Reprise du message précédent :

Pour une Teglia 60% d'hydratation c'est déjà bien au delà après c'est pas gérable si repos en vrac 24h au froid, après avoir abaissé la pâte c'est très compliqué de la placer sur l'avant bras et de la déposer dans la plaque, elle se déchire, perso à 60% c'est parfait.

Farine 500g et T55
Eau 29 cl
Sel 10 gr
Levure fraiche 5g

 
Pas pour le défendre mais il livre de hollande, ça doit couter dans les 12 euros de port.

+1 j'allais le dire

 
Ca ne tient plus ce genre d'argument...
Pour ne citer qu'un exemple, il y a plusieurs personnes ici qui ont reçu une pierre (5 fois plus lourd au moins que deux demi-lunes) GRATUITEMENT la part de Bestron en provenance du même pays.

compares pas une grosse boîte qui favorise son image de marque via son sav et une toute petite boîte, voir 1 seule personne.

Ca rentre dans une enveloppe à bulles et ça pèse rien.
10 contre 1 que le port coûte moins de 3 euros.

et a ton boulanger tu lui dit quoi quand il te vend une baguette à plus d'un euros ?    

La même chose qu'à mon pizzaïolo.

"va te faire   !!" ?

 
 
Les postes de nos jours émettent des réserves et parfois refusent l'envoi d'objet par lettre, tu es forcé de prendre un colissimo, et à destination de l'UE c'est 16,15 euros premier prix me semble t'il.  

 
Bonsoir pizze du soir,

 
il a posté une recette de base sur pizza.it
 
tu peux éplucher ses messages avec la recherche avancée, j'avais noté:  
 
Hydratation de 80% minimum, pas de régénération, après avoir pétris sa pâte va directement au frigo pour 24h minumum, il sort les pâtons 8h avant de les abaisser, pas de levée sur la plaque, en hiver 8gr de levure sèche par kilo de farine, pâtons de 675-700g pour du 30x40.
 
des vidéos youtube:
95% hydratation 70% farina buratto et 30% de farro du moulin Marino
80-90% hydratation 70% de farine Iaquone pour pizza teglia alla romana w360-380 et 30%  de biga    40h de frigo  
 
le robot à l'air d’être l’élément clef pour les hautes hydratations, sur la confrérie ils sont tous fou du Bosch MUM 4405, il est pas cher et il suffit de regarder cette vidéo pour être convaincu de son efficacité, la pâte est très extensible et ne colle pas au fond du bol.    
 
 
 

 
C'est bien, je trouve qu'il faut varier un peu pour comprendre un peu plus ce que l'on fait !  
Elle sont chouettes mais j'ai remarqué qu'elles sont toujours très blanches, je préfère celle-la:
 

 
comment tu trouves la levée à température ambiante, t'as remarqué une différence au gout ?  
 
 

 
C'est une bonne excuse pour manger tes crêpes tagées de sauce    
 
Une pizza napolitaine cuite en 60 secondes est tout sauf lourde, la preuve j'en mange souvent deux d’affilée avec des pâtons de 220gr.    

 
Je préfere les pizze romaines, stout

 
Oui !!!
 
Je les aime blanches et moelleuses, le brun croustillant c'est pas mon truc.
L'idéal serait une croûte bien blanche avec des tâches bien noires pour un contraste très prononcé.
Un peu comme ça : http://4.bp.blogspot.com/-bjSS3xqm [...] ichele.jpg
 
Il y a beaucoup plus de petits points noirs lors de la levée à température ambiante.
Concernant le goût, déjà que je ne retrouve jamais vraiment le même goût avec des recettes que je pense identiques, je ne pourrais pas te répondre.

 
 
J'viens de regarder quelques vidéos et j'ai maté un peu sur le net les différents prix puis j'ai tenté de déchiffrer un peu leur topic mais j'suis pas fort en italien, c'est sur que c'est largement abordable comparé à un KA !
Maintenant qu'est ce qui justifierais ce robot vis à vis d'un KA, mis à part le budget ?  

Ce robot doit avoir du mal avec des hydratations inférieures à 60%.

 
Hmm ça marche, ça reste sur un usage "ciblé" donc  

Ça colle pas au fond du bol mais il en a plein les doigts

Dimanche j'ai pâtonné en utilisant de la levure fraîche non congelée. Et ben je vois une sacrée différence au niveau des bubulles sous le tupperware !
 
Soit ma levure fraîche congelée l'est depuis trop longtemps, soit ça réduit vraiment son efficacité

Et il y a une cuisson particulière ? Je trouve l'info nulle part.

J'ai déjà entendu ça ici
 
Mais je ne sais pas ce qui fait que des fois ça marche bien quand même et de fois c'est la cata.
 
