Reprise du message précédent :
 
 
enfin à gsans et aux autres que j'apprécie ici , y'en a pas un qui relève les post de ce bouffon de jansma
il a foutu la merde, insulté, parlé de sucer des bites et j'en passe et vous faites tous les canards ( à part lolo)
juste pour vous payer la tête de seb.
 
jansma c'est juste une petite merde qui a foutu son bordel ici et il peut juste aller se faire têter.
 
Si seb, sans le défendre, avait dit un dixième de ce que ce baltringue de jansma a dit, il serait déjà viré ad eternam vitam
 
put1 y'a des fois j'en sortirais bien un de derrière son clavier pour lui mettre la branlée de sa vie , le tout entre deux tranches de napo cuites en 55 secondes dans le four à seb et sans ventilo
 
                             je mets ça, on sait jamais, je serais viré peut être que 1 mois  

bonsoir ,
 
j'ai peut etre la solution tu pourquoi du comment sebastien0123 cuit en 60 secondes.
 
a l'initiative de Rafbor j'ai mis la résistance de mon petit rouge en haut et laisser le bas a poils. je laisse chauffer la pierre a 480/490°c, j'enfourne et pas loin de 60 secondes plus tard c'est cuit et délicieux. d’ailleurs je conseil ce mod très très efficace.  
 
sebastien0123 a toujours dit qu'il mettait la résistance du bas a 150°c il me semble. ce qui revient un peu au même que de rien mettre du tout. donc si il laisse bien chauffe la pierre  et cuit sur l'inertie de celle ci on est pas loin de la même config. il peut ce permettre d’être plus chaud en voute et ne pas cramer le dessous .  
 
cela reste que des hypotheses car je n'est pas de P134h
 
en esperant avoir aidé  
 

 

 

 
et tousssa tousssa en 60/65 secondes avec des patons de 190g pour 28/29 de diamettre (c'est trop)
 
en tous cas merci a tous ceux du forum qui partage. chose que je ne prend pas le temps de faire  
 
a bientot laurent
 
 

 
Bah c'est du bien beau boulôt,    
Je dis ça , je dis rien, je vais peut être me faire insulter par l'autre mange merde, mais bon, c'est quand même du beau travail.....pourvu que tu sois pas un pote à seb  

Et par hasard tu n'as fais de photos en réalisant ce mod ? Les poignées en plastique le supportent?

non j'ai pas fait de photo mais il n'y a rien de compliquer.
 
j'ai juste martelé la voute du haut pour faire une embase plat pour acceuillir la résistance, percé 3 trou pour passé la résistance et la fixé tirer sur les fils du bas pour qu'ils soit en haut, découper comme un gros cochon la carcasse pour que les broches de la seconde résistance aient leurs place dans le couvercle et tous remonter. sur le mien pas de fils et domino a changer car fils haute température d'origine et et soudure plus gaine thermo, plus gaine haute température pour les raccord entre fils d'origine. 1 h 30 de boulot rien de plus.
 
 quand a la poignée qui pourrait fondre je n'est pas assez de recul pour répondre mais j'aviserai le jour ou elle sera sur mon plan de travail mais elle a tenu mes 4 derniere session avec pyrolyse a la fin de chaque session. puis tous le reste est en acier (de la feraille quoi)sur le mien .
 
ces session ont ete realiser avec des patons congeler fait a 60% hydratation (car avant mon petit rouge qui est blanc lol ne supportait pas plus d 'hydratation) 40 g de sel au litre et 0.7 de levure au litre pour 24 heure de TA  (12 + 12). donc avec les même pâtons que j'utilisais avant la modif et le changement est radical ( 1mn30 de gagne a la cuisson). reste plus qu'a monter legerement en hydratation  pour voir jusque ou cela me convient mais je pense qu'il manque pas grand chose (2 ou 4 %)  
 
laurent
 

Belles réussites, elles sont magnifiques.
Tu tournes la pizza pendant la cuisson ? chez toi ça a l'air d'être bien uniforme, y'a pas la zone blanche qui est en face des pieds des résistances.
Tu pourrais mettre des photos de ton mod ?
 
En tous cas, j'ai initié le mouvement et je pense que ça va continuer: beaucoup vont se lancer à faire cette modif.
Je comprend d'ailleurs pas pourquoi c'est pas déjà le cas en Italie aussi, ou ça a été validé depuis longtemps, très peu l'ont réalisée.

