Reprise du message précédent :
t'as du bol, moi le premier m'est arrivé pété et le second j'ai annulé car uen enquête avait été ouverte sur le nouveau vendeur. Finalement j'ai commandé l'optima à Milan, 100€ mais ajouter 35€ de FDP.

De rien   . Pour le levain, il faut toujours utiliser de la farine bio, car il se nourri surtout de l'enveloppe du blé, et c'est elle qui ramasse le plus les pesticides. Le levain étant un élevage naturel de bactéries vivantes, ça ne fait pas bon ménage avec les pesticides. Pour la pizz, le levain 100% seigle donne un très bon goût.

Elles sont très appétissantes ces téglia !

Elles sont sympa ces pizz, le corinicione manque peut-être un peu de développement mais elles sont jolies !

 
En fait avec la rouge c'est effectivement un peu plus "dur". Cependant essaie de trouver un juste milieu. Il te faudra moins de rabats avec un faible hydrat et plus la quantité de pâte est faible, plus ce sera difficile aussi. Si au bout de 4 rabats tu ne peux pas en faire un de plus et ben n'insiste pas, laisse reposer ta pâte. Et puis le coup suivant ce sera peut-être 3, etc...En panification il ne faut jamais aller à l'encontre des éléments.
 
 
PS: si tu veux j'ai de la Caputo pizzeria à vendre

J'adore ce Blob qu'on obtient pour une teglia.
https://www.youtube.com/watch?v=WP7 [...] e=youtu.be

Question : Quand on est curieux et qu'on ouvre le tupperware ça fait Psssschiiit. Est ce que ces gaz sont nécessaires à la maturation ? Faudrait-il donc au possible ne pas ouvrir son tupperware avant la fin de la maturation ou alors on s'en fiche ?

Edit : Merci Zitoun, mais j'espère que demain elle sera réussie cette fois-ci.

 
 
Hâte de voir un P.R, je me tâte à démarrer avec ça ou une pierre dans le tradi en pyrolyse  

Dites moi je peux vous demander une recette de pate legere qui pourrait etre consommee demain ?  
Je vous demande car mon pc vient de rendre l'ame et naviguer avec un iphone c'est pas ce qui se fait de mieux pour le moment >(
 
Si vous etes d'accord n'hesitez pas ))
 
Vivement !!!!

Je préfère rester sur une hydrat de 67-68% avec plus de rabats car je me suis habitué à la pâte molle et je trouve l'abaisse plus facile (pas besoin de slapper, j'ai jamais rien pigé à ce truc malgré 1 million de vidéos visionnées pendant des centaines de milliers d'heures en stoppant image par image mais en vain ).

Merci pour ta proposition de farine mais là encore je préfère rester sur la rouge au kilo à laquelle je suis bien habitué.

 
pizz du soir :
 

Très joli MARGHARITA !!
 
Tu devrais peut être essayer une petite lampe halogène orientable (genre lampe de chevet) pour tes photos...
ça joue beaucoup l'éclairage ...

 
 
merci NOMDI   .  Il faudrait peut-être que je mette une ampoule moins puissante peut-être ?

Margharita ca a l'air trop bon!! Ta pate comment la fais tu ?

@margharita
 
j'ai plutôt l impression que c est un souci de temperature
de couleur ... à moins que ce soit ta balance des blancs...
Greg pourrait te donner des tuyaux tout de même !  

Qu'est ce qui vous embete ?

 
 
 
Merci yaourt77    . Protocole avec 48H de TA et 22H d'autolyse. Suit les recettes expliquées en first page, ensuite tu pourras te les adapter au mieux.

 
 
La banque de photos léopard arrive à sa fin apparemment...tu en viens même à poster " ça " !  
Sinon les photos suivantes sont comme d'hab...léopard plus timide peut être à cause de la 1ere photo ?  

 
 
 
Peut-être, je ne suis vraiment pas un connaisseur niveau photo .

 
 
 
J'ai encore quelques tofs sous le coude . Concernant la dame, il en faut pour tous les goûts, pas de discrimination  

Je sor d'une session ou la pâte n'a pas montée... Je comprend pas pk...
Protocole 67% dhydrat, caputo rouge, 24h a TA en pâtons
J'ai mi 0,22g de levure d'après pizza2calc, mais les pâtons n'ont pas trop poussé... Ils se sont plutôt affaisés... Pourtant a la fin des rabats il avai pluto belle gueule, par contre a l'abaisse j'aurai pu faire une pizza de 50cm de diamètre... Elle salongé tte seule...
Que s'est il passé?
Les photos
Le vrac repos 1h avant de mettre en pâtons

 
Un pâton

 
Une pizza ou une crêpe C'est la première fois que ça me fait ça mais j'ai jamais mi si peu de levure

 
 

 
Tu aurais du l'associer avec une pizza au boudin, là tu aurais été dans le thème.  
Pour un défenseur de la multitude des goûts tu dérives pas souvent de tes classiques      

Reprocessing des RAW dans lightroom et ajustement du curseur de la balance des blancs...    

