Reprise du message précédent :

 
ça peut venir des ingrédients de ta pâte, de sa levée, de la façon dont tu l'as étalée, de la durée de la cuisson...
 
Perso, avec la recette souvent citée sur ce topic, ou avec ma basique (qui utilise beaucoup + de levure ), je n'ai jamais eu de problème pour la faire gonfler à la cuisson.
Avec le thermostat à 10, elle cuit environ 10mn. Avant, je faisais au thermostat 6 ou 7 et pendant 20-25mn.

la bete que j'ai récupéré:
 

 
 
aprés plusieurs pyrolise, propre, mais pas blanche, je me demande si c'est possible blanc, cette pierre a l'air d'etre bien poreuse:
 

 
 
la premiere pizza:
 
plus de soucis de bruler mon cornicione maintenant
 
5 min de cuisson
 

 
 

 
 

 
 

Petite question, pourquoi dans une des recettes du topic il est dit de laisser monter la pâte 2 h alors que c'est de la pz3 qui est utilisé et, qu'il est dit de la laisser monter 8-10H

2h avant de la mettre au frigo.

joli résultat Fabien, alors comment tu le trouves le Napoli comparé au 9070 ?
 
La pierre poreuse c'est bien !  il te faudra plusieurs cycles pour l'avoir bien propre, tu peux aussi enlever les deux vis sur le cerclage métalique et retourner la pierre.
L'avoir blanche immaculée ne pose pas de problème, par contre ce n'est pas possible d'origine car il faut faire chauffer le four à  +500°C.

Donc elle continue de monter dans le frigo ?

ca va il cuit bien d'origine sans modif, il a l'air solide de bonne qualité, il va durer longtemps je pense. assez haut, plus de probleme de brulure de la pate, mais j'avais fini par l'aprivoiser mon 9070
le fond ne brule pas comme le 9070, mais je sens que c'est pas la meme matiere, le 9070 on dirait limite platre, on dirait une craie blanche de tableau, trés lisse et dur, alors que le napoli, on dirait plutot une pierre ponse, mais est ce le fait du temps et de l'usure ?
 
Enfin pour 20€, je suis content de mon achat, mais j'ai pas eu de leopard comme certain du topic    
 
Sinon, j'ai eu un probleme de thermostat au debut, j'ai préchauffé a 2.5 environ, ensuite j'ai mis a 3 quelque minutes avant de mettre ma pizza, mais ca s'est eteind juste avant, la résistance n’était plus rouge, j'ai du attendre 5 min pour que ca se redeclanche et que la resistance deviennent rouge.  
 
faut passer par la modif du thermostat pour regler ce probleme ? sinon, toujours pas trouvé un bon moule, j'ai trouvé du 22 cm a cora, mais je pense que c'est trop petit...
 

bah oui obligé pour le thermostat si il se coupe à la cuisson!  
 

 
 
la pierre est identique sur le Bestron 9016, la qualité est beaucoup moins bonne que celle du Napoli, cela n'a absolument rien avoir avec le temps ou l'usure.

Vieux remontage mais quand même, 20 pages en à peine 2 semaines, ce topic prend son essor.

Avec ma copine, on s'était promis, en arrivant sur Gre, de se faire toutes les pizzérias des quais et de choisir ensuite la meilleure. On s'est arrêtés au Rototo, paske c'est là qu'ils faisaient les pichets les moins chers    
Maintenant que nous avons Zi machine, sont pas près de nous revoir.

 
Quoi t'a testé le Napoli avec la résistance ronde et tu trouves que le Bestron chauffe plus ?  
 
A deviner j'aurais dit soit la différence entre les résistances et la calibration du thermostat.  
Un bon moyen de trancher la question serait de les mettre en route en même temps pour la préchauffe et comparer au thermomètre IR la T° atteinte.
 
Tu voulais savoir la t° interne, en tout cas dans mon four ça chauffe, l'alu de la tourtière sur la voute est fondu a certains endroit alors qu'il y a un peu moins d'un ptit centimètre entre les 2, donc c'est au moins  660°C.
Et j'ai voulu faire un markodiagram pour radioactif, j'ai pas eu le temps de mettre la feuille que j'ai eu droit a une combustion spontanée.
 
 

hmmm ...
recette de leaufroide
pétrissage + mise en boule + levée pendant 1h
écrasage + formage de boule + enfermage dans tupperware pour 48h
après 48h faisage de pizze (bon étalage au rouleau a patisserie car j'm'y prend comme une merde si je l'étale a la main)
cuisage et dégueulage  

lol le rouleau, c ca le probleme
 

Bon la pâte à bien lever pendant la nuit, je vais me régaler. Par contre vous arriver à la garder combien de temps au frigo avant d'être obligé de congeler ?

 
666° même Ex le moule alu de 22cm que j'avais placé sur le fond de casserole au centre de la voute a lui aussi complétement fondu a la première utilisation et t'as vu les photos il n’était pas collé a la résistance.
 
Pour le centrage tu peux jouer un peu avec les attaches métalliques de la voute pour corriger le problème.
 

 
Ça varie avec la force de la farine, trop faible tu n'as plus de consistance et tu te retrouve avec une bouillie infâme, généralement c'est bien après 48h et tu veux pousser jusqu'a une semaine gros max, un bon article sur le sujet

 
Avec la T55, je sais pas si ça apporte beaucoup de la laisser 48h au frigo, mais les experts en farine du topic auront certainement la réponse

Ce soir je tente la socca au four à pizza electrique, j'ai réussi à trouver de la farine de pois chiche au supermarché noiche

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Tu nous diras. T'as une plaque de cuivre ?

ah mais je me doute que j'm'y suis pris comme une merde
Mébon tant que les personnes pour qui j'ai fait les pizze les ont mangées, même par politesse, ça me dérange pas

Encore une pizza du pauvre:  
 
Huile d'olive marinée à l'ail, parmezan et romarin
 

 
Non, une plaque qui se met à la place de la pierre.
 
C'était pas mal, mais pas assez grillé au dessus, sans doute à cause du couvercle, j'aurais du l'enlever...

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Vous pensez que ça a réellement une influence d'étaler à la main ou au rouleau ?

ben avec le rouleau t'ecrase tout, meme les bord, ca sert a rien de faire lever la pate, ou alors tu laisse de nouveau lever 1h/2h...

Essai en cour aujourd'hui: Focaccia pugliese
 
http://murge.mondodelgusto.it/2009 [...] -pugliese/
 

les choses simples sont souvent les meilleures ;-)

j'avoue ... Là il me restait un paton qui a bien maturationné, du coup je l'ai écrasé comme j'ai pu a la main, en laissant du trottoir, et on voit bien des bulles d'air dedans  
bon la pate est toujours aussi dure en-dessous, donc je dirais que c'est un problème de farine ...

Sinon mon paton fait 220g mais j'ai du mal à voir jusqu'a quel diamètre vous l'étalez sur vos photos ...

Depuis quand le romarin est une chose simple ?    
 
lol j'taquine  
 
Pizza tomate+mozza, ça c'est du simple, du direct, pas de fioriture !
 
Et sinon y'a pas des kipizza d'organisées ?  

 
non là c est une pizza pas finie lol tomate mozza , au minimum syndical c est basilic ou huile d'olive, un jour de grande fête basilic et huile d'olive

Pour les ptits Belges, je reviens du Makro, rien exceptionnel en farine et dans le rayon tomates c'est du classique:
 
Elvéa tomates entières 12x400g 0.99€ pièce.
Mutti Polpa 6x400g  6.54€
Mutti Pelées 6x400g 7.12€

Je la trouve trop épaisse mais ça a l'air d'aller quand même

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