[http://static.dreuz.info/wp-content/uploads/BSsE4RqCMAEPu09.jpg-large.jpeg]

 
Toi , essayes de parler pizza et n'oublies pas que tu m'as agressé, pauvre baltringue

du rififi dans l'arrière boutique ?

 
merci
 
oui je fait faire un demi tour 15/20 secondes avant la fin du chrono que je met a 1 minute . j’entrouvre très légèrement le haut, glisse une spatule plate et fait faire le demi tour. des que je referme j’entends que ça crépite quasi aussitôt. d'ailleur je ferais mieux de mettre le chrono a 40 secondes et faire le reste au feeling comme je fait actuellement en fait lol .  
 
les photos dès que j'ai 5 minutes , mais y a rien de spécial a voire. mes deux pieds de résistances sont cote a cote comme tous le monde . ont a pas le choix de toute facon. j'ai une résistance ronde et une pac-man sans pare feu . plusieurs couche d'alu (une 10 aine) pour isoler la voute + tourtière.
 
moi je ne vais pas sur d'autres forums (manque de temps et ne parlant que le gaulois c'est moins agréable) mais si ca a été validé depuis longtemps je ne voie pas pourquoi ca n'a pas plus été réaliser car c'est assez simple a mettre en place et très efficace.  
 
sans thermosta avec les 2 resistances en haut je pense qu'ont est pas loin du resultat obtenu avec le P134h d'origine. apres c'est le protocole qui fait la difference et ce n'est pas rien.  
 
bon naposssss a tous  
 
laurent  

 
et a tort je pense.
 
car sebastien0123 est un provocateur mais je pense pas un menteur.  
 
je dis ca car non c'est pas un pote a moi et non ce n'est pas moi sous un autres pseudo (vue la parano du moments lol).
 
suffit de reprendre ses postes (pas ceux ou il provoque ceux ou il parle de ces réalisations) et bien ont constate que tres peu ici ont le courage de poster des ratés comme il la fait. et je ne pense pas que l'ont soit les seuls a avoir fait des ratés ( oui j'en ai a mon actif lol) donc je pense qu'il est sincère sur ces réalisations mais je peut me trompé bien entendu.  
juste qu'il ne faut pas rentré dans sa provocation et sont humour (dieudonné sort de ce corp).
 
laurent
 
 
 
 

Moi je poste plus de ratés que de réussites.    

 
c’était plus pour mettre en avant le caractère crédible de sebastien0123 car moi non plus je ne poste pas mes bouses lol
 
quand a son coté provocateur il faut je pense ne pas apporté d'eau a son moulin.
 
laurent

Bon si certains pouvaient éviter de parler en s'invectivant....merci.

Lolo. Jolie réalisation je peux t'assurer qu'en ayant fais de nombreux test avec le P134H, en ayant côtoyé les italiens eux même utilisateurs du même four, une cuisson en 57s avec le four d'origine est utopique. Mais bon comme tu le dis, le personnage est un provocateur, qui au final n'apporte rien ici car a chaque de ses interventions, c'est le bordel ensuite. Et c'est dommage, il gagnerait a partager....

 
c'est plus ou moins ça      
 

 
merci

 
Relis les posts et reconnais que tu as allumé la mèche et maintenant tu viens faire ta victime.
Si jamais tu es en région aquitaine, on sait jamais, pour me faire pardonner, je t'invite à manger une bonne pizz dans la pizz découverte par gsans
on va discuter de tout ça au calme, tu vas voir comme c'est rigolo, une atmosphère détendue entre deux vieux potos.
Je t'expliquerais le sens des mots, tu vas vite progresser.
Et si jamais t'es sur paris, j'y monte assez souvent, je pourrais t'inviter à balard, tu verras les pizz sont excellentes et on parlera aussi pizza et sens des mots, tu verras c'est cool parfois de lacher le clavier,
on voit les choses et les gens différemment .
 

Et jansma c'est un type réglo, t'as trouvé ça normal, à part les temps de cuisson à seb , y'a rien qui t'as choqué, tout baigne, ouais
personne parle de redface, je commence à comprendre un peu mieux les règles ici :
1) ne jamais faire de compliments à seb.
2) ne pas faire trop de compliments, on sait jamais, tu peux tomber sur un baltringue qui t'insulte.
3) ne jamais t'offusquer quand on t'insulte, ici on parle pizza.
4) le redface c'est que pour certain, d'autres peuvent y aller allègrement, pas besoin de redface, en face on fait les canards.
 
je vais arreter là.

Tant mieux, parce que ça commençait à être lourd.

 
Tu sais lolo, le plus drôle c'est de se faire traiter de menteur après presque 2 ans de possession de ce four.
De se faire traiter de menteur par ceux qui ont attendu que j'ai ce four pour le commander eux-mêmes car ils avaient peur de faire un virement international à une boite italienne pas trop connue.
D'imaginer que des fours produits un par un soient totalement identiques au fil des mois.
Eh oui, il n'y a peut-être pas que la poignée du four qui change de couleur.
 
Un exemple pris au hasard :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t33956600
 
Ca ferait donc plus d'un an et demi que je mens et certains réagissent seulement aujourd'hui en m'insultant et en me provocant à longueur de post.
Ce monde est fascinant.

+1, on voit le coté "racaille" de certains ressortir ,ça devient grave ici.  

Sans déconner, vous en avez pas marre.....

Salvatore Salvo a posté ça sur sa page facebook
 
Questo lievito stamattina lo usiamo per preparare 650 PIZZE
 

 
Tutta la lievitazione è a temperatura ambiente senza nessun sistema di controllo della temperatura.
 
empattement de 100kg   TA 30°  
 
ça correspond avec la dose indiquée par pizzacalc.  