Payé combien ?
 
XaT

Pizzas du soir.
PZ3, 62% TH, 5grammes de levure sèche/kg de farine, pâtons de 200 grammes, 18 heures d'autolyse, 5heures en vrac, 20 heures en pâtons à TA, cuisson au grill du four domestique.

 
470€ (dont 120€ de FDP - sic)

 
Je trouve que tu t'en sors bien, mieux que moi c'est certain.  
Par contre 5g de levure sèche pour 1kg de farine, surtout pour une pizza, ça me paraît vraiment énorme  

- Ça faisait longtemps copieuse jambon buffala sur pâte aérienne ultra gonflée.
 

C'est pas mal pour des cuissons au four tradi non modé . Iso la cuisson de la garniture est super, pas de grosse flaque, la mozza n'as pas fait de piscine.
 
eamesimport tu devrais un chouilla monter en hydrat (genre 65%)
 
   

 
 
Je veux bien donner des conseils mais je crois qu'il fait des photos au smartphone... corriger quelque chose d'un jpg, pas simple...

Alors il faut probablement  un eclairage plus blanc et plus proche...

 
tu penses qu'il est possible de changer la résistance sur une gazinière classique genre Rosière?
 
ça à l'air moins facile d'ouverture / d'accès / de bricolage qu'un petit rouge...
enfin déjà faut trouver la bonne résistance....
   
 

 
oui c'est ce que je vais d'habitude, là j'ai voulu réessayer un peu plus faible,  
mais effectivement je préfère à 66%
   
 
en mode guerrier, sans balance : un paquet d'un kilo de farine, et deux bouteilles de bière de 33cl...
 

dites j'ai acheté du basilic hier je l'ai laissé sur le rebord de la fenêtre faut l'arroser tous les jours ou comment vous faites?

@eamesimport
 
Tu mets de la bière dans ta pâte ?!

testé hier soir justement...

base crème fraiche, parmesan, boudin béarnais et piment verts.
vraiment pas mal, contre toute attente...
 

 
non.
   
je me sers d'une bouteille de bière de 33cl pour mesurer l'eau...
   
 
ceci dit, j'ai déjà fait une session avec uniquement farine, eau et sel, et le centimètre de bière restant au fond d'une Orval, avec la levure.
ça a marché nickel.
c'est je pense compliqué à doser..., ça ne donne aucun goût spécial, mais c'est directement du producteur au consommateur!

 
for science....

quand on pense à sa réaction quand quelqu'un vient poster une photo de Saeco ou autre tout-auto sur le topic expresso....

@eamesimport
 
Tu me rassures !    
 
Je confirme... j ai essayé aussi ...
Ça ne donne pas de goût certes mais ça ne remplace pas la levure...
 
Enfin ... ça peut impressionner une pizza 1664 labelled  

Bonjour à tous,

Petite question générique :

Quelle est la température de base de la pâte à pizza napo ?

Ou bien cette notion de base, essentielle en boulangerie, est-elle sans importance pour vos réalisations, notamment pour ceux qui font des pousses (maturations) au frigo, alors que il me semble que la chaleur est un des principes d'efficience de la levure.

PizzaCalc ne semble prendre en compte que la T° de la pièce, pas celle de la farine, ni de l'eau.

Par contre certains d'entre vous mentionnent de ne pas dépasser 24 ° pour la pâte finie  

C'est comme la boulange, ne pas depasser 24-25°c en fin de pétrissage.

J'avais posté d'ailleurs une photo de Salvatore Santucci qui mesurait la T° de son empâtement, et qui était a 23°c je crois.

 
J'ai constaté pour ma part que la longue maturation en pâton me donnait ce genre de résultat. Des pâtons en mode crêpe avant l'abaisse ! Essais avec le même protocole, mais maintenant tu laisses en vrac et 6/7H en pâton. A la fois il y en a ici qui font "maturer" en pâton et ça semble bien se passer .... mais ils ont des fours de compets !