Reprise du message précédent :

 
 
Merci de simplifier, mais ca reste du chinois pour moi.    
Je vais suivre l'avancee de ce projet de loin... et le tenterait quand j'approcherai d'un PC. Merci quand meme!  

 
Oué, je pense que c'est ça mon problème, mais du lait cru dans ma ville c'est introuvable, j'étais à 5.1 avec le ph-mètre.

- Testé pour rigoler pizza italienne Galileo capriciosa fraîche 7€ cuisson 4 minutes pas si mal bordure de trottoir un peu mince mais goût et légèreté au top en dépannage pourquoi pas !
 

 
merci sub mais c'est bon, j'ai réussi à m'arranger avec Daniele ...
c'est compliqué avec lui, il a annulé ma commande parce que j'ai demandé si il pouvait me découper la biscotto avant l’envoi    
donc, il va m'en envoyer une mais pas aux dimensions de mon four ... je la découperai à la meuleuse avec disque diamant !
j’espère que ça ira ...  
est ce que quelqu'un a déja découper une biscotto ?

j'ai découpé une dalle en terre cuite, aucun probleme.
 

Légèreté au top ? Seriously ?  

merci sub !!!

 
Perso, je trouve aussi que la FP pourrait etre mieux, il y a déjà beaucoup d'info, voire tellement que c'est un peu fouilli.
 
gsans, je respecte grandement ta science en matière de pizz, sincèrement, tes connaissances et ta maitrise ne sont plus à démontrer mais t'as été un noob de la pizza un jour aussi j'imagine, alors tu peux peut être comprendre que des nouveaux, dont moi, galèrent à comprendre ce qui te parait si simple. on est pas à cauchemar en cuisine ici. Si on peut gagner un peu de temps à apprendre les bons trucs des tauliers, et que les basiques soient plus faciles à appréhender c'est quand même mieux que devoir faire 6 mois intensifs de pizza avant d'en sortir une de propre juste pour "apprendre par soi-même" et qu'on se voit répondre des "google est ton ami"
si on vient ici et pas chez google, c'est parce qu'ici c'est des humains qui parlent à d'autres humains, c'est quand meme plus sympa non ?

Non mais je suis d'accord, je répondais juste à quelqu'un qui est sur le forum en "lurkeur" depuis plus d'1 ans, donc forcément, il a du apprendre et lire des choses.... Et qu'il repose encore la question, je trouvai ça un peu "too much".  
 
Mais bien évidement je suis entièrement d'accord sur le fait de la transmission des infos
 
Après chacun appréhende la chose différemment. Moi j'aime bien faire et tester, je trouve que c'est comme ça que l'on progresse le plus, quitte à se tromper, que de demander pendant 10 pages si je dois mettre un couvercle sur mes pâtons (alors que la réponse à déjà été donnée au minimum une cinquantaine de fois), je prend cet exemple car c'est celui qui me vient en tête.

Mes premières pizzas au F1!
 
Protocole à TA 18h+4h sans autolyse, avec farine de chez Metro 'speciale pizza' (le nouveau sac de Caputo arrive la semaine prochaine). Cuisson 75s (450 deg en haut, 360 en bas)
Mie très aérée, résultat bien meilleur qu'en maturation à froid. Mérite un peu plus de cuisson.
Demain j'essaie la même chose mais avec autolyse.
 

- Ha pour ça oui peut-être un peu trop même, là je l'ai cuite un peu trop longtemps j'ai cramé un peu le dessus bien que ça n'affecte pas le goût ils disent cuisson 4 minutes mais bon comme je l'ai cuite près de mes doubles résistance boostées comme je fais avec mes made home c'était un peu trop, le dessous est cuit on peut la rouler ou la plier en 8 sans problème tous les ingrédients sont nobles mozza buffala ou vache suivant les variétés, c'est frais sous emballage transparent et atmosphère protégée fabriqué en Italie, comme je disais le reproche que je fais c'est le manque de pâte autour comme d'ailleurs souvent dans les pizzerias en Italie lorsque l'on prend autre chose qu'une margarita d'où le côté j'en reprendrais bien un peu ! Pour une petite envie subite le temps d'enlever l’emballage et en 4 minutes c'est cuit pas de "levage" ça peut se refaire à l'occasion.

 
tu entends quoi par brûler? fonds noir cramé ou un peu trop dur?

