Reprise du message précédent :
 
non, non,  mais je n'ai pas besoin de ce genre d'explication, tu t'excuses ou tu changes ton post en mettant un redface , et pis on en parle plus ou je vais me faire virer;
et "hors sujet" j'ai porté mon famas en irak en somalie en centrafrique en bosnie au tchad, au rwanda et bien d'autres encore et j'ai peur de seb derrière un clavier
permets moi d'être juste mort de rire          

 
bon je vais rendre les armes sur ce coup là, y'a quand même des types bien ici, ça compense.

Moi je trouve ça sympa quand l'ambiance monte d'un cran  

 
`pas mieux

 
pas moi

les gars vous avez trop mis de levure, tout le monde est entrain de monter grave : ça sent la surmaturation.

Le problème des nouveaux c'est qu'ils prennent tout au premier degré et les insultes volent au bout de deux posts.  
 
Bon sinon pour en revenir à la pizza, j'ai commencé une autolyse de 12h. C'est quasiment terminé et effectivement ca bulle comme sur un début de levain.  

Ca se trouve j'ai même plus besoin de mettre de levure...

Chelou ce bullage en seulement 12h  

il n'y a pas vraiment de raison de le sanctionner.

Si ce n'est qu'à peine revenu de son TT d'1 mois il recommence sa provoc direct et tout le topic part en sucette.

Joli Ezzz, ça a bien bullé, il faisait pas trop chaud chez toi ?

Ce n'est que de l'humour. Perso j'ai trouvé ça drôle, mais cela dit je ne connais pas l'ensemble de son oeuvre.

Oui, il doit faire 23/24 dans la cuisine je dirais. Ça doit bien aider

 
ça c'est un peu facile, avant de taper sur seb , relis les post et on parle aussi de jansma, c'est quoi ça, y'a des types "over the rules" ici
c'est hallucinant ça

et jansma il dit ce qu'il veut
c'est quoi ce délire de merde

 
Oui ce n'est que de l'humour mais ça arrange vraiment certains de parler de provoc comme ça ils peuvent alerter la modération.
C'est fatiguant ce jeu du chat et de la souris, donc je vais calmer le jeu    
 
 
 
Oui, ils s'y mettent à 5 (désolé si j'en oublie, je n'ai pas compté, certaines choses ne se comptent pas) pour me traiter de menteur, j'ose leur répondre (sans m'énerver et en restant dans un ton humoristique) et ensuite ils alertent les modos, c'est la triste règle du jeu en ce bas monde.

jansma le hollande du topic, pas de vagues après avoir semé la tempête                                  

Je n'alerte jamais.

Et bah dites donc, vous êtes tous bien tendus ce week end!    
 

Citation apocryphe, ceci dit.

   
Alors le Londonien, tu en es où ?

J'ai cru lire il y a quelques jours un post qui m'a intrigué.
Ca parlait de la ventilation du P134h.
Elle tourne quand les résistances sont à zéro pour le refroidir ?
Quelqu'un peut confirmer ?

Oui même four éteint le ventilateur continue de tourner a cause de la pierre qui diffuse sa chaleur .
 
ça permet au capot de ne pas dépasser une certaine température .

Incroyable.
Chez moi ce n'est pas du tout comme ça.
le ventilateur tourne uniquement quand le four chauffe, dès que le thermostat coupe, la ventilation s'arrête aussi.

Sérieux ?  
Quand j'éteins le mien, le ventilo tourne encore pendant une bonne heure si je n'ouvre pas la porte.

 
C'est donc bien ce que j'avais cru lire l'autre fois.
En fait vos P134H se comportent comme mon four domestique Bosch.
C'est sûrement une sécurité qu'ils ont rajouté après...
Je confirme que le mien ventile uniquement quand il chauffe, dès qu'il ne chauffe plus ou que je l'éteins, il devient totalement muet.
De là à dire que c'est lié au fait que je puisse cuire mes pizzas en 60 secondes...

Tu l'as acheté quand ?

Aller arrêtes avec tes 60s, c'est même plus drôle à force... on s'en branle que ça cuise en 20s, ou en 1h, on est pas là pour se mesurer la B***, c'est le résultat dans ton assiette qui compte, si ça te plait ce que tu fais, tant mieux, mais arrêtes d'opposer les gens entre eux, les façons de faire entre elles...
 