Moi je ne la congèle pas mais je la consomme même périmée et ça marche bien quand même. Il faut surtout éviter qu'elle moisisse avec l'humidité du frigo.

Les conseils avisés de Kaffeine me dirigent vers vous pour avoir quelques infos quant à l'achat d'un KA Pro600 aux US.
 
En fait, je m'interesse depuis un moment au petit frère, l'Artisan, qu'on peut trouver à 400€ en France.
Mignon, pas trop gros, a fait ses preuves, robuste, fiable, etc...
 
Le pro600 serait trouvable pour pas plus cher, aux US.
 
Ce modèle me plait moins, esthétiquement, et il me parait inadapté à mes besoins.
Mais j'essaie de récupérer un max d'info avant de faire mon choix.
 
J'ai parcouru un peu le topic, et d'autres sur le net, à la recherche d'infos et d'avis.
C'est mitigé.
 
Je suis preneur de vos conseils à savoir:
 
- Où acheter la bête et à quel prix?
- Pour combien puis-je m'en tirer au final en comptant le prix d'achat, éventuellement l'intermédiaire US pour envoyer en France, les fdp, la douane, le transfo?
- Est-ce que c'est fiable en utilisant un bon transfo?
- Est-il possible de le faire transformer en 220v 60Hz à pas trop cher?
 
Merci.

@Sub
Merci
J'ai déja vu pas mal de fois ses vidéos, qui sont très instructives.
On le voit d'ailleurs aller acheter sa Caputo Bleue dans une vidéo.
C'est vraiment cool si plusieurs personnes se mettent à la teglia ici!
 
Perso, j'ai l'impression qu'il vaut mieux faire un appret dans la plaque quand on utilise un four domestique.
Eux ils ont des grands fours qui vont à 300 degrés.
 
Ah, j'oubliais, j'ai mesuré la hauteur hier soir de ma plaque zenker, c'est 2,5 cm
Pour plus profond, tu peux commencer avec ton leche-frite.
En tous, cas c'est ton batteur qui va etre content avec les hautes hydratations!
Sais tu si ils utilisent la technique de l'hydratation double chez les italiens ?

Sinon pizzas avant hier soir dans mon four tradi
 
La premiere cuite entre 2 pierres avec préchauffage avec chaleur tournante puis chauffage par la sole en posant la pizza sur la pierre d'en bas
Cuisson en environ 6 minutes (le dessous est plutot bien cuit)
 

 
La deuxieme en mettant la pierre sour la resistance du grill avec porte un peu ouverte pour pas que la resistance s'arrete
Cuisson en environ 5 minutes (le dessous est blanc)

 
Sympa mais ca vaut pas les 2 minutes avec le Bestron
Par contre j'ai vraiment bien aimé la mozzarella qui était des morceaux d'une boule qui ne rendait pas trop d'eau (assez dure la boule Cora)
Ca restait bien moelleux, plus que la rappée

 
 
c'est celle là ?
 
http://www.amazon.fr/Zenker-6424-P [...] 62&sr=1-17

 
Tu la reveil un peu ta levure (dans de l'eau tiede) avant de l'incorporer?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Sous 60%  je crois aussi qu'il ne fera pas de vieux os.  
 
le crochet est assez fin justement pour ne pas forcer sur les engrenages en plastique.
 
J'ai les 27 pages du topic et franchement que des avis positifs,  y a des vieux talibans du mélange à la main qui ont été convertis    
 
pour une hydratation napolitaine à 65% le robot n'a aucun mal en vitesse 2 avec la capacité du bol (2.7 kg de pâte)
 
pour les hautes hydratations, ils recommandent de ne pas utiliser plus de 500gr de farine (soit 1kg de pâte) car ils le détournent un peu de son fonctionnement normal (vitesse 4    )  
donc c'est parfait pour une plaque de 30x40.
 
Pizza Napoletana - incordare con Bosch MUM 4405 - 62% 2650gr de pâte en vitesse 3, il essaye de le tuer    
 
Manitoba GMI - hydro 90%
 
Test comparazione BOSCH MUM 4405 contro SILVERCREST SKM 550 EDS A1
 
Pour 60€ c'est une affaire, Lidl vend aussi le même avec des accessoires pour 69€ sous la marque Silvercrest, il y en a un autre version avec le Bol inox qui a l'air d’être un peu plus robuste car il danse moins sur le plan de travail.
 
 
 
 
 

 
en four tradi: 10min sur le fond du four à 250° avec juste la sauce tomate, tu sors la plaque du four, tu garnis et tu ré-enfournes à mi-hauteur.
Avec le P134H: 15-20min de préchauffe, cuisson plaque sur la pierre réfractaire, thermostat bas 380° dessus 200° pour 8min, tu sors la plaque du four, tu garnis et tu ré-enfournes 4 minutes.
 