Fond noir cramé.

qui se dévoue pour aller poster chez le voisin une photo d'un beau Nespresso bien moussu ?  

merci
c'est bizarre alors car mes fonds ne sont jamais cramés avec pierre d'origine et réglages 150 bas et max en haut

 
Le bord de la pizza n'est pas bien abaissé, il n'est pas uniforme, sinon c'est très bien pour une première.
 

comment fais tu pour régler ces soucis de corniccione?
tu appuies un peu sur les bords pour les régulariser en fin d'abaisse?

tu peux, mais c'est la façon de faire qui est a revoir / améliorer,  
 
il faut abaisser le pâton sommairement dans la farine en marquant le cornicione puis retourner le disque comme dans cette video
 
d'autres méthodes: The Neapolitan Slap Technique "La Stesura"

je vais m'en inspirer merci

quand vous sortez les pâtons du frigo pour qu'ils se réchauffent, vous ouvrez le couvercle ou non?

demande aux topic tupperware et frigo plutôt

 
 
non fermé car après ça croûte, par contre on peux enlever le couvercle pendant la préchauffe du four pour sécher un peu les pâtons si ils sont trop collants.
 

Oui clairement, moi ils sont beaucoup trop humides à la sortie du tupperware (après décongélation par contre) du coup ça colle pas mal malgré un protocole à 63 petits %.  

Salut a tous,
 
Petite question de noob:
Une pâte qui reste trop élastique (donc plus difficile a abaisser) = nécessairement un manque de maturation?
Ça m'est arrivé après une maturation a TA 18h+6h (18degC, 1g/l de levure). Ça ne m'arrive jamais avec une maturation a froid.
 
Merci!

La farine doit avoir trop de force, sinon je fais maturer à 18C aussi, avec de la Caputo et parfois il faut sortir la pâte 4/5h en avance pour ajuster la maturation.

Avec quelle farine ?

- Moi j'ai essayé Nespresso avant de critiquer c'est ça la différence je ne critique que ce que je connais même si parfois j'ai un préjugé inutile qui me coûte cher ainsi j'ai longtemps utilisé du beurre alors que la margarine Astra c'est extra

Je pense que sur ce topic on peut dire qu'on connait pas mal les pizzas

Si tu vois une photo d'espresso sous extrait, très pale, avec une crema quasi inexistante, tu peux considérer sans trop de risque qu'il ne sera pas bon, tout du moins pas aussi bon que la tradition le veut.

Sur ta pizza on voit un trottoir quasi inexistant, une garniture complètement cramée, et des tâches brunes signalant une cuisson trop faible. C'est peut-être bon (certaines personnes ne jurent que par le Nespresso) mais ce n'est pas dans les standards de la tradition Napolitaine, that's all

- Oui, oui je fais aussi des pizzas y'en a plein à moi là-dessus et comme tu dis en même temps que moi le trottoir est mince et comme du dis comme moi j'ai un peu cramé nous sommes donc d'accord tu as dû oublié de lire mon post avant d'y répondre alors tout va bien    

C'est le "en dépannage" qui a fait tiquer
 
Jamais je ne boirais de poudre Nescafé "en dépannage"  

j'en suis revenu de la machine  à café du topic café...
je me régale avec une bialetti et une chemex avec du bon café fraichement torrefié

je teste pour la premiere fois une phase d'autolyse de 2h avant petrissage (methode WinECP)
pour l'autolyse c'est bien à TA dans un plat couvert/fermé hermetiquement?
merci

@paco fpg
 
bazzara+lelit+PID=BONHEUR    

j'avais une silvia+PID+grinder mais trop de bordel à préchauffer/entretenir/encombrement pour 1 café

- Je dis en dépannage parce que c'est bon et je vais toutes les gouter pour l'espresso on peut t'aider finalement c'est soit beaucoup plus simple que la pizza pour les uns et beaucoup plus compliqué voire impossible pour les autres mais ça passe le temps quand on débute et qu'on en à marre de regarder BFMTV  

 
Ça te dit quelque chose, le concept de ponctuation ? Points, virgules, tout ça ?

salut à tous !
 
combien de temps avez vous attendu avant de recevoir votre biscotto de chez palepizza !
 
 

Salut les gens,
 
Pour ceux qui ont acheté leur four F1 récemment et qui veulent effectuer le bypass, attention à deux choses:

• Les bornes de la résistance du haut sont inversées par rapport aux modèles anciens (comme sur le tuto page 1067), mais les couleurs des cables sont respectées, ce qui indique la différence.
• Les deux sondes de température d'en haut ont la même taille, et c'est cette fois-ci celle du haut qu'il faut retirer.

A part ça, ça chauffe bien!:

 
Il a fallu 2 à 3 semaines pour moi (livraison en Belgique).

On te voit dans la porte du four    
 
(Merci pour les infos. Ça serait peut être bien de rajouter ca en FP ?)

Question : pour l'abaisse des pâtons ça se fait dans la farine ou la semoule ? Car avec la semoule j'ai l'impression que les grains craquent sous la dent ça fait un mauvais goût.
La comme je tente a haute hydratation 65% sur les conseils de Sub, il va m'en falloir beaucoup car la pâte colle énormément. J'ai eu du mal a façonner mes pâtons ce matin