Chacun fait avec ce qu'il a envie avec ce qu'il veut, avec le four qu'il a, modé, pas modé, four à bois, four tradi, en mettant de la farine de merde, ou de la farine italienne, etc, etc,....
 
Le but étant de donner des conseils pour certains, de tester des choses, de goûter des saveurs différentes, de partager des conseils, de débattre, de faire des jolies photos ou des photos de merde (mais on s'en fout c'est pas le but du topic), on est sur un forum pour partager nos expériences diverses et variées, mais pas pour se mettre sur la figure depuis 2 pages sous le couvert d'un "pseudo" humour déguisé qui cache autre chose....
 
Bref, Seb, si tu as envie de partager les choses, fais le (et je serais le premier à m'en réjouir, car je pense que tu maitrises ce que tu fais), si tu n'as pas envie de partager,ok, mais ne vient pas pourrir le topic comme tu viens de le faire depuis 2 pages...
 
 
Retour au sujet
 
Une petite vidéo d'Enzo Coccia : Come fare la pizza napoletana senza bruciarla
 
http://video.ilmattino.it/primopia [...] 3049.shtml
 
Très intéressant  

 
Hum.

Mise en place du plateau tournant sur mon four. J'ai simplement mis la coupole inférieure en rotation sur la vis centrale, et fait une grande ouverture à partir des lumières existantes dans la partie basse.
Il ya peu de frottement, j'ai hâte de voir demain ce que ça va donner en fonctionnement.



J'ai quand même peur que ma pierre qui est déjà bien fissurée se casse maintenant qu'elle n'est plus emprisonnée par le cerclage (c'est la pierre de mon 1er four, l'autre est encore neuve).

 
Pas moi ! la consistance de la pizza est en directe relation avec le temps de cuisson, c'est pour cela que j'ai toujours voulu les cuire rapidement.  

 
  oh merçi de l'avoir partagé celle la, elle est terrible !  
 
tu vois, il explique bien que lors du slapping il ne faut pas de farine sur le marbre, si il y en a il faut chasser excédant.  
 
ps une idée pour garder la video ?  c'est un swf Polymedia Show, fichier morcelé en parties d'un mega  
 
 

 
Pas mal mais un quart de tour cela ne va pas suffire je crois.  
 
J'ai l'impression que ce qui casse les pierres c'est le cerclage d'origine qui serre trop la pierre, lorsque le four chauffe, le métal se dilate et paf !  

 
Je suis bien évidement d'accord (moi-même je le constate en ce moment), mais c'était juste pour dire "chacun fait comme il veut et comme il peut, pas besoin de s'opposer"
 

 
Vittorio me l'a aussi expliqué mercredi dernier, d'ailleurs on doit le voir faire avec sa main gauche quand il abaisse sur les vidéos que j'ai postées...
 

Parce qu'avant c'était avec four électrique chez salvatore ?

Entièrement d'accord. Par contre, même si j'arrive maintenant à cuire en 65s, je préfère prolonger une dizaine de secondes de plus pour avoir plus de croustillant.
 
Et j'ai pu remarquer que tout le monde n'aimait pas forcément les textures moelleuses, c'est même un peu énervant d'ailleurs, quand tu présentes fièrement une pizze qui se plie, on te dit: bôf, je préfère quand ça croustille...
 

Réponse demain !

 
 
Non, ils ont un four combi Gaz/Bois

Pas à Balard il est qu'au bois le four...

 
Non, à Balard chez Da Margarita c'est un combi gaz/bois et parfois ils utilisent le gaz uniquement et parfois le bois ça dépend.

 
enfin à gsans et aux autres que j'apprécie ici , y'en a pas un qui relève les post de ce bouffon de jansma
il a foutu la merde, insulté, parlé de sucer des bites et j'en passe et vous faites tous les canards ( à part lolo)
juste pour vous payer la tête de seb.
 
jansma c'est juste une petite merde qui a foutu son bordel ici et il peut juste aller se faire têter.
 
Si seb, sans le défendre, avait dit un dixième de ce que ce baltringue de jansma a dit, il serait déjà viré ad eternam vitam
 
put1 y'a des fois j'en sortirais bien un de derrière son clavier pour lui mettre la branlée de sa vie , le tout entre deux tranches de napo cuites en 55 secondes dans le four à seb et sans ventilo
 
                             je mets ça, on sait jamais, je serais viré peut être que 1 mois