 
Pour la farine, il faut au minimum de la PZ3 plus tu montes en hydratation plus la farine doit être forte, comme il dit dans la recette minimum 320W, l'ajout de farines intégrales c'est plus pour le gout car la Manitoba n'a pas trop ça.
 
   pour  la plaque
 
Pour la double hydratation cela varie suivant ton robot, le tout est d'arriver à bien mélanger la pâte, regarde les vidéos plus haut du ptit Bosch, NotturnoIItaliano en a fait quelques unes.
 

 
Ouep

@sub: tu le vois ou à 60 euros ?
 
Il est à 90 euros (le Bosch) sur amazon
Il a pas l'air trop grand en plus.
Tu es tenté Sub ? (pour remplacer ton batteur ?)

Pizzeria a taglio (à Paris ou à Rome ?
 

 
Voila mon objectif perso:
 

 
non, je la dilue lentement dans l'eau fraîche que j'utilise pour l'hydrat de la pate

ta plaque, elle est assez épaisse et se gondole pas a la chaleur ? t'en es a quel poids et qu'elle hydratation dans ta quête de la teglia idéale ?

 
Re,
Bon, je me suis décidé à lire le mode d'emploi de ma gazinière, et là je m'aperçois que mon four peut monter jusqu'à 275°, en mode pizza justement, chauffe par le haut et par le bas.
En mode grill, il est précisé qu'il est déconseillé de monter au delà de 220°, je pense qu'il doit y avoir une coupure arrivé à cette température (à tester).
Donc en mode pizza (avec une pierre réfractaire), vaut-il mieux mettre la pizza proche du bas ou proche du haut ? Sachant que je ne recherche pas forcément les léopards (j'aime bien quand la pâte est un peu blanche sur les cotés au dessus), et que je n'aime pas quand la charcuterie est trop cuite.
Je pensais mettre la pierre tout en bas contre la résistance, ce qui me fait peur c'est que la chaleur ayant tendance à remonter, le bas du four risque d'être à moins de 275°...
JB

275° ca reste trop bas    
 
fais une recherche sur les posts de seb pour la cuisson au four domestique

 
Il faut compter dans les 450$ sur amazon us pour un pro 600.
Il y a parfois des promos exceptionnelles à 350 dols.
 
L'idéal est d'avoir un intermédiaire sur place, qui fait l'aller retour aux us et qui peut le prendre dans la valise, c'est faisable je l'ai déjà fait dans un sac énorme avec son carton, les contrôles aériens ont ouvert mais n'ont rien fait de plus à part laisser un mot comme quoi mon sac avait été contrôlé ce qui arrive souvent.
 
J'ai pris un transfo 1000 watts dans un autre sac, il faut compter 50 $ et ça marche sans problème.
 
Les accessoires sont bien moins chers également, bref on va le dire à chaque fois mais en France on se fait pigeonner assez farouchement    
 
Ça c'est la solution idéale, autrement il y a des sites qui envoient via fedex ou ups mais tu manges les droits de douane à l'arrivée.
Tu pourras trouver des infos en parcourant les pages du topic, certains ont réalisé l'opération.
 
Au final, à toi de faire le calcul et de voir si ça t"arrange sachant que ces appareils n'ont plus la réputation d'antan et d'une série à l'autre ça change.
 

500€ environ fdpin avec le supplément douane et le transfo
the_blob et moi sommes passés par jianqunc sur ebay, à contacter par message même s'il ne propose pas les KA dans ses ventes
fiable, je pense que oui. Ceux qui l'utilisent n'ont encore jamais eu de soucis à part le câble débranché dans celui de the_blob.
 
Après le transfo est bien chiant. Pour moi c'est le plus gros bémol. Et à part pour faire des quantités pour une armé, le modèle Artisan est peut être suffisant.
 
Mais moi qui hésitait à prendre un KA depuis plusieurs années, j'ai pas hésité si longtemps au final
 
A toi de voir

pour ceux qui ont un grand four :
 
http://www.redcoon.fr/B377322-Zenk [...] ux-Plaques
 
a votre avis, mieux vaut utilser le four à pizza ou le four classique (le mien monte à 300) pour de la teglia ?
 
 
tiens, je suis tomber la dessus en faisant des recherches : http://www.40x60.fr/

J'ai bien envie de tenter

 
Essaie la prochaine fois de la delayer dans un verre d'eau tiede genre a 26-27 degres.
En mettant direct la levure congelée dans mon eau a 14-15 degres j'ai remarqué effectivement qu'elle mettait plus de temps a faire son effet ^^
Genre 24h au lieu de 4h  

Non, non la tole ne se deforme pas (dans mon four domestique)
hydrat >= 80%