Reprise du message précédent :
 
 
faut maintenant faire du tuning dessus
 
a part le moule en alu, ya quelque chose a faire sur le napoli express ?
 
lol, t'as pas lu sa derniere phrase, en fait il a eu une pate toute prete
 

 
Ca doit-être ça, n'aie pas peur de diminuer la quantité, sur la confrérie ils tournent a 1g au litre sans problèmes.
 
 

 
Bravo pour ton acquisition Fabien, t'as bien fait d'aller le chercher tout de suite, le du jour !
 
Bon t'as plus d'excuse pour rater tes pizzas maintenant !  
 
Les modifications, tu devrais les connaitre par coeur depuis l'temps que t'est sur le topic    
 
Réglage du thermostat + moule alu de 30cm + moule a manqué 16x4cm  

j'ai une memoire séléctive, tout ce qui concernait pas ma version, j'ai oublié

pour le reglage du thermostat, je vais chercher, je trouverai ca dans tes post? (pour filtrer)

edit: ha c en premiere page le reglage du thermostat

superbe le pain  

vous avez grossi depuis que vous avez investi dans un four spécialisé pizza ? ça fait envie  

edit : c'est quoi un bon four ? Le Napoli ferrari je sais pas quoi ?

Question de  noob, pour un avoir un pâte réussi ( pas le top mais juste bien), la levée dans le frigo pendant 48h / 72 H est obligatoire ?
 
J'ai toujours lu ça , que c'était le secret d'une pâte réussie ?

Ce n'est pas le seul secret
J'ai niqué mes deux pâtons (bien qu'ils fussent au frais pendant 72h) en ayant mis trop de sel

 
 
Mais est-ce que c'est rédhibitoire ?
 
Moi en fait ça me soule de devoir prévoir les pizza 2-3 jours à l'avance...

c'est pas obligatoire defjay, surtout avec une farine faible trop de frigo serait même mauvais!  
 
t'as la méthode a température ambiante, tu peux faire ta pâte le matin pour le soir ou la veille.  
 
 
eau froide 1000gr
farine 1600gr
levure de biere 4g (0.4%)
sel 50g (5%)  
 
 
4h pointage + 4h à température ambiante
8h pointage + 4h à température ambiante
ect...

 
Tu as 3 fours top :
Le G3 ferrari Napoli
Le bestron alfredo DLD 9016
Le White & Brown Napoli
 
Ces 3 fours sont difficiles à trouver (il existe aussi d'autres clones de ces fours, mais ils sont très rare)
 
Après tu as le G3 ferrari Delizia que tu peux avoir neuf (FDP In) pour une 100aine d'€
Chez G3 ferrari, tu peux aussi prendre de Divina, mais c'est plus cher.
 
Voila un petit résumé.
Y'a plus de détail en page 1
 
 
 

sur le napoli express, on peut pas enlever le capuchon en haut du bouton, yen a pas, c'est bouton entier, comment on fait alors? l'explication en premiere page ne marche pas;
 
Bourriquet, toi qui a aussi un napoli express, t'as modifié le thermostat?

J'avais 470g de pâte (eau + farine).

Et on tourne un peu vers la droite c ca ?

ha lol c bien caché  

Bon la PZ3 est arrivée, par contre il faut 10 heures de levage, si je la fait vers 19h et que je la laisse lever à l'aire libre jusqu'au lendemain matin 9-10h y'a pas de soucis ?

pas a l'air libre, ca va te faire une croute. faut le mettre dans quelque chose d'hermetique.

Merci.

On distingue dans les farines leur taux de cendres après combustion qui fait que la farine est plus ou moins raffinée :

T45 : pure blanche plus on monte, plus on ajoute d'autres parties du blé (enveloppe...), plus la farine est complète. T55  Txx etc

Maintenant tu parles de farines faibles, j'ai l'impression que c'est par rapport à un taux de gluten ? Il y a un lien avec le taux de cendre ?

Autre question , le pointage, on laisse également la pate fermenter à température ambiante il me semble ? Quel est la diff avec l'autre étape que tu indiques ?

Saladier avec film plastique. Par contre pour lever vous mettez aussi dans quelque chose d'hermétique ?

Dans des tupperwares.
 

 
je parle de la force boulangère (W)
Oui le pointage à température ambiante, puis le façonnage en pâtons puis soit affinage au frigo ou directement l'apprêt a température ambiante.
 