T'as eu de la chance, t'aurais pu tomber sur cet exemple ou celui-ci…
 
En gros, +10 s par tranche de 40 g ?

 
Quand j'enfourne, je lance mon chrono, et en effet dès que j'approche de la minute je regarde si la pizza est sortable.
 
edit : cette phrase concerne les pâtons de 230 à 250 grammes.

J'avais vu sa photo, par contre a 30°c.... Putain faut surveiller la.... C'est de la micro-gramme de levure...

 
Vous avez la même température dans les vôtres ?
Cette photo a un an et demi et la température a été mesurée porte grande ouverte.
 

 
C'est la température labas !  
 

 
12 pâtons par bac 60x40, c'est pas  chez nous que l'on risque de voir autant de bacs gerbables !  
 

 
Oui, dans le ggf , j'avais cette température, voire un peu plus mais j'ai pas osé enfourner,  
J'ai laissé tomber à 490, merci à la biscotto , j'ai pas cramé, avant avec la refractaire, à 420 / 430 c'était limite.

 
Ouais moi j'ai pas autant, 450-460 je pense... Surtout c'est très variable d'un point a l'autre de la pierre...

Bah déjà moi si je mets le thermostat du bas a 450 la pizza est cramée en dessous avec la pierre d'origine...

 
Salut Skol,
 
Je suis tjrs a Londres, je n'ai donc pas fui! J'observe, je fais des rencontres... Les gens connaissent et apprécient la Napo ici, pas de doute. Maintenant il faut se différencier, arriver avec un projet béton. Et ensuite, le plus dur, c'est de trouver les fonds...  
 
Les loyers sont corsés... Après les gens consomment énormément donc il ne faut pas s'arrêter à ça je pense. (Le seul soucis, c'est cette TVA a 20%(!!) et les business rates, une taxe calculée sur la valeur du fonds de commerce donc ça équivaut souvent à 30-40% du loyer annuel... Du coût, t'as quasiment 100,000 pounds de frais fixes par an à budgétiser, au minimum, pour une affaire dans les quartiers ciblés... Donc faut faire du volume! Mais bon encore une fois, les gens ici sont en présents en nombre, et dépensent, dépensent... On est loin de ce que l'on peut voir en France (surtout en province!).
 
Je suis donc à la phase business plan. Et je pense m'orienter vers des plateformes de crowdfunding pour financer le projet ou du moins, tenter. Les banques ne me donneront que très difficilement ce dont j'ai besoin, avec des garanties/caution personnelles trop risquées. Trouver un investisseur en direct est aussi une possibilité mais ce n'est tout de de même pas si évident de savoir où le trouver.  
 
Donc le crowdfunding semble être une bonne alternative, encore faut-il que le projet soit assez original pour être retenu. J'ai rencontré la plateforme leader sur le marche britannique, et les premiers avis sont positifs. À moi d'être sérieux et de monter un dossier solide donc.  
 
Donc voilà, je mange des pizzas, et je me renseigne. Et je lis des livres censés motiver, pousser les gens à franchir le pas, ne pas abandonner...    
 
À bientôt pour plus d'infos!

 
t'as une seconde pierre sur la première... à droite c'est chelou on a l'impression que c'est surélevé ?
D'origine c'est comme ça :
 

 
 
David
 
j'ai lu ton mail, je te répond dans la semaine.
 
 

Je vois pas spécialement de différence...  

du coup,fiscalement,on peut pas dire qu on est loin de la France au final??
 
bon courage!!

Sur certains points on y gagne, sur d'autres on est perdants. Mais la lourdeur administrative et les charges sur le personnel sont moindres de ce côté-ci de la Manche. Et le droit du travail est Bcp plus arrangeant quand tu veux monter ta boîte.  
 
Et surtout encore une fois, les gens consomment bcp plus ici, et se font moins à manger chez eux. Franchement je pense que peu d'anglais de la classe moyenne ou même des classes défavorisées font d'efforts pour épargner quand cela est possible. L'impôt étant prélevé à la source, ce qu'ils touchent, ils peuvent le dépenser et ne se gênent pas pour le faire!  
 
Après cette observation est peut être biaisée et surtout ne concerne que Londres, mais franchement, c'est assez hallucinant de voir comme les restaurants font le plein et même à des heures moins propices aux repas, il y a des clients en nombre.  
 
Donc rien que pour ce potentiel clients, le marche est attractif. Faut pas oublier que l'Angleterre connaît l'un des plus hauts taux de croissance des pays développés et ça se ressent sur la façon qu'ont les gens de consommer au jour le jour quand dans le même temps, en France, on fait tous très attention à l'heure actuelle.

 
 
Non mais je dois voire en double.....

enfin,ça fait un sacré budget les 100000 pounds (120k€?),du coup sur l année ,tu a calculé le CA a faire? le nombre de pizzs a vendre/jours?
ça doit etre assez faramineux,l emplacement doit jouer pas mal.
 
c est sur qu ici rien que le code du travail,sans compter toutes les normes.  

bon c'est décidé, cette semaine, entrainement sur le protocole et la mise en forme ..
 
 achat de tomates et de mozza planifié