Reprise du message précédent :
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en fait pour la cuisson, j'ai fait comme le mec dit dans la vidéo: 30 min avec couvercle et 15 sans le couvercle

Miam zbang, il donne envie de casser la croute !
 
Il est bon ?  
 
 
 
Sinon j'ai testé la tre grazie avec 65% d'hydrat 1g de levure 50g sel  8h de frigo et 6h a température ambiante,  ça allait 10x mieux a travailler, elle doit être assez faible, le gout c'était pas trop ca, manque de frigo mais elle était digeste.  
 
Pâton de 210g cuite en 80sec  
 

 
La mozza a trop de goût sinon  

sub, t'as une idée de la temperature de ton four avec les deux resistance en haut?
 

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magnifique la pizza sub...! toujours incroyables ces photos!

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recette habituelle Leaufroide ?
 
c'est jammais bon une pâte qui bulle au frigo!

 
Mouais c'est bizarre...
Tu as vérifié la température du frigo..    
 
Autrement leaufroide ou sub, j'ai une petite question.
Tu enfournes à 350°?
 
Vous faites préchauffer à thermostat 2,5 avec le papier alu, ensuite vous ouvrez le four et tu mets à 3?
Avant d'enfourner, refermez vous le four un peu avant? Et si oui, combien de temps?  
 

 
J'ai jamais su pourquoi mais sa m'arrive souvent d'avoir la pâte qui bulle au frigo, je me demandais si je mettais trop de levure (5Gr/kg de farine) ou si la température de pétrissage était trop haute...bref sa m'a même soulevé le couvercle des tupperwares une fois, j'ai engueulé ma femme sans savoir qu'ils c'étaient ouvert tout seul  

Oui les pâtons dans le bas du frigo, 4°C  maximum sinon la levure ne dors pas,  
c'est 4g au litre, eau bien froide pour le pétrissage
J'ai même lu qu'il y en a qui placaient leur tupperware 30min au congel pour que la t° des pâton descende plus vite pour la levée de la pâte soit directement stoppée.
 
Moi quand la led se coupe, je mettais le four sur 3 fermé et une fois que la résistance était bien rouge écarlate j'enfournais, pas avant!
c'est le secret d'une bonne cuisson la bonne t°
 

c'est 4g au litre pas plus pour la levure, t° de fin de pétrissage max 23°  
ton frigo ne dois pas descendre assez bas en t°

 
 

jolie pizze, ça paraît vrai ce que dit jeff vassarno dans son topic , qu'il a fait de bonnes pizzas autant avec de la farine bas de gamme que de la haut de gamme et que ces du marketing ,
que la farine n'est pas le plus important .

t’aurais pu me mettre celle la au moins d'Aldo    
 

 
Marketing bof quand tu voit le prix de la caputo a moins d'un euro le kilo c'est pas énorme.
 
Pour le moment j'ai vu une différence comme beaucoup ici surtout au travail de la pâte selon la levée, pour le gout je n'ai pas encore assez de recul, j'ai  testé  quelques farines de supermarché, on va attendre un peu d'avoir eu de la bonne came en main pour donner un avis tranché

 
4g au litre d'eau ?? ou 4g pour 1kg de farine? sa fait vraiment peu 4g au litre, enfin faut que je test, je te fait confiance....
 
je pense que mon frigo doit être trop chaud, 5degré, apparemment c'est 4 maxi si j'ai bien compris, par contre sa fait quoi sur le résultat final le fait que la pâte bulle dans le frigo??
 
Sinon pour en revenir au résistances, pourquoi  sa marche chez toi et pas sur le four de l'eaufroide?? c'est pas des 115v comme sur l'alfredo??

 
 

J'avoue, tu m'as bluffé, certes tu as surement raison, je n'ai jamais testé les molino caputo , mais j'achete de la farine oo italienne 40 cts le kilo a lidl vintimmille car habitant prés de la frontière italienne,
et la dernière fois, elle était à 25 cts le kilo en promotion, j'en achéte par 1à, cela me revient à 4 euros les 10 kilos . ayant vu sur un site italien qu'elle a un W trés bas , < de 140, je la renforçe avec de la  
T55 de auchan à 39 cts le kilo et qui a 11.7 % de proteînes comme certaines molino caputo et qui donne une élasticité satifaisante.

Alerte au Napoli !  
 
de chez G3Ferrari, résistances rondes, 20€
 

j'ai téléphoné, je vais aller le chercher    
 

 
j'achète la même (delhaize forever ) et elle est vraiment trop bonne. bon, pour une pizza j'imagine que ça recrache trop, mais je peux m'en bouffer une tonne comme ça sans rien.

Bon total fiasco pour moi aujourd'hui.
Le réflecteur a bien fait griller la pâte, mais elle n'a pas levée !!
Elle était même pas cuite en surface !!
 
C'est à n'y rien comprendre, mais je crois que j'ai mis trop de sel et ça a achevé la levure.
J'ai mis une cuillère à soupe de sel, alors que d'hab je ne mets qu'une pincée.
La pâte était vraiment trop salée.
 
Du coup j'ai jeté le deuxième pâton
Sinon ma résistance devient rouge, mais clairement pas aussi rouge que vos Bestron...

 
L'annonce a tenue 1h20    
 

 
On ne peut être plus d'accord    
 
Mais le soucis c'est quand on a pas de thermomètre IR    
 
A la grosse, tu laisse combien de temps le four fermé pour que les resistances soient bien rouges mais avant que la pierre soit trop chaude?  
 

Alerte für!
Il en demande cher par contre    
 
http://www.marche.fr/petite_annonc [...] dep75.html

Première pizza pour moi avec le G3 Ferrari Delizia de B0urr1quet
 
Je me suis contenté d'une vulgaire jambon fromage pour la première.
Pour la seconde, bah, c'est une …jambon fromage    avec un petit peu de chorizo également.
 
Préparation de la pâte.
 
Mélange de 33% de PZ3 + 33% de PZ8 + 33% de T55 (on m'a passé quelques échantillons de farine c'est pour ça que c'est bizarre)
Pour l'eau, j'ai mis 33% de Volvic, 33% d' Evian et 33% d'eau du robinet. Le tout à 20°C
Une pincé d'un mélange de sucres, 33% de sucre glace, 33% de sucre normal et 33% de sucre roux (je fais des tests hein )
Une pincé de sel
De la levure et un mélange d'huile : 33% huile d'olive, 33% d'huile d'arachide et 33% d'huile de noix.
 
Autolyse de 2 heures.
 
Bon, la pâte était assez facile à travailler mais je ne l'ai pas assez étalé donc c'était un peu épais.
Perso, ca me gène pas trop, mais ma femme préfère les pâtes fines.
Idem pour le grillé. J'aime bien donc j'ai laissé un peu plus cuir.
Bon, c'est pas parfait, mais pour une première, je suis plutôt content de moi.
Même si je ne peux pas encore en manger beaucoup, je me suis régalé  
 
Place aux photos
 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
Pour la pâte, en fait c'est une pâte congelée de chez Picard  
Bah ouais, j'ai pas de farine à la maison  
 
Note pour plus tard : Ne pas faire de photos à la tombée de la nuit sans allumer les lumières.

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petite précision, elle n'est pas sans goût mais possède un goût très fin, qui se rapproche d'une bonne crème fraîche issue d'un bon lait.
 
seulement voilà, une mozza au goût de crème est assez rare, on les trouve ds les fabrications artisanale ou ds des labels.
 
autre remarque, la buffala est une mozza qui dégage beaucoup d'eau mais qui est très bonne aussi.
 
le pied est une margeritta faite avec une bonne mozzarella, c'est un délice ce fondant combiné à cette saveur de crème ...

 
Histoire que tu te sentes moins seul ( ) : c'est une technique que j'adopte quand je fais du pain (pétrissage, levée, fraisage, puis façonnage en forme de baguette ou autre, puis re-levée). Jamais essayé pour les pizzas, jamais eu besoin de le faire pour avoir des bords qui gonflent bien.

merci sub, la belle bete est chez moi    
que c'est joussif un four de cette qualité pour juste 20€    
 
bon j'avais la 2CV des four a pizza, maintenant j'ai la rolls    
 

oui, faut aller vite, puis c'etait juste a 30 min de chez moi, j'allais pas attendre demain
 
me reste un paton, je fais le test demain, ce soir par possible, me reste que du gouda et de l'emmental rapé comme fromage    (et un peu de brie)
 

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pour qu'elle soit gonflé (sur les bord), il te suffit de ne pas appuyer sur les bord lorsque tu applatit ta pate, on a posté des video ici, cherche un peu dans le topic (les 20 dernieres page environ)
 

Même avec de la T55, j'ai jamais eu de souci (avec le même fouralakon que toi ), donc je pense que c'est la levée qui n'est peut-être pas assez efficace. Pour une pizza à la T55, je fais lever 1h en boule et c'est tout, mais il faut que la t° soit suffisamment élevée quand même

pizza du soir cannibale dite "bunga bunga" au goût excellent .
 

tres jolie pizza margharita
 
c'est ta premiere avec un four a pizza ?  
 

 
merci, non cela fait quelques mois que j'ai ce four, avant j'en faisait en four traditionnel .

 
faut maintenant faire du tuning dessus
 
a part le moule en alu, ya quelque chose a faire sur le napoli express ?
 
lol, t'as pas lu sa derniere phrase, en fait il a eu une pate toute prete