 
 
Depuis la modif, regardez maintenant la facilité que j'ai a plier la pâte avec 65% d'hydrat:
c'est aussi bien pratique pour les grosses pizzas bien garnies, alors qu'avant le four n'était pas assez puissant et rallongeait la cuisson, maintenant ce n'est plus un problème.  
 

 

 

 
Vu de l'extérieur la pâte a l'air super sèche, ça fait pas le même effet quand tu la manges ?

Elle est nickel la pâte là! Pas sèche du tout, sinon elle ne se plierait pas comme ça
 
Sinon les gars, on peut en acheter où sur internet des thermomètre IR?
 

ebay importé depuis hong kpng pas cher mais ca met 1 mois à arriver

 
Facom Dealextreme si t'es pauvre mais comme dit avant, délai de 2-4 semaines pour l'europe

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Raoul, c'est ton four pas mal le résultat avec la pâte picard! je testerais bien un jour pour voir ce que ça donne (mais gageons que si tu as aimé celle ci, une bonne pâte te fera grimper au ciel ).
 
Fabien pas encore, je n'ai pas de tournevis à tête plate suffisamment plat et long pour accéder à la petite vis, mais je compte bien le faire!
 
Bien tout le mondes les photos, y a de l'activité ici, c'est cool

Celui là par exemple?
 
http://www.dealextreme.com/p/1-2-l [...] 72?item=20

 
Les specs semblent correct mais pas de reviews... En general ces thermometres ont une portée pas géniale

 
A voir... C'est peut être pas si important que ça sachant que la cuisson vient (à vérifier) principalement de l'effet de rayonnement des résistance et non pas de la convection    
 
Si on est bien dans ce cas là, le simple critère d'avoir les résistances "rouge vif" est amplement suffisant!  

 
jette un oeil ici    
 
 
 
Ouep c'est la dèche, plus de mozza, juste de l'ail et un peu d'origan  

 
C'est la première fois que j'achetais de la pâte congelée Picard, de la pâte congelée tout court en fait et franchement, c'est surprenant.
C'est vraiment pas mal.
Petit bémol quand même. Perso, je suis un peu bizarre et j'aime bien manger de la pizza au petit dèj avec un verre de coca  
Quand je dis petit dèj, c'est vers 10h hein.  
Donc, ce matin, j'ai pris un reste de pizza d'hier et là, j'ai trouvé la pâte un peu élastique.  
Pas génial donc. En même temps, j'avais pas de coca alors  
 
Le prix, il me semble que c'est 1,5€ les deux pâtons de 220gr
 
Bref, pour les fainéants, c'est pas si mal.

 
Ben c'est simple, y'a 3 façons possible de transmettre de la chaleur et donc de cuire:
 
1) Par conduction: La pâte qui est au contact de la pierre cuit par conduction
2) Par convection: C'est la température de l'air à l'intérieur du four qui cuit la garniture
3) Par rayonnement: Ce sont les rayons infra-rouges émis par les résistances qui irradient le dessus de la pizza
 
Amha, on peut quasiment négliger la cuisson par convection dans le cas des four Bestron et compagnie mais il faudrait demander à un expert en la matière.
 
J'ajoute un petit lien qui résume tout cela:
http://www-energie2.arch.ucl.ac.be [...] ur/3.2.htm
 

Du topic gif
 

 

 

Bon ...

J'ai fait des pizze a partir de farine T55 ...

Résultat bon mais laaargement perfectible ... La pâte était trop craquante après cuisson ... et a pas gonflé ...

ça peut venir d'où ? la farine ? la cuisson (cuisson basique au four a 230 °C pour cause de pas de four adapté ? )

moi j'ai commandé celui ci ya 2 semaine
 
http://www.virtualvillage.fr/therm [...] 0-016.html
 
ca vient aussi de tres loin, donc j'attend encore
 
je vais pouvoir tester la t° du bestron 9070, du napoli express et du four menager.

 
ça peut venir des ingrédients de ta pâte, de sa levée, de la façon dont tu l'as étalée, de la durée de la cuisson...
 
Perso, avec la recette souvent citée sur ce topic, ou avec ma basique (qui utilise beaucoup + de levure ), je n'ai jamais eu de problème pour la faire gonfler à la cuisson.
Avec le thermostat à 10, elle cuit environ 10mn. Avant, je faisais au thermostat 6 ou 7 et pendant 20-25mn.