cru c'est encore facile a trouver chez nous
 
lait cru.pdf
 

 
On en parle 1 ou 2 pages avant

 
 
Le lait cru de vaches on en trouve en supermarché, généralement rayon crème fraiche/lait frais.

Il y a des gars a 100m de chez moi à Paris qui font de la buffala quotidiennement apparemment. Pas encore essayé je manque vraiment de curiosité.

Sur ce site http://www.chefnini.com/mozzarella-maison-en-images/ le gars explique qu'il faut 1 litre de lait cru pour fabriquer une boule de mozza de 150 grs. Vu le prix exorbitant du lait cru au rayon frais des grandes surfaces quand on en trouve et tout ça pour de la mozza de vache, il vaut mieux acheter de la buffala toute prête au rayon fromage.
(En plus moi je ne fais pas confiance aux grandes surfaces pour ce qui est du lait cru, je me dis qu'il doit sûrement être moins naturel que le lait chaud qu'on va chercher dans le seau en zinc au pis de la vache).

J'ai tenté, c'est vraiment pas facile à faire sur de petites quantités, faut commencer à jouer à 5 ou 10l de lait cru, le microfiltré est aussi "sain" que le pasteurisé par contre ne conserve pas longtemps donc est très cher.
 
Niveau goût, j'ai jamais été emballé par ma prod perso de fromages quels qu'ils soient.

Il y a le plaisir d'expérimenter et de faire son produit aussi, ce n'est pas qu'une question de rentabilité.
 
Mais en faisant quelques calculs, je trouve cela très rentable. Avec 1l de lait à 1 euros, ça fait le kg de mozza fior di latte maison à 6.7e et si on est sur du 0.7e le litre c'est 4.69. Pour avoir de la bonne fior di latte artisanale on est dans les 15 e/kg minimum. On peut faire de la ricotta avec le petit lait restant également.
 
Une mozza avec un caillé qui a suffisamment maturé a du goût.

bon après se faire chier à faire un fromage insipide.... autant faire un bon fromage qui pue bien de chez nous  

la mozza buffala est tout sauf insipide AMHA

C'est clair, dire que la mozza buffala est insipide, c'est soit ne rien y connaitre, soit na pas avoir goûté une vraie bonne mozzarella buffala...