Reprise du message précédent :

 
Putain l'annonce qui fais peur....
 
Description :
devenais un pro de la pizza la formation comprend savoir faire les bâtons
(boule de pizza) les dosages la maîtrise de l étalage la cuisson four a bois ou électrique car c est pas la même façon de cuisson  
apprendre a faire la sauce tomate maison très important ce qui fait la difference au gout de la pizza
la formation ce fait a votre domicile cela demande d avoir un four classique gaz ou électrique
plus d information contacté moi

Et je suis gentil.....    
 
Bon, je le contacte  

 
 
C'est clair c'est soit une grille, soit un véritable cadre bien soudé. Mais pas deux tasseaux de métal juste posés...

 
 
putain j'ai loupé le "Bâton"  

Pour les nordistes: un ptit blanc pas cher

 
Ok. Est-ce que tu te souviens de la longueur des vis qui soutiennent la grille pour que la biscotto tombe pile à la bonne hauteur ?

 
Superbe mie et belle cuisson   !  

Pas mal pour un débutant

Ouais heureusement que le four l'aide pas mal...  

Tu te bouffes tout ça tout seul ?

 
Non désolé Zitoun  
 
 
 
 
Bravo leaufroide, mie de compet' !
 
Tu pétris toujours avec ton robot à lames ?

 
 
Ah ouais c'est vrai tu as 4 bambins, moi le premier commence à bien apprécier (à 4 ans), l'autre minette pas encore (1 ans et 3 dents c'est difficile   )
 
Sinon belle session (comme d'hab on va dire).
 
Prochaines pistes de test si certains on l'envie de se lancer :
 
- Autolyse sans sel à 4°c au frigo pendant 40h et protocole de 24h ensuite.
- Pétrissage au fouet et corne de pâtissier (je crois que Mr-Sub va se lancer sur celui là)

Quelqu'un a t'il déjà essayé de mettre de l'eau gazeuse à la place de l'eau plate pour voir si ça améliore les bulles d'air dans la pâte après le pétrissage ?
 

C'est beau.    

Je dois faire des pizzas aujourd'hui à midi, et je n'ai pas de pâte en maturation.  
J'ai uniquement de la T55 et de la levure hirondelle... Je suis quelle recette, pour un résultat pas trop horrible ?
 
Merci

Je déterre ce commentaire mais c'est pour la bonne cause: j'ai acheté ce modèle de 500W (Bosch MUM-4405), dans la notice ils disent de pas dépasser 1kg de farine. Par contre je n’ai trouvé nulle part dans la notice cette histoire de 500gr max, alors que certains semblent aussi dire comme toi sur amazon. Tu pourrais m'en dire plus? Je voudrai pas flinguer mon robot de suite  

Déjà 500 GR pour moi ça danse beaucoup et le risque de le flinguer c'est qu'il tombe de la table.

Bon prochain test samedi, autolyse longue avec sel, et surtout pétrissage manuel avec fouet + corne (on va voir si ça joue sur l'aération du vrac cette histoire), et un 14+6 de maturation. C'est l'anniversaire du petiot, je vais faire des mini-margheritas

 
Je rentre de Naples où j'ai pu faire une overdose de Pizza  
 

 
Et s'il y en a de très bonnes (purée, celles de chez Mattozzi à la parmiggiana, et celle aux friarelli/salciccia), celles de Da Michele est vraiment pas ma préférée:  
- j'ai trouvé que la pâte était limite pas cuite, particulièrement au niveau du corniccione. Aucune alvéole comme celles de leaufroide, gsans ou margherita ici.
-Le basilic, c'est vraiment juste pour décorer, je crois que j'ai eu une demi feuille.
-service merdique, 30 minutes d'attente dehors, 20 minutes d'attente dedans avant la prise de commande, 10 minutes pour avoir la pizza...Table partagée avec d'autres gens... La table était dégueu avec des restes et serviettes crades quand on est arrivés. Avant même de sortir, tu as le suivant qui campe devant la table comme un chien attendant son os Ahem. Heureusement que c'est pas cher (4 à 5,50€ je crois).
 
En tout cas, ce que tu postes m'a l'air dingue, et je préfèrerais largement goûter aux tiennes ! Ces alvéoles, cette gélatinisation, ces ingrédients de fou

 
 
A quand la ki-pizza chez leaufroide?

 
Ah mais si c'est juste ça le souci je pose des attaches sur le mixeur et je le sangle à un parpaing avec du sandow    
Je pensais que c'était par rapport au moteur. Certains disent 500gr, alors que la notice ne parle que de 1kg max.  
Alors je ne comprends pas d'où vient cette LU des 500gr.  

La tuerie, comme d'hab.

 
J'ai déjà fait avec un 1kg de farine, mais il aime pas. Il sent mauvais et fait du bruit.  

Ok merci    

 
ça va dépendre de la résistance de la pâte, en général ça s'entend si le moteur ne tourne pas à sa vitesse optimale, et le courant induit dans le moteur va augmenter fortemement. C'est un risque de "griller" le moteur, le bobinage ne va pas résister à la surintensité de courant.  
 
Avec 500gr c'est plus facile, le 1kg c'est sans doute la limite avec casse.

magnifiques leaufroide!
et pétrissage au robot Philips! ca doit etre super rapide ?

 
 
C'était bon

Tiens un autre coupechouteux amateur de pizzas !
 

Pour ceux qui ont acheté leur P134H via la commande groupée sur la confraternita, quel a été le délai de livraison ?
 
Le mien a été expédié il y a 2 semaines et je n'ai pas de nouvelles...

 
C'est long généralement (1 mois voir plus...)

Tain 1 mois de livraison alors que tu payes 120€ de frais d'expé, ça pique Déjà que y'a les 5 semaines de délai pour la fabrication... Sans parler du manque total de suivi, pas de numéro, même pas de réponse aux 3 mails que j'envoie à Rita depuis 2 semaines...

C'est un peu honteux quand même pour le coup. Ils profitent totalement de l'exclusivité de leur produit...

 
Quand l'intérieur de tes alvéoles brille, n'est pas mat mais plutôt comme translucide, brillant.
 
Comme on le voit sur cette photo, en haut (de toi)
 

 
 
le truc qui me gêne c'est que les autres ont eu des FDP de 90€ pour la France en 2012/2013 ça sent un peu l'enfumade

 
Je pense à ceux qui n'ont pas de robot    
 
Non mais j'avais déjà plus ou moins fais cette expérience avec des baguettes tradition.... pétrissage à la corne de pâtissier avec moultes rabats directement dans le cul de poule et haute hydratation, résultat :
 

 
C'est tentant de faire la même chose avec la pâte à pizza pour voir ce que ça va donner à la fois sur le vrac et dans le corniccione niveau aération...

 
 
une ki-quelque chose c'est une rencontre entre forumeurs HFR sur une thématique particulière (ki-pizza, ki-patisserie, etc.)
 

c'était principalement de l'humour mais je pense parler au nom de beaucoup quand je dis qu'on aimerait goûter tes